You are browsing sample data. Buy download of full dataset or subscribe to API access with one of our member plans.
id | ts | title | zuofa | fabu_shijian |
---|---|---|---|---|
101 | 2018-08-29 02:13:06 | 煮地瓜的做法 | 一个人的早餐,好久没吃地瓜了 主料 地瓜300克 辅料 油2克 盐1克 姜3克 煮地瓜的做法 1.准备好地瓜和姜 2.地瓜去皮 3.姜切片,地瓜切丁 4.起油锅,放入姜片、地瓜爆炒 5.加入盐,翻炒均匀 6.加入适量清水 7.盖上盖,煮约3分钟便可盛出享用了 烹饪技巧 煮至水干就好了 | 2016-03-19 08:18:00 |
102 | 2018-08-29 02:13:09 | 清蒸多宝鱼的做法 | 多宝鱼原产于欧洲大西洋海域,是世界公认的优质比目鱼之一。身体扁平、略成菱形,褐色中隐约可见黑色和棕色的花纹。多宝鱼没有小刺,肉质鲜美,细腻滑爽、富有弹性。胶质蛋白含量高,营养丰富。它集美容养颜 ,补肾健脑 ,助阳提神之功效~ 主料 多宝鱼1条 辅料 蒸鱼豉油10毫升 小米辣椒1只 葱1把 姜1块 料酒10毫升 盐2克 清蒸多宝鱼的做法 1.把多宝鱼去除内脏,洗干净,沥干水分,放在盘中。 2.在多宝鱼的两面撒上盐,倒上点料酒,腌制10分钟 3.将腌制好的多宝鱼两面放些姜和葱,放在蒸锅里 4.盖上盖,大火蒸10分钟,关火后再焖3分钟。 5.出锅后,将蒸汤倒掉,去掉姜和葱,重新放上姜丝、葱丝、小米辣椒,淋上几勺蒸鱼豉油,再浇上少许热油即可品尝啦~ 烹饪技巧 蒸鱼到时关火后要焖3分钟再揭盖。保证蒸出来鱼肉恰到好处地熟,吃起来口感特别细嫩。 | 2016-03-17 15:50:00 |
103 | 2018-08-29 02:13:11 | 肉末豆角的做法 | 豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静,调理消化系统,消除胸膈胀满,无论单独清炒,还是和肉类同炖,都是人们喜欢的食材。 主料 豆角200克 肉末80克 胡萝卜60克 辅料 油1勺 盐1勺 生抽2勺 老抽1小勺 料酒1勺 大蒜2瓣 肉末豆角的做法 1.肉末用料酒、盐、生抽腌一会 2.豆角、胡萝卜切丁,大蒜切片 3.起油锅煸炒肉末,熟后盛出 4.放入大蒜煸香 5.放入豆角、胡萝卜,放盐 6.稍放点老抽着色,放点开水 7.等豆角熟透后放入肉末翻炒均匀 8.最后撒上葱花 烹饪技巧 豆角一定要熟透,否则要中毒 | 2016-03-11 15:23:00 |
104 | 2018-08-29 02:13:14 | 肉酱烩茄丝的做法 | 欢迎加微博@Love-sum 主料 茄子3条 油40克 肉末150克 辅料 水500毫升 马拉盏1茶匙 盐2克 老抽半茶匙 肉酱烩茄丝的做法 1.茄子去皮 2.切丝 3.肉末已先用盐、酱油、油、生粉拌匀腌半小时以上 4.茄丝下油锅煮至缩水、变软,盛起 5.肉末加200g水搅散 6.下锅煮,再加300g水、马拉盏、老抽、盐,煮至肉熟,勾芡后淋在茄丝上,或茄丝下锅拌匀后盛起 烹饪技巧 这道菜是我突发奇想的,非常下饭! | 2016-03-10 16:39:00 |
105 | 2018-08-29 02:13:17 | 鱼骨粥的做法 | 鱼骨不管用来煲汤、还是煲粥都非常鲜味的,提前做好白粥,早上起来煮上一锅鱼骨粥,热乎乎的喝着舒服,又营养。不过喝的时候要相当的小心,因为很多刺,要小心鱼刺扎到。 主料 鱼骨100g 大米粥1大碗 生菜1棵 辅料 食用油适量 盐适量 酱油少许 玉米淀粉少许 姜3片 葱花少许 胡椒粉少许 鸡精少许 鱼骨粥的做法 1.准备所需材料。 2.鱼骨洗净,切成小段,生菜洗净切丝,姜片切成丝。 3.鱼骨加入姜片,盐、食用油、酱油、玉米淀粉、鸡精。 4.然后拌匀腌制10分钟。 5.白粥坐炉子上烧沸。 6.然后加入拌好的鱼骨。 7.待鱼骨煮熟后,加入生菜。 8.再次煮沸后加入适量的盐调味。 9.最后拌一下让盐溶化,撒上葱花即可关火。食用时撒上胡椒粉。 小贴士 鱼骨是很容易熟的食材,所在在煮的时候无需太长时间,时间太长会把鱼骨煮老和煮烂。 食用时要小心鱼刺。 | 2017-01-20 15:20:17 |
106 | 2018-08-29 02:13:21 | 鱿鱼干萝卜汤的做法 | 这道鱿鱼干萝卜汤具有下气消食、滋阴养胃、补虚润肤、提高免疫力的功效,是夏季一款养生的好汤品。这道菜是家常菜哦,大多数人都很喜欢的啦,很容易做哦~!喜欢吃的朋友们不要错过哦,快来瞧瞧吧! 主料 鱿鱼干270g 白萝卜520g 辅料 葵花籽油适量 盐适量 芹菜粒适量 鱿鱼干萝卜汤的做法 1.食材:白萝卜和鱿鱼干。 2.白萝卜洗净,去皮,切块。 3.鱿鱼干洗净,用厨房剪刀剪成丝,焯烫一下。 4.将萝卜块和鱿鱼丝放入煮锅中。 5.盖锅盖,大火烧开,揭盖,关火。 6.整锅倒入电炖锅中。 7.盖锅盖,通电,调制时间1:30小时。 8.时间到,揭盖。 9.倒入适量的葵花籽油;放入适量的食盐调味。 10.不立即上桌享用,可继续保温。 小贴士 选购鱿鱼干时,先以味道来判断,闻起来不要有剌鼻的霉味。鱼干体形完整、光滑洁净、表面微有些白粉、口感清爽的为最好。 | 2017-01-20 14:55:08 |
107 | 2018-08-29 02:13:23 | 排骨滋补汤的做法 | 这段时间我比较喜欢买排骨来煲汤,排骨跟大骨头差不多价钱,还是自我感觉排骨比较值一点呵呵,加入了适量药材煲一锅暖暖的滋补汤,冬天冷了喝滋补正好呢,好喝又营养。 主料 排骨300g 辅料 油适量 盐适量 枸杞适量 龙眼肉适量 阿胶枣适量 黄芪适量 党参适量 排骨滋补汤的做法 1.排骨斩块后放入热水中灼烫一下。 2.备好黄芪,党参,枸杞,桂圆,红枣。 3.砂锅中倒入适量水把灼烫好的排骨放入。 4.黄芪和党参洗净倒入砂锅。 5.枸杞和龙眼干洗净倒入锅中。 6.阿胶枣放入锅中。 7.盖上砂锅盖大火煮开后改小火煮一个小时。 8.关火加盐调味即可。 小贴士 盐要最后放才好。 党参黄芪要切碎一点才比较出味。 | 2017-01-20 14:39:11 |
108 | 2018-08-29 02:13:24 | 自制面包糠的做法 | 有朋友经常问我:“阿姨,什么是面包糠?它在那里有卖?”今天特别示范,如何在家自己做“面包”,其实做法非常简单,就是将平时我们吃的吐司放在家里自然干(我们这里开暖气所以很干燥)然后将干硬的吐司用擀面杖压碎即可。做好的面包糠可以炸猪扒,炸鱼块等。口感香脆可口。 主料 吐司面包4块 辅料 擀面杖1根 自制面包糠的做法 1.准备吐司面包几块。如果家里潮湿的话可以放入烤箱烤干。注意不要烤糊了。 2.将干硬的吐司放入干净的食用袋。 3.用擀面杖将干硬的吐司压碎。 4.将压碎好的面包糠装入干净的瓶子里。 5.可以用来煎猪扒(猪扒处理方法:将猪扒用姜酒盐少许糖腌制,最好还将猪扒用松肉锤敲打猪扒,让肉质更松散) 将腌制好的猪扒裹上面包糠。 6.然后放入油锅里煎或炸。 7.用面包糠煎好的猪扒香酥脆软、可口鲜美,非常受小朋友喜欢。 小贴士 用面包糠炸猪扒的时候,先将油烧热然后将要炸的食材放入炸片刻改中火慢炸,目的让里面的肉熟透,然后再大火炸片刻,这样就免得外面焦里面还没有熟的情况了。 |
2017-01-20 14:22:08 |
109 | 2018-08-29 02:13:27 | 黑豆凤爪汤的做法 | 黑豆是各种豆类中蛋白质含量最高的,含有磷脂、大豆黄酮、生物素,所以吃黑豆不会引起高血脂之虞,还有降低胆固醇的作用。中医认为,黑豆性平味甘,有润肠补血的功能。 黑豆凤爪汤是一款极为养颜的靓汤哦,加入补肾的黑豆,非常适合秋冬季节食用,同时也非常适合经常便秘的老年人食用。 主料 黑豆80g 凤爪250g 辅料 清水1500ml 鸡粉适量 黑豆凤爪汤的做法 1.食材:凤爪和黑豆。 2.黑豆洗净,用清水浸泡2小时。 3.凤爪择洗干净,焯烫一下。 4.食材全部放入电饭煲内胆中。 5.倒入1500ml的清水。 6.盖锅盖,通电,选择【2小时粥/汤】功能键。 7.时间到。 8.揭盖,放入少许鸡粉调味,即可断电,盛出享用。 小贴士 凤爪有油脂,不用再放食用油。 | 2017-01-20 14:07:27 |
110 | 2018-08-29 02:13:31 | 苦瓜干花生煲鸡脚的做法 | 苦瓜干是去年年尾的时候买了一根苦瓜,后来真心不想吃了,随手一切就晒成干,之后就完全忘记了它的存在,昨天翻翻家里的汤料,麻麻咪呀,好多汤材居然都没动手煲过,真是暴敛天物啊,正好感觉这两天有点上火,就煲苦瓜干吧,家里没其他骨头了,还好有几根鸡脚,还有些鸡骨,鸡脖子什么的,全部放在一起煲个汤,因为没有鸡皮,所以汤一点都不油腻,汤汁入口后还有回甘的感觉,很好喝,夏日煲个这样的汤水清润一下是个不错的选择哟。 主料 鸡脚350g 苦瓜干10g 花生米100g 辅料 盐适量 蜜枣2颗 苦瓜干花生煲鸡脚的做法 1.鸡脚,里面还有一些鸡腿骨和鸡脖子,都是平时家里吃鸡时剩下来的,丢了可惜,把它们煲在汤里也可以借个味,如果不喜欢可以不要。 2.冷水入锅,开火,焯去血沫。 3.把花生米和苦瓜干洗净,再准备两颗小点的蜜枣。 4.砂锅内坐水,放入花生米。 5.蜜枣2颗。 6.再放入苦瓜干。 7.最后把焯过水的鸡脚放入。 8.盖上盖,开大火,煲滚后,转小火煲90分钟即可。 9.食用前可根据自己的喜好放盐调味。 小贴士 想要煲出来的花生米颗颗粉糯香甜,那就提前4小时把花生米泡发吧。 |
2017-01-20 13:50:02 |
111 | 2018-08-29 02:13:34 | 油榄角蒸鲈鱼的做法 | 在广东的朋友相信都知道油榄角是什么东东的哈,经常会用它来蒸鱼,蒸排骨,味道清香四溢,开胃醒神,其实油榄角是由乌橄榄腌制而成的。乌橄榄在成熟时,皮是乌黑色的,里面的肉是黄色的,也有紫红色的。最好的乌橄榄叫油榄,比较香。把乌橄榄放入开水烫软,然后把它的肉和核分开,榄肉用盐腌起来,就成了咸榄角。榄核晒干后,用小锤子敲开,肉里的肉可是比橄榄肉还香。 主料 鲈鱼1条 辅料 油适量 盐适量 糖适量 蒸鱼豉油适量葱10g红椒丝少许豉油榄角适量姜10g 油榄角蒸鲈鱼的做法 1.鲈鱼劏好后,沥干水,并且在鱼身上抹上适量的盐,如果想让鱼肉更鲜甜些,可以再放入少许的糖抹在鱼身上哦。 2.接着在盘子底部放上几片姜,再把鱼放在上面。 3.并且在鱼肚子里放入姜丝,葱段,油榄角。 4.再切上一些红椒丝摆放在鱼身上。 5.一定是水开后才放鱼进去蒸制。 6.10分钟后,蒸好喽。 7.取出把盘子里的汤汁滗掉,然后倒上适量的蒸鱼豉油。 8.放入葱丝,浇上热油,大功告成。 小贴士 一般来说,蒸鱼的时间控制在10-15分钟内即可,但是这也要根据自己家火力,鱼的大小来决定时间哦,不能一概而论。 |
2017-01-20 13:33:13 |
112 | 2018-08-29 02:13:37 | 橄榄肉末豆角的做法 | 橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜,取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。 可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。橄榄菜素色泽乌艳,油香浓郁,美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。 橄榄菜不仅能当小菜食用,而且还是一种美味的调味品,用它来作为调料炒至菜肴,也是相当美味别致。 橄榄肉末豆角,是我们很熟悉的一道小炒,夏日用橄榄菜来增香提味,可以使菜肴更加香醇开胃。 主料 长豆角250g 猪瘦肉30g 辅料 油适量 橄榄菜1勺 白糖2g 鲜贝露10ml 鸡精少许 料酒10ml 橄榄肉末豆角的做法 1.长豆角洗净切段。 2.猪肉切碎加入料酒,盐,糖拌均匀。 3.炒锅倒油爆香葱花。 4.倒入肉末翻炒变色。 5.加入橄榄菜继续翻炒。 6.加入豆角翻炒。 7.加入白糖和少许水继续翻炒片刻。 8.在加入鲜贝露翻炒。 9.最后加少许鸡精翻炒均匀关火。 小贴士 豆角可多翻炒片刻,炒熟吃更健康。 橄榄菜已经很咸了,盐可以不用再加。 |
2017-01-20 13:18:26 |
113 | 2018-08-29 02:13:37 | 喼汁牛肉球的做法 | 牛肉球是點心的一种,在珠三角地区(如广东、香港)很常見。它是以牛肉加入葱及調味料,制成球状的肉丸,再放在蒸笼上蒸熟的。食用前多数会加上喼汁调味。在香港,山竹牛肉球有被製成急凍點心盤在超級市場售賣。 主料 牛肉250g 猪肥膘60g 辅料 香油适量 盐适量 胡椒粉适量 生粉适量 姜适量 葱适量 马蹄适量 陈皮适量 清喼汁牛肉球的做法 1.准备材料,牛肉250克,猪肥膘60克,姜,葱,陈皮 2.马蹄洗净去皮切成细碎粒,葱,姜切末,陈皮切碎 3.牛肉和猪肥膘切成小块,加入姜末 4.放入料理机打成牛肉馅 5.牛肉馅里加入盐、糖、胡椒粉、香油,生粉仔细搅拌 6.加入陈皮、葱,一边加水一边大力摔肉,直到绞肉有弹性且不黏手即可 7.摔打好的肉馅用手捏住虎口挤出肉球来。记得是挤,肉放在手心里在拇指和食指中间挤出来,这样的肉球才有弹性 8.把做好的牛肉球放到锅中大火蒸十五分钟(中途不开盖)搞掂 9.吃的时候蘸着喼汁 |
2016-12-03 17:12:53 |
114 | 2018-08-29 02:13:37 | 霸王花煲猪腱的做法 | 家里很少煲晒干的霸王花,一般都是当季的时候煲新鲜的。霸王花大多用于煲老火汤,霸王花煲汤具有清心润肺、清暑解热、除痰止咳的作用和滋补养颜的功能。而且,霸王花制汤后,其味清香、汤甜滑,深为“煲汤一族”的广东人所喜爱,是极佳的清补汤料。 主料 猪腱500g 霸王花1小把 辅料 清水适量 盐适量 姜1块 蜜枣2个 霸王花煲猪腱的做法 1.准备所需材料。 2.霸王花提前用清水泡软。 3.霸王花泡软后清洗干净,捏干水份。 4.猪腱洗净切块。 5.锅内加入清水烧开,把猪腱焯烫去血水。 6.然后捞起冲洗干净。 7.瓦煲加入适量清水,加入猪腱。 8.加入蜜枣和姜片。 9.盖上锅盖大火煲开。 10.煲开后加入霸王花,等再次煲开后转小火煲2小时。 11.最后加入适量的盐调味即可。 | 2016-12-03 17:05:11 |
115 | 2018-08-29 02:13:39 | 南乳焖鸡翅的做法 | 南乳是用红曲发酵加工的豆腐乳,南乳在粤菜中最为多见,多数用来烧制肉类,今天用它来做这道南乳焖鸡翅不但颜色红润,而且香味也很浓郁,非常的开胃下饭。 主料 鸡中翅500 辅料 油适量 盐适量 生姜适量 南乳2块 冰糖适量 生抽适量 红辣椒适量 南乳焖鸡翅的做法 1.提前把鸡翅斩大块用清水泡半小时,中途换几次水。花生提前用温水浸泡。 2.取两块南乳和适量南乳汁,调入适量温水,生抽,搅拌均匀。红辣椒去籽切块。姜切丝备用。 3.把冰糖冷油下锅小火熬熔。 4.糖色呈棕色时把鸡翅下锅快速翻动裹上糖色。 5.加入姜丝。 6.花生控去水份加入锅中。 7.接着加入调好的南乳汁,翻匀后中火焖至水份收干。 8.加入辣椒块。 9.加入适量盐翻炒至辣椒断生即可。 | 2016-12-03 16:55:48 |
116 | 2018-08-29 02:13:42 | 五指毛桃党参汤的做法 | 五指毛桃我老公这边叫它五爪金龙,有健脾补肺、利湿舒筋之功,用于脾虚浮肿、食少无力、肺痨咳嗽、盗汗、风湿痹痛、产后无乳等症。此外,五指毛桃又是一食药同源的植物,在广东地区民间用来煲汤。具有抗菌、抗病毒、抗凝血、抑制肿瘤、免疫调节等作用。跟党参和黄芪类的煲会更加补气,这次我就跟党参一起煲,益气血。 主料 排骨300g 五指毛桃100g 党参50g 黄芪20g 辅料 油适量 盐适量 红枣适量 枸杞适量 五指毛桃党参汤的做法 1.五指毛桃洗净斩块,党参黄芪也洗净。 2.排骨在热水中烫一下。 3.烫过的排骨捞出放入注水的砂锅中。 4.把洗净的五指毛桃倒入锅中。 5.把黄芪党参倒入锅中。 6.红枣枸杞洗净倒入锅中。 7.盖上锅盖大火煮开后改小火煲1-1.5个小时。 8.关火加盐调味即可。 | 2016-12-03 16:42:29 |
117 | 2018-08-29 02:13:44 | 咸猪骨焖芋头白菜仔的做法 | 这道菜在我回国的时候在酒楼可以吃到,不过芋头一般用的是芋仔,我只买了越南进口的香芋,或许口感不如芋头滑,但比较粉比较香,效果也很不错。白菜是自己种的,只是品种不大好,吃起来爽口不是软烂的那种,所以不是很喜欢。 主料 咸猪骨600g 白菜500g 芋头650g 辅料 橄榄油适量 盐适量 姜适量 蒜适量 生抽适量 白糖适量 料酒适量 咸猪骨焖芋头白菜仔的做法 1.准备好食材:咸猪骨、白菜、芋头。 2.咸猪骨开水煮沸去掉血污。 3.飞水冲干净。 4.芋头切大块、姜切片、蒜剁碎。 5.烧热锅倒入橄榄油,放入姜蒜。 6.倒入咸猪骨略翻炒。 7.调入适量生抽、白糖、料酒。 8.注入适量开水大火煮沸。 9.大火煮约十多分钟。 10.加入芋头,盖上锅盖转中火。 11.猪骨与芋头差不多焖软,打开锅盖。 12.加入白菜。 13.轻轻翻动,将白菜煮至软,调入适量盐即可熄火。 | 2016-12-03 16:34:45 |
118 | 2018-08-29 02:13:44 | 红豆姜撞奶的做法 | 姜撞奶加入了蜜红豆,入口很香很滑,有红豆的香甜,姜撞奶的微辣吃起来很绵滑。 主料 纯牛奶200ml 老姜1块 辅料 蜜红豆适量 细砂糖适量 红豆姜撞奶的做法 1.准备所需材料。 2.老姜洗净去皮,切成块放入料理机杯中。 3.用料理机把老姜打搅碎。 4.把姜碎放在纱布上。 5.再挤出姜汁。 6.纯牛奶倒入奶锅,加入适量细砂糖。 7.把奶锅坐炉子加热至锅边起小泡(温度80-90度)。 8.然后将牛奶快速倒入装有姜汁的碗内。 9.然后静至几分钟,不要搅拌它,让它凝结,待凝结后加入蜜红豆即可。 | 2016-12-03 16:22:58 |
119 | 2018-08-29 02:13:48 | 广东肉骨茶的做法 | 肉骨茶有很多不同的做法。在马来西亚有三种肉骨茶:最常见的是潮州肉骨茶,色泽清淡,但汤中胡椒味儿较浓;福建肉骨茶偏爱重口味,放的酱油较多,因此色泽偏深;广东肉骨茶因为当地特有的煲汤文化,加入了一些中药材,因此带有浓厚的药材味道。 主料 肋排550g 辅料 肉骨茶料包1包 老抽适量 生抽适量 食盐适量 冰糖适量 蒜头适量 广东肉骨茶的做法 1.食材:马来西亚肉骨茶料包,蒜头和肋骨。 2.将调料包、中药材和蒜头放入砂锅中,加入适量的清水,煮滚倒掉水。 3.重新加入适量的清水。 4.盖锅盖,大火煮滚。 5.转小火煲1小时。 6.将肋排洗净,飞水,再次洗净。 7.放入砂锅中,再放入适量的蒜头。 8.盖锅盖,大火煮滚。 9.转小火煲30分钟。 10.揭盖,倒入适量的老抽、生抽、食盐和冰糖。 11.盖锅盖,大火煮滚,在煲15分钟,即可关火。 12.盛入碗中,上桌后就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻…… |
2016-12-03 16:08:39 |
120 | 2018-08-29 02:13:48 | 上汤枸杞菜心的做法 | 菜心嫩嫩的,用汤煮的其实也很好吃,比炒的会嫩很多,因为里面又有上汤,所以味道也会好很多,这次还加了适量枸杞,枸杞是我家宝宝爱吃的,而且也更加营养了,这次买的菜心也很嫩,宝宝都可以嚼烂的,很好吃的。 主料 菜心300g 辅料 油适量 盐适量 枸杞适量 大蒜适量 蚝油适量 上汤枸杞菜心的做法 1.菜心摘干净后在盐水中浸泡一会然后沥干水分备用。 2.锅中倒入适量开水然后把菜心倒入。 3.水中加一勺盐和适量油。 4.用筷子翻拌均匀至菜心熟透。 5.煮熟的菜心捞出摆放在盆内。 6.锅中热油爆香蒜米。 7.加入适量之前已经浸泡好又沥干水分的枸杞一起炒香。 8.加入少许开水。 9.加入适量蚝油。 10.中小火煮开,用铲子不停搅拌。 11.加入少许盐。 12.把煮开的汁倒在菜心上面即可。 | 2016-12-03 15:53:45 |
121 | 2018-08-29 02:13:50 | 玉米淮山鲫鱼汤的做法 | 这是五一假期拍的唯一的一个菜,放假三天,下足三天的雨,下得心烦意乱的,看着这天气就提不起劲,更别说做菜了,又让我足足的懒了三天。淮山去皮后要用醋或盐水泡浸,可以预防氧化变色。 主料 鲫鱼1条 淮山1条 胡萝卜1个 鲜玉米1个 辅料 食用油少许 盐适量 陈皮1块 玉米淮山鲫鱼汤的做法 1.准备所需材料。 2.鲫鱼杀好清洗干净,特别鱼肚里的黑衣。 3.陈皮提前泡软,把表面白色部分刮干净。 4.平底锅倒入少许油烧热,放入鲫鱼和姜片煎至两面微黄。 5.瓦煲加入适量的清水烧沸。 6.待水沸后,加入煎好的鲫鱼和陈皮煲沸。 7.然后转小火煲半小时。 8.胡萝卜去皮滚刀切块,玉米切小段,淮山去皮洗净滚刀切块,再用清水加醋泡上。 9.鲫鱼煲半小时后,加入胡萝卜玉米。 10.泡过的淮山再次用清水清洗干净,加入汤中。 11.等煲沸后,把表面的泡沫撇清,然后盖上盖子煲半小时。 12.最后加入适量的盐即可饮用。 |
2016-12-03 15:27:30 |
122 | 2018-08-29 02:13:53 | 沙参玉竹马蹄煲猪展的做法 | 中国是世界最大的加工厂,30年的经济飞跃,带来财富同时也带来灾难啊。这不,多个城市都笼罩在阴霾的空气中,这或许验证了那句话儿:“出来混,总有一天要还的!”这就是大自然对中国发展最好的报复手段(*^__^*) 嘻嘻…… 作为老百姓的我们,不妨多多喝汤,减少自身的危害,多看几眼明天会更好的美景 主料 沙参20g 玉竹20g 马蹄80g 猪展肉510g 辅料 清水适量 沙参玉竹马蹄煲猪展的做法 1.食材:玉竹、沙参、马蹄和猪展肉。 2.将玉竹、沙参、猪展肉洗净,焯烫一遍,再次洗净。 3.将马蹄去皮,洗净。 4.将全部食材放入煮锅中,一次性加足适量的清水。 5.盖锅盖,大火煮滚。 6.揭盖,关火。 7.整锅倒入电炖锅中。 8.盖锅盖,通电。 9.炖2小时,即可断电。 | 2016-10-18 17:17:20 |
123 | 2018-08-29 02:13:55 | 清炒藕带的做法 | 又到了吃藕带的季节了。每到这个季节去菜场或是超市卖藕的地方一定会有白嫩细长的藕带卖,买上一把回家简单的炒一炒,即可上桌食用。吃起来清香四溢,脆嫩无筋。有时很庆幸自己生活在千湖之省的湖北,可以享用如此美味。藕带最主要的做法有两种,一种是清炒藕带,一种是酸辣藕带,无论哪种做法都很受当地人的喜爱。 主料 藕带300g 辅料 油适量 盐适量 红椒适量 香葱适量 清炒藕带的做法 1.藕带 2.斜切成段 3.切好的藕带在水中清洗几遍(有时藕带的孔里有泥) 4.小葱切段红椒切成小片 5.热锅下油 6.下藕带炒一下后放盐 7.放红椒和香葱 8.炒匀即可出锅 | 2016-10-18 17:10:59 |
124 | 2018-08-29 02:13:56 | 排骨粉丝菌菇汤的做法 | 冬天是滋补的好季节,经常喝汤不仅暖胃,还可以滋润身体,增强我们的抵抗力,而且家中老少都适合,女人喝可以美容,男人喝可以强身,小孩子喝可以增加营养,老人喝些可以延年益寿。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。蘑菇营养丰富,味道鲜美,含有大量植物纤维,具有防止便秘,促进排毒、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。粉丝富含碳水化合物、低脂肪、低热量、吸附性强,可清除体内垃圾、毒素。 主料 排骨450g 粉丝50g 白蘑菇150g 辅料 盐适量 姜6片 料酒15ml 排骨粉丝菌菇汤的做法 1.新鲜排骨洗净斩件; 2.口蘑洗净备用; 3.粉丝用温水泡软; 4.沥干备用; 5.排骨冷水入锅,放入3片姜及一勺料酒,小火加热焯血水; 6.捞出排骨冲洗干净,放入沙锅中,加入热水,加入姜片; 7.加入口蘑; 8.大火烧开,转最小火煲60分钟; 9.再放入粉丝,煮开即可关火,入适量盐调味即可 |
2016-10-18 16:59:52 |
125 | 2018-08-29 02:13:58 | 月子姜炒饭的做法 | 这个饭为什么叫“月子姜炒饭”呢?在我们这里顺产后的第一餐必须的吃姜炒饭,因为刚生产出来会有风寒,而姜有去寒的作用。姜在月子里起着非常重要的作用,有祛风驱寒的功效,在月子里吃的姜最好选用黄肉姜,而且还是用老姜,姜还是老的好。经过去鬼门关走了一趟回来,吃上一碗热乎乎的姜炒饭,是一件非常幸福的事,这么幸福的事我都享受不到,只因我是剖腹产的。 主料 剩米饭1碗 鸡蛋2个 辅料 姜1大块 盐适量 月子姜炒饭的做法 1.准备所需材料。 2.姜去皮(不去皮效果更好)剁成碎沫,鸡蛋打到碗里。 3.锅内放油烧热,放入姜碎沫。 4.炒至开始变焦黄。 5.然后加入鸡蛋。 6.再把鸡蛋炒散,让鸡蛋和姜融合一起,然后转小火。 7.把剩米饭倒入。 8.把米饭炒散,再加入适量的盐。 9.最后把米饭摊平在底内,让火慢慢的米饭烘得干一点。 | 2016-10-18 16:49:43 |
126 | 2018-08-29 02:13:59 | 豆豉鲮鱼炒油麦菜的做法 | 油麦菜好吃,我是喜欢炒了配粥吃的,以前都是素炒,有次看到朋友炒了豆豉鲮鱼的,所以我也买了一盒豆豉鲮鱼来炒油麦菜吃,这样比素炒更美味了,更香了,也更下饭一点呢。 主料 油麦菜400g 豆豉鲮鱼50g 辅料 油适量 盐适量 大蒜适量 鸡精适量 豆豉鲮鱼炒油麦菜的做法 1.油麦菜洗净,在中间切断。 2.大蒜切蒜米,豆豉鲮鱼备好。 3.拿一点豆豉鲮鱼用手撕碎一点。 4.锅中热油爆香蒜米。 5.把豆豉鲮鱼倒入翻炒。 6.先把油麦菜杆翻炒。 7.把油麦菜叶子放入翻炒。 8.油麦菜炒软后加入适量盐。 9.加入少许鸡精翻炒均匀即可。 | 2016-10-18 16:33:24 |
127 | 2018-08-29 02:14:01 | 淮山赤小豆鲫鱼汤的做法 | 这是一款非常好喝的去袪湿汤,在广东因为天气的原因,春季的时候湿气太重,通常都要多喝去袪汤,去除体内的湿气。 主料 鲫鱼2条 淮山1根 赤小豆50g 辅料 姜1块 盐适量 淮山赤小豆鲫鱼汤的做法 1.准备所需材料。 2.赤小豆用清水泡半小时。 3.鲫鱼杀好清洗干净。 4.淮山去皮洗净,用盐泡上。 5.平底锅内加入少许油烧热,再放入鲫鱼和姜块。 6.煎至鲫鱼微黄备用。 7.瓦煲内加入适量的清水。 8.再加入泡过的赤小豆。 9.然后开大火煲沸。 10.煲沸后加入煎过的鲫鱼大火煲沸,再转小火煲半小时。 11.煲至半小时后加入淮山再次煲半小时。 12.最后加入适量的盐即可饮用。 | 2016-10-18 16:21:56 |
128 | 2018-08-29 02:14:02 | 沙姜啫啫鸡的做法 | “啫啫煲”是一种经典粤菜的做法,起源于广州80年代初期。这道菜是经过高温烧焗,食材的汤汁在沙煲中快熟而发出的“滋滋”声,而“滋滋'在粤语中同“啫啫”发音相似,因此被老广们命名为“啫啫煲”。这种做法当时流行于大街小巷的各个大排档,不仅因为其浓香无比,做起来也非常的快手,而且主材也很随意,只要是想得到的都可以拿来啫。广东人的口味一般都是偏清淡,而“啫啫煲”则完全体现了他们重口味的另一面。用沙锅烹饪的菜式,都可以用“啫啫煲”来体现。 主料 嫩鸡半只 沙姜15g 辅料 油适量 盐适量 青椒2个 胡萝卜1个 葱1条 蚝油10g 酱油10g 沙姜啫啫鸡的做法 1.这个也是今天的主角:沙姜!又名山奈,山辣。温和化湿,行气止痛温中化湿,可治急性胃肠炎,消化不良,胃寒疼痛,牙痛,风湿关节痛,跌打损伤,主要产自广东、广西和云南。 2.所需材料。 3.鸡肉剁小块,胡萝卜切片,青椒去籽切块,葱切段,生姜切碎。 4.砂锅大火烧热,放入适量的油,倒入胡萝卜和青椒用翻炒片刻。 5.倒入鸡块翻炒至变色。 6.倒入酱油和蚝油,并放入适量的盐。 7.翻拌均匀。 8.放入沙姜末翻拌均匀。 9.盖好盖子,焖5分钟左右。 10.此时汤汁收得差不多了(开盖的时候小心汤汁溅到手上把手给烫哦),撒上葱段即可。 |
2016-10-18 16:10:03 |
129 | 2018-08-29 02:14:02 | 党参北芪鸽子汤的做法 | 鸽子汤特别的滋补,不管是小孩还是老人,还有家里有病人的,还有产后妇女都很适合喝这个汤呢,进入冬天了煲这个滋补的鸽子汤给宝宝和家人喝,是不错的选择呢,党参北芪都是补气养血的,很强身的中性药材,跟鸽子煲的汤很甘甜好喝呢。 主料 鸽子300g 辅料 油适量 盐适量 党参适量 北芪适量 红枣适量 蜜枣适量 桂圆肉适量 枸杞适量 党参北芪鸽子汤的做法 1.鸽子宰杀干净后在热水中焯烫一下。 2.准备药材:党参、北芪、桂圆肉、枸杞。 3.准备红枣和蜜枣。 4.把步骤2中的药材清洗干净。 5.焯烫水的鸽子放入注入水的砂锅中。 6.加入清洗干净的药材和红枣。 7.加入适量瘦肉丝。 8.盖上盖子大火煮开后改小火煲1个小时。 9.关火加盐调味即可。 | 2016-10-18 15:45:34 |
130 | 2018-08-29 02:14:04 | 瑞士鸡翅的做法 | 读书的时候,那时班里有位要好的香港同学,一次放假到他家小住了几天。同学的爸爸妈妈去上班前已经为我们准备好午餐,打开锅盖是满满一大锅鸡翅。入口嫩滑,将在香甜浓郁,后来才知道它叫瑞士鸡翅,以至于现在每次去港式茶餐厅都必点它。 主料 鸡翅500g 冰糖50g 辅料 小葱1根 黑胡椒少许 盐1小勺 生抽5勺 老抽1勺 蚝油1勺 红酒3勺 生姜3片 瑞士鸡翅的做法 1.材料:鸡翅500克 冰糖50克 生抽5勺 老抽1勺 蚝油1勺 红酒3勺 生姜三片 葱一根 黑胡椒少许 盐1小勺 2.鸡翅浸泡解冻去血水。 3.把鸡翅和两片生姜放入电饭煲里,加水,选择蒸煮功能,水开后即可捞出鸡翅。 4.焯鸡翅的水倒掉后,把剩下的全部材料一起放入电饭煲内,加入没过鸡翅的水,选择“蒸煮”功能,时间设置为15-20分钟。 5.水开几分钟后,打开盖子,捞出小葱,葱煮久会有股不太好闻的味道。 6.程序结束后,继续浸泡在汤汁里,两小时后再吃,味道更好哦。 |
2016-08-18 17:43:57 |
131 | 2018-08-29 02:14:04 | 豆瓣酱焖脆肉腕鱼的做法 | 老爸老妈在身边的日子,最常吃的就是脆肉皖鱼,它刺少兼肉质爽口,隔两天便买一些回来烹调,炖汤、煎焖、红烧样样尝试一下,尤其这款酱烧版本的,评价相当不错~ 主料 脆肉腕鱼300g 芹菜2根 香菜1棵 蒜苗1根 辅料 油适量 豆瓣酱1汤匙 精盐少许 鸡粉少许 豆瓣酱焖脆肉腕鱼的做法 1.脆肉皖鱼切薄片,洗净沥干水,调入盐、鸡粉、姜丝搅拌均匀,腌制片刻 2.芹菜、香菜、蒜苗处理洗净,备好豆瓣酱 3.芹菜、蒜苗、香菜分别切段 4.热锅,倒入食用油,将腌制过的鱼片煎至两面焦黄色后盛起,放在一旁备用 5.原锅烧热,爆香芹菜、蒜苗梗 6.调入豆瓣酱煸炒 7.加入蒜叶 8.倒入煎好的鱼片拌匀 9.调入少许清水,遮上锅盖焗2分钟,铲起前放入香菜即可 | 2016-08-18 17:31:41 |
132 | 2018-08-29 02:14:04 | 猪肉冬菇肠粉的做法 | 肠粉按地域分,大体有两种:第一是广州拉肠(据说是由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代);另种是潮汕肠粉(是广州肠粉传到潮汕地区改良而成)。两种风味肠粉的主要区别在于淋酱。潮汕肠粉酱汁配料丰富,由萝卜干丁、香菇丁等勾芡而成。广州肠粉酱汁是调制好的液态汁水 主料 粘米粉80g 澄粉70g 木薯淀粉35g 清水400g 盐2g 猪肉馅40g 干冬菇15g 园生菜25g 辅料 生抽40g 老抽4g 清水120g 白糖7g 蚝油10g 姜2ml 葱2段 猪肉冬菇肠粉的做法 1.将辅料中的生抽、老抽、蚝油、水混合,加入葱段和姜片煮5分钟 2.沥去姜葱就是酱汁 3.猪肉馅用麻油、胡椒粉、料酒、生抽腌15分钟 4.冬菇提前泡发洗净切成小粒 5.生菜洗净,撕成小块 6.将主料中的三种粉混合后倒入清水400克 ,用勺子搅拌均匀,搅拌至粉浆无颗粒状 7.在盘子里刷上适量油 8.粉浆倒入盘内,撒上肉馅和冬菇碎,用勺子压平馅料,再撒上生菜(粉浆容易沉淀,每次挖起来都需要先搅拌均匀再倒入蒸盘内,整盘也要适当摇晃让粉浆均匀布满) 9.锅内加水烧开,蒸架上放入盘子大火蒸1分半到两钟 10.待肉粒熟了,粉浆凝固,用刮板刮起 11.吃的时候,淋熟油和酱汁即可食用 |
2016-08-18 17:22:18 |
133 | 2018-08-29 02:14:08 | 广式拉肠粉的做法 | 粤式点心,不得不提拉肠粉(又叫肠粉)。它是广东特有的小吃。外观晶莹洁白,口感滑爽软韧,鲜咸中带甜。北方没有吃过的小伙伴们可能还会将它与粉肠(粉肠是猪小肠的一部分)混淆。 主料 粘米粉80g 澄粉70g 红薯粉35g 清水400g 辅料 葱1颗 姜1块 盐3g 生抽2匙 蚝油1匙 味极鲜酱油1匙 白糖20g 老抽半匙 广式拉肠粉的做法 1.准备食材:澄粉,粘米粉,红薯粉,盐,玉米油,清水,蚝油,生抽,葱,姜,白糖,老抽。 2.三种粉类混合,搅拌均匀。 3.蒸锣锅刷一层油。 4.锣锅里倒入一勺粉糊,粉糊的量刚好盖满锣底就行。 5.放进蒸锅大火煮沸后,蒸半分钟,肠粉表面鼓起小泡就可以了。 6.戴上防烫手套,取出锣锅,提前准备一盆凉水,锣锅取出蒸锅后直接放进凉水里,然后在取出肠粉。如果不放进凉水里,会烫到手 7.取出后的肠粉在凉水里过一下,就不会粘连了,变得很清爽。 8.准备料汁,生抽,蚝油,白糖,盐,清水半碗,味极鲜酱油,即调成汁。葱姜切丝放入料汁里。 9.把料汁倒进锅里煮开后转小火炖5分钟,即成熟汁。 10.把熟汁均匀的撒在肠粉上,或者酌食,一样美味…… 11.美味肠粉慢慢享用,香,鲜,咸,糖,回味无穷…… 小贴士 1,可以根据个人口味调整,觉得浓了就再加入适量清水调稀。 2,肠粉酱汁可以灵活多变,放辣酱、酸甜酱均可。 |
2016-08-18 17:11:27 |
134 | 2018-08-29 02:14:13 | 西米露凉粉的做法 | 现在是三伏天的中伏,热、热、热,除了热,还是热。没关系,来一道冰爽的西米露凉粉解暑。仙草也叫凉粉,清热利湿,清暑、解渴、除热毒,凉粉在广东夏季非常受欢迎的甜品。风味独特,淡、咸、甜度可以。凉粉与西米露是绝配哦。 主料 仙草粉50g 西米150g 辅料 白砂糖80g 椰浆1000ml 西米露凉粉的做法 1.准备好仙草粉50克、西米150克 2.清水煮沸,放入西米煮到透明状; 3.西米捞出,用不锈钢漏盆,冲冷水至一粒粒分明不粘; 4.洗净锅,清水再次煮沸,放白砂糖、西米下锅,再次煮沸; 5.仙草粉50克加入清水250克清水拌均无颗粒状 6.清水900克煮沸,把拌均好的仙草糊倒入锅中不断拌均再次煮沸; 7.煮好的仙草、西米分别倒入保鲜盒,冷却,放入冰箱冷藏2小时;PS:建议用玻璃盒或陶瓷盒,不建议用塑料保鲜盒 8.冷藏好的仙草切方块、西米加入椰浆拌均,即可。 小贴士 1.仙草粉与水的比例很重要,直接影响口感; 2.煮仙草的时候要不断拌均,煮沸即可关火并把锅拿开; 3.冷藏的凉粉口感更佳。 4.西米露煮到透明状才熟; 5.西米第一次煮熟之后要起过冷水,冲至不粘状即可。 |
2016-08-18 16:56:33 |
135 | 2018-08-29 02:14:16 | 咸鱼肽米煲仔饭的做法 | 开胃咸鱼肽米煲仔饭,新鲜野生海鱼稍加腌制,咸鱼的鲜肽米的香在土锅里低温交融,色香味俱全,不知道双鱼座的女孩子会不会情有独钟,肯定是小朋友的最爱,吃鱼更聪明 主料 泰国香米150g 姜丝30g 海陵岛咸鱼200g 肽粉60g 辅料 油适量 咸鱼肽米煲仔饭的做法 1.把新鲜的海鱼进行简单的清洗,放上海盐,准备拿出去晾晒。 2.开心果姐姐的海鱼来自海陵岛,稍加腌制,正午时候日光通风晾晒两三个小时,纯正天然好味道。 3.过上一个半钟,把鱼要翻个身,使其受热均匀。 4.准备好所有的天然原生态食材。 5.上两张对比图,细心的朋友一定会发现第二张多了一个装粉末的小碟子,那就是传说中的低聚肽,6克倒入150克水中放入150克大米中浸泡半小时成为肽米,低聚肽是蛋白质重要的组成部分,低聚肽的重要组成部分是氨基酸,人体的营养的吸收是以氨基酸为单位的,加入低聚肽更利于人体对营养的吸收。 6.把材料按层次放入锅中。姜丝放在最上边,发挥出姜的鲜味,放在火上加热8分钟。 7.土锅低温烹饪8分钟后,关火稍微焖一下,鱼鲜米香,双鱼座的女孩肯定情有独钟。 小贴士 1.做这道菜的技巧是,肽粉在加如米饭的时候,一定要搅拌均匀,否者做出的米饭可能会导致味道有所不均匀,部分偏重,部分偏淡。 2.如果大米的量比较多,在火上的加温时间要适当加长时间 |
2016-08-18 16:48:32 |
136 | 2018-08-29 02:14:20 | 海参焖猪肉的做法 | 开心果姐姐海参焖猪肉,是开心果姐姐以土锅低温烹饪技术独创的一道硬菜,以水发野生海参和十个月生长期的蓝塘土猪为原材料, 辅以来自广西的古法红糖,既有广东发菜的寓意又有红烧肉的香甜,好菜好寓意又好吃。 主料 土猪肉750g 海参12条 红糖50g 辅料 油适量 盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 海参焖猪肉的做法 1.先来张全家福 2.准备原材料,葱姜蒜八角适量,红糖50克,根据个人口味适量添加 3.海参发好,水发海参的技巧比较多,以后的篇幅里开心果姐姐会给大家介绍。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。 4.1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;2. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳; 5.海参焖猪肉的做法步骤55.热锅凉油,倒入葱姜蒜八角,爆炒出香味。 6.先倒入土猪肉,翻炒,加入红糖上色调味,大约3分钟左右,开心果阶级用的土锅适合低温烹饪,3分钟左右就可以,家用铁锅可适当延长时间。 7.放入海参,海参是熟的,不用过分加热,搅拌后关火使其入味即可,利用土锅特有的余温加热功能,将肉香进入海参中,鲜而不腻,保证胃口大开,减肥的你也要多吃几口。 8.宾客到来之时,土锅端上餐桌,绝对眼前一亮,家中掌乾坤,你才是生活的主角! 小贴士 1. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水; 2. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳; 3.水发海参的技巧比较多,以后的篇幅里开心果姐姐会给大家介绍。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。 4.葱姜蒜的用量可以根据自己的口味进行调整 |
2016-08-18 16:37:28 |
137 | 2018-08-29 02:14:20 | 小麦胚芽煲仔饭的做法 | 开心果姐姐小麦胚芽红薯煲仔饭,100小时恒温发制胚芽,精选一点红番薯切块,低温加热土锅八分钟,麦香薯味俱佳,素食者的最爱,开心果姐姐肽食营养素食系列主推菜谱之一。 主料 大米200g 红薯150g 小麦胚芽200g 辅料 油50g 盐20g 肽粉30g 日本土锅1个 小麦胚芽煲仔饭的做法 1.精选的红薯,洗好切块备用。 2.小麦要浸泡好于小麦盟芽状态,蛋白质最利于人体消化和吸收。 3.所有都食材准备好了,准备下锅。 4.大米浸泡好先如锅底,水和米按照1;1的比例,然后放小麦芽于食材上方 5.红薯最容易熟,放在所有食材最上边。 6.加热8分钟,然后关火焖5分钟。 7.打开锅盖,把食材搅拌均匀。 8.小麦胚芽煲仔饭就做好啦,既是美美的素食,有完全不失营养。 小贴士 1.做此道菜的的最大难点在于掌握火候,火候太大,食材会夹生,火候太小会导致大米太硬,开心果姐姐采用的是日本土锅,相对于其他的铁或不锈钢的锅,温度更好掌控。2.小麦浸泡把握好时间和温度,小麦要刚刚发芽时营养最为丰富,也是影响此道菜的重点之一。 |
2016-08-18 16:18:57 |
138 | 2018-08-29 02:14:22 | 红油拌金针菇的做法 | 金针菇感觉煲汤味道很好,但是就是煲汤后的金针菇不喜欢吃,还是喜欢凉拌的比较好味道一点,而且天气热了比较适合吃凉拌菜了,加入适量不是很辣的红油,让金针菇又好味道又不是很辣,比较适合不能吃辣的人,如果喜欢吃辣的就放点辣的辣椒来拌也是很好吃的 主料 金针菇300g 辅料 油适量 盐适量 鸡精适量 陈醋适量 生抽适量 红油适量 白砂糖适量 红油拌金针菇的做法 1.金针菇切掉根部。 2.把金针菇放入水中清洗干净。 3.把金针菇放入锅中焯烫一分钟。 4.焯烫后的金针菇捞出沥干水分,用凉开水再冲洗一遍。 5.在金针菇中加入适量生抽。 6.加入少许鸡精。 7.加入适量盐。 8.加入少许白砂糖。 9.加入适量陈醋。 10.加入两勺红油。 11.把所有材料搅拌均匀即可。 | 2016-06-30 17:49:59 |
139 | 2018-08-29 02:14:22 | 火腿蛋丝粥的做法 | 这段时间总是觉得自己太懒了,早上都不愿意起来做早餐,每餐都是草草了事,想想都觉得对不起我的胃了,这个粥还是上个月做的,到现在整整一个月,才来整理图片,这人真不能懒,一懒什么也不想干了。 主料 鸡蛋1个 火腿1片 辅料 食用油少许 盐适量 鸡精少许 胡椒粉少许 葱花少许 熟花生碎适量 大米粥适量 火腿蛋丝粥的做法 1.准备所需材料。 2.鸡蛋加入少许盐打散。 3.平底锅加入少许油烧热,然后倒入鸡蛋液。 4.把鸡蛋摊熟后,切成丝。 5.将火腿切成丝,入锅内煸炒一下盛出备用。 6.大米粥倒入锅内煮开。 7.然后加入鸡蛋丝和火腿丝。 8.煮开后,加入适量的盐和鸡精。 9.最后煮至盐溶化后装碗,装碗后再撒上花生碎、胡椒粉和葱花即可食用。 小贴士 鸡蛋丝和火腿都是熟的食材,加入后只要把粥煮开即可,无需煮时间过长。 | 2016-06-30 17:28:38 |
140 | 2018-08-29 02:14:24 | 沙嗲牛肉的做法 | 炒牛肉是最经典的搭配,最初吃这道菜,是在一家潮汕火锅店里,牛肉炒的那是相当滴嫩滑,绝不会有一点韧到咬不动的那种,并且还略带一点汤汁,还有那么一点点的香辣,用来拌饭真真是一流的哦,今天咱家也做这菜,快准备好米饭,大开吃戒吧,哈哈。 主料 牛肉350g 辅料 油适量 盐适量 糖适量 味极鲜适量 蚝油适量 沙茶酱适量 姜5g 红椒50g 米酒适量 蒜5g 沙嗲牛肉的做法 1.把食材准备好。 2.牛肉切片,加入适量的盐,糖,味极鲜,生粉,胡椒粉,食用油腌制5分钟。 3.葱姜蒜改刀,青红椒切小块。 4.起油锅,爆香葱姜蒜。 5.接着把沙茶酱放入煸出香味。 6.放入牛肉。 7.沿锅边蘸洒米酒。 8.当牛肉变色后,放入青红椒。 9.翻炒均匀,就可以了。 小贴士 这是一道急火快炒的菜,所以对牛肉的切功也有讲究,要顶刀切,拌入腌料时,不要腌制的过久,否则因为有咸味调料的加入,令到蛋白质收缩,而让肉质老硬。 |
2016-06-30 17:08:54 |
141 | 2018-08-29 02:14:27 | 酱汁蒸虎皮凤爪的做法 | 这道酱汁蒸虎皮凤爪是广式早茶里常见的一款,也是非常受欢迎的茶点之一。和很多做美食的人一样,在外面喜欢上的菜式一定会想尽办法自己学会,这道酱汁蒸虎皮凤爪的做法虽然有些麻烦,但吃起来骨肉分离,表皮酥脆,入口嚼劲十足,味道那是相当不错滴. 主料 鸡爪500g 辅料 油适量 盐适量 老抽适量 生姜适量 白糖适量 生抽适量 蚝油适量 生粉适量 八角1个 桂皮适量 白醋适量 酱汁蒸虎皮凤爪的做法 1.先把鸡爪剪去指甲,洗净后用刀一分为二。 2.放入姜片冷水起锅,大火烧开。 3.水开后加入适量白醋和一勺白糖,中火煮5分钟。 4.把煮好的鸡爪洗净控干水份。 5.锅中宽油,五成热时下鸡爪炸至表面变黄。 6.炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。另用温水把花生泡上。 7.泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。 8.备好姜片,八角,桂皮,用适量蚝油,老抽,生抽,白糖,盐,生粉加少许温水搅匀调成酱汁。 9.锅中放少许油把生姜,八角和桂皮下锅煸香出味。 10.加入酱汁烧开。 11.把鸡爪下锅中翻匀。 12.接着加入泡过的花生,边翻动边煮1分钟,使之能均匀的裹上酱汁。 13.最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中,上蒸锅蒸40分钟即可。 小贴士 1.煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破,成品也会更酥脆。 2.泡好的鸡爪中含有水份,所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子,以免油伤人。 3.炸好的鸡爪最少要泡2小时以上,这样表面才能形成虎皮。 |
2016-06-30 16:37:49 |
142 | 2018-08-29 02:14:29 | 排骨粥的做法 | 排骨含有大量的磷酸钙、骨胶原等,可为幼儿和老人提供充足的钙质,具有很高的营养价值,大家不妨试着做做吧! 主料 泰国香米100g 排骨1根 辅料 姜适量 盐适量 料酒适量 胡椒粉适量 上海青1棵 排骨粥的做法 1.首先将泰国香米泡入清水一个小时,上海青切碎、姜切丝。 2.排骨砍成块,放入姜丝,加半勺盐、淋入适量料酒,拌匀,腌制十五分钟。 3.锅中倒入小半锅清水,下入排骨焯水,水开,捞出。 4.锅中倒入小半锅清水,下入泰国香米,大火烧开,倒入排骨,转小火,煮三十分钟。 5.接着加入两勺盐,撒少许胡椒粉,淋入少量食用油,最后放入上海青,拌匀,煮片刻,即可盛出享用。 小贴士 1、大米浸泡后擀成米碎可方便熬煮且米粥更容易粘稠。 2、米粥里加入生姜可去除肋排的肉腥。 | 2016-06-30 16:15:53 |
143 | 2018-08-29 02:14:31 | 香煎芙蓉蛋的做法 | 广东传统风味菜肴,各种副料裹藏于蛋块之中,互相交错,外层嫩滑,蛋香浓郁,乃广州筵席名菜。 主料 鸡蛋3个 明笋100g 叉烧肉50g 辅料 盐适量 胡椒粉适量 大葱适量 水发香菇适量 香煎芙蓉蛋的做法 1.首先将水发香菇,去蒂切丝,明笋切丝,叉烧肉切丝,大葱切丝。 2.锅中倒入清水,放入笋丝、香菇丝、叉烧丝,烫一分钟,水开,捞出。 3.准备好碗,打入三个鸡蛋,加半勺盐、撒少许胡椒粉,打散,再入笋丝、香菇丝、叉烧丝,搅拌均匀。 4.锅中倒入油,将蛋液倒入锅中,煎至定型后,翻边煎另一面,待两面颜色金黄,盛入盘中,然后切成三角块,摆盘,即可享用。 小贴士 煎芙蓉蛋宜用小火煎制,煎至两面金黄,外焦里嫩。 | 2016-06-30 15:56:19 |
144 | 2018-08-29 02:14:34 | 炸香椿鱼的做法 | 北方人吃香椿,就像南方人三四月爱吃笋。 妈妈做的炸香椿鱼最好吃。炸香椿鱼最重要的就是面糊,调好面糊一切都OK。 那么零失败的方法,让我来介绍下。 主料 香椿芽1把 辅料 天妇罗粉80克 清水40克 盐3克 炸香椿鱼的做法 1.准备一把新鲜香椿,当然越嫩越好。洗干净。 2.将香椿用手掰开。 3.接下来说调制面糊,天妇罗粉和盐混合。 4.慢慢的加入纯净水调匀,呈糊状。 5.拿起掰好的香椿叶,轻轻蘸糊,裹均匀就好。 6. 锅中倒入适量的油,五成热的时候下香椿叶炸制。中火炸哦。 7.直到香椿叶呈现微微黄色即可盛出。 | 2016-04-05 15:39:00 |
145 | 2018-08-29 02:14:35 | 花菜烧豆腐的做法 | 一个假期一直下雨冰箱就是没菜了,就有上次做的豆腐及花椒还有一些杂菜,真是能做什么就做什么了 主料 花菜150克 豆腐80克 西红柿1个 辅料 盐4克 五香粉2克 鸡精适量 花菜烧豆腐的做法 1.花菜清洗干净,西红柿切开 2.锅里加入油加入水烧开加入花菜烫一下 3.然后锅里加入油加入西红柿 4.炒出汁加入花菜 5.快速炒匀,然后加入煎过的豆腐块 6.再次炒匀 7.加入半碗水炖 8.加入五香粉 9.炖至入味 10.加入鸡精 11.炒至收汁 12.然后加入鸡精 13.炒好装盘 烹饪技巧 一道酸甜美味的菜 | 2016-04-05 15:38:00 |
146 | 2018-08-29 02:14:36 | 可乐鸡翅的做法 | 这道菜,是我特别愿意吃的,以前都是吃别人做的,现在自己学会了 就不用求着别人才能吃到嘴了! 主料 鸡翅10个 可口可乐1罐 辅料 豆油5克 精盐2克 料酒5勺 生抽适量 生姜适量 老抽2勺 大蒜3半 可乐鸡翅的做法 1.鸡翅洗净 ,反面划两刀,加入姜丝! 2.加入料酒腌制10分钟 3.不粘锅烧热 ,加入少许油把鸡翅正面向下放入锅中 ,小火煎黄,中途可以提起锅晃动 ,使之受热和上色均匀,一面煎黄后翻过来煎另一面! 4.把姜蒜加入煸香出味,倒入适量生抽,盐和几滴老抽,接着倒入可乐,大火烧开后盖上盖子,中小火焖15分钟,中途要翻动 ,关火出锅即可. 烹饪技巧 油不要太多 ,放多了 会很腻的! | 2016-04-02 15:04:00 |
147 | 2018-08-29 02:14:39 | 柚子酱油香煎鸡腿的做法 | 你还在想念肯德基等快餐店里的炸鸡腿吗?周末在家,不如给自己做一道美味健康的香煎鸡腿吧。 主料 鸡腿肉250克 辅料 又伊鲜柚子酱油2汤匙 蜂蜜2汤匙 清酒1汤匙 蒜(擦泥)2瓣 油2汤匙 柚子酱油香煎鸡腿的做法 1.鸡腿去骨后,把所有调料加入。 2.用手揉捏鸡肉,让调料可以充分融入鸡肉。 3.放入保鲜袋,在冰箱腌制冷藏过夜。 4.平底锅加热后,放入油,先煎鸡皮。 5.随后将鸡肉煎至两面金黄。 6.放凉后,切块。 7.剩余的酱汁放入锅中大火收汁后淋在鸡腿上。 烹饪技巧 你还在想念肯德基等快餐店里的炸鸡腿吗?周末在家,不如给自己做一道美味健康的香煎鸡腿吧。 | 2016-04-02 14:59:00 |
148 | 2018-08-29 02:14:41 | 苦瓜炒肉的做法 | 苦瓜降火,但胃寒的朋友要少吃。 主料 苦瓜1个 里脊肉150克 辅料 蒜头3瓣 生抽1茶匙 豆瓣酱适量 盐少许 红薯淀粉3匙 植物油适量 姜丝少许 苦瓜炒肉的做法 1.苦瓜洗净切小薄片,加适量盐腌制。 2.里脊肉切丝,加姜末,蒜末,豆瓣酱,盐,红薯淀粉腌制。 3.腌制10-15分钟入味。 4.锅内倒入适量植物肉,七成热放入腌制好的里脊肉大火翻炒。 5.苦瓜挤掉腌制出来的苦水,放入锅内和肉一起炒3分钟左右就OK啦! 烹饪技巧 肉的腌制很重要,不然不入味。不喜欢吃太苦的朋友可以先用开水焯一下,这样基本没有什么苦味。 | 2016-03-30 16:00:00 |
149 | 2018-08-29 02:14:45 | 竹报平安——创意水果沙拉的做法 | 这是一份水果沙拉,看了有没有很赏心悦目呀?卖相好看还要味道好这才能算的上是一份成功的菜肴。 主料 黄瓜2根 芒果1个 苹果半个 香蕉1根 小西红柿4个 辅料 葡萄干少许 沙拉酱2勺 竹报平安——创意水果沙拉的做法 1.黄瓜切相同大小的段,准备做黄瓜盅。 2.用刀把黄瓜四圈边儿先切开口,然后用勺子把黄瓜肉挖出刮干净。 3.可以用刀切去底部一些,成平面装上菜后能放的稳。 4.把黄瓜盅摆好摆成竹子,黄瓜多余下来的皮剪几个竹叶、竹笋、细竹竿摆好拼出自己喜欢的样子。 5.把芒果,苹果,香蕉,小西红柿,黄瓜,分别切丁,然后加入葡萄干。 6.加入两勺沙拉酱到水果丁,拌匀备用。 7.把拌好的水果沙拉装入黄瓜盅,一盘创意水果沙拉就做好了。 烹饪技巧 1.黄瓜盅里面可以配自己喜欢的菜,可以配水果沙拉,可以配凉拌菜,也可以配各种小炒,看个人喜好。 2.水果尽量切成小丁,这样比较好装盘。 |
2016-03-29 16:39:00 |
150 | 2018-08-29 02:14:45 | 宫保豆腐的做法 | 大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。 豆腐的做法有很多种,这道宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的,只是将鸡丁换成了豆腐。另外,我为口感更加清爽,特意将花生换成黄瓜。这道菜色泽红润,味道鲜辣甜香,是一道非常下饭又易做的家常菜肴。 豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。 主料 卤水豆腐1块 黄瓜1根 大葱1根 辅料 红辣椒10克 姜5克 蒜5克 玉米淀粉3勺 盐半勺 糖4勺 米醋3勺 酱油2勺 鸡精半勺 水5勺 宫保豆腐的做法 1.准备食材。 2.将豆腐切成小块、大葱切段、黄瓜切丁、红辣椒剪成段、葱姜蒜切末备用。 3.锅中倒入适量的油,油热后将豆腐放入锅中,小火慢炸。(在豆腐刚放入锅中时,如需翻动,轻轻晃动锅即可,千万不要用铲子翻动,容易将豆腐弄碎) 4.豆腐炸至表面金黄时捞出。如图 5.准备碗汁。取一只干净的碗,然后放入3勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用。(酱油中有盐味,所以放盐的时候要注意一些) 6.锅中倒入适量的油,油热后放入红辣椒段、十几粒花椒煸炒出香味,再放入葱姜蒜末煸炒出香味。(也可以少放一点点郫县豆瓣酱,煸炒出一些红油,这样成菜的颜色更漂亮。) 7.将豆腐放入锅中翻炒匀均。 8.将黄瓜丁、大葱段放入锅中翻炒匀均。 9.将碗汁倒入锅中,大火烧开后再淋少许香油,翻炒匀均即可出锅。 |
2016-03-28 15:20:00 |
151 | 2018-08-29 02:14:47 | 人工菌的做法 | 亲买的时候不要买洗过的 洗过的不新鲜 主料 人工菌半斤 辅料 大蒜3克 红辣椒3克 绿辣椒3克 盐适量 人工菌的做法 1.菌洗好备用 2.佐料切好备用 3.菌切片备用 4.锅热后加油放佐料炒香再加菌 和放盐一起炒 5.最后加点水煮一下就可以了 烹饪技巧 炒的时候不要胡锅 菌是千万不能胡的 亲们注意点哦 | 2016-03-28 15:18:00 |
152 | 2018-08-29 02:14:49 | 阳江·叶贴的做法 | 叶贴是广东省阳江市地区传统地道的点心,逢年过节和喜庆节日都少不了它的身影,由于它的做法是把做好的饼贴在树菠萝叶上,所以取名"叶贴"。为什么要选用树菠萝的叶子,不止因为它可以隔热,还因为它有解毒消肿的药效,叶贴一般是放在芭蕉叶上然后进行蒸熟。 这样做出来的叶贴,弥漫着浓浓的植物香气,一口咬下去,植物的香气和糯米的浓香在唇齿间流转,爽口甘甜,柔而不腻。另外,其保存方法简单,放置冰箱冷冻,自然解冻然后蒸煮,即可食用,半年内口感未变差。 主料 糯米粉500克 花生仁(炒)300克 萝卜干150克 辅料 盐适量 花生油适量 白糖适量 饮用水若干 树菠萝叶若干 阳江·叶贴的做法 1.阳江·叶贴的做法非常讲究技巧,首先准备好树菠萝叶,把叶子头尾两端用剪刀去除一小部分,然后洗干净用篮子装整齐备用(最好把洗干净的树菠萝叶放锅里烧开水泡一会,但不可给泡熟了),做完这些然后把萝卜干洗干净切成粒状待用 2.接着把花生仁下锅微火翻炒熟,至花生仁表皮有脱落现象即可(切记不可放油翻炒,花生仁本身就是油脂食物,若再放油的话,估计……接下来就不好办了) 3.把翻炒表皮已脱落的花生仁装盘备用 4.待花生仁微热状态下,用手把花生仁的表皮全部清除 5.花生仁的表皮全部清除完毕后,不要沾上水分,不然的话接下来就有点不好办了 6.接着把已清除表皮的花生仁全部倒进平盘或者透明袋子里,下一步进行碾碎 7.加入适量花生油和盐把碾碎的花生仁和萝卜干搅拌均匀,就这样就可成为馅料待用了 8.下一步就是和面团,把糯米粉倒在盘里,加点糖,然后慢慢地加入温水,用筷子或者用手一边揉和 9.直到把糯米粉揉成不黏手的粉团 10.接下来这一步是比较难的,用手搓点粉,取一小块粉团,搓圆后再压扁,然后在中间放入馅料,接着用拇指和食指捏住扁粉团的边缘,一边旋转一边捏,力度要拿捏好,慢慢地封口,把馅料包裹好(类似做包子一样),之后把包裹着馅料已捏好封口的粉团放在饼印上进行印花,轻微的压扁一下,再倒出来即可 11.经过压扁在饼印印花的粉团再倒出来的状态下可是这样子的哦,总体看起来很美观!(倘若没有饼印的亲们,那只能用手轻微地进行压扁完也是可以的,就外观不能精致而已;压扁过程中要保持力度,别一掌下去最后结果一塌糊涂了 ๑• . •๑ ) 12.待所有粉团进行压扁印花完工变身叶贴后,就在上面撒少许糯米面粉,接下来就轻微的把所有印花完工的叶贴放在早已准备好的树菠萝叶上(要两张叶子叠加一起才放上一个叶贴哦,而且树菠萝叶要保持湿度,但不可太湿全是水的这种) 13.已把所有叶贴进行“叶叶归位”之后,接下来就是“雄赳赳,气昂昂,走到蒸笼旁”,把所有叶贴 条理有序的放进蒸笼里,接着就经过“七七四十九日历练”→_→ 大概也就差不多一个小时左右的蒸腾…………然后就可以开吃了 烹饪技巧 倘若没有蒸笼的亲们,只要有锅就行,不过前提下要有工具乘着叶贴,总不能让叶贴放在水面上打水漂的(例如木蒸架或者大型的铁蒸架即可,但要在蒸架上铺放一些芭蕉叶或者锡纸,这样做目的就为了防止叶贴在蒸煮的过程中会掉进水中) |
2016-03-28 15:17:00 |
153 | 2018-08-29 02:14:51 | 炒花生米的做法 | 有些日子没有吃【炒花生米】了,这次还搁入的辣椒粉,味道有点微辣,香香脆脆的很好吃哦。。。 炒花生米用料工具 主料:花生米(200克)辅料辣椒粉(适量)盐(适量) 厨具: 炒锅分类家常菜热菜微辣炒十分钟简单难度 炒花生米的做法: 1.食材:花生米 2.在锅中加入适量的油,下入花生米翻炒翻炒炒出香味,关火。 3.接着,加适量的辣椒粉。 4.加适量的盐。 5.调味炒匀,即可。 6.然后,出锅装盘。 | 2016-03-27 15:16:00 |
154 | 2018-08-29 02:14:54 | 香辣烤猪蹄的做法 | 天气渐暖,外面渐渐开始有了烧烤的味道,家门口开了一家烤猪蹄,一直吸引着我,可是光看着怎么过瘾,我是个行动派,要吃,也要自己做,再加上电视上刚好介绍烤猪蹄,这下一发不可收拾,再也抵挡住这胶原蛋白的诱惑,吃饱再说减肥。 主料 猪蹄2个 辅料 八角2个 桂皮2克 香叶3片 花椒2克 香茅草2克 小茴香3克 生抽15毫升 老抽10毫升 冰糖15克 蒜蓉辣酱适量 烧烤料适量 盐5克 葱姜少量 香辣烤猪蹄的做法 1.准备两个猪蹄,清理干净。 2.锅中注水,猪蹄放进去,然后放三片姜,一段葱,还可以放几粒花椒,少量料酒,煮开,去除腥臊味。 3.轻煮就可以,出了沫子外表断生即可。捞出来备用。 4.然后配烧卤料,八角,桂皮,花椒,香叶,香茅草,小茴香(基本配备)我还放了小茴香,两个干辣椒,一个肉扣,一点点甘草,一瓣橘皮,我是为了做尝试,放基础的就足够了哈。香茅草很重要。 5.香料可以先过油炒一下,然后加入生抽老抽,然后放入冰糖,盐。然后加入热开水。量以半淹没住猪蹄为准。 6.猪蹄放进去煮,放高压锅压10分钟。压力不要太大。没有高压锅的就在火上慢煮,筷子能扎透即可。 7.煮好的猪蹄捞出来,晾干备用。我煮的有点烂了。- -以你的口感为准。其实到这一步,也可以直接吃啦,非常入味。 8.把猪蹄竖起来顺着中间的缝,向下一切两半。然后两面涂上蒜蓉辣酱,撒上一些孜然,放进烤箱,170度烤10分钟。就可以吃啦。 烹饪技巧 1、香茅草对提升味道效果非常好。如果你没有合适的料,直接买卤料包也可以的; 2、猪蹄高压的时候不要太烂,容易失去口感。不脆弹; 3、我也用啦烧烤酱等别的酱尝试,最后得出蒜蓉辣酱的味道烤出来的最好。甜辣的; 4、烤箱温度时间根据实际情况做出调整,要时刻观察着; 5、猪蹄最好选择前蹄,就是比较短的那种。 |
2016-03-25 14:03:00 |
155 | 2018-08-29 02:14:57 | 红油脆笋的家常做法 | 记得有次出外就餐,吃到一份红油笋丝,就被那鲜嫩脆爽,麻辣鲜香的笋丝给吸引住了,当时一盘笋丝几乎是猫一个人吃完的,那个味道至今难忘,不知怎么,后来再去吃,就再也不是原来那个味了,很多次猫都希望可以做出记忆中的那个味道,可惜做来做去,还是自己的专属滋味,却也在这无数次地重复制作中,享受到了出品一份美味所带来的快乐,如此看来,也是极好的。 下酒菜---红油脆笋 用料:脆野笋200克、大蒜15克、小红椒10克、葱油1茶匙、辣椒油1汤匙、花椒油0.5茶匙、盐2克、糖2克、鲜酱油1茶匙、蚝油1茶匙 红油脆笋的做法 1.大蒜剁成末,加入凉白开兑成蒜汁备用。 2.脆笋切小条,小红椒随自家口味添加。 3.锅中水开后,下入脆笋焯烫20秒。 4.捞出后,过凉沥干水备用。 5.大碗中加入蒜汁,小红椒,盐,糖,再倒入鲜酱油。 6.加入适量葱油或芝麻油提香。 7.根据自家口味放入辣椒油,花椒油拌匀。 8.淋在脆笋上,拌匀即可享用。 美食小提示 1.脆笋在购买时就已经过预处理,再焯烫时,无须过度煮制。 2.麻辣的口味可随个人喜好添加。 |
2016-03-23 16:41:00 |
156 | 2018-08-29 02:15:01 | 秘制红油的做法 | 我老公是面馆厨师,这个秘制红油就是他教我的,绝对够味!绝对健康! 主料 菜籽油800克 辣椒碎100克 辣椒粉200克 辅料 葱段适量 生姜2颗 香菜头1个 冰糖2颗 桂皮1个 花椒适量 八角3颗 白扣8颗 白芝麻适量 秘制红油的做法 1.准备好所有的备料! 2.在锅里倒入准备好的菜籽油,烧至浓烟滚滚时,马上关火(火候非常重要,也不要把油烧过头了)。 3.关火后,先把拍好的生姜块放进锅里,让油炸一会,再把葱段和香菜头放进去,继续炸一会,然后把它们夹出来,留下清油。 4.紧接着把油倒入盆(碗)里,油温稍降一点的时候把八角、白扣、桂皮、花椒全部放入油里。 5.再一小会(1分钟左右)把芝麻、冰糖也放进去。 6.再等两分钟,放入粗辣椒面,这时香味立即迸发出来。 7.又等个两分钟,油温更低一点时,就可以把细辣椒面全部放入,然后就可以静置,让红油自然冷却就OK啦! 烹饪技巧 1、油温一定要控制好,不要把油烧焦了。 2、一切接触到油的厨具,都不要有水,要保持干燥,否则容易到处溅,被烫伤。 3、熟油的时候不要离人,在守在厨房,安全第一。 4、安全起见,油锅旁准备好锅盖。 |
2016-03-22 11:48:00 |
157 | 2018-08-29 02:15:05 | 牛奶根骨头汤的做法 | 这次去福建三明姐姐家,一同逛菜场的时候看到有野生牛奶根卖,就买了一包回来。 牛奶根其气味清香,性质温和,去风湿、补气,健胃消食,具有清肝明目,解署清热等作用。 用牛奶根加入排骨或骨头炖汤,喝了很提神,还能祛风湿疗骨伤。 主料 猪骨头650g 辅料 料酒适量 盐适量 姜适量 葱适量 牛奶根适量 牛奶根骨头汤的做法 1.准备好骨头 2.牛奶根漂净,用清水浸泡半天待用. 3.骨头用清水漂净,用开水焯一下捞出. 4.再用清水漂净 5.取大砂锅,放入骨头 6.放入适量清水,加姜,葱, 7.放入浸泡好的牛奶根 8.加些料酒,大火煮开. 9.小火1--2个钟头. 10.加些盐 11.撒些葱花即可 小贴士 1.如果没有时间,就用高压锅煲汤. 2.调料尽量少放。 | 2017-01-22 14:58:36 |
158 | 2018-08-29 02:15:05 | 荔枝肉的做法 | 荔枝肉是一道著名的闽菜,肉质脆嫩、有嚼劲,口味酸甜,深受福建人的喜爱。 传统荔枝肉是一道考究刀工的菜,要将肉切成厚片,再剖上均匀的十字花刀,再切薄片,炸好以后的肉形状象荔枝,并选用红糟做调料,呈红色,所以叫荔枝肉。今天介绍的荔枝肉的家常做法在刀工和调料上都做了简化,适合普通家庭烹制。 不过我今天做的这菜是福建莆田版的荔枝肉。 主料 精瘦肉500g 鸡蛋2个 辅料 油适量 盐适量 蚝油适量 鸡精适量 糖适量 葱头适量 淀粉适量 荔枝肉的做法 1.猪瘦肉(这个选肉很是关键) 2.将猪肉洗净,切成小块,再加糖、盐、蚝油一起腌制5分钟。 3.腌制后的瘦肉里打两个鸡蛋和少许葱头搅拌均匀。 4.再加入适量的淀粉把瘦肉都裹上淀粉。 5.锅里放入3分2的油,烧到8层热,再把肉一块快的放到锅里炸 6.炸到呈金黄色即可。 7.最后的成品。 小贴士 吃的时候再蘸点酱油醋味道会更好的。或者可以加糖和醋加工下 在切肉的时候一定要注意肉的花纹,是横竖交叉的,不能只竖或横,那样的肉吃了容易塞牙,而且口感不好。 |
2017-01-22 14:42:29 |
159 | 2018-08-29 02:15:06 | 福州油饼的做法 | 其实对于这些传统食物,在我骨子里面情结却是根深蒂固的。小时候舞就是在每天早上的福州锅边糊、福州油饼和油条中渡过的。那时候街上卖的这些传统早点都是用柴火烧锅做好的,而现在的小吃则多了很多速食的味道,用煤气灶,自然少了很多家的感觉,曾经舞也在家里做过,依然找不到当初的感觉,所以现在吃着这些传统小吃,更大意义上来说对我是种怀念吧! 主料 蛎饼粉200g 辅料 油炸粉适量 盐适量 香葱适量 福州油饼的做法 1.看看,这个就是主料 2.蛎饼粉和油炸粉混合(如果没有油炸粉也没有关系的,加一点是让口感更酥脆些)比例在20-30%左右 3.加清水、少许的盐搅拌成稠状(用筷子划过有纹路的那样状态即可)静置半个小时 4.香葱切细碎 5.炸之前加入面糊中 6.拌匀 7.这个是炸海蛎饼专用的勺子,要定制,就是一块平面的铁勺 8.烧热锅,倒入油(这个量要多些,要能浸没油饼为宜),将勺子也一并放入烧热,油温大约达7成热左右吧 9.将烧热的平勺取出,在上面薄薄地倒上一层粉浆 10.放入油锅中,中火炸 11.待鼓起了,油饼自然就从勺子上脱落了,然后翻面炸,至2面金黄就可以 小贴士 1、一定要控制用量,千万不要溢出勺子,不然炸的过程会紧紧包在勺子上不宜脱落,也影响成品美观 2、锅要热,油温要够,勺子也要加热过使用,然后全程中火,否则面糊会粘在勺子上 3、蛎饼粉是从福清买的,据说当地很多都有卖这种粉的地方,当时对面的老人家教的时候没有说要放油炸粉,但是我根据说明书还是加了30%的量,事实上这个是必须的,炸好的口感确实是外酥内嫩啊,如果没有放也可以的,但是口感就没有那么酥脆了 4、有心的也可以自己磨啊,米和黄豆的比例控制在7:3为宜 |
2017-01-22 14:27:20 |
160 | 2018-08-29 02:15:10 | 福建虾炒面的做法 | 这道炒面非常简单好做,味道很好哦。 主料 面条200g 大虾150g 辅料 盐适量 味精适量 胡椒粉适量 香油适量 瘦肉适量 美极酱油适量 蚝油适量 鸡精适量 韭菜适量 料酒适量 福建虾炒面的做法 1.将面条在水中煮开,捞出,过冷水后控水。 2.瘦肉切丝,鲜虾剥皮后待用,韭菜切段。 3.锅内烧热,放少量油,下肉丝煸炒至散白,随后下入虾炒变色捞出待用。 4.锅内放少量油,下入面条翻炒,随后加料酒,美极酱油,耗油,鸡精,盐,味精,胡椒粉炒匀。 5.下瘦肉丝,虾略炒,最后下入韭菜翻炒均匀即可,出锅前滴几滴香油即可出锅。 6.最后还煎了个蛋配着吃不错。 小贴士 炒的时间不要太久。 | 2017-01-22 14:12:14 |
161 | 2018-08-29 02:15:10 | 福建海鲜馄饨的做法 | 馄饨估计是最常见的风味小吃了,天南地北哪儿都有卖的,估计大伙最常见到的就是安庆包面、广式云吞、福建海鲜馄饨、四川红油抄手这几种,其实叫法不同,都是一种东东,只不过口味却天差地别了。 以上的几种馄饨中,俺尤其偏爱福建海鲜馄饨和红油抄手这两种,一种清淡的鲜,一种浓厚的辣,都让我眷恋沉迷、无法自拨! 所以家里经常会包很多的馄饨,放在冰箱里,想吃的时候拿出来做做,也很方便,喜欢哪种口味就做哪种,自由选择嘛!今天周末,起来得晚了些,不想出去吃早餐了,坨爸一清早又出去蹬车了,俺和坨屁屁两人都好打发,随便煮了一锅馄饨,就是俺们娘俩的早餐了,鲜美又有营养,最主要的是,简单省事! 主料 猪梅子肉 300g鲜虾肉100g 馄饨皮300g 辅料 油适量 盐适量 生姜适量 花椒适量 鸡精适量 胡椒粉适量 生粉适量 蛋清适量 蚝油适量 干紫菜适量 小虾皮适量 高汤适量 福建海鲜馄饨的做法 1.猪梅子肉300克,鲜虾肉100克,搅打成蓉,15克生姜捣烂加几粒花椒和一勺半盐用15克温水调匀,泡20分钟后,将泡过的水倒入肉泥中,加适量鸡精、胡椒粉、生粉、蛋清、蚝油调匀成馄饨馅 2.馄饨皮一摞,市场有售 3.将馄饨皮包入适量肉馅制成馄饨生坯,俺都是一次包很多放在冰箱最上面的一格中,想吃的时候就拿出来煮 4.常备干紫菜一包,小虾皮一包 5.汤锅内倒入高汤,加入少量干紫菜和小虾皮,加一勺盐和少量色拉油,大火煮沸 6.下入馄饨煮熟,馄饨极易熟,只需沸水下入锅中煮至沸腾即熟 小贴士 高汤可以是鸡汤、骨汤、鱼汤或者海鲜汤,俺用的是鱼骨汤 馄饨极易熟,只需沸水下入锅中煮至沸腾即熟,再煮就过了,所以不用象煮饺子似的得反复加冷水煮,水一开锅就得捞出,不然就烂了不好吃了 |
2017-01-22 13:56:11 |
162 | 2018-08-29 02:15:12 | 丝瓜炒贻贝的做法 | 在中央台播出的《舌尖上的中国第二季相逢》中提到壳菜,学名贻贝。片中提到,浙江象山人的做法是壳菜炒丝瓜。贻贝在世界其他地方也是一种食材,比如法国特意去烹饪这种海鲜。其实,在大连也有它的身影,而且十分常见,壳菜在大连叫海虹。而在我们福建叫淡菜,最肥美的淡菜是直接清蒸过后吃比较好。小个点的和丝瓜一起炒着吃,也是很棒的一道菜。 主料 贻贝500g 辅料 丝瓜适量 盐适量 葱适量 丝瓜炒贻贝的做法 1.贻贝洗净,入锅内只要加一点点水就好,看见壳一张卡就可以盛出 2.香葱切颗粒 3.稍微放凉后将贻贝肉取出,然后用水稍微冲洗下更干净 4.丝瓜去皮切小块滚刀状 5.热锅冷油放入葱白爆香 6.加入丝瓜一起翻炒片刻,然后将之前煮贻贝的水倒一点进去煮至丝瓜微软(这个过程很快,大约2分钟左右) 7.这是将贻贝肉倒入 8.加点盐、撒入葱段,最后翻炒下就可以了 小贴士 贻贝要最后放,并且大火快速翻炒片刻就好,这样可以保留住贻贝的汁水而且口感也会很嫩的 |
2017-01-22 13:42:13 |
163 | 2018-08-29 02:15:15 | 苦瓜镶肉泥的做法 | 秋老虎来袭,持续的高温加上无雨,每天真是闷热加干燥,随着孩子上学,饮食上做些营养又清淡降火的是必须的。 送上一份苦瓜肉泥,清热益气去燥,也给发育期的孩子补足了足够的营养。 苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病也有一定的功效。 另外苦瓜的维生素C含量很高,具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。 同时苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。 主料 肉泥100g 苦瓜1根 辅料 干香菇适量 盐适量 生抽适量 鸡精适量 胡椒粉适量 苦瓜镶肉泥的做法 1.香菇泡发,剁碎 2.和肉泥一起加入调料顺一个方向搅拌上劲 3.苦瓜表皮洗净,切1.5寸左右厚度,用小勺将瓤去除(包括内部的白色膜也尽量刮干净) 4.在苦瓜内圈抹些生粉(这一步可以让蒸好的肉泥不容易和苦瓜分离) 5.将肉泥填入苦瓜圈(尽量压实些) 6.放入上汽的热水中蒸5-7分钟左右,取出 7.另备高汤入锅内,加盐、鸡精调味,滴几滴香油,淋水淀粉勾芡 8.浇在蒸好的苦瓜肉泥上即可 小贴士 舞语: 苦瓜内圈白色膜尽量要刮干净,这样苦瓜吃起来就不会有太重的苦味 我的高汤用排骨汤做的,没有话用清水也没什么问题 生抽不放太多,否则蒸好的肉泥颜色会比较深 |
2017-01-22 13:27:42 |
164 | 2018-08-29 02:15:19 | 莲子胡椒猪肚汤的做法 | 猪肚的营养价值和口感是其他猪肉食材无法替代的。猪肚为猪科动物猪的胃,具有治虚劳羸弱,泄泻,下痢,消渴,小便频数,小儿疳积的功效,同时能用猪肚烹调出各种美食。莲子清心,和猪肚煲汤,实在是猪肚的最佳搭档。 主料 猪肚1只 莲子100g 辅料 盐适量 鸡精适量 胡椒粉适量 莲子胡椒猪肚汤的做法 1.原料图。 2.取2勺地瓜粉调少许水清洗猪肚。 3.处理好猪肚放入锅里煮沸一下并捞起再洗净。 4.洗净的猪肚剪成块状。 5.猪肚放入砂锅里加适量冷水煲约1个小时后再放入莲子,为了降火,我没有去掉莲子心,不喜欢苦味的亲可以去掉莲子心哈。放入莲子后在煲一个小时即可加适量盐巴,鸡精调味,趁热撒入胡椒粉。 6.呈上香气四溢滴猪肚汤,和家人美美的享用吧。 小贴士 1:用地瓜粉清洗猪肚是个很不错的办法呢!小时候看妈妈都是这样处理的。 2:猪肚一定要先沸水焯过,才不会有难闻的味道。 3:煲猪肚谈情冷水下锅,且一次加足,不可中途加水。 4:个人不喜欢吃口感太绵软的莲子,才会中途才放莲子。亲们可视个人喜好而定。 |
2017-01-22 13:11:52 |
165 | 2018-08-29 02:15:23 | 生蚝抱蛋的做法 | 去海鲜市场看到很新鲜的生蚝,于是买了10个,让店家给撬开了。回家再炒就方便了很多。生蚝抱蛋是福建一带的汉族风味名吃,属于闽菜系。也是一道快手海鲜小菜。 主料 生蚝肉100g 鸡蛋3个 辅料 油适量 盐适量 鸡精适量 料酒适量 青蒜适量 生蚝抱蛋的做法 1.准备好所用食材。 2.把鸡蛋打在大碗中,加入盐 鸡精 料酒搅打均匀。 3.青蒜切成末。 4.生蚝冲洗干净。 5.锅中注入水,烧开把生蚝汆烫一下后沥干水分。 6.另起锅,注入油,烧热,倒入蛋液后马上加入生蚝。 7.快速翻炒均匀,使生蚝均匀的裹上蛋液。 8.加入青蒜末。 9.翻炒均匀,至蛋液完全凝固即可。 | 2016-12-04 17:15:15 |
166 | 2018-08-29 02:15:25 | 茶树菇炒海蛎的做法 | 茶树菇我一般都是拿来煲汤,煮了很久有的茶树菇茎还是比较硬,那他们又是怎样处理的呢?其实很简单就是将茶树菇的茎撕成一丝丝的,然后炒,不仅嚼得动,而且入味。酒店的海蛎好像是油炸的,家庭制作就这几个海蛎真的太浪费油了,因此想到用电饼铛来试试。随饼铛附送的菜谱上就有不少做菜的例子。 主料 茶树菇50g 海蛎150g 辅料 油适量 盐适量 姜3g 小葱1根 大蒜3瓣 红薯粉20g 茶树菇炒海蛎的做法 1.茶树菇泡开,将根部摘除,茎撕成细条。 2.新鲜海蛎加点盐,轻轻地抓几下,不要抓破了海蛎。 3.然后冲洗干净。 4.海蛎控干水,加生姜、盐和红薯粉轻轻地拌均,同样小心不要弄破了海蛎。 5.电饼铛烧热,倒油,油热下海蛎和茶树菇。 6.茶树菇变色,给茶树菇加盐调味。 7.翻一翻让海蛎两面焦黄,加入葱蒜炒出香味即可出锅。 | 2016-12-04 17:01:54 |
167 | 2018-08-29 02:15:25 | 红鲟蒸粉丝的做法 | 红鲟,学名锯缘青蟹,是福州特有的特产,肉味鲜美,营养价值极高,能健脾安神补肾,这个季节的食物,且素来是酒宴中的上品。人们称“红鲟桂圆汤,营养胜人参”。红鲟做法多样,可以直接清蒸,或者和糯米饭一起成就红鲟糯米饭,今天我就来道和红薯粉丝一起的产物吧。 主料 红鲟1200g 辅料 红薯粉丝适量 生抽适量 油适量 盐适量 红鲟蒸粉丝的做法 1.活的红鲟用筷子盖子和肉身中间呼吸吐泡的地方插进去片刻,然后将盖壳打开,将红鲟表面的鳃、肠线去除洗净 2.红薯粉丝用清水泡发,加点生抽、盐和少许的油拌匀铺在碗底待用 3.然后一只红鲟切成6-8份(我用了2只) 4.一一铺在粉丝上,将红鲟壳盖上 5.入烧开水的蒸锅蒸10-15分钟左右 6.取出浇上热油,如果有香葱末撒上最好(提味),但是我当时怎么就忘记放了呢?,嗯,不放其实也一样鲜美 | 2016-12-04 16:50:51 |
168 | 2018-08-29 02:15:27 | 油淋虾排的做法 | “虾排”学名叫东方扁虾,也有人叫它翡翠虾和拖鞋龙虾。形似虾蛄,但头大身宽;口感似龙虾,但外观颜色又偏浅咖啡色;说它是虾,长得却有些“狰狞”。它的头部像鲎,身体像虾蛄,在福建大家称之为虾排。 主料 虾排1500 辅料 香葱适量 蒸鱼豉油适量 油适量 姜适量 油淋虾排的做法 1.准备好原材料虾排,洗净 2.不要开壳,直接从背面切成2半,然后将中间肠线去除,洗净 3.切好后是这样的,里面有好多膏啊 4.入蒸汽锅内蒸熟 5.撒香葱,淋蒸鱼豉油,最后浇热油即可 | 2016-12-04 16:33:15 |
169 | 2018-08-29 02:15:30 | 芡实黄芪煲猪心的做法 | 芡实味甘、涩、平。归脾、肾经。有补脾止泻、益肾固精、祛湿止带等功能。用于梦遗滑精,遗尿尿频,脾虚久泻,白浊,带下。 主料 猪心650g 芡实30g 黄芪18g 生姜5片 辅料 盐适量 芡实黄芪煲猪心的做法 1.材料:猪心650克 芡实30克 黄芪18克 生姜5片调料:盐巴 2.砂锅内注入水,开大火。 3..材料类洗净,猪心切块冲洗掉里面的血块。 4..放入猪心。 5..放入生姜。 6..倒入黄芪。 7..倒入芡实,待汤汁开了以后转小火煲70分钟(撇去浮沫) 8..倒入盐巴就可以上桌开吃咯。 | 2016-12-04 16:18:59 |
170 | 2018-08-29 02:15:34 | 猪尾山药煲花芸豆的做法 | 芸豆学名菜豆,芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷,我国在16世纪末才开始引种栽培,主要有大白芸豆、大黑花芸豆尤为著名。芸豆营养丰富,蛋白质高于鸡肉,钙含量是鸡的7倍多,铁为4倍,B族维生素也高于鸡肉。芸豆颗粒饱满肥大,色泽鲜明,营养丰富,可煮可炖,是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料,其药用价值也很高。 主料 花芸豆250g 猪尾1条 山药250g 辅料 盐适量 猪尾山药煲花芸豆的做法 1..材料:新鲜花芸豆250克 猪尾1条 山药250克 调料盐巴 2..砂锅内倒入冷水,倒入洗净的花芸豆。 3..把山药洗净切厚片 4..倒入山药厚片。 5..倒入洗净的猪尾大火烧开汤汁转小火慢煲70分钟。 6..起锅前倒入盐巴调好味就可以出锅。 | 2016-12-04 16:01:51 |
171 | 2018-08-29 02:15:37 | 沙参麦冬炖鸡汤的做法 | 沙参,以根入药。秋季刨采,除去地上部分及须根,刮去粗皮,即时晒干。清热养阴,润肺止咳,主治气管炎,百日咳,肺热咳嗽,咯痰黄稠。解热、镇痛作用。 主料 母鸡半只 北沙参4根 麦冬25g 生姜4片 辅料 盐适量 沙参麦冬炖鸡汤的做法 1.材料:材料母鸡半只 沙参4根 麦冬25克 生姜4片 2.砂锅注入冷水 3.倒入洗净的鸡块 4.麦冬生姜切片沙参切好备用 5.生姜放入锅内 6.倒入沙参和麦冬,再倒入料酒开大火待汤汁开后转小火慢煲80分钟。 7.起锅前倒入适量的盐巴 8.成品 | 2016-12-04 15:51:37 |
172 | 2018-08-29 02:15:39 | 台湾铁蛋的做法 | 请低调 钻石都不换的土豪鸡蛋 很棒很香很入味的卤蛋,不论口感 质感 卖相都是一等一。唯一就是美味太耗时间,需要七八小时才能享受到其美味。相信时间不能阻碍吃货的心 主料 鸡蛋15 辅料 盐适量 草果1个 桂枝3根 香叶2片 红茶包2包 当归1片 八角1个 生抽小量 老抽2匙 味精1匙 台湾铁蛋的做法 1.香料洗洗使用 2.鸡蛋,加点盐中火煮熟。【小步骤:水煮加点盐可防止鸡蛋裂漏 蛋液快速凝固,中火煮快沸用筷子顺时针轻搅 可保蛋黄凝固在中间让其型更加完美 煮十分钟后关火盖上盖十分钟 后用汤匙把蛋壳敲裂再泡十分钟 之后就是你所需要完美的蛋 好剥型美】 3.相当漂亮,按欧巴的方式。你也能水煮出这么漂亮的蛋 4.半锅水,红茶包(如果你要用三二万的煮那更棒╮(╯▽╰)╭)香料 老抽 生抽 盐 味精 煮沸下蛋小火开始卤(水必须一直保持没过鸡蛋) 5.第一次卤一个小时后泡在锅里凉,然后开火再卤半小时再泡锅里凉。第三次卤二十分钟后捞出放凉,第四次卤十五分钟捞出来放凉……以此卤制八次即可(此是我第一次出锅的样,漂亮不) 6.一级棒的蛋(不用担心不入味 长时间的卤制已经入骨,切勿用刀刬蛋影响美观),欧巴另外带壳做了二个琉璃茶叶蛋当装饰。低调 土豪的世界你不懂 |
2016-12-04 15:36:20 |
173 | 2018-08-29 02:15:41 | 家常酱骨架的做法 | 在我们这里遍地开花的东北佬菜馆,最推荐的就是这道--酱骨架了。但是人家那个真的是骨架,肉没有多少,咱家是做给正在长身体的儿子吃的,肉肉自然不能省,买了新鲜的小排,虽然每块酱骨架的成本比菜馆的高多了,但贵在货真价实不是? 主料 猪脊骨1000g 辅料 油适量 盐适量 冰糖适量 陈皮适量 大料适量 桂皮适量 香叶适量 山楂干适量 甘草适量 五香粉适量 胡椒粉适量 酱油适量 料酒适量 姜片适量 蒜适量 家常酱骨架的做法 1.猪脊骨切大块,洗净冷水中浸泡半小时去血水,然后入冷水锅中烧开,去污物洗净 2.辅料准备好 3.锅洗净小火冷油将所有辅料放入焯至糖色(辅料除冰糖外其他要事先清洗沥干待用,这样卫生些) 4.将加工好的辅料放入苏泊尔压力锅中、加入猪脊骨 5.倒入调料、加入刚没过材料的水量就好,然后盖上,将开合旋钮旋到锁 6.按“开始/收汁提味”--“食材选择”豆类蹄筋--“烹饪方式”焖炖--压力调节60-。定时60分钟--中途加菜--按“开始/收汁提味” 7.到最后10分钟提示加菜,将开合旋钮向右开锁,打开盖子,将大排翻面,这时候你就可以试试味道,或者酌情加点盐、生抽什么的,然后重新盖上,将开合旋钮旋到锁,按“开始/收汁提味”让其继续焖炖入味,到时间结束即可。(如果喜欢浓稠的这一步就开盖直接收汁,但是我不喜欢就只是需要脊骨酱到入味,所以汤汁依然留着拌饭,然后装起来一部分做老卤了) |
2016-10-19 17:17:46 |
174 | 2018-08-29 02:15:43 | 闽南炒米粉的做法 | 说南方喜饭,北方喜面。这话一点不假。面粉类食物在我们家真是没有什么市场。也罢,吃不了面食,咱可以吃米饭啊,尤其对于用大米加工的粉类我更是来者不拒。说到米粉,至今我吃过云南的米线、桂林的米粉、当然更多的是我们福建当地的闽清米粉了,今年清明回闽南老家祭祖时候,特地跑到当地市场抗了一袋的闽南米粉回来解馋,一个人的时候,炒上一份,或者煮上一碗都是对我最后的味蕾奖励。 主料 闽南米粉100g 辅料 油适量 盐适量 腊肠适量 青菜适量 青蒜适量 香葱适量 胡萝卜适量 香菇适量 闽南炒米粉的做法 1.冷水将米粉放入,水一开就捞起过凉水 2.胡萝卜切丝丝、腊肠切颗粒、香菇切细片、红葱头去皮切碎、青蒜切寸断 3.热锅热油将打散的蛋液放入凝固后搅拌散开盛出 4.锅内重新入油爆香红葱头 5.加入除青蒜外的所有辅料翻炒出香味 6.倒入沥干的米粉、 7.少许的盐、海天酱油、胡椒粉,快速翻炒均匀,撒入青蒜,即可盛出享用 |
2016-10-19 17:08:20 |
175 | 2018-08-29 02:15:43 | 茄汁藕夹的做法 | 秋季,食藕的最佳时候。藕生于污泥而一尘不染,中通外直,不蔓不枝,自古就深受人们的喜爱。莲的根称莲藕,北方人多用来做菜,故称藕菜或莲菜;南方一般叫藕,果蔬兼用。莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热症;莲藕味甘多液、对口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。直接饮用带皮莲藕榨出的汁,可治疗严重咳嗽 主料 莲藕200g 辅料 小葱少许 姜适量 蒜少许 五花肉适量 蚝油适量 番茄酱适量 糖适量 茄汁藕夹的做法 1.五花肉去皮剁成肉泥 2.另取碗按照1:3比例放入蚝油和番茄酱,少许的糖,适量的水兑成汁待用 3.肉泥放入碗中,加入少许的香葱颗粒、姜蓉和蒜末、酱油,胡椒粉,盐,一点点的水顺一个方向搅拌均匀然后腌制15分钟 4.莲藕去皮,在其2边各放一根筷子 5.切成连刀藕夹 6.在藕夹中间扑少许生粉,然后夹入适量的肉泥(记住,不要太多,否则炸的过程会溢出来),然后在藕夹表面一一拍层薄薄的生粉 7.奶锅内入油(炸的油,量要稍微多些)7成左右油温,将藕夹一一放入炸 8.保持中火炸至两面微黄,盛出待用 9.另起锅,小火爆香葱白姜蒜末 10.倒入刚才调和的汁, 11.放入藕夹(汁的量刚刚好能没到藕夹就好)中火烧开,转小火收汁,淋点香油(不淋也没有关系)撒少许香葱末即可 |
2016-10-19 16:53:17 |
176 | 2018-08-29 02:15:45 | 太极芋泥的做法 | 闽菜必吃榜——太极芋泥,是一道福建的汉族传统名点,此菜形似太极,白色的芋头泥和棕色的豆沙泥弯曲盘绕,相映成趣,红樱桃仿佛画龙点睛般使太极图案充满动感与喜庆色彩,令人喜爱。太极芋泥是一道喜庆甜菜,图案富于吉祥色彩,很适合节日家庭欢宴或是婚庆寿宴。实际操作起来也是很简单的,把蒸熟的芋头去皮碾成泥后,拌上猪油、白糖搅均匀后装入盆中,在福州这道菜会在最后淋上一层熟猪油,以便将热气封存住,冒不出来了,可为了健康我没有淋猪油,感觉太油腻了。我喜欢这样清爽的。 主料 芋头500g 辅料 猪油50g 红豆沙适量 樱桃适量 白糖100g 太极芋泥的做法 1.准备材料,芋头,豆沙,白糖, 猪油 2.芋头去皮洗净,上锅蒸熟 3.蒸熟的芋头加入白糖、熟猪油 4.调成软硬适度的膏状 5.将调好的芋头泥和红豆沙馅码入盘中,码成太极图形,用刀抹平 6.用刀把樱桃切成两半,分别放在芋头泥和豆沙馅上做装饰即可 |
2016-10-19 16:43:14 |
177 | 2018-08-29 02:15:46 | 双椒炒泰宁豆腐的做法 | 同事去福建泰宁发现那儿的豆腐与我们当地不大一样,味道醇厚口感柔韧,于是带回了一些。从外观看大块的豆腐经炸制过表皮起皱,里面却白嫩嫩的。百度了一下,豆腐是泰宁县民众常食的一种食品。泰宁豆腐制作不用盐卤,不用石膏,用的是隔夜的老浆水,瓢子装了,浮在豆浆上慢慢游动,称游浆豆腐。游浆豆腐的历史攸久,泰宁各地即使是穷乡僻壤都有一家豆腐店。看来不同的地域不同的制作方法,豆腐的口感味道差别很大。虽然没去过泰宁,但能吃上这么美味的豆腐,算是有口福了! 主料 豆腐300g 辅料 油适量 盐适量 青椒适量 红椒适量 双椒炒泰宁豆腐的做法 1.豆腐洗净 2.切成条 3.青红椒切丝 4.热锅下油下大蒜炒出香味 5.下豆腐和双椒丝 6.炒一下 7.放盐 8.炒匀 9.盛入盘中 | 2016-10-19 16:25:11 |
178 | 2018-08-29 02:15:47 | 莲子百合煲鸡汤的做法 | 百合含多种生物碱,对白细胞减少症有预防作用,能升高血细胞,对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能,提高机体的体液免疫能力,因此百合对多种癌症均有较好的防冶效果。 主料 小母鸡半只 百合18g 莲子60g 红枣11ml 生姜3片 辅料 盐适量 莲子百合煲鸡汤的做法 1.材料:小母鸡半只 百合18克 莲子60克 红枣11颗 生姜3片,调料:盐巴适量 2.把鸡洗净斩块。 3.坐好砂锅注入水,开大火。莲子百合煲鸡汤的做法步骤 4.倒入鸡块。 5..倒入洗净的红枣莲子生姜和百合待汤汁开了转小火慢煲上90分钟(中途有浮沫就要撇去哦)。 6..倒入少许的盐巴调味即可。 7.成品 | 2016-10-19 16:07:37 |
179 | 2018-08-29 02:15:51 | 鼎边糊的做法 | 鼎边糊(又称锅边糊),福建著名佳点,与肉饼等配食,为当地早点佳品,一直流传到台湾等地。是用大米加清水磨成浓浆,摊在锅边,半熟后铲入正在熬煎的虾汤中,煮制而成。在铁锅里盛着自己喜爱的配料及佐料熬成的清汤,用火烧着,待铁锅上方四周烤热后抹上花生油,再将预先备好的浓米浆均匀泼在内缘四周,烘干后铲入汤中,稍煮片刻即成,食之软嫩清香。福建人几乎家家都会做鼎边糊,早晚街头巷尾到处都是鼎边糊小吃摊。1961年朱德在福州品尝鼎边糊说,这么简单的原料,这么简单的制作,这么简化的食法,却有这么引人的魅力,真叫人尝后难以忘怀。 主料 锅边糊干片1盘 猪瘦肉70g 小鱼干10只 鸡蛋1个 辅料 油适量 盐适量 料酒1汤勺 木耳菜6根 鼎边糊的做法 1.材料:锅边糊干片1盘 瘦肉70克 小鱼干10只 鸡蛋一个 木耳菜6根 ,调料:盐巴适量 味精适量 料酒1汤勺 2.把材料类洗净在切好备用 3.把锅烧热倒入开水带水开了再倒入锅边糊片煮软捞起 4.把蛋搅打均匀备用 5.倒入清汤再倒入捞好的锅边糊,放入鱼干和瘦肉片 6.再倒入料酒提味 7.倒入蛋液 8.倒入青菜,待青菜变色了再倒入调料就可以起锅了 |
2016-10-19 15:53:56 |
180 | 2018-08-29 02:15:52 | 玉米海带大骨汤的做法 | 海带是一种营养价值较高的蔬菜,它的营养保健作用已受到许多科学工作者的重视。在日本用海带做的食品已风靡全国。如海带松,海带酱,海带糖,海带茶以及海带馒头、海带挂面、海带面包等。为什么海带如此受到人们的重视呢?原因在于它的营养价值对人体健康的重要意义。 主料 大骨500g 辅料 玉米适量 盐适量 海带适量 姜适量 鸡精适量 香叶适量 玉米海带大骨汤的做法 1.大骨入冷水锅中焯烫 2.去污洗净待用 3.海带用清水多洗几遍,这样可以去泥沙 4.海带丝洗净打成小结,玉米切寸断 5.准备2片姜和少许香叶 6.将处理好的大骨放入电压力锅 7.加入玉米、海带结 8.最后放点姜片、一片香叶,适量的水,按“蹄筋”键即可 9.食用时候加点盐、鸡精,滴上那么1-2滴的白醋就好 | 2016-10-19 15:37:38 |
181 | 2018-08-29 02:15:53 | 兴化卤面的做法 | 兴化卤面是福建莆田的特色小吃,也是逢年过节,喜宴聚餐必吃的,营养丰富,味道鲜美,我们全家都爱吃! 主料 面条500g 海蛎200g 海蛏200g 五花肉200g 辅料 洋葱半个 芹菜适量 香菜适量 大白菜适量 香菇适量 葱花少许 鸡精少许 盐少许 兴化卤面的做法 1.兴化卤面的做法步骤11.材料忘记怕照片了,肉切薄片,海蛎洗净备用,香菇泡发切丝,青菜洗净切好,蛏洗净备用!我们把蛏处理下,锅里放水,水开把蛏下锅里煮! 2.不用煮太久,只要壳开了就好,捞出去壳,去里面黑黑的边角丝!(这部其实可以去掉,只是我家有宝宝怕不去壳煮面,宝宝吃不安全!) 3.锅里放油,下肉香菇还有洋葱煸炒片刻,加入水,水的量根据面的量来定! 4.水开后下青菜,还有芹菜梗,再次煮开!这时候可以把盐,鸡精一起入,煮一下会比较入味! 5.水开后把面条摊开打散放入锅里,倒入海蛎,蛏,稍微拌下,盖上锅盖焖5分钟! 6.把面翻拌均匀,在淋上自家特质的香油,就可以起锅了~ |
2016-08-19 17:36:42 |
182 | 2018-08-29 02:15:54 | 美味炝肉的做法 | 福建莆田的特色小吃有很多,炝肉,燕皮扁食,煎包,炝粉等等,都是我很喜欢吃的食物~~~~今天教大家做炝肉,简单美味~~ 主料 猪肉300g 大白菜4片 辅料 姜2片 葱5根 水适量 生抽适量 鸡精适量 盐适量 地瓜淀粉适量 美味炝肉的做法 1.准备好所有材料 2.菜洗净切好,肉切薄片,葱,姜都准备好~ 3.肉放碗中,加入生抽,鸡精,盐,用手抓匀,腌制10分钟! 4.锅中放油,油热下姜,葱白煸炒出香味,倒入适量水~(我还加了一些干贝,呵呵,个人喜欢吃~) 5.加适量的地瓜淀粉在肉里,抓均匀,锅中水开,把肉一片一片放入~加入大白菜~煮5分钟! 6.放入鸡精,盐调味,撒上葱花,美味就可以出锅了~~ 小贴士 肉的肥瘦看各人喜欢,我比较喜欢肥瘦相兼的,不会油腻,也不会过干过硬~~ | 2016-08-19 17:29:22 |
183 | 2018-08-29 02:15:54 | 黄翅鱼酱油水的做法 | 黄翅鱼,肉质紧实,鲜美,鱼刺较少,配以萝卜干煮成具有厦门特色的酱油水非常好吃下饭。 主料 黄翅鱼1条 辅料 萝卜干适量 蒜苗适量 姜片适量 蒸鱼酱油适量 厦门辣酱适量 清水适量 油适量 黄翅鱼酱油水的做法 1.新鲜的鱼,宰杀干净,斜切几刀 2.佐料备齐 3.不粘锅放油烧热,热油下入鱼 4.煎至两面焦黄 5.下入佐料 6.水适量,酱油适量 7.辣酱适量(没有可不放) 8.焖煮至鱼熟即可(萝卜干和酱油的咸度够了,不用再放盐) 9.出锅即可食用。 | 2016-08-19 17:22:42 |
184 | 2018-08-29 02:15:55 | 肉丝炒黑笋的做法 | 从厦门带了一块黑笋回启东,黑笋是福建一种经过特殊处理过的笋干,其品质纯正,风味独特。具有健胃、消食、减肥、美容、抗衰老等功能,是理想的纯天然美食珍品。用黑笋炒肉,是很经典的福建菜。 主料 五花肉300g 黑笋450g 辅料 油适量 盐适量 料酒适量 姜适量 蒜适量 糖适量 肉丝炒黑笋的做法 1.准备好食材 2.五花肉洗净切丝, 3.肉丝炒黑笋的做法步骤33.黑笋先斜切片,再切成丝, 4.用清水漂净,沥干。 5.锅里油热,放入姜末,蒜末煸炒香,再放入肉丝, 6.加料酒煸炒至转色, 7.加糖,先抽,煸炒上色, 8.放入黑笋,加半碗清水焖煮15分钟, 9.加些盐煸炒匀即可。 | 2016-08-19 17:14:27 |
185 | 2018-08-29 02:15:58 | 红烧鳗鱼骨的做法 | 这些鳗鱼骨是朋友送的,在市场是买不到这样的鳗鱼骨,至于肉嘛,嘻嘻,都被拿去做成鱼丸了,我觉得这样的鱼肉红烧还真是美味。 主料 鳗鱼骨200g 辅料 油适量 酱油适量 芹菜适量 生姜适量 葱适量 醋适量 料酒适量 红烧鳗鱼骨的做法 1.准备食材 2.锅内油烧热后加入鳗鱼骨和生姜煸炒 3.大火煸炒几分钟 4.加入酱油调味 5.加入醋和料酒炒均 6.起锅前加入葱,大火收汁 7.美味出锅 小贴士 我是直接用酱油调味的,没有放盐。 | 2016-08-19 16:55:46 |
186 | 2018-08-29 02:15:59 | 红酒糟五花肉的做法 | 红糟是福建当地人自酿的一种红曲酒发酵后所剩下的米渣,也叫酒糟,不仅具有独特的香味和天然的红色色泽,还具有防腐去腥,增加香味、鲜味和调色的作用。用红糟作为调料烹制菜肴,算是闽菜的一大特色,出了福建还真难以吃到。红糟肉算是当地非常有地方色彩的一道菜,香味浓郁,不油腻,非常的好下饭,汤汁还可以用来拌饭吃。 主料 五花肉300g 红酒糟80g 生姜片2片 蒜瓣3瓣 料酒5g 清水150g 辅料 盐5g 白糖少许 味精少许 红酒糟五花肉的做法 1.所需材料 2.红酒糟五花肉的做法步骤22.五花肉切小块,放入沸水中过捞一遍 3.捞出用冷水冲洗一遍 4.五花肉放入炒锅中干煸出油 5.加入蒜和生姜炒香 6.加入红酒糟爆香 7.加入料酒,清水,白糖,盐,盖上盖子小火焖煮10分钟左右,待收汁后便可起锅了。 8.起锅装盘。 | 2016-08-19 16:43:18 |
187 | 2018-08-29 02:16:01 | 豉油肠的做法 | 时间好快,转眼一年过去,这道豉油肠,还是1月的时候晾制的,存了将近一年的图片,冰箱里为一年备下的存货,对头也吃了一年,到了继续制作的时节,找当初的记录,这豉油肠没有现成的方子,是我根据自己曾经吃过的味道一点点的调制的。基础方子用的是广式香肠,额外添加了蚝油和蒸鱼豉油,大小仿制东莞那种腊肠,据说这种短小的腊肠是东莞腊肠的特点。相对广式腊肠偏甜口,豉油肠是咸味的。 主料 猪后腿肉3500g 辅料 白酒105g 盐65g 五香粉18g 酱油35g 味精30g 红曲粉5g 蚝油适量 蒸鱼豉油100g 胡椒粉15g 肠衣适量 豉油肠的做法 1.猪肉肥瘦比例2:8准备好备用。 2.将腿肉上的筋皮剔除。 3.肥瘦分别切丝。 4.加入调料所列调料,腌制2个小时以上。 5.猪肠衣洗净备用。 6.将肠衣套在灌肠机的管子上。 7.逐条将猪肉灌入肠内。 8.灌好的香肠一端用棉线扎紧,并用牙签扎孔排气。 9.再用棉线扎成小节。 10.挂在室外晾晒10天左右。 11.逐个减去棉线,冰箱冷冻保存即可。 |
2016-08-19 16:32:36 |
188 | 2018-08-29 02:16:03 | 闽南卤肉的做法 | 闽南卤肉,比较接近别的地方的红烧肉,台湾叫做控肉。卤肉肥而不腻、香甜可口,绝对是下饭的最佳选择!第一次在卤肉里加了姐姐给的新鲜猴头菇,不仅味道上画龙点睛,营养上更是上了一大台阶啊! 主料 五花肉500g 新鲜猴头菇3个 辅料 香菇15个 料酒适量 生抽适量 糖适量 盐适量 鸡精适量 闽南卤肉的做法 1.洗净五花肉沥干,泡发香菇,清洗猴头菇。 2.把五花肉切成五毫米薄厚的肉片,把一整片的肥肉挑出来切小块。 3.把切小块的肥肉直接放进炒锅(如果量不少就不需要油);等油爆出来后,加入泡发后切成两半的香菇,再加入洗好挤干水份的猴头菇。等到锅里的油被双菇吸得都没了的时候,把这三种东西装到盘子里备用。 4.在锅里放少许油,放入切片五花肉轻轻翻炒。并加入少许盐和鸡精,再放两茶匙白糖,炒至五花肉上焦糖色。 5.把刚才的双菇放进炒锅里一起翻炒,并加入生抽和少量料酒,再加入水。水:生抽:料酒大概为5:5:1。 6.将全部东西倒进高压锅,液体应该没过肉。盖好高压锅开大火,待锅内气体排尽(即发出声响)就关小火煮十分钟左右,具体时间依每次不同情况而变,别让它糊了就好! 7.煮好锅内压退后,盛一碗热热的白米饭。 8.开始享受!别去想它有多少脂肪,别害怕吃了会变多胖!把它全部消灭!我一顿就全吃光啦,哈哈哈~ 小贴士 最主要的技巧在于洗猴头菇,猴头菇表面算是毛状的须,如果没有清洗干净就会有很多细菌,还会发苦!所以第一步:把猴头菇在盐水里浸泡二十分钟至半小时;第二步:切成小块后,不断把菇里的水挤出来,再冲水再挤,重复十几遍。洗完你会发现,原来猴头菇这么白净哟! 还有用生抽!不要用老抽!老抽是上色的,我们加了糖已经上色了,不需要老抽哦! |
2016-08-19 16:21:35 |
189 | 2018-08-29 02:16:05 | 泉州炸醋肉的做法 | 炸醋肉是泉州一道独具特色的地道闽南小吃,顾名思义,之所以叫醋肉,其主要的调料,当然少不了醋,它外表金黄,吃起来外酥里嫩,带着淡淡的醋香,既可当零食解馋,也是面线糊等美食的配料。在泉州,不管是五星级酒店,抑或是街边的面线糊店,或者是在普通市民家中的餐桌上,你都可以见到它的身影。 主料 梅花肉500g 辅料 陈醋1大勺 生抽1大勺 料酒1大勺 鸡蛋液2大勺 五香粉1/2小勺 细砂糖1小勺 胡椒粉1/2小勺 盐1/2小勺 地瓜粉60g 姜适量 蒜适量 泉州炸醋肉的做法 1.梅花肉是猪的上肩肉,也叫胛心肉,就是长在猪的肩胛部位的肉,以瘦肉为主,约占90%左右,瘦肉之间夹杂着数条细细的肥肉丝,且肥肉丝纵横交错,所以被人们称之梅花肉。这部份肉肥瘦相间,且肥肉的比例特别的合适,不管是用什么烹制方法来做,都有口感油润滑嫩,肉质鲜香的特点,地道的泉州炸醋肉用的就是这部份肉。调料用的勺子是厨房用量勺 1大勺等于15ml 1小勺等于5mI 2.将猪肉洗净切片; 3.加入生抽、醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉和蛋液,拌均匀,再切些姜片蒜片放进去一起腌制; 4.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制两小时以上,腌制越久越入味; 5.将腌制好的肉片从冰箱取出,拣出里面的姜蒜片不要,再倒入地瓜粉(我当地叫番薯粉); 6.将肉片和地瓜粉搅拌均匀; 7.锅中倒入较多的油烧热,下入肉片开始炸,一次不要放入太多,我分两次炸; 8.炸到肉片呈金黄色,就可以捞出了,不要炸太久哦,否则干巴巴的不好吃。 小贴士 其实,炸醋肉的做法和炸酥肉大同小异,只不过,炸醋肉因为加了醋,有股淡淡的醋香,口感会更丰富些。而所用的淀粉,也必须用那种农家手工做的,略带粗粒的地瓜粉,我们当地叫做番薯粉。至于所用的醋,可以是白醋、也可以是陈醋,我们当地最常用的是本土产的永春老醋。用量呢,各家有各家的味道,加多加少随各人所好,喜欢醋香呢,就多加多,不喜欢呢,就少加点,但不能不加,否则就不是醋肉了哈。 |
2016-07-01 17:42:27 |
190 | 2018-08-29 02:16:08 | 鲜味牛奶炖蛋的做法 | 炖蛋是我们家乡的一道特色咸味蛋羹,在牛奶鸡蛋里加入香菇、肉丝、海鲜等一起蒸煮,味道鲜美滑嫩,营养丰富,老少皆宜。在以前,这道菜还经常出在大型的宴客席上,现在宴客都比较讲究菜品档次,这道菜才逐渐退下,但在小型客宴或家庭聚餐上,还是非常受欢迎的。 这道炖蛋也有两种做法,一种是先把牛奶蛋羮蒸好,再把炒熟的馅料铺在上面,这种做法蒸好的蛋羹比较嫩滑,另一种就是把馅料小炒一下再加入牛奶鸡蛋中一起蒸,这样馅料的鲜味融入到蛋羹里,味道更鲜美,我个人比较喜欢这种做法。 主料 鸡蛋2个 牛奶250ml 香菇3朵 肉丝30g 海蛏肉30g 鲜虾仁30g 辅料 生抽适量 盐适量 鸡精适量 胡椒粉适量 葱适量 姜适量 鲜味牛奶炖蛋的做法 1.准备好食材 香菇泡软后,洗净切丝; 瘦肉切细丝; 海蛏去壳洗净,沥干水份; 鲜虾去壳取虾仁,切小丁; 再准备点姜丝和切碎的干红葱头,没有红葱头也可用香葱白代替; 2.锅里放入少许油,爆香姜丝,再依次放入肉丝、海蛏、虾仁、香菇翻炒几下,调入少许生抽、盐和鸡精炒匀,再下入少许胡椒粉去腥,盛出备用,(馅料不必炒太熟,一会还要和牛奶鸡蛋一起蒸); 3.将鸡蛋打散,倒入牛奶混合均匀; 4.再把炒好的馅料加入牛奶鸡蛋液中,用筷子拌几下,(这时尝下味道,如果感觉不够咸,可再放点盐); 5.然后静置几分钟,让碗里的食材稳定下来; 6.锅中加入水烧开后,放入蒸架,再把蒸碗放在上面; 7.在蒸碗上面加个盖子,以免蒸时碗里进入太多水汽,也能使蛋羹自上而下受热均匀; 8.然后盖上锅盖,中火蒸煮10分钟~15分钟左右,(蒸煮时间要视情况调整,如果容器比较浅,时间短点,相反如果容器较深时间就要长点); 9.锅中放入少许油,倒入红葱头,小火慢慢炸至葱头呈金色,倒出备用,(红葱头不要炸焦,会发苦,呈金色即可,葱头泡在油里,颜色还会再加深); 10.将蒸好的蛋羹取出,撒上少许香葱末,再把炒好的红葱头酥捞出,铺在上面即可,(记住!只要葱头酥,余油就不要一起放入了,如果不喜欢葱头酥,也可不加)。 |
2016-07-01 17:22:25 |
191 | 2018-08-29 02:16:13 | 泉州风味鲨鱼羹的做法 | 提起鲨鱼,大家的脑海里总会出现鲨鱼那凶猛巨大的形象,其实鲨鱼有好几百种,这种大鲨鱼也只生活在深海里,。而我们沿海地区经常出现在市场上的是那种食用小鲨鱼,大的不过一米长左右,小的也有不到一斤。我们当地最喜欢用那种两三斤左右的小鲨鱼做鲨鱼羹,其做法也和我们当地最出名的马鲛羹差不多,味道非常鲜美,口感一点都不比马鲛羹逊色。 主料 净鲨鱼肉500g 辅料 番薯粉4勺 干红葱头60g 小苏打粉1g 盐适量 鸡精适量 胡椒粉适量 葱适量 白萝卜适量 姜适量 泉州风味鲨鱼羹的做法 1.我先买了条两斤半左右的小鲨鱼,由于处理鲨鱼太麻烦,我让鱼贩把鲨鱼肉片下来,所以看不到小鲨鱼原型了,片下来的鱼肉680克左右; 2.回家后再重新洗一遍,去除杂质,然后擦干水份,用刀将鱼肉刮下,那些筋膜扔掉; 3.外理好的净鲨鱼肉在500克左右; 4.把鲨鱼肉放置一边,先制做红葱头酥油,准备60克干红葱头,(很多人不明白什么是红葱头,秉着为人民服务的态度,我给个图片,别嫌我太啰嗦了); 5.把红葱头剥去外皮,洗净擦干,切成末; 6.锅中放入少许油,倒入红葱头,小火慢慢炸至葱头呈金色,倒出备用,(红葱头不要炸焦,会发苦,呈金色即可,葱头泡在油里,颜色还会再加深); 7.先往鱼肉里加入一克小苏打搅拌均匀,加入小苏打粉能让鱼肉更有弹性,但也不要加太多,500克肉配一克差不多,介意的就别放也可以,(我用的是厨房量勺,1/4小勺等于1.25ml,大概1克苏打粉); 8.调入适量的盐、鸡精、胡椒粉,再用搓刀擦些姜蓉进去; 9.用手顺着同一个方向揉捏搅打至鱼泥出胶质状,有粘性; 10.再加入4大勺番薯粉,搅拌至不见粉末状,(再次说明,我用的是厨房用量勺,1大勺等于15ml); 11.再把之前炸好的红葱头取出,把大部份的红葱头捞出加入肉中,记住,只要葱头不要油,因为此时油不好融入到鱼肉中,剩下小部份葱头继续泡在油中,后面煮汤再用; 12.用刮刀拌均匀,鱼肉馅就完成了,这时候用来煮汤或煮面汤味道都非常鲜美,我最喜欢搭配白萝卜煮成海鲜清汤; 13.将萝卜切小块放入汤锅,倒入适量清水,再加入姜丝,煮至萝卜熟透; 14.用勺子把鱼馅很随意的挖出一片一片的,放进汤锅中,煮至至鱼片浮出后再煮上1分钟,(鱼馅不必特意挤成丸子状,因为这道鲨鱼羹在我们当地就叫鲨鱼片汤,就是用勺子随意挖,而不是整成丸子状); 15.调入盐,鸡精和胡椒粉,出锅前再加入一些之前预留的红葱头酥油,撒些葱花,一道鲜美的鲨鱼片汤面就做好了。 16.泉州风味鲨鱼羹 小贴士 鱼泥一定要搅打至出胶质状才会Q,但也不能搅打太过,否则会反沙,如果想要鱼丸更有弹性,加入少许小苏打粉,比如刮出的鱼肉是500克,就加入1克小苏打粉,介意的别也可不放。 鱼肉馅如果一次做多了,密封放入冰箱冷藏,最好两天内吃完,也可以用手虎口处挤出丸子状,放入沸水中煮至浮起后,捞出放凉,再放入冰箱冷冻,随吃随取哦。 挑选小鲨鱼最好选择两三斤左右的,肉质最好吃,太大的肉质太老,太小的只适合油炸小鲨鱼。 |
2016-07-01 16:49:11 |
192 | 2018-08-29 02:16:15 | 黄翅鱼汤的做法 | 准妈妈辛苦怀孕10个月,生下小宝宝。在做月子期需要各种营养和调理.除了要顾及宝宝的营养奶水,剩下的就是俗称女人第二生命转折的“月子期”。月子不做好,将来落下各种毛病 那么怎么办?请月嫂?一个月几千到数万不是一般人负担的起,那么要如何调理?今天就给介绍一个闽南人月子期必做的调理鱼汤,鱼汤是很多人会做的食谱之一,除了能帮助增加奶水,还能兼顾大人的营养,是一个非常好的选择之一。 主料 黄翅鱼1只 辅料 枸杞5个 姜3片 当归1片 桂枝3根 青葱1根 味精少许 盐2g 黄翅鱼汤的做法 1.黄翅鱼一只或多只,处理好晾干下。免得煎的时候油爆。黄翅鱼不是市面上黄花鱼、黄瓜鱼要注意下。其他配料我们也准备好,属于中药材的也冲洗一下【很多地方的桂枝都是切成小小段很粗的一个,那么你就放3片就好了】 2.锅热下油爆下姜 3.放入鱼 双面煎下,除了去腥还能增加口感 4.煎好一面,换另一面也煎下 5.特写下很是漂亮 哈 6.加入热水和药材煮个7.8分钟即可,食用前根据你的习惯可以选择放不放调味 7.平时食用我们可以下根葱,如果是作为月子餐。那么葱就不要下了。这样美味的调理鱼汤就完成了 |
2016-07-01 16:32:24 |
193 | 2018-08-29 02:16:16 | 福建炒饭的做法 | 福建炒饭的特色是炒饭底、烩饭料,米饭翻炒至颗颗松散,再浇入翻炒好的食材,入口之后,层次丰富,味道鲜美! 主料 虾仁60g 鸡胸肉60g 新鲜香菇50g 西红柿1个 鸡蛋2个 米饭1碗 辅料 蚝油适量 盐适量 水淀粉适量 福建炒饭的做法 1.首先将香菇去蒂切粒、西红柿去皮去芯切粒、虾仁切粒、鸡胸肉切丁。 2.准备一个碗,将鸡蛋打入碗中,搅打散。 3.锅中放入油,倒入鸡蛋液,炒至成型后,倒入米饭, 炒散,加一勺半盐,继续炒两分钟左右,盛出装盘,然后准备好另一个盘,将米饭倒扣在盘中。 4.锅中放油,下入鸡丁、虾仁翻炒变色时,倒入香菇粒,翻炒数秒,加入少量清水,煮开,再倒入西红柿,倒入适量蚝油,淋入少量水淀粉,翻拌均匀,浇于炒饭之上即可享用。 | 2016-07-01 16:25:21 |
194 | 2018-08-29 02:16:16 | 煎猪扒的做法 | 腌制猪扒的时候食盐不要放太多,以免过咸。 下锅煎时用中火,注意不要煎太久,不然肉会变老。 主料 猪扒250克 辅料 花菜2小朵 麻辣酱5克 胡萝卜4小块片 食盐3克 煎猪扒的做法 1.猪扒切大块,用食盐、黑胡椒、麻辣酱腌制。 2.用保鲜膜封住,腌制一小时。 3.腌制好猪扒后准备辅料,煮熟备用。 4.腌制好后下锅煎熟,按自己的口味煎几成熟。 5.出盘后刷好麻辣酱,装饰漂亮,好吃的牛扒就做好了。 烹饪技巧 腌制猪扒的时候食盐不要放太多,以免过咸。 下锅煎时用中火,注意不要煎太久,不然肉会变老。 | 2016-04-05 15:39:00 |
195 | 2018-08-29 02:16:20 | 酸椒虎皮凤爪的做法 | 主料 凤爪250克 辅料 肥肉50克 小米椒15克 野山椒15克 黄灯笼辣酱20克 姜片20克 鸡精3克 老抽5毫升 酸椒虎皮凤爪的做法 1.大凤爪适量;剪去凤爪掌心上的硬块,盛入碗中。水开下入凤爪扒均,大火煮开,煮透3分钟,煮透后捞出迅速下入冷水中洗净浮沫。沥干水份后盛入碗中,用干毛巾将凤爪表面水份粘干,防止凤爪下锅后炸油。 2.锅里去较多的油,烧至3成热,当筷边缓慢冒小气泡时油温合适。转小火下入凤爪,用锅盖适当挡一下以防伤人,炸透后捞出备用。开大火,将油温烧至7成热,转小火倒入凤爪,迅速盖上锅盖;当筷边快速冒气泡时油温合适,随着油温的降低,凤爪炸出了酥皮后捞出;迅速倒入冷水中,浸泡12小时。 3.浸泡12小时后沥干水份捞出,斩去爪尖,将凤爪从中间斩断盛入碗中。 4.黄灯笼辣酱、肥肉、姜片各适量;小米椒、野山椒、野山椒水各适量。 5.锅热去少量的油,下入肥肉,小火煸出肥肉的油份。下入野山椒、小米椒、姜片、黄灯笼辣酱;加入适量的水,大火煸炒;水份快干时,转小火将辣椒炒香,炒去辣椒的躁气,炒出辣椒的香味。加入适量的老抽,炒均。 6.下入凤爪,开大火一起煸炒;加入适量的野山椒水,炒均,野山椒水有酸味,不用加醋了。 7.加入适量的水,水要淹过凤爪,可以不用再加盐(因为野山椒、野山椒水、黄灯笼辣酱都是偏咸),大火烧开,急火攻5分钟,转小火煨至汤汁将干。 8.转大火开锅,加入适量的鸡精;大火收干汤汁,即可起锅. 烹饪技巧 想获取更详细的制作过程,请复制以下优酷视频链接地址: http://player.youku.com/embed/XMTUyMzQwNDY1Ng== |
2016-04-05 15:37:00 |
196 | 2018-08-29 02:16:22 | 山药炖排骨的做法 | 山药有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌等功效,是相当营养的一种食材。用山药来炖排骨,避免了油腻,也均衡了营养。 主料 排骨350克 铁棍山药1根 四季豆300克 食用油适量 辅料 葱段姜片适量 料酒适量 老抽半勺 生抽1大勺 花椒少许 香叶2片 八角1个 糖少许 盐适量 山药炖排骨的做法 1.山药洗净,刷点表面须子,不用削皮,切段备用。 2.排骨斩断洗净备用。 3.坐热锅子,然后放适量食用油,先放入花椒爆香,接着滤出花椒,留底油。 4.放入香料和葱段姜片爆香。 5.倒入排骨,加料酒翻炒,待排骨变色后加入老抽、生抽上色。 6.接着倒入没过排骨的开水,大火煮开,转中火,此时加入切段的山药,加入适量糖和盐。 7.20分钟后加入洗净切好的四季豆。 8.直到基本收汁即可。 9.做好的山药排骨很香哦。 | 2016-04-05 15:36:00 |
197 | 2018-08-29 02:16:27 | 酿辣椒的做法 | 酿辣椒用料工具 主料:猪肉(适量)小葱(2根)青椒(适量)鱼肉(适量)辅料 生粉(1勺)油(少许)盐(适量) 生抽(2勺) 厨具: 平底锅分类热菜家常菜中辣煎一小时简单难度 酿辣椒的做法: 1.准备材料,鱼肉与猪肉的比例大概是3:1,也就是鱼肉要多些。 2.先把小葱洗净切碎,肉馅里分别加入盐、油、生粉和生抽。 3.把肉馅拌匀,腌一会。 4.腌肉馅的时间把青辣椒洗净,一开二,喜辣的可以不用把辣椒籽去掉。 5.把腌好的馅料用勺子或者包饺子的木条逐个填满切开的辣椒中,压平。 6.酿好的青辣椒放一边。 7.平底锅烧热,下油,小火,把酿好的辣椒肉馅面放入锅内,慢慢煎熟。 8.小火煎的酿辣椒可以把锅盖盖上,等听到锅里发出吱吱的声音时即可开盖,把酿辣椒翻面,就可以看到肉馅已经煎至金黄了。背面微微煎一下即可出锅。 9.煎好的酿辣椒。 10.美味的酿辣椒。 11.成品图。 小窍门: 酿辣椒要辣椒带些辣味的好吃,买辣椒应该挑那些摸起来硬的,颜色比较深绿的一般都带辣味,如果担心不够辣,可以不用把辣椒籽去除,肉馅一定要放些生粉,以便更好的与辣椒粘连着。 |
2016-04-04 16:08:00 |
198 | 2018-08-29 02:16:27 | 萌萌的小螃蟹趣味餐的做法 | 春暖花开,美好的阳光、各种新鲜上市的五颜六色的蔬果,让做趣味餐的心又在蠢蠢欲动,今儿个就给大家带来一款用火腿肠做的可爱的小螃蟹趣味餐,看看它们搬运东西时候那憨态可掬的表情我也被逗得很开心呢,做个趣味餐乐呵一下调节紧张的生活也很好哟! 小螃蟹趣味餐用料工具 主料:火腿肠(3个)酱香饼(适量)麻团(1个)辅料 黑豆(25克) 西兰花(5克) 草莓(3个) 四季豆(1个) 猕猴桃(少许)家常菜(1份) 厨具: 炒锅分类早餐其它其他半小时简单难度 小螃蟹趣味餐的做法: 1.先将黑豆煮熟加少许盐腌渍一下,喜欢甜的可以只加糖腌渍 2.提前烙好酱香饼,切块备用 3.将西兰花在加少许盐的开水锅里焯水一下 4.热锅温油爆好生抽淀粉腌渍的肉丝,然后放入切段的芦蒿香菇爆炒片刻入盘放在保温锅里,防止凉了哦,用的时候再取出 5.火腿肠在烤箱里烤上色取出再切成四段 6.把两头切V字刀做成螃蟹两个大钳子,中间一段切成两瓣儿分三刀剪成两边的小钳子,多余下来的边角料可别扔了,用吸管来做眼睛 7.把几个部分组装起来做成一个可爱的小螃蟹,然后用海苔剪出表情贴上 8.把酱香饼剪成几个地面土包形状摆好,土包下面可以铺藏一些炒好的小菜,这样既可以吃到菜又可以让餐盘画整体不影响美观 9.黄瓜刨成丝腌渍一下,摆好做草儿,西兰花切片 10.接着铺好黑豆做地面装饰,草莓切片做彩色景物,再摆上炒过的香菇,香菇炒过以后,会变成黑色,用来做色彩装饰效果可少不了它哦 11.放上炸好的麻团 12.把做好的三个螃蟹摆好组成一幅螃蟹齐心合力使劲拉运东西的趣味画面,配上一杯果汁,简简单单的小餐享受美好的下午时光吧 小窍门: 1、如果给孩子吃的话,为了安全家长一定要守护在旁边让孩子把固定螃蟹的牙签取出后再吃2、可以准备自己喜欢的家常菜和食材来摆盘3、注意搭配点其他食物一起食用 |
2016-04-04 16:08:00 |
199 | 2018-08-29 02:16:29 | 蚝油玉米粒的做法 | 自从住到店里之后,每天天刚亮就要起床,给那父子俩准备早餐。为了确保一赚钱的、一长身体的两人营养均衡,总是掏空心思,准备他俩爱吃的食物。玉米,对于我家这个小小的玉米控来说,最能使他食欲大开啦。上菜~~ 蚝油玉米粒用料工具 主料:玉米(1根)胡萝卜(1/4根)杏鲍菇(1/4段)辅料 玉米油(少许)盐(少许)耗油(1勺) 厨具: 炒锅分类家常菜热菜咸甜炒十分钟简单难度 蚝油玉米粒的做法: 1.将玉米洗净,切下玉米粒。 2.杏鲍菇洗净,切成小方块。 3.胡萝卜也洗净,切成小粒状。 4.锅中烧开水,将玉米粒、杏鲍菇和胡萝卜粒下入焯烫50秒,捞出,控干水分。 5.炒锅中倒入少许玉米油,烧热。 6.下入玉米粒、杏鲍菇和胡萝卜,翻炒均匀。 7.加入少量清水,大火煮开,转小火。 8.1分钟后,待汤汁即将收干,调入少许盐。 9.再加入1勺耗油,翻炒均匀即可。 小窍门: 将食材焯烫一下再炒,可以减少炒至的过程,保留其大部分营养。 |
2016-04-04 16:06:00 |
200 | 2018-08-29 02:16:31 | 蒸榆钱饭的做法 | 每到清明时节前后,榆钱花开的遍山都是,吃上一碗清香的榆钱饭,才真真切切感觉自己身处春天里 蒸榆钱饭用料工具 主料:盐(少量)榆钱(适量)辅料玉米面粉(适量) 厨具: 蒸锅分类主食清淡蒸廿分钟简单难度 蒸榆钱饭的做法: 1.榆钱树上摘取新鲜的榆钱 2.用清水淘洗两遍,控干水分 3.加入适量的盐 4.倒入适量的玉米面,喜欢肉感的,可以多放点玉米面,喜欢清香的少放点 5.使每朵榆钱都均匀沾上玉米面 6.放入蒸锅内,大火蒸十分钟 7.出锅就可以吃了,清香味十足 8.也可以根据自己的口味放入老干妈豆豉辣椒油或者蒜泥都可以 小窍门: 别蒸的时间太长,容易发软出水 | 2016-04-04 16:06:00 |
id | ts | title | zuofa | fabu_shijian |