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171 2018-11-01 23:35:37 花生芝麻酱 219478 30分钟-1小时 10分钟内 1-2人 4003 自打几年前弟弟送了我一台食品料理机后，我家的花生酱，芝麻酱就再也没在超市买过。那天在超市随手拿起一瓶花生酱，上面标的成份吓了我一跳，氢化植物油光明正大的写在了上面。唉唉，还是自已做的放心，无非就是涮洗机器时费点力气罢了。 这次做的花生芝麻酱，我用了芝麻油，橄榄油，让它吃起来，更健康，更香浓。 1、料理机工作时，要经常暂停让它休息下。 2、花生的红衣也不去掉，更有营养。 3、也可使用花生油。 4、各品牌料理机功率不一样，放入时要酌量。
173 2018-11-01 23:35:38 麻婆豆腐 3359255 10-20分钟 10分钟内 1-2人 68757 麻婆豆腐为川菜中经典佳肴。 要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。 做好的菜品色泽淡黄，豆腐嫩滑，入口麻辣鲜香，细嫩有味，实为超级下饭的米饭杀手菜。 豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。 { "173": { "category_2_x_caipu.id": 173, "category_2.id": 10, "category_2.ts": "2018-10-31 04:39:55", "category_2.title": "川菜", "category_1.id": 2, "category_1.ts": "2018-10-31 04:28:11", "category_1.title": "菜系" } }
174 2018-11-01 23:35:39 蚂蚁上树 2848548 10-20分钟 10-20分钟 1-2人 26853 蚂蚁上树，是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名。也有说法与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。 正宗的蚂蚁上树，材料和过程并不繁复。干粉丝在锅油炸起泡后再焖煮。但此菜谱考虑到家庭制作的方便性与热量的高低，做法略有改动，原本油炸粉丝改为用水浸泡粉丝至软。本菜制作要求：肉末酥香，粉丝柔软入味。(此菜谱参考《川菜烹饪事典》，重庆出版社，1985年12月第一版) 成品特色：色泽红亮，香酥柔软，鲜美微辣。 1，猪肉可换成牛肉，不管哪种肉，其实肥瘦相间的花肉做原料最美味； 2，粉丝一般选用绿豆粉丝，也可换成其他种类的粉丝或粉条，如红薯粉丝； 3，豆瓣酱选用郫县豆瓣，当然家庭自制的会更好； 4，可根据喜好添加：姜末、蒜叶、鲜（或干）红辣椒等香辛调味品。
176 2018-11-01 23:35:39 酸菜鱼 4585809 30分钟-1小时 30分钟-1小时 5-6人 19912 酸菜鱼是非常著名的川菜，以草鱼或黑鱼为主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣适中，鲜香开胃。 以前也做过酸菜鱼，这次的略有不同，在配料中加入了金针菇，算是比较家常的做法。 因为每次吃完酸菜鱼后，觉得汤汁都好鲜美，剩下好可惜，总会再加入些豆芽或下点面条再煮一次，这次所幸就在制作过程中加入些金针菇一起烹制，让金针菇也吸收鱼的鲜美，同时也丰富了口感和营养。 至于最后一步浇油与否，其实也可以凭自己喜欢，爱好清淡口感的，就省去此步骤好了。 也许又会有朋友说着根本就不是正宗的酸菜鱼了，但有什么关系呢，只要家人喜欢吃就够了。 最后一步浇油与否，其实也可以凭自己喜欢，爱好清淡口感的，就省去此步骤好了。 { "176": { "category_2_x_caipu.id": 176, "category_2.id": 10, "category_2.ts": "2018-10-31 04:39:55", "category_2.title": "川菜", "category_1.id": 2, "category_1.ts": "2018-10-31 04:28:11", "category_1.title": "菜系" } }
177 2018-11-01 23:35:40 辣子鸡丁 587463 30分钟-1小时 10分钟内 1-2人 1912 辣子鸡丁是一道常做的家常菜，做法也是各种各样。以前家里都是用郫县豆瓣和辣子做的，且没有油炸这一道工序。这次做的辣子鸡丁，依旧咸鲜可口，但不同的是这次的鸡丁非常酥脆。吃起来有种鸡米花的感觉。保存了麻辣的味道，好吃的不得了很下饭，凉了做下酒菜也不错。 1.我这次选的是鸡腿肉容易剔骨，选用整只鸡的肉也是可以的，免去剔骨剁小块。 2.干淀粉只是沾薄薄一层（不沾干淀粉直接炸也是可以的）。 3.炒制的过程要注意快速翻炒，最后撒上芝麻即可。 { "177": { "category_2_x_caipu.id": 177, "category_2.id": 10, "category_2.ts": "2018-10-31 04:39:55", "category_2.title": "川菜", "category_1.id": 2, "category_1.ts": "2018-10-31 04:28:11", "category_1.title": "菜系" } }
179 2018-11-01 23:35:42 水煮肉片 1867593 10-20分钟 10-20分钟 1-2人 45745 喜欢川菜，喜欢川菜红火颜色麻辣滋味，总感觉在那红火麻辣中，透着一股英雄豪气，麻辣江湖，水煮沉浮？是鱼？是肉？还是？ 对于无辣不欢无肉不欢的某来说，喜欢川菜是必然，那厚重的滋味，浓郁的香气，眩人的色彩，让人常常思考一个问题，家在何方？如果有前生，我真的以为，我前世故乡必定是川地，也正因为那一份前世姻缘，才会让我如此想念旧时家乡滋味。 一道水煮肉片，吃进去的不仅仅是滋味，亦或是一份乡愁。 1.猪肉的选择，要选里脊肉，这是猪身上比较细嫩的部位，口感好容易成熟。 2.用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感。 3.食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道。 4.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略。
180 2018-11-01 23:35:46 毛血旺 2864267 10-20分钟 10-20分钟 3-4人 24584 毛血旺--四川重庆的风味名菜。 据说1970年前，重庆瓷器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒，料酒用小火煨制，味道特别好。 在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。 时光像江陵江无声地流逝，麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。 现在已是风靡大江南北的一道川味美味佳肴，受到了大众的喜爱。 所有食材分别焯烫一下备用，可以使煮好的毛血旺汤汁清透红亮，口味更佳。 黄鳝焯烫，可以把黄鳝外皮上的黏液洗得更干净，减少黄鳝的腥味。 所有食材入锅，要分先后，鸭血和黄鳝可以先入锅多煮一时，然后再逐次放入蔬菜，这样保证食材的口感一致。 { "180": { "category_2_x_caipu.id": 180, "category_2.id": 10, "category_2.ts": "2018-10-31 04:39:55", "category_2.title": "川菜", "category_1.id": 2, "category_1.ts": "2018-10-31 04:28:11", "category_1.title": "菜系" } }
182 2018-11-01 23:35:48 水煮肉片 1162210 10-20分钟 10分钟内 3-4人 19573 水煮肉片是川菜的一种传统菜式，四川人家家几乎都会做，水煮菜的特点是：麻，辣，鲜，烫。 水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。 值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。 肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮至2分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩。 豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。 最后的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然后浇在肉片上，这样菜品香味浓郁诱人。 { "182": { "category_2_x_caipu.id": 182, "category_2.id": 10, "category_2.ts": "2018-10-31 04:39:55", "category_2.title": "川菜", "category_1.id": 2, "category_1.ts": "2018-10-31 04:28:11", "category_1.title": "菜系" } }
183 2018-11-01 23:35:49 麻辣肥肠 486971 10-20分钟 30分钟-1小时 1-2人 15055 虽然早已过了那种翘首等待过新年的年龄，对于每年的春节，还是有一份期待在里面的。 期待所有的不愉快随着新年的到来，辞旧迎新，丢在旧一年的岁月里不再提起。 期待新的日子里，会有不经意的惊喜到来，给平淡的生活，增加一些生意。 年年过年年年过，年年思乡等年年，日子一天天的流逝，年没变，心没变，期待依旧。 人，在期待与幻想中，安慰着自己，迎接着每一天，相信着，今天会过去，所有的不愉快会过去，明天，明天，一定是艳阳晴空，不信吗？那就明天看啊。 广场的活动开始有些日子了，新的一年，真的很希望吃喝玩乐广场在各位版主的带领 肥肠一定要清洗干净，免得有异味。
184 2018-11-01 23:35:49 水煮牛肉 1292883 10-20分钟 10-20分钟 3-4人 水煮肉一定要薄，这样才会嫩。
186 2018-11-01 23:35:54 回锅肉 1572812 10-20分钟 10分钟内 3-4人 24800 说起川菜中什么菜最家常？闻名的麻婆豆腐， 鱼香肉丝， 水煮鱼。。。这些都不是，而是要提到的“回锅肉”。 回锅肉是四川民间的传统菜肴，可以说是在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜第一位。它这种老大的地位源于易学易做、解馋下饭，四川人家家户户都能做回锅肉，俗说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。 “回锅肉”顾名思义，肉要先煮熟，再炒片炒，即为“回锅”之意。它的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，就连川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。 虽然现在出现了各式各样的新派川菜， 1. 先选好原料，五花肉最好选用肥瘦相间的， 这样吃起来口感好；（这五花肉是提前买好的， 本来打算红烧， 因此块比较小， 做这道菜可以将五花肉片切的大块些）； 2. 提前预熟五花肉， 将它放入冷水锅中， 加入几片姜一起煮上十分钟， 试试如果用筷子很容易插进去了就表示肉煮好了； 3. 将肉捞出， 沥干放凉后再切， 这样不容易碎； 煮开的汤不要浪费， 用它这个汤或者下面下馄饨都很好； 4. 爆炒五花肉时， 先将姜片和蒜片爆香后放入豆瓣酱炒一下， 再加入五花肉煸炒，当它微微有点出油后（这样的五花肉不会腻）加入红
187 2018-11-01 23:35:55 香辣蟹 626527 10分钟内 10-20分钟 1-2人 18724 香辣蟹，是我喜欢的一道川菜。以前在我家旁边有一家香辣蟹店，时有帮衬，特别是宵夜的时候。后来，听说他们用的是地沟油，立刻倒了胃口。这道菜在家也很容易做，而且，健康。同时，可以控制辣度，喜欢辣点，可以放多点辣椒或辣一点的辣椒，怕辣，就放少点，炒出来一样香喷喷的。现在大家的朋友都来自五湖四海，做一道带辣的菜宴客，是一个不错的选择，也可以照顾到吃辣的朋友，呵呵。买菜的时候，光顾经常去的海鲜店，档主见我马上大叫这螃蟹我十八元进的货，现在快六点要收档了，十五元卖给你好了。说我，就立刻帮我挑了好几只，我都还没说买。称完 1、用白酒将螃蟹泡晕，宰杀的时候可以保住你的手指，呵呵。 2、放料要有一定的顺序。 3、先炸的缘故是锁住螃蟹的肉汁，免得太干。 { "187": { "category_2_x_caipu.id": 187, "category_2.id": 10, "category_2.ts": "2018-10-31 04:39:55", "category_2.title": "川菜", "category_1.id": 2, "category_1.ts": "2018-10-31 04:28:11", "category_1.title": "菜系" } }
188 2018-11-01 23:35:59 宫保鸡丁 1993756 10-20分钟 10分钟内 1-2人 24186 宫保鸡丁，川菜传统名菜，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。 现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了宫爆鸡丁，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。 据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。 这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。 时过境迁，很多人已不知“宫保”为何 厨房小语：花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
189 2018-11-01 23:36:03 水煮肉丝 174583 10-20分钟 30分钟-1小时 3-4人 15088 外甥到我家来做客，要知道，他是我的忠实粉丝，很捧我这个做姨妈的场，每次我做的饭菜他都说是好吃的，要开学了，因为要赶回家上学，我这里是他回家的必经之地，按说可以直接就回家了，为了捧场，他专门做了一下停留，午饭过后再回去，没有重新上街买菜，就地取材，做了这道水煮肉丝，本来应是水煮肉片的，因为家里没有，变换一下名称。 最后的浇油步骤，可以让菜提味，颜色更靓，家庭食用，如果怕油，可省略第15、16步骤。
190 2018-11-01 23:36:04 麻辣仔鸡 465642 30分钟-1小时 30分钟-1小时 1-2人 16167 宴客菜。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 鸡焯过水后，把水份稍沥干。 装盘时把香叶、桂皮捡去。 盐鸡时放了很多的盐，炒时就不用放盐了。
191 2018-11-01 23:36:08 香煎芙蓉蛋 176888 10-20分钟 10分钟内 1-2人 煎芙蓉蛋宜用小火煎制，煎至两面金黄，外焦里嫩。 { "191": { "category_2_x_caipu.id": 191, "category_2.id": 11, "category_2.ts": "2018-10-31 04:40:47", "category_2.title": "粤菜", "category_1.id": 2, "category_1.ts": "2018-10-31 04:28:11", "category_1.title": "菜系" } }
192 2018-11-01 23:36:11 蚝油生菜 713493 10分钟内 10-20分钟 1-2人 15235 生菜中含有丰富的营养成分，其纤维和维生素C比白菜多，有消除多余脂肪的作用。生菜除生吃、清炒外，还能与蒜蓉、蚝油、豆腐、菌菇同炒，不同的搭配，生菜所发挥的功效是不一样的。 蚝油不是油质，而是在加工蚝豉(又名牡砺)时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种含多种营养成分、味道鲜美的调味作料。 蚝油生菜，经常端上我家餐桌，它的做法简单，用油量极少，且味道清新，口感清脆，非常鲜嫩。 1、生菜可能有农药残留，所以一定要充分泡洗，加盐可以有效去除。 2、焯生菜时，水里加点盐或加几滴食用油，可保持菜色鲜亮。 3、生菜焯时要注意火侯，以保证它鲜脆的口感。 4、糖的用量请根据自已的口味，南北方各有所不同。。
193 2018-11-01 23:36:11 菠萝咕老肉 278488 30分钟-1小时 10-20分钟 1-2人 11623 菠萝古老肉是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一。 菠萝古老肉以猪肉为主要材料,烹饪以软炸为主,口味属于糖醋味。色泽美观，红绿相间，口味甜酸，肥而不腻。 1、猪里脊切花刀，是为了帮助入味，也可以直接切大块。 2、先裹蛋液，再裹淀粉，可以裹的更牢靠。 3、油温七成热下锅，油温太低，淀粉会脱落，油温太高，容易致使肉质变硬。 4、菠萝要是用罐头，要减少白糖的用量或者是增加白醋的用量。
195 2018-11-01 23:36:12 红油拌金针菇 245867 10-20分钟 10分钟内 1-2人 6014 金针菇感觉煲汤味道很好，但是就是煲汤后的金针菇不喜欢吃，还是喜欢凉拌的比较好味道一点，而且天气热了比较适合吃凉拌菜了，加入适量不是很辣的红油，让金针菇又好味道又不是很辣，比较适合不能吃辣的人，如果喜欢吃辣的就放点辣的辣椒来拌也是很好吃的。 金针菇不要煮太久，一分钟即可，很容易熟的。
196 2018-11-01 23:36:16 椒盐虾 784761 10-20分钟 10-20分钟 1-2人 5474 朋友送的虾，放在冷柜底层长时间的被我遗忘了，取出来后，虾头和虾须已经有点变黑，此时，如果再白酌，味道肯定要大打折扣，但又不能就这样丢掉。没关系，咱们可以给虾调上点味道，让它重新焕发出鲜香诱人的本色，煎的焦脆脆的虾，配上椒盐特有的味道，美得你可以连虾壳都一起嚼下，再吮指品味。 1、虾要挑去虾线 2、煎虾的油不必用得太多，比炒菜时多一点即可。 3、蒜粒要煸至金黄，让它的香气充分挥发出来。
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