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41 | 2018-08-28 05:10:14 | 萝卜炖排骨 | 萝卜炖排骨 材料:排骨300G,白萝卜(中个儿)1个,粉丝2小把。黄酒1汤匙,生抽1汤匙,白醋1茶匙,白胡椒粉1小撮,葱花,香菜碎和盐适量。 步骤: 1排骨放冷水中直至大火煮沸,转小火再煮5分钟,捞出洗净。 2萝卜洗净去皮,切厚半圆片。锅中放食材三倍的冷水,大火烧开,放排骨,姜,生抽和黄酒,烧开后转小火放白醋和白胡椒粉。 3小火煮大约1个小时后,放入萝卜;煮大约40分钟,萝卜熟后,调入盐,加入粉丝再煮10分钟即可,出锅撒点香菜碎和葱花。 |
42 | 2018-08-28 05:10:15 | 家常炖红鞋鱼 | 家常炖红鞋鱼 原料:新鲜红鞋鱼、葱姜蒜、干红辣椒、八角、花椒 做法: 1、鱼去鳍去内脏去鳃,清洗干净,沥干水分,侧打三刀; 2、起油锅,包爆香葱姜蒜、干红辣椒和八角花椒; 3、平铺进鱼,微煎,烹入料酒、生抽和一点点糖; 4、加入没过鱼身的热水,煮开后,转小火慢慢炖制; 5、汤汁收过半时,加入盐调味,继续小火慢炖; 6、汤汁基本收干,加味精(可省略),撒葱花香菜出锅。 |
43 | 2018-08-28 05:10:16 | 酸萝卜炖老鸭 | 酸萝卜炖老鸭 材料:鸭半只、酸萝卜半个、腌酸萝卜的的泡菜汤一碗、生姜、大葱、桂皮、草果、花椒、肉蔻、香叶、大料、白酒、盐、清水。 做法: 1、酸萝卜提前7天腌制。用量是半根,切片后腌制。 2、鸭取半只。洗干净。斩成小件。冷水上锅,大火烧开,煮几分钟后关火,捞出鸭肉,煮过的水不用。 3、取一深锅将适量的桂皮、草果、花椒、肉蔻、香叶、大料放入,倒半锅清水烧开后,将煮过的鸭肉放进锅内。稍煮片刻后,加入葱段和姜片。姜片可以多一些,提味去腥。 4、中火煮上大约45分钟后,鸭汤的颜色就变混了,有些发青白时,倒进2杯白酒。接着煮。 5、煮10分钟后放入酸萝卜片和萝卜泡菜汤,小火开始炖。一直要保持着锅内的汤小滚着为宜。这样炖至鸭肉很松,鸭汤变得很白后,加一点盐,关火焖制,即可。 |
44 | 2018-08-28 05:10:18 | 四物药炖排骨 | 四物药炖排骨 食材:药炖排骨中药包,或当归,川芎,熟地,白芍各15克。猪肋排400克,米酒或养生酒100克,盐适量。 详细做法: 1:准备中药包如上图:当归,熟地,川芎,白芍各15克,药材无需先洗。 2.猪肋排洗净,放入沸水中汆烫去血水,再次冲洗干净备用。 3.大煲锅中加入1000毫升冷水,放入药材,猪肋排,倒入米酒,大火煮开后转成小火,煲1个半小时即可。 |
45 | 2018-08-28 05:10:22 | 冰糖银耳牛奶 | 冰糖银耳牛奶炖牛瓜 材料:木瓜1只,银耳少许,冰糖少许,牛奶少许 做法: 1,银耳用温水泡发,放入高压锅里压制软烂(量可以多一些,用不完的话可以配其它甜品或做成红枣银耳甜汤) 2,将木瓜洗净,削去三分之一,挖去里面的籽,冰糖用刀切成两块(易于溶化) 3,将软烂的银耳放在木瓜的肚子里,放上冰糖,用牙签将盖子固定住,入开水锅中隔水小火炖约30分钟 4,取出,加入牛奶,再炖5分钟即可 |
46 | 2018-08-28 05:10:25 | 蜂蜜炖雪梨 | 蜂蜜炖雪梨 材料:雪梨1个 蜂蜜 15克 清水15克 制作: 1 将雪梨洗干净,将梨4/3高度水平切下梨盖; 2 用勺子等工具挖去梨核,装入蜂蜜和清水; 3 将梨盖和梨身盖好,用牙签做固定,装入炖盅中; 4 入蒸锅,大火烧开,中小火蒸50分钟即可. |
47 | 2018-08-28 05:10:28 | 小虾炖萝卜 | 小虾炖萝卜 原料:新鲜的小虾、绿萝卜、姜、葱、香菜 做法: 1、新鲜的小虾拣去杂物备用; 2、绿萝卜切条,焯水备用; 3、起油锅,爆香葱姜; 4、下入萝卜条大火翻炒至软; 5、下入小虾,加入没过的热水,大火煮开; 6、调入适量的盐和味精(可以省略),起锅前撒上葱花香菜即可。 |
48 | 2018-08-28 05:10:28 | 笋干炖老鸭 | 笋干炖老鸭 原料:宰杀好的老鸭子一只。 配料:笋干适量(提前一晚泡发)、香菇几朵(提前约一小时泡发)。 调料:大蒜、生姜、干辣椒(如怕辣可不放)、料酒、葱。 做法: 1、将老鸭处理干净,斩成块状;泡发好的笋干洗净,切成条状;泡发好的香菇洗净切成两半;生姜切片,大蒜去皮,葱切段,干辣椒洗净待用; 2、热锅放少许油,下放鸭块,大火爆炒至鸭块变色出油,使鸭块表面看上去有微微的焦黄;下入生姜、大蒜、干辣椒、料酒,炒匀; 3、将炒好的鸭块放入砂煲肉,下入笋干、香菇,倒入完全淹过所有材料并高出2至3厘米的热水,盖上锅盖,中小火炖约1、5至2个小时,出锅前约10分钟时放入适量的盐,最后放入葱段即可。 |
49 | 2018-08-28 05:10:29 | 黄豆酱炖排骨 | 黄豆酱炖排骨 原料:排骨、黄豆酱、葱、姜、干红辣椒、八角、香叶 做法: 1、排骨凉水下锅,煮开后捞出,用温水冲洗净浮沫,沥干水分备用; 2、葱、姜、干红辣椒、八角、香叶铺在高压锅底,倒入沥干水分的排骨,添加没过的热水; 3、添加适量的盐、黄豆酱、料酒和一点点糖,开大火,上汽后转中火压5分钟关火。 |
50 | 2018-08-28 05:10:31 | 腊肠魔芋丝炖 | 腊肠魔芋丝炖鸡 原料:鸡翅中约10个,魔芋丝1盒,腊肠2根,芹菜2根。 调料:生抽1汤勺,老抽1汤勺,料酒1汤勺,蚝油1汤勺,盐1茶匙,花椒1茶匙,八角1个,葱姜干辣椒适量。 做法: 1.鸡翅退冰对半切开,这样切开的鸡翅所需烹制时间更短。 2.锅中倒入清水+料酒+花椒+八角+葱姜,凉水下入鸡翅,烧开后捞出沥干备用。 3.焯过水的鸡翅加入蚝油拌匀。 4.再加入1汤勺老抽拌匀。 5.大概腌制30分钟左右即可。 6.再准备好其他原料,芹菜、魔芋和腊肠。 7.炒锅中放入底油,下葱姜干辣椒爆香锅底。 8.放入腊肠,小火煸炒出油。 9.见腊肠变成透明,放入鸡块翻炒。 10.再放入魔芋丝和芹菜,加入生抽盐调味。 11.放入适量的热说,开锅后转小火焖10-15分钟左右。 12.见汤汁变少,大火收汁即可。 |
51 | 2018-08-28 05:10:31 | 腊鱼炖粉条 | 腊鱼炖粉条 主料:腊鱼1块、红薯宽粉100g 配料:姜1小块、蒜3瓣、青葱1根、尖椒1个、小米椒3个 调料:老抽1茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 做法: 1. 红薯粉用热水浸泡,腊鱼切大块,葱、姜、蒜、小米椒切碎,尖椒切片; 2. 锅中倒入少许油,烧热后,放入腊鱼块; 3. 小火煎至两面金黄,用铲子拨到锅的一侧,倒入葱、姜、蒜、小米椒和尖椒; 4. 煸出香味后,倒入水,水面没过鱼1厘米; 5. 调入老抽,大火煮开; 6. 继续煮5分钟,放入泡软的粉条; 7. 盖上锅盖,转小火,炖10分钟,加入盐; 8. 再加入胡椒粉,搅匀,转大火,收干汤汁即可。 |
52 | 2018-08-28 05:10:32 | 酸菜白肉炖粉 | 酸菜白肉炖粉条 原料:酸菜、花肉、粉条、葱姜、小辣椒、八角 做法: 1、花肉洗净,添加葱姜、八角和料酒,煮开后撇净浮沫; 2、继续大火煮至筷子可以轻松插透,关火,晾凉后切薄片; 3、粉条提前用温水泡软; 4、酸菜洗净,切丝,攥干水分备用; 5、起油锅,爆香葱姜; 6、下入酸菜丝大火爆炒至水分干,出香味; 7、下入粉条和肉片,把煮肉的水拣去调料,倒入锅内; 8、炖至至粉条和肉片软烂,添加盐胡椒粉和味精调味,撒上红椒圈,滴几滴香油; 9、出锅后可蘸调味料或辣油同食。 |
53 | 2018-08-28 05:10:32 | 红枣银耳炖雪 | 红枣银耳炖雪梨 材料: 红枣数颗 银耳100克 雪梨1个 冰糖50克 步骤: 1 将银耳朵泡软洗干净,撕成小朵,将大红枣1切两半,将梨洗净切块; 2 干净的沙锅中倒入2/3的水,加入银耳,红枣,梨,盖上盖子,大火烧开; 3 大火烧开后转小火,并且将盖子侧开一条缝,小火炖30分钟; 4 30分钟后加入冰糖,煮至冰糖融化,关火,晾凉即可食用. |
54 | 2018-08-28 05:10:34 | 虾头炖豆腐 | 筒子们在家做饭时(做馅,清炒等)经常会买些个海虾来包虾仁儿用,包出虾仁后对于虾头有的筒子会认为上面木有什么肉而将其弃之不用。这种做法儿对于我这么一个艰苦朴素勤俭持家的人儿来说实在是不能接受。其实虾头中含有丰富的营养,并且做法儿也是多多。比如用其炸制椒盐虾头,或者制作海鲜酱油(这个法子也不错,连虾皮儿都不浪费)。还有就是今天会介绍的虾头炖豆腐,做法简单,味道独特,红红的虾油配上滑嫩的豆腐,回味悠长。绝对堪称是一道废物利用出的美味了 虾头炖豆腐 主料:虾头20只,盒装韧豆腐1盒 调料:葱末1大勺,姜末一大勺,蚝油1大勺,盐2克,白糖1勺,水淀粉适量 配料:甜豌豆适量(焯水去皮) 制作过程: 1):虾头去除虾枪和须足后清洗干净控干水分后备用 2):豌豆焯水后去皮备用 3):豆腐切成小方块备用 4):锅内放油,油热后下入葱姜末爆香 5):下入虾头煸出红油(煸制时可以用锅铲轻按虾头压出红油) 6):倒入热水没过虾头 7):加入调料调味 8):下入豆腐后转小火盖盖儿焖制约15分钟 9):淋入水淀粉勾芡,出锅前下入豌豆制作完成 |
55 | 2018-08-28 05:10:36 | 花生炖猪蹄 | 花生炖猪蹄 原料:猪蹄、花生、枸杞、葱姜、盐、绍酒、鸡精、胡椒粉。 做法: 1、猪蹄剁小块放入凉水锅中焯熟去血沫待用; 2、锅中做开水放葱姜、和焯好的猪蹄大火烧开烹入绍酒,改小火炖1小时; 3、开盖放入泡好的花生米,盖盖煮约30分钟; 4、加盐、鸡精调味,最后撒入泡好的枸杞,即可出锅装碗。 |
56 | 2018-08-28 05:10:41 | 牛奶炖蛋 | 炖蛋是最平民的吃食了,印象中,好像没有人不会炖蛋,只不过有的炖得嫩一些,有的炖得老一些,有的炖得水汪汪,有的炖成蜂窝状。这些都是见怪不怪的,直到有一天,我看到我的一个朋友给她女儿炖的絮状蛋,才不得不承认,居然还是有不会炖蛋的筒子的。 对于那位炖絮状蛋的朋友,我也非常的无语,因为她居然没有吃过布丁状的炖蛋,她和她老公都不知道正常的炖蛋“应该”是什么样子。感慨之余,我觉得我发这篇博文也不算是滥竽充数之作了。 炖蛋,秘诀不在于放了多少水份,也不在于放了多少盐或糖,而在于火候。水烧开以后转到小火,慢慢地炖。就如我曾经静静地守着一朵百合等她盛开,平和耐心地守候,终于看到花朵绽放的一刹那。炖蛋也需要一颗平和的心,慢慢地等着蛋液凝结,成为布丁状的家常美食。看着孩子吃着最简单最普通、我们幼时父母也常做给我们吃的炖蛋,心中也会无比满足。 牛奶炖蛋 材料:鸡蛋 1个牛奶 3/4 cup糖 少许(吃咸的就放盐) 做法: 1.一个鸡蛋,加糖(或盐)打散。 2.加入牛奶,打均匀,可以用漏网过一下筛。 3.撇去表面的泡沫,盖上保鲜膜,放进蒸笼。小火炖10-15分钟,炖蛋的中心凝结了就完成了。 |
57 | 2018-08-28 05:10:44 | 小土豆炖排骨 | 小土豆炖排骨 原料:排骨、小土豆、淘米水、葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、冰糖 做法: 1、排骨冲洗干净之后,用洗米水添加一点料酒浸泡,去除血污,20分钟后再次冲洗,沥干水分; 2、小土豆洗净,去皮; 3、锅子烧热,下层薄油,依次摆放进排骨,反正面煎至微黄取出; 4、利用锅内的油,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮,同时下入冰糖翻炒; 5、下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒; 6、烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色; 7、添加没过食材的热水,大火烧开,撇净浮沫; 8、转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透; 9、添加盐调味,继续小火慢至排骨和土豆软烂; 10、大火收汁即可。 |
58 | 2018-08-28 05:10:45 | 萝卜炖牛肉 | 其实,这本《掌握烹饪法国菜的艺术》我很早就有了,不过里面到处是法文,要看起来很吃力。咱又不是那么潜心钻研的人,所以就丢一边了。 这次烧牛肉也动过脑筋,想着要不要赶赶时髦,做个红酒炖牛肉。不过马上就放弃了这念头,翻翻橱柜,没有红酒,只有阿乌偷喝的伏特加一瓶。冰箱里正好有根萝卜,那就不加红酒加萝卜吧,乡土一点也美味啦! 萝卜炖牛肉 材料:牛肉 4 lb(烧出很大一锅)萝卜 1根 调味料:老抽 1 tbsp生抽 2 tbsp料酒 1 tbspDiana Sauce(烟熏味) 2 tbsp糖 2 tsp生姜、葱 少许 做法: 1.牛肉切块,萝卜切块。 2.牛肉放沸水中汆烫一下,去除血水。 3.锅中放水烧开,加牛肉、料酒、姜片。烧开,撇浮沫。加入其余调味料(葱除外)。调小火,烧45分钟左右。 4.加入萝卜,再继续烧30分钟。大火收汁。撒葱花。 |
59 | 2018-08-28 05:10:48 | 蛤蜊炖茄子 | 其实茄子除了喜油,还有一个特性就是喜腥。茄子咸鱼煲、茄子炖鲶鱼、蛤蜊炖茄子都是很好的例证。 只用肉和油炖茄子,是香;再加上腥味儿,那就是鲜香。绝对正点的搭配。 不晓得其他地方是否习惯这两种食材的搭配,我们这里是很常见。 夏天来了,又到了茄子季,蛤蜊也正是肥美时。如果你喜欢茄子,又忌油,那就尝试用蛤蜊炖茄子吧,它一定会让你的味蕾充满惊喜。蛤蜊不需多,几个就可以提味增鲜。绵软的茄子吸足了蛤蜊的汁液,鲜美之极。 这道菜,除了炖,做汤其实也不错。茄子煮的越软越烂越好吃,我为了拍到成型的茄子,出锅早了点。 炖的话,就不要加水了,茄子和蛤蜊本身会析出很多水分。原汁原味的,滋味更曼妙。 蛤蜊炖茄子 原料:蚬子蛤、紫蒂茄子、小葱、香菜、大蒜、姜 做法: 1、茄子切条(块、片、丁),用盐拌匀腌制5分钟; 2、茄子变软之后,冲洗一遍,沥干水分备用; 3、起油锅,爆香葱姜蒜末和干红辣椒段; 4、下入茄条大火翻炒至软; 5、调入少量白糖提味,添加蛤蜊平铺在茄子表面; 6、盖上锅盖,改中火焖至蛤蜊全部张口; 7、调一下咸淡味儿,添加味精,撒上葱花和香菜,翻炒均匀即可。 |
60 | 2018-08-28 05:10:51 | 面条鱼炖豆腐 | 银鱼属小型淡水鱼类。长约七至十厘米,体长略圆,细嫩透明,色泽如银,因而得名。产于长江口的体形略长,俗称“面丈鱼”、“面条鱼”。是一种生长在海水里而在淡水中产卵的洄游性鱼类。这种鱼每年三四月份从海洋到河口产卵,亲针产卵后即自行死亡。受精卵随着水流漂到近海里孵化、发育、生长,第二年依旧进行生殖洄游。这样,每年春季在海口地区就形成了银鱼鱼讯。 面条鱼炖豆腐 原料:新鲜的面条鱼、卤水豆腐、小葱、香菜、姜 做法: 1、豆腐切方块,在加了盐的开水中浸泡5分钟; 2、起油锅,爆香葱姜; 3、下入豆腐块略煎; 4、加入没过的热水,烧滚后添加盐,继续咕嘟5分钟; 5、添加新鲜的面条鱼,煮至银鱼由青变白; 6、添加适量白胡椒粉和葱花香菜,滴几滴香油即可出锅。 |
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