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23 2018-11-01 21:05:37 地三鲜 3887011 10分钟内 10分钟内 1-2人 33282 地三鲜属于东北家常菜，我很喜欢东北菜，代表菜豪爽大方，与我的性格比较接近。在餐馆吃饭，不少人喜欢点地三鲜。我是从来不点这道菜的，所以我也号召我的家人和朋友在外面也不要吃这道地三鲜。不管是朋友聚会，还是家人生日宴上这道地三鲜是不可少的。这也是我最受欢迎的拿手菜之一。 在餐馆里地三鲜的原料都是，洗过“油锅澡”，再健康的素菜也变得不健康。虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。 可是地三鲜的原料不过油又失去了他的味道口感也不好，所以我在烹制过程中，把吸油力超强的茄子先用盐腌制一下再裹上干淀粉后再进行炸制。这样就可以减 要想让茄子少吸油，就要裹上干淀粉来炸制。柿子椒不要过油，要保持清香的脆感。这样口感才会好。 { "23": { "category_2_x_caipu.id": 23, "category_2.id": 2, "category_2.ts": "2018-10-31 04:34:12", "category_2.title": "下饭菜", "category_1.id": 1, "category_1.ts": "2018-10-31 04:28:11", "category_1.title": "菜式菜品" } }
24 2018-11-01 21:05:41 鱼香茄子 1825284 10-20分钟 10分钟内 1-2人 28012 在川菜的七滋八味中，鱼香味的菜品，可谓是重头戏之一。 鱼香菜肴，是川菜的独创，几乎所有原料都可制作鱼香菜肴，无论是荤还是素，鱼香味的荤菜，有著名的鱼香“猪八件”，它包括：鱼香肚尖、鱼香腰花、鱼香猪肝、鱼香猪心、鱼香口条、鱼香鼻冲、鱼香顺风耳、鱼香水发猪蹄筋等。而鱼香素菜，比如，鱼香茄子、鱼香莲花白、鱼香韭黄、鱼香豆腐等，加以鱼香汁的烹制，更是风味很是独特。 鱼香菜品，鱼字当头，不见鱼影，香在其中，而有鱼香，鱼香汁所来也。只要这小小的一碗鱼香汁，既可做出好吃的鱼菜品，让你无鱼胜有鱼。 鱼香汁的比例是：酱油1 厨房小语：鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配，也可按照自己的口味来调 鱼香汁的比例是：酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成片，湿淀粉10克，泡辣椒10克。这是500克食材的量，可随材料的多少增减。 泡辣椒，这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替，然后在碗内调和在一起，即成为鱼香汁。 { "24": { "category_2_x_caipu.id": 24, "category_2.id": 2, "category_2.ts": "2018-10-31 04:34:12", "category_2.title": "下饭菜", "category_1.id": 1, "category_1.ts": "2018-10-31 04:28:11", "category_1.title": "菜式菜品" } }
25 2018-11-01 21:05:42 鱼香肉丝 2026172 10-20分钟 10-20分钟 1-2人 25593 伴着阵阵雷声，雨飘落下来，这该算是秋雨吗，看样明天上班应该很凉爽了。今天像部机器一样忙碌了一天，头一次有了累的感觉，给妈妈送面包回来后，忽然没了力气，躺在床上静静地听着外面的雷声、雨声，心里正想着不知道女儿那边的天气怎么样，她的微信就到了，母女就是母女呢，似乎收到了我的心音。尽管吃不到，还是给我亲爱的女儿送上一道她喜爱的下饭菜——鱼香肉丝，先解解眼馋吧。 曾经从电视节目里听过关于鱼香肉丝是不是正宗的争论，据说，正宗的鱼香肉丝，是没有胡萝卜这些配菜的，但我却觉得自己家里做的话，搭配上这些菜营养更丰富，有些孩 1、通脊放冰箱里冷冻一下，再拿出，切成丝，容易切，而且切的均匀，并且不要顺着肉丝走向切，要沿横截面切，才有滑嫩的口感。 2、通脊丝变色后，即盛出。 3、糖、醋的比例有人用糖3醋4，可我家还是喜欢糖、醋1：1比例的口感。喜欢什么口感可以自己试下。
26 2018-11-01 21:05:46 三汁排骨 1095581 30分钟-1小时 10分钟内 3-4人 1、因为蚝油辣椒酱都是咸的，可以不放盐，建议在收汁前尝一下。 2、这个配料方法不止可以焖排骨，鱼块、鸡肉、海鲜都行。 { "26": { "category_2_x_caipu.id": 26, "category_2.id": 2, "category_2.ts": "2018-10-31 04:34:12", "category_2.title": "下饭菜", "category_1.id": 1, "category_1.ts": "2018-10-31 04:28:11", "category_1.title": "菜式菜品" } }
29 2018-11-01 21:05:49 糖醋里脊 1084018 10-20分钟 10-20分钟 1-2人 36095 糖醋里脊是江浙一带的美味佳肴， 色淡黄，形光润饱满.，色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。 是广受全国人民喜爱的一道肉食美味，尤其是受到孩子和女士的喜爱。 我家宝贝在饭店吃过一次后，就爱上了它，所以自己学会后每次孩子想吃了，总会做上一次给她解馋。 自己制作其实也很简单，周末的时候做上一次即可提升自己的厨艺，也可使餐桌增添一抹靓丽。 一定要用里脊肉来制作这道菜，因为里脊肉肉质鲜嫩口感更好。 加入蛋液后要把里脊肉抓拌均匀在腌制片刻，使其入味吸收，然后再过满干淀粉，这样可使淀粉更加均匀地裹满淀粉。 炸制肉条一开始不要大火中火即可，肉条入油颜色发白即可捞出，然后用大火再次复炸一遍至肉条金黄，这样才能使肉条达到外焦里嫩的效果。 调味汁提前调好，炒出香味后浓稠在快速的倒入肉条翻炒，使其均匀地裹满汤汁然后关火，不要时间长，以免肉条疲软影响口感。 糖醋的比例也可以自己自行调整。
30 2018-11-01 21:05:53 青椒炒肉丝 1343615 10分钟内 10分钟内 1-2人 24365 青椒炒肉丝最家常的菜。 也是我家老公最爱的菜，每隔几天都会必点一次。 在夏日这个也是非常下饭又好吃一道家常菜。 有助于消化不良，健脾开胃。 好吃不贵 青椒4个0·6元。 猪里脊肉9元。 这是一道快手菜，肉丝先炒制一下变色后盛出，在和其他食材一起翻炒均匀即可关火，这样炒出的肉丝鲜嫩可口。
31 2018-11-01 21:05:56 蒜香腐乳肉 511266 2小时以上 10-20分钟 5-6人 16587 这个方法吃肉好过瘾哦 肉香味 酱香味 微辣滴哦 而且成色上也极为抢眼 真是算得上是人见人爱 嘴来嘴带呵呵呵 送上先 给亲们 在卤煮的时候，时间要看亲们切的肉块大小而定。记得大火煮开，转小火煮至入味。
32 2018-11-01 21:05:57 五味鸭 1038502 30分钟-1小时 10-20分钟 3-4人 鸭子用半边鸭最好,煮好后放凉再切块,卖相更好! { "32": { "category_2_x_caipu.id": 32, "category_2.id": 2, "category_2.ts": "2018-10-31 04:34:12", "category_2.title": "下饭菜", "category_1.id": 1, "category_1.ts": "2018-10-31 04:28:11", "category_1.title": "菜式菜品" } }
34 2018-11-01 21:05:59 酸菜鱼 2608179 30分钟-1小时 30分钟-1小时 3-4人 37904 酸菜鱼属四川菜系，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。 此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜 鱼片鲜嫩爽滑，汤 酸香鲜美，微辣不腻；。 酸菜鱼流行于90年代初，经久不衰，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。 酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。 酸菜中的乳酸能开胃提神 1.草鱼一定要新鲜，才能保证口感 2.片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀 片，否则会非常容易碎掉 3.鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使汤汁变浑沌 4.下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅中，这样烫鱼片更容易操作。最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中，鱼片不易碎，成菜也更美观。
35 2018-11-01 21:06:02 肉末茄子 1908506 10-20分钟 10分钟内 1-2人 801077 茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是夏日餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，是其它蔬菜无法比的，多吃一些可软化血管，降低胆固醇，是高血压患者的食疗佳品。肉末茄子是川味家常菜之一。茄子和少许肉末一起炒制，成菜具有咸鲜可口、油而不腻的特点，而且也是夏日开胃下饭的一道家常美味。 茄子用少许盐腌制片刻，即可防止茄子变黑，也能使茄子入味。炒茄子油可稍微多一点，直到茄子变软，不要加水，中小火慢慢煸炒，这样炒出来的茄子口感好。
36 2018-11-01 21:06:02 糖醋脆皮鱼 424828 30分钟-1小时 10分钟内 1-2人 22010 为美食杂志约的春节家宴做的一道菜，图片多多，虽然复杂，却很容易上手。 凡是傍上糖醋两个字的菜，貌似是很多人恋恋不舍的人气佳肴。 糖醋脆皮鱼，对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。而且，全国各地都有这道美食，只是配料不同，做法不同，味道各有不同，但是，千举万变，其道一也，酸酸甜甜是其共同的特点。 “糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨、糖醋脆皮鱼，松鼠鱼、糖醋里脊、糖醋丸子，糖醋蒜、糖醋莲白等等，都是经典糖醋菜肴，。 糖醋菜，能成为人们一种难以抗拒的依恋，多是酸酸甜甜，汁浓味美的口味，那美妙的味 厨房小语：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆
37 2018-11-01 21:06:06 三杯鸡 1812705 30分钟-1小时 10分钟内 1-2人 21778 三杯鸡是江西传统名菜，属赣菜系袁州菜一支。因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。 今天的这款三杯鸡是家常简易做法。味道咸鲜下饭，鸡肉滑嫩可口。 1，这道菜没什么技术含量，啤酒可以换米酒，不建议用白酒。用啤酒我觉得很好吃，也可以换米酒，又是另一种味道了。 2，童子鸡很容易熟，所以炖20分钟足够了，但是喜欢软烂的可以炖30分钟。 3，不喜欢用鸡精的可以不用。盐根据自己口味调。其实不调也可以的。
38 2018-11-01 21:06:11 口水鸡 1513204 30分钟-1小时 10-20分钟 1-2人 22224 口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。 现在在川菜馆吃饭，凉菜类，口水鸡算是点击率高的一道菜，这么一道集色，香，味为一体的菜看上去挺复杂，其实掌握好了几个要点，我们在家也能够做出一盘让人垂涎欲滴的口水鸡出来。 说到这几个要点 第一，肉是否吃起来有弹性和鲜嫩取决于鸡的大小，一般选用2斤左右的三黄鸡或是童子鸡，宰杀后一定要冲洗干净，否则做出来的鸡肉颜色发黑。 第二、肉吃起来的口感取决于鸡的煮泡时间。 第三、也就是整个过程最重要一部份，辣椒油的做法，辣椒油直接决定了这道菜的味道。
39 2018-11-01 21:06:12 鞭炮迎春 1137191 10-20分钟 10分钟内 5-6人 1、油豆腐切的时候要小心点，不要切断，这样更逼真。 2、肉尽量塞满点，蒸好后油豆腐才不会收缩变形。 { "39": { "category_2_x_caipu.id": 39, "category_2.id": 3, "category_2.ts": "2018-10-31 04:35:09", "category_2.title": "创意菜", "category_1.id": 1, "category_1.ts": "2018-10-31 04:28:11", "category_1.title": "菜式菜品" } }
40 2018-11-01 21:06:12 蟠龙茄子 1469472 10-20分钟 10-20分钟 1-2人 26610 我一直觉得百吃不厌是茄子，虽然我家的茄子一直都是雷打不变的两种做法：外婆的香死个人不偿命的烧茄子，老妈的大量蒜碎辣椒和番茄的素炒去皮茄子，但是就这两盘茄子也足以让我吃完两个馒头或一大碗面条。茄子的新做法也吃过不少，但通常不是在家。不管是地三鲜，炸茄盒，芝士焗茄子，铁板茄子，东北蒜茄子，还是鱼香茄子，咸鱼烧茄子，都让人觉得百吃不厌，越吃越过瘾～莫非我就是传说中的茄子控？呵呵呵～ 1、倾斜锅身用铲子辅助可将茄子完整的滑入盘中，不要企图用夹的，这个茄子很软嫩了，会破坏造型； 2、如果嫌麻烦可将茄子切条或者滚刀，同样的方法制作，味道相同，只有造型区别而已； 3、茄子这种造型不影响夹食，因为茄肉已经很软烂，一夹就能取下，再在汤汁中沾一沾，裹着肉末一起入口，咸淡口感就刚刚好了。
41 2018-11-01 21:06:13 土豆沙拉——像蛋糕一样 1110888 30分钟-1小时 30分钟-1小时 3-4人 1.煮鸡蛋的时候最好在水中放些盐，这样煮的过程中即使鸡蛋裂开，也会保持完整的形态； 2.鸡蛋不能煮的太嫩，这样过筛时才比较方便。 { "41": { "category_2_x_caipu.id": 41, "category_2.id": 3, "category_2.ts": "2018-10-31 04:35:09", "category_2.title": "创意菜", "category_1.id": 1, "category_1.ts": "2018-10-31 04:28:11", "category_1.title": "菜式菜品" } }
42 2018-11-01 21:06:17 花式蒸饺 540937 30分钟-1小时 10分钟内 1-2人 9824 做这个花式蒸饺的想法有好长时间了，私下在下面也练习过一次，今天是第二次。 第一眼是在万万的博客里看到的，当时只能用惊艳、震撼来形容，对万万真是佩服的五体投地，心里一下长了草了，今儿天气凉爽，我正好可以实践一番，当然结果就是大家看到的，个人不是很满意，没有做的像万万的那么好。看来，做美食不光要有认真的态度，也要有反复练习的过程。 1、可能有些豆亲没看明白这花式蒸饺是怎么两两捏合出来的，这里有个相关的链接，大家可以看一下，描述的很详细。http://www.haodou.com/recipe/166716 2、饺子皮要擀的稍微大一点，方便造型。 3、操作不熟练的豆亲，填馅儿的时候可以稍微放少些。 4、我做的是青菜香菇肉馅的，大家也可以根据自己的口味儿自由更改，面粉的颜色也可以采用蔬菜汁来制作。 { "42": { "category_2_x_caipu.id": 42, "category_2.id": 3, "category_2.ts": "2018-10-31 04:35:09", "category_2.title": "创意菜", "category_1.id": 1, "category_1.ts": "2018-10-31 04:28:11", "category_1.title": "菜式菜品" } }
43 2018-11-01 21:06:21 熊猫包心鱼丸 305041 2小时以上 10分钟内 1-2人 8295 现在吃的净是出事，什么也不敢吃了，尤其是宝宝抵抗力弱，以前买斤鱼丸10几块钱，自己买了条鲈鱼1斤左右18，去骨后剩下了200g左右，加上几块钱的肉馅以及各种调料，做出来的也没一斤，可想外面买的不知道加了多少东西呢，还是自己做的货真价实，鲈鱼也没什么刺，营养丰富，很适合老人和宝宝吃。 鱼泥多打一会会更脆更有弹性，建议选择刺少的鲈鱼比较好去刺。 { "43": { "category_2_x_caipu.id": 43, "category_2.id": 3, "category_2.ts": "2018-10-31 04:35:09", "category_2.title": "创意菜", "category_1.id": 1, "category_1.ts": "2018-10-31 04:28:11", "category_1.title": "菜式菜品" } }
44 2018-11-01 21:06:25 烤糯米鸡腿卷 320262 30分钟-1小时 10-20分钟 1-2人 6780 自从有了烤箱，就对烤箱菜着迷，烤箱菜油烟少，省事，香，做出来的菜品也好看。以前就很喜欢吃糯米鸡，这次用鸡腿肉包着糯米真有点糯米鸡的味道就是少了点荷叶的清香，不过也多了份烧烤的香味，很下饭。 尽量选大鸡腿片下来的肉是正方形的比较好包糯米 我用的比较小片下来的肉的长方形的不是很好包 糯米饭用的很少 一次不要做很多 剩余的当饭吃也很不错哦 { "44": { "category_2_x_caipu.id": 44, "category_2.id": 3, "category_2.ts": "2018-10-31 04:35:09", "category_2.title": "创意菜", "category_1.id": 1, "category_1.ts": "2018-10-31 04:28:11", "category_1.title": "菜式菜品" } }
45 2018-11-01 21:06:29 翠竹报春 631005 10分钟内 10分钟内 3-4人 1.雕黄瓜盅用尖头的小刀会更好操作，中间的囊可以用叉子或者勺子挖出，注意不要挖穿底部。 2.猪肉末也而已换成其他的肉类，鸡肉、牛肉什么的都可以。 3.豆瓣酱可以用其他调味料做替代。 { "45": { "category_2_x_caipu.id": 45, "category_2.id": 3, "category_2.ts": "2018-10-31 04:35:09", "category_2.title": "创意菜", "category_1.id": 1, "category_1.ts": "2018-10-31 04:28:11", "category_1.title": "菜式菜品" } }
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