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caipu.id | caipu.ts | caipu.title | caipu.leixing | caipu.zuofa | caipu.zhuliao | caipu.peiliao | caipu.shijian | caipu.nandu | caipu.guishu | caipu.biaopian |
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101 | 2018-08-27 20:53:44 | 法珀版极品玫瑰荔枝果酱 | 小吃 | 没尝过Christine Ferber等于没吃过果酱,法珀果酱是欧洲很多高级食品店必备的招牌商品,聚餐网今天把法珀版极品玫瑰荔枝果酱制作方法分享给大家,要注意糖决定果酱的成败,担负了果酱最重要的保鲜和粘稠两大成败关键。 现在正是荔枝大量上市的时候,一颗荔枝三把火,鲜荔枝一次不能多吃,就想做一些果酱,把这一季盛夏的美好封存,接下来的三季,无论是萧瑟的秋天、阴冷的冬天还是潮湿的春天,打开果酱瓶,舀出一小勺,冲入热热的沸水,看糖浆丝丝缕缕飘散,果肉被浸渍的几近透明,闻荔枝果香喷薄而出,嚼大粒果肉爽滑脆弹,果香、花香交织,酸酸甜甜,味道丰富变幻无穷,一年四季的甜蜜芳香尽存其中。 借鉴法珀果酱的方法和理念,加上随性的组合,这一罐玫瑰荔枝果酱果然堪称极品。 【用料】桂味荔枝果肉1000克,平阴玫瑰花冠10朵,冰糖454克,白砂糖300克,柠檬2个,盐少许。 法珀版极品玫瑰荔枝果酱做法: 1、桂味荔枝去壳去核,用手随意撕成4块。 2、加入冰糖、白砂糖、盐、切成小块的柠檬和。盖上盖子腌制1小时,果肉会出很多水。糖可以全是冰糖也可以全是白砂糖,冰糖颜色更漂亮。我是顺手打开两袋,一袋冰糖454克,一袋白砂糖300克全都放下去了,冰糖大块的最好提前敲碎。 3、倒入不锈钢锅(或者玻璃锅、陶瓷锅)煮沸,搅拌至冰糖完全溶化,关火。 4、放凉后倒入大盆,盖上盖子放冰箱冷藏8小时以上,我冷藏了24小时。提前准备好小玻璃瓶,高温消毒(可煮、可烤)5分钟,如果是煮的倒置控干水分。量大最好小瓶分装,吃一瓶开一瓶更好保存。 5、将腌制好的果肉连汁一起倒入不锈钢锅,大火煮开保持中大火一直煮,一开始水量大基本不用管它,当水量变少后,转中火,不时搅拌下,防止糊底,厚底锅不容易糊底。 6、整个煮的过程约30分钟,当感觉糖水收稠的时候增加搅拌,注意观察,搅拌时会有很多泡沫,我没撇,实际上停下来不搅的时候泡沫很快就消失了,也完全不影响成品的清澈度。 7、差不多的时候可以滴几滴糖液到清水中,有沉淀不会马上溶化就可以关火,如图的样子就可以。 8、果酱趁热装入消毒好干燥的玻璃瓶中。 9、盖上盖子,先不要拧紧,放入开水锅中煮约5分钟,注意,锅里的水量没过瓶子的一半就行了,别让水进到瓶子里。煮好趁热取出将盖子拧紧,戴手套!室温彻底放凉后放入冰箱冷藏保存。最后一步相当于给瓶子抽了真空,我是拧不开的了。 10、开盖后请尽快食用,所有真空保鲜的食品包装上都是这么提醒的吧。 成品图: 极品玫瑰荔枝果酱制作技巧: 一、荔枝选新鲜上好的品种,我用的是桂味,特别喜欢它的清新的果香、爽脆的果肉。 二、糖决定果酱的成败。它绝不仅仅是甜味剂这么简单,而是担负了果酱最重要的保鲜和粘稠两大成败关键。我做的量比较大,预计消耗的时间比较长,因此糖量也比较大,如果要减糖的注意,最起码也要达到果肉的65%,因为荔枝果肉本身含胶质比较少,没有足量的糖很难粘稠。 三、糖可以全是冰糖也可以全是白糖,冰糖颜色更漂亮。我打开两袋,一袋冰糖454克,一袋白糖300克全都放下去了,大块冰糖提前敲碎。 四、玫瑰花的加入是亮点。本来是顺手加了10朵平阴玫瑰干花,没想到玫瑰的香味和荔枝的果香特别协调,熬煮的时候满屋甜香醉人。 五、柠檬除了调整酸甜度,还有一个重要的作用就是增加凝胶,柠檬的白色果皮部分含胶质最多,柠檬皮的清香也特别提升果酱的复合香味,所以我是整个柠檬切小块全部加入,而不是只加柠檬汁。 六、煮果酱最好用厚底不锈钢锅、陶瓷锅、涂层锅、玻璃锅等都行,不要用铁锅,也尽量不要用薄底的锅。 荔枝果酱和碱水粽简直是绝搭,秒杀蜂蜜和砂糖。舀一勺果酱,冲一杯玫瑰花茶,迷失在醉人的甜香中不知今昔何年。英式司康的最佳搭档。 |
桂味荔枝果肉1000克,平阴玫瑰花冠10朵 | 冰糖454克,白砂糖300克,柠檬2个,盐少许。 | 2018-06-25 | 初级入门 | 西餐 | 法珀版极品玫瑰荔枝果酱,玫瑰荔枝果酱 |
102 | 2018-08-27 20:53:45 | 芒果香草戚风蛋糕 | 小吃 | 芒果香草戚风蛋糕是一款专门送给家人的生日蛋糕,松软戚风蛋糕、配上香甜芒果,炎炎夏日里最美好的味道。 蛋黄糊:蛋黄3颗、植物油30g、鲜奶60g、香草豆荚1/2根、低筋面粉40g 蛋白霜:蛋白3颗、砂糖40g、玉米粉(可省略)5g 装饰:鲜奶油250g、砂糖20g、芒果2颗、芒果泥(可省略)适量、薄荷叶适量 芒果香草戚风蛋糕的做法: 1、把香草豆荚剖开取出香草籽加入鲜奶里加热,放凉备用。 2、蛋黄、植物油拌匀。 3、再加入香草奶一起拌匀。 4、低筋面粉过筛加入拌至无粉粒即可。 5、烤箱预热170度,把砂糖及玉米粉混匀。 6、将蛋白用电动打蛋器打发出现粗泡沫状,加入砂糖、玉米粉。(分三次加入) 7、加入最后一份砂糖时,将打蛋器调为高速搅打,打至蛋白霜呈现干性发泡。 8、将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊之中用刮刀拌匀。 9、把拌匀的面糊倒回剩下的蛋白霜中混合均匀。 10、之后把面糊倒入烤模里,进烤箱前在桌上重敲一下震出大气泡后、也可以用长竹签在蛋糕糊中划上几圈,放入预热好的烤箱,以170度烤30-35分钟。 11、将烤了约10分钟后的蛋糕取出烤箱,用刀子画上几刀,烘烤完后可让蛋糕裂痕较整齐漂亮。 12、竹签插入没有沾黏就可以出炉了,出炉后往桌上重敲让热气散出,马上倒扣,等完全冷却后再脱模。 13、脱模,切片备用。 14、将鲜奶油加入砂糖打发,装入挤花袋里。 15、把芒果去皮切丁,另一颗切片做装饰。 16、蛋糕片挤上鲜奶油、放上芒果丁,组合好后放上芒果花装饰,再挤上芒果泥。 17、最后放上薄荷叶即可。 成品图: 芒果香草戚风蛋糕制作技巧: 烤模:6吋活底平底模 蛋糕尺寸换算: 4吋*0.6 5吋*0.7 7吋*1.4 8吋*1.8 9吋*2.3 10吋*2.8 1、蛋白加入玉米粉能让蛋白霜更加稳定,使用冰蛋白也能让蛋白霜更加安定。 2、烤戚风蛋糕时,烤模一律不可以使用防沾的,也不可以抹油或是铺纸,会阻碍蛋糕烘烤时爬升,导致烤不出膨胀的蛋糕。 3、烤箱温度每个品牌都有些许不同,请自行调整增减温度。 |
蛋黄糊:蛋黄3颗、植物油30g、鲜奶60g、香草豆荚1/2根、低筋面粉40g | 蛋白霜:蛋白3颗、砂糖40g、玉米粉(可省略)5g | 2018-06-24 | 初级入门 | 西餐 | 芒果香草戚风蛋糕,芒果香草戚风蛋糕的做法 |
103 | 2018-08-27 20:53:49 | 香葱肉松蛋糕卷 | 糕点 | 香葱肉松蛋糕卷一款甜与咸的完美结合的小点心,制作时蛋白中不能混入蛋黄,蛋白盆要确保干净,它是在原味戚风蛋糕的基础上增加小葱和肉松,单纯清甜的味道也有了更多的层次感,烘烤后的小葱有着浓浓的葱香,丝丝咸香的肉松带来每一口的小惊喜,恰到好处的中和了蛋糕的甜,也有了更丰富的口感,好味道总是忍不住一做再做,正卷反卷做过无数,一样的好吃。 香葱肉松蛋糕卷(28*28烤盘一份) 蛋黄材料:低筋面粉85克,玉米淀粉7克,蛋黄(较大)4个,细砂糖15克,盐1.5克,玉米油45克,牛奶50克 蛋白材料:蛋白(较大)4个,细砂糖55克 其他材料:肉松,香葱碎,色拉酱适量 准备: 1、 分离蛋白和蛋黄,蛋白盆一定要确保无水无油非常干净。 2、 低筋面粉,玉米淀粉,盐混合过筛二次。 香葱肉松蛋糕卷的做法: 1、 蛋黄中加入细砂糖,牛奶,玉米油用蛋抽搅拌均匀。 2、 将过筛后的粉类加入。 3、 用蛋抽拌匀,搅拌至无面粉呈顺滑即可。 4、 蛋白分三次加入细砂糖打到有小弯钩的湿性发泡状。 5、 取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中。 6、 用蛋抽划一字的手法,将蛋白和蛋黄混合均匀。 7、 将拌好的蛋黄糊再倒回至蛋白霜中。 8、 用翻拌和划一字的手法,将蛋黄糊和蛋白混合均匀。 9、 倒入铺了油纸的烤盘中,抹平表面后撒上一层肉松和小葱碎放入预热好180度的烤箱中层,上下火烤15分钟即可。 10、烤好的蛋糕从烤箱拿出后立即取出放在晾架上,撕开四角晾至微温时撕掉底部油纸表面再盖一张油纸将蛋糕翻转过来,底朝上涂一层色拉酱撒上肉松。 11、用擀面杖辅助着将蛋糕卷起来。 12、卷紧用油纸固定好,放置30分钟后即可切开食用。 成品图: 香葱肉松蛋糕卷制作技巧: 1、 戚风蛋糕的要点是,分蛋时要蛋白中不能混入蛋黄,蛋白盆要确保干净,混合蛋白蛋黄时不要划圈搅拌。 2、 每个烤箱都有温差,烘烤的时间和温度以自家烤箱为准。 |
低筋面粉85克,玉米淀粉7克,蛋黄(较大)4个,细砂糖15克,盐1.5克,玉米油45克,牛奶50克 | 蛋白(较大)4个,细砂糖55克,肉松,香葱碎,色拉酱适量 | 2018-06-22 | 初中水平 | 西餐 | 香葱肉松蛋糕卷,香葱肉松蛋糕卷的做法 |
104 | 2018-08-27 20:53:51 | 海苔肉松蛋糕儿童版 | 小吃 | 海苔肉松蛋糕是一款特别适合孩子的早餐小吃,在家自己做相当简单,无需什么技巧就能做好,在也不用担心卫生问题等各种原因,在家自己捣鼓起来,小巧可爱的小圆片蛋糕夹上沙拉和海苔肉松,不单好吃,而且携带方便,快来一起试试,带给朋友们分享吧。 海苔肉松蛋糕的做法: 1、蛋清加几滴醋,帮助打发。(我用的是自己泡的玫瑰花醋,所以醋的颜色有点红)打到粗泡加入三分之一糖。 2、剩下的糖分两次加入,打至提起打蛋器可以拉提小尖角。 3、蛋黄加糖打至发白。加入油和水,搅拌均匀。 4、加入过筛的面粉,充分拌匀。 5、取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里,翻拌均匀。 6、倒入蛋白中,继续翻拌均匀。 7、装入裱花袋中。 8、把蛋糊挤入模具中,震动几下,去掉大气泡。 9、放入预热好的烤箱180度10分钟。 10、烘焙结束后放凉脱模。取一片,抹上沙拉酱,蘸满海苔肉松,再取另外一片抹了沙拉酱的蛋糕片盖上即可。 成品图: |
鸡蛋两个、细砂糖30克(蛋白用)、细砂糖15克(蛋黄用)、色拉油20克、水40克、低筋面粉50克、沙拉酱适量 | 肉松适量 | 2018-06-19 | 新手尝试 | 鲁菜,粤菜 | 海苔肉松蛋糕,小孩吃的海苔肉松蛋糕 |
105 | 2018-08-27 20:53:55 | 葡萄干梅子酱吐司 | 糕点 | 用厨师机做面包相当简单,揉面不用自己动手,揉面干净,而且出膜很快。面团劲道有筋,烤出来的面包丝丝分明,很软很Q。这个配方制作时面团不要超过800克为易,油脂不要马上加,建议先揉到筋度大致产生再放油脂,这样制作才够完美。 材料:面粉240克、牛奶150克、酵母3克、盐3克、白砂糖20克、植物油15克、葡萄干适量、梅子酱少许 模具:450克吐司模 葡萄干梅子酱吐司的做法: 1.将除油脂以外的所有材料放入搅拌桶内; 2.厨师机安装和面钩后,将主机头降下; 3.先1档低速和面3分钟,混匀搅拌至无干粉。再用3档快速和面5分钟揉至扩展,表面呈光滑的面团; 4.加入油脂,2档中速和面2分钟,搅拌至完全; 5.最后用4档高速和面12分钟左右,揉至面团细腻柔滑,可以拉出薄膜; 6.面团揉搓排气,滚圆后放入大盆内,在温暖处进行基础发酵(发酵60分钟) 7.烤箱预热10分钟; 8.面团发酵2倍大时,手指戳一下,不加弹、不回缩即可; 9.将面团排气后分成若干分小面团,松弛后5分钟后,把面团擀成椭圆形; 10.放入葡萄干和梅子酱,卷起后放入面包模具内,放预热好的烤箱内,最后发酵30分钟; 11.发酵后,上下火160度,中层烤40分钟即可。 成品图: 葡萄干梅子酱吐司制作技巧: 1.面团不要超过800克,不同配方都会影响和面时间,请自行调整。 2.油脂不要马上加,建议先揉到筋度大致产生再放油脂。 3.开启4档时注意面团状态,以免揉过度。 |
面粉240克、牛奶150克、酵母3克、盐3克、白砂糖20克、植物油15克、葡萄干适量、梅子酱少许 | 模具:450克吐司模 | 2018-06-18 | 新手尝试 | 西餐 | 葡萄干梅子酱吐司,葡萄干梅子酱吐司的做法 |
106 | 2018-08-27 20:53:55 | 法式甜点蓝莓克拉芙缇 | 小吃 | 最经典的法式甜点蓝莓克拉芙缇它的样子有点像派,但是口感完全不一样,质地介于布丁和煎饼之间,充满了蓝莓滋味的甜品。其实只要是喜欢的,大多数水果都可以用。 Clafoutis,口感有些像蛋糕,味道有一点像布丁,但是比布丁更为致密,而又有软滑,浓郁的清香,丰富口感缠绕。 入口的一瞬间,清凉润滑便由舌尖沁入,占据了身体,沉淀的蛋糕香气,搅拌甜甜的水果清香,身体和心在深夜沉静下来,等待遇见一个美丽的梦。 它的样子有点像派,但是口感完全不一样,质地介于布丁和煎饼之间,充满了蓝莓滋味的甜品。其实只要是喜欢的,大多数水果都可以用。 Clafoutis,口感有些像蛋糕,味道有一点像布丁,但是比布丁更为致密,而又有软滑,浓郁的清香,丰富口感缠绕。 入口的一瞬间,清凉润滑便由舌尖沁入,占据了身体,沉淀的蛋糕香气,搅拌甜甜的水果清香,身体和心在深夜沉静下来,等待遇见一个美丽的梦。 食材:鸡蛋2个,细砂糖50克,盐1克,低筋面粉60克,黄油20克,牛奶100ml,淡奶油100ml,香草精2滴,白兰地10克,蓝莓125克 蓝莓克拉芙缇的做法: 1.鸡蛋、细砂糖、盐、香草精放在盆里,混合均匀 2. 筛入低筋粉混合均匀 3.黄油融化成液体,加入面糊中混合均匀至没有面粉颗粒。 4. 加入白兰地 5.加入牛奶、淡奶油搅拌均匀 6.倒入模具中 7. 将蓝莓整齐排列在模具中 8. 预热长帝(changdi) CRTF32WBL烤箱, 180℃热风功能,上下火,中层烘烤60分钟左右直到表面金黄上色,蛋糕没有析出水分,蛋糕体膨胀。烘烤时间温度依自家烤箱调整。 成品图: 蓝莓克拉芙缇制作技巧: 1.非不粘模具,要提前刷一层油。 2.现在是蓝莓季推荐用蓝莓,也可以用其他应季的水果做这个蛋糕~ |
鸡蛋2个,细砂糖50克,盐1克,低筋面粉60克 | 黄油20克,牛奶100ml,淡奶油100ml,香草精2滴,白兰地10克,蓝莓125克 | 2018-06-17 | 新手尝试 | 西餐 | 蓝莓克拉芙缇,蓝莓克拉芙缇的做法 |
107 | 2018-08-27 20:53:57 | 经典法式可颂(免面包机版) | 小吃 | 很多想入门做面包却又因为没有面包机没有厨师机的朋友们一定得试试这个经典法式可颂。因为可颂面包讲求的是外皮酥脆对面团的要求比较没那么高,简单用手揉个10分钟即可,所以这无疑是给面包初学者最适合的挑战! 食材(此配方可做12-15个) 面团:高筋面粉250g、奶粉(可省略)10g、乳酪粉(可省略)5g、盐5g、糖25g、蛋50g(约一颗)、清水(A)75g、酵母5g、清水(B)25g、无盐奶油25g 裹入用奶油:无盐奶油125g 表层蛋液:蛋黄2颗、蜂蜜20g 经典法式可颂免机器版的做法 1、首先将材料都准备好。 2、先将速溶酵母用温水搅拌均匀 3、将粉类.盐.糖先混拌均匀 4、把蛋和水都加入之后用矽胶刮刀混拌至均匀就好.接下来就可以开始揉面 5、一开始可以先洒一点高筋面粉防沾.然后像在搓洗衣板那样用手掌往前推.反覆揉之后可以看到如果你的面团黏在桌面并拉起来的时候不会断掉 6、搓成一个比较规整的圆形放入刚刚的盆中在铺上保鲜膜.保鲜膜上戳起个洞就可以在室温下醒面一小时 7、再来准备裹入式奶油.奶油切块后规整的放上保鲜膜保持他四边形的状态保鲜膜从四边包起.用敢面棍杆成厚度一致的奶油片 8、面团冷藏好将他杆成和奶油同样的宽的面片.将奶油放上去 9、再将上面的面片包下来.注意一定要把整个奶油给包住.然后冷藏一小时 10、取出之后将面团杆成片状 11、再将其中一边折往另一边.另外一边也折上去.形成三折的样子 12、再重复一次刚刚的步骤只是这次折的方向与上一次相反而已.三折的步骤要做四次才算成功.每一次都要冷藏一小时最后将面团杆开成长方形.宽约15公分然后才成一个一个的三角形(上图的三角形长就是15公分)由下往上卷.放在烤盘上 13、刷上蛋液放入预热好的烤箱190度中曾烤20~25分钟表面金黄且体积明显膨胀即可) 成品图: |
面团:高筋面粉250g、奶粉(可省略)10g、乳酪粉(可省略)5g、盐5g、糖25g、蛋50g(约一颗)、清水(A)75g、酵母5g、清水(B)25g、无盐奶油25g | 表层蛋液:蛋黄2颗、蜂蜜20g | 2018-06-14 | 初级入门 | 西餐 | 家常菜做法大全,简单家常菜做法大全,好吃的家常菜做法,菜谱大全 |
108 | 2018-08-27 20:54:01 | 佛罗沦汀酥饼 | 小吃 | 佛罗沦汀(Floretin)是一款焦糖化的杏仁饼干,表面的焦糖杏仁坚果香中带点淡淡的蜂蜜味及焦糖香,搭配底下的纱布列酥饼,是一款非常适合下午的饼干点心,搭配一杯无糖咖啡更对味喔! 图为5.5cm的饼干大小,食谱中为19x19cm铁框 份量:10 人份 时间:60 分钟 食材: 纱布列酥饼面团:软化有盐奶油122g、糖粉76g、杏仁粉24g、低筋面粉200g、室温全蛋40g 杏仁乳加:细砂糖77.5g、蜂蜜23.3g、动物性鲜奶油93g、香草荚半支、有盐奶油15.5g、杏仁片146g、85%水麦芽23.3g、低筋面粉23.3g 佛罗沦汀酥饼的做法: 1、前置作业: (1)将19x19的铁框涂上让薄薄的奶油(2)将烤箱预热170℃/170℃ 2、制作派皮: 将软化的有盐奶油打散,将糖粉过筛加入,用打蛋器打致奶油微白,再将全蛋分4~5次加入乳化均匀(※注意:全蛋一定要室温才可以乳化均匀,如果是冰的蛋,可能会造成奶油油水分离喔),全蛋加入后再加入过筛的杏仁粉拌均匀,最后再加入过筛的低筋面粉,拌至均匀即可,勿拌太久以免出筋影响口感。 3、油水分离了怎么办?? 在做饼干派皮油水分离不要紧张,加入一点面粉帮助油和水乳化就会回复啰。 4、将做好的派皮面团杆至0.5~0.6mm厚,移置冰箱冰硬约1小时,冰硬后用19x19cm的正方形铁框压模,用叉子在面团上戳洞,上下火170℃/170 ℃烘烤约20分钟,烤好的派皮应为微黄色的。烤好后将铁框移开,派皮放凉备用,并将烤箱转至180℃/130℃。 5、制作杏仁乳加: 将细砂糖+蜂蜜+动物性鲜奶油+香草荚+有盐奶油+水麦芽加入煮锅,加热至细砂糖融化并冒小泡泡,先将杏仁片及过筛的低粉拌再一起,再一次性的倒入煮锅中,拌匀即可。 6、趁热将杏仁乳加倒在派皮上,将铁框放回去派皮上,再将乳加抹平,进烤箱180℃/130℃烘烤约20分钟,若还没上色就再加时间,直到想要的颜色。出炉后将铁框拿掉,放凉就可以切来享用了。 成品图: |
纱布列酥饼面团:软化有盐奶油122g、糖粉76g、杏仁粉24g、低筋面粉200g、室温全蛋40g | 杏仁乳加:细砂糖77.5g、蜂蜜23.3g、动物性鲜奶油93g、香草荚半支、有盐奶油15.5g、杏仁片146g、85%水麦芽23.3g、低筋面粉23.3g | 2018-06-04 | 新手尝试 | 西餐 | 佛罗沦汀酥饼,佛罗沦汀酥饼的做法 |
109 | 2018-08-27 20:54:06 | 电饼铛做蔬菜煎饼 | 早点,主食 | 多格的电饼铛做准备早餐相当方便,两格烤松饼、两隔煎蛋,另外的两格还可以煎肉排,真的是很便利。为了要让早外吃的更加健康有营养,聚餐网介绍一款用电饼铛做的蔬菜煎饼,蔬菜煎饼的口味清爽,吃起来很没负担,又可以有饱足感,再搭上一杯豆浆或是咖啡,健康早餐就完成了。 材料: 高丽菜约135公克、红甜椒约20公克、黄甜椒约20公克、鲜香菇约20公克、洋葱约30公克、小黄瓜约20公克。 面糊材料: 盐适量、黑胡椒粒适量、香油少许、中筋面粉约195公克、水1又1/2杯、泡打粉1/4t。 电饼铛做蔬菜煎饼: 1、所有蔬菜料切丁备用。 2、把全部面糊材料调成面糊状,再加入蔬菜丁拌匀。 3、打开电瓶铛,把温度调到约100度,刷上少许食用油,倒入蔬菜面糊。 4.、待面糊成金黄色的时候翻面,在把另一面煎黄即可。 成品图: 蔬菜煎饼制作技巧: 1、温度调在 100 度左右,如此就不用担心表面焦了,而里头的面糊没熟。 2、待表面煎到金黄色的时候再以小木汤匙翻面就可以了。 友情提示:把蔬菜丁全部加入已经调制好的面糊里面,无肉不欢的话,则可以自行在加入一些肉末或是培根碎,相信也会很合拍 |
高丽菜约135公克、红甜椒约20公克、黄甜椒约20公克、鲜香菇约20公克、洋葱约30公克、小黄瓜约20公克。 | 盐适量、黑胡椒粒适量、香油少许、中筋面粉约195公克、水1又1/2杯、泡打粉1/4t。 | 2018-08-12 00:59:39 | 初级入门 | 闽菜 | 蔬菜煎饼电饼铛版,蔬菜煎饼 |
110 | 2018-08-27 20:54:08 | 凉拌海蛰头 | 凉菜 | 海蜇有清热解毒作用,现在这高温天气来一份嫩脆又凉爽凉拌海蛰头在适合不过了,不光做法简单好吃,而且做好可放在冰箱冷藏室浸泡和腌渍,成菜后嫩脆又凉爽! 食材:海蛰头350克,黄瓜约100克,鱼露姜片蒜瓣盐李锦记凉拌汁(或凉拌酱油)米醋香油糖盐味精适量 凉拌海蛰头的做法: 1、将海蛰用清水浸泡10小时左右,期间换水数次,除去加工过程中使用的明矾和盐分。 2、用清水清洗,冲去沙子杂质。 3、准备调料,姜蒜切片,红椒切小块。 4、将配菜黄瓜去皮、切片。 5、将海蛰控干水分备用。 6、将姜蒜红椒加入米醋盐糖凉拌汁拌均成汁。 7、将海蛰黄瓜倒入大碗内,再倒入调汁拌均。 8、在碗口蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌渍4小时。 9、拌入鱼露和麻油,装盘上桌。凉爽嫩脆的海蛰出场了! 成品图: 海蛰,俗称为水母、石镜、蒲鱼等。是生活在海中的一种腔肠软体动物,体形呈半球状。上面呈伞状,白色,借以伸缩运动,称为海蛰皮,下面有八条口腕,口腕下有丝状物,呈灰红色,叫海蜇头。海蜇的营养极为丰富,含有蛋白质、碳水化合物、钙、碘、多种维生素以及丰富的胶原蛋白与其他活性物质, 是一种营养价值极高的海鲜食品。这次做一道凉拌海蛰头,佐酒下饭均宜,脆嫩清香又爽口。 |
海蛰头350克,黄瓜约100克 | 鱼露姜片蒜瓣盐李锦记凉拌汁(或凉拌酱油)米醋香油糖盐味精适量 | 2018-08-09 14:39:05 | 初级入门 | 浙菜 | 凉拌海蛰头,凉拌海蛰头的做法 |
111 | 2018-08-27 20:54:10 | 小白菜豆腐鸡蛋汤 | 热菜 | 立秋后要多喝汤,今天这款小白菜鸡蛋豆腐汤简单又好喝,鸡蛋汤这样煮,汤色像牛奶一样白,喝起来超鲜美,制作时先用大火烧开后转中火炖10分钟,这样汤汁才能成为奶白色哟。 小白菜豆腐鸡蛋汤的做法: 1、准备食材。鸡蛋3个、嫩豆腐1块、油菜3棵、大葱1段。 2、把鸡蛋打散、嫩豆腐切成块、油菜切段、葱切末备用。 3、锅中倒入适量的油,油热把鸡蛋放入锅中煎至凝固后打散。 4、把葱末放入锅中煸炒出香味。 5、往锅中倒入一碗热水。 6、大火煮开后转中火炖10分钟,直至汤色变白。 7、把豆腐放入锅中煮3分钟,放入1勺盐,少许白胡椒粉调味。 8、把油菜放入锅中煮30秒,然后关火,淋少许香油,就可以开吃了。 成品图: 小白菜豆腐鸡蛋汤的技巧 1、大火烧开后转中火炖10分钟,一定要让锅里的汤保持沸腾的状态,这样煮好后汤色才会白。 | 鸡蛋3个、嫩豆腐1块、油菜3棵、大葱1段。 | 油,盐适量 | 2018-08-07 23:26:32 | 新手尝试 | 闽菜 | 小白菜豆腐鸡蛋汤,小白菜豆腐鸡蛋汤的做法 |
112 | 2018-08-27 20:54:14 | 不放油的鸡米花 | 小吃 | 减肥时最难的就是控制食欲,为了让你更好减肥今天分享一款无油版鸡米花,全程一滴没也没放用烤箱一烤就能享用,照样外表金黄,口感酥脆,即使减肥期间吃也不会有负罪感。喜欢的亲们一定要试试看,一小块鸡肉就会可以做很多,简单实惠哦 不放油的鸡米花做法: 第一步:准备食材。鸡胸肉1块、玉米淀粉(或干面粉)适量、鸡蛋2个、黄色面包糠适量。 第二步:把鸡胸肉切成小块,如图。 第三步:往鸡胸肉里放入1勺盐、1勺料酒、少许白胡椒粉抓匀,然后盖上保鲜膜,放到冰箱里腌制30分种。 第四步:鸡胸肉腌好后,用筷子夹一块鸡肉,放入干淀粉中,让鸡胸表面均匀的粘上干淀粉,如图。 第五步:将粘好干淀粉的鸡肉放入蛋液中,粘满鸡蛋液。 第六步:再将鸡肉裹满面包糠,如图。 第七步:提前往烤盘里铺一层烤纸,然后把鸡肉放入烤盘中,如图。 第八步:放入预热好的烤箱,上下火190烤15分钟即可。 成品图: 不放油的鸡米花制作技巧: 1、腌制鸡肉的时候,调味料可以随自己口味来放。比如,喜欢吃辣的也可以放一点辣椒。 2、烤制的时间根据鸡米花的大小来定。 3、用这个方法烤鸡翅也挺好吃的。 4、可以将淀粉换成干面粉,这样更不易长胖。 5、面包糠有两种颜色,一种是白色一种是黄色,用烤箱做鸡米花,建议大家用黄色的面包糠,这样烤好后颜色更加诱人。 |
鸡胸肉1块 | 玉米淀粉(或干面粉)适量、鸡蛋2个、黄色面包糠 | 2018-08-03 23:45:33 | 初级入门 | 闽菜 | 不放油的鸡米花,无油版鸡米花 |
113 | 2018-08-27 20:54:15 | 荷香玫瑰茶喝了能减肥 | 饮品 | 喝了能减肥的荷香玫瑰茶是利用电茶壶直接做的,相当简单,只要把所有材料放入茶篮,启动沸水模式等跳起后就可以喝了,如果不喜欢喝甜茶,不加糖也很好喝!但要注意荷香玫瑰茶虽然好喝,但是这茶性寒,身体比较瘦小,气较血虚的人是不适宜饮用。 原料:干茶叶10克、贡菊2朵(大)、干玫瑰花5-6朵、可根据口味适量加入冰糖 荷香玫瑰茶的做法: 1、准备好所有原料,买来的干荷叶清水冲去浮尘。 2、将所有原料都加茶篮,与壶盖固定好。 3、壶内加入纯净水约400毫升,启动沸水模式就等茶喝了。 成品图: 瘦,女生们永远的话题之一。尤其是正值夏天,再不瘦漂亮的衣服就穿不了了!当然锻炼是必须哒,节食就算了,人是铁饭是钢,不吃不健康不是吗?锻炼,必须要挥汁如雨才有效果,那就必须要补水。喝什么?来杯荷香玫瑰茶,解渴还可以为你的减肥出上一把力!自古以来荷叶就是瘦身的良药,解热、抑菌、利尿、通便,不需要节食,常喝也能瘦瘦瘦,再加点养颜的玫瑰,那味道很不错。荷香玫瑰茶最好选择在两餐之间喝,不要在吃饭时间同时喝荷叶茶,以免影响食物消化。记住这些小要点,每天喝上一些,对你的减肥是有帮助滴! 荷香茶虽然好,但是有这同个症状的人也是喝不得的:因为茶性寒,一般身体比较瘦小,气较血虚的人是不适宜饮用荷叶茶的,女性月经期需要停用荷叶茶,哺乳期不能喝,怀孕期间、6岁以下的儿童不能喝。总之,凉性的体虚最好不要喝。喝荷叶茶要有度,不宜过量饮用,一般一天泡三到四次即可,若长期便秘者可适当加量。 |
干茶叶10克、贡菊2朵(大)、干玫瑰花5-6朵 | 可根据口味适量加入冰糖 | 2018-07-31 23:33:06 | 新手尝试 | 浙菜 | 荷香玫瑰茶,荷香玫瑰茶的做法 |
114 | 2018-08-27 20:54:17 | 麻辣鸡丝减肥菜 | 凉菜 | 只需开火2分钟就能吃的快手菜爽口又开胃超适合夏天减肥菜肴麻辣鸡丝今天特别推荐,先把鸡肉撕成丝,然后再调味,超级简单,而且它是麻辣口的,适合潮湿的天气,多出汗祛祛湿。它还特别爽口,开胃又下饭。来一份饼,又或者清水面拌一下,别提多滋润啦! 【材料】鸡胸肉180g、小葱1颗、姜2片、料酒2饭勺 【调味料】 大蒜2瓣、油泼辣子4饭勺、醋2饭勺、盐1茶勺、糖2茶勺、生抽1饭勺 【其他】 葱花、少许、香菜段 适量 麻辣鸡丝减肥菜的做法: 1、【调味料】中的大蒜去皮掂成泥,与其余调味材料混合均匀制成调味汁,放冰箱冷藏待用; 2、锅里加入小葱、姜片、料酒和清水,放入鸡肉,大火煮开锅转小火煮2分钟,关火继续焖10分钟至熟; 3、煮好的鸡肉浸泡在汤中,室温晾凉或投入冰水中过凉,捞出鸡肉撕成或敲成细丝码入盘中; 4、调好的调味汁浇在鸡肉丝上,撒上葱花和香菜段拌匀即可。 成品图: | 鸡胸肉180g、小葱1颗、姜2片、料酒2饭勺 | 大蒜2瓣、油泼辣子4饭勺、醋2饭勺、盐1茶勺、糖2茶勺、生抽1饭勺 | 2018-07-31 00:23:54 | 新手尝试 | 苏菜 | 麻辣鸡丝减肥菜 |
115 | 2018-08-27 20:54:22 | 家常圆白菜炒粉丝 | 热菜 | 山东一带最有名有家常菜圆白菜炒粉丝看似很普通,味道且特别好吃的,在家做这道菜见意加一些肉末味道会更香,今天我们把家常圆白菜炒粉丝的做法分享给大家,里面有如何炒粉丝不粘锅的技巧。 圆白菜炒粉丝的家常做法: 1.提前准备好所需要的材料如下图所示: 2.锅加水烧开,下入粉条煮至变软,变透明。 3.捞出放在温水中泡发,放入适量生抽,使粉条吸足水分。 4.将圆白菜撕成快,洗净,沥净水,将猪肉切成末,干辣椒切成段,辣椒籽不用,葱切葱花,大蒜切片。 5.将泡好的粉条捞起滤干水分。 6.锅里放适量食物油,烧至6成热。 7.锅加油烧热,下入花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不用。 8.下入葱花,蒜片、干辣椒爆香,下入肉末翻炒至变白。 9.下入包菜大火翻炒,淋入几滴米醋,炒至圆白菜颜色变深绿至断生,淋入料酒,酱油,加入盐,翻炒均匀。 10.下入粉条,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。 成品图: 家常圆白菜炒粉丝的技巧: 1.炒圆白菜粉条基本不用放水,洗菜时倒完水剩在盆底的一点点就够用了,如果你用的是全干的卷心菜,炒的时候就得加半勺水了 2.粉条一定要后放,不然卷心菜还没熟,它就已经炒碎粘锅了. 3.泡粉条的时候放少许生抽,一是上色,二是让粉条更入味。 手撕圆白菜比刀切好吃: 圆白菜的菜叶不是用刀切开,而是直接拿手掰下、撕开的。其实,不光是这道菜,在家做饭,如果能用手掰或者撕开的菜都尽量不要用刀切。而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。维生素C不但怕热,还怕金属。在切菜的时候,蔬菜的细胞壁被破坏,金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来,金属就会加速维生素C的氧化,破坏其活性。所以,手撕菜更能保护营养素。除了卷心菜,小白菜、蒜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手掰。 粉丝怎么炒不粘锅: 可以把粉丝提前蒸一蒸,绝对的不沱不粘,劲道入味。 |
圆白菜半包,粉丝适量,猪肉400克 | 干红辣椒少许,干花椒适量,生抽,盐适量 | 2018-07-24 00:48:10 | 初级入门 | 鲁菜 | 家常圆白菜炒粉丝,圆白菜炒粉丝的家常做法 |
116 | 2018-08-27 20:54:26 | 葱油鸡翅拌小黄瓜电锅版 | 小吃 | 炎热的天气,准备一些凉菜,清爽好下饭,煮妇煮夫们也轻松;鸡翅交给电锅蒸熟,小黄瓜凉拌,再以葱风味油拌匀;葱香肉甜,黄瓜蔬菜脆,冰凉食用风味更佳。 葱油鸡翅拌小黄瓜的做法: 1.准备食材,清理与清洗之。 2.小黄瓜轻拍破裂切段,红萝卜切片,青葱切段,老姜切片,嫩姜切粗丝。 3.小黄瓜以1茶匙盐,红萝卜与嫩姜以1/4茶匙的盐,分别抓捏至盐溶解,腌渍30分钟。(此部份的盐量为食材外的量) 4.取电锅内锅,放入鸡翅,老姜片,青葱,辣椒及调味料。 5、放入电锅,外锅加3/4杯水,盖锅盖,按下电源。 6.待电锅电源跳起,即可取出,并把鸡翅取出放凉。(其汤汁即为鸡高汤,可做其它料理使用) 7.步骤3.腌渍完成后去除盐水并挤干水份,三者混合再加入糖拌至糖溶解。 8.最后将步骤6.与步骤7.加在一起,再加入小磨坊葱风味油拌匀即完成。 9.食用:完成后即可食用,或放冷藏冰凉后风味更佳。 成品图: 友情提示: 1.本次所使用嫩姜不紧是提味也是腌渍凉拌直接食用,若无嫩姜,可用少量的老姜提味代替。 |
鸡翅(二节翅)7-8支、小黄瓜2条、红萝卜1/6条、嫩姜1块、青葱2根、老姜5片、辣椒(可略)1条、小磨坊葱风味油2大匙、糖1-1.5大匙 | 米酒1大匙、盐3/4茶匙、水5大匙 | 2018-07-23 18:30:40 | 新手尝试 | 鲁菜 | 葱油鸡翅拌小黄瓜 |
117 | 2018-08-27 20:54:26 | 剁椒拌秋葵(美白燃脂还壮阳) | 凉菜 | 三伏天饮食养生食疗为主,聚餐网分享一道清爽开胃又好做的凉拌菜,只需3分钟就能完成的剁椒拌秋葵,美白燃脂还有壮阳的功效,制作时先把秋葵粗粗头给去掉,然后焯水,焯烫时候放几滴油可以保持成品的色泽感,最后调味即可享用。 材料:秋葵适量、剁椒一小勺、蒜瓣少许 调料:生抽、糖、鸡精和少许的清水 剁椒拌秋葵的做法: 1、秋葵要事先焯烫熟了用。这里要说下,秋葵的头蒂千万不要都去掉,将粗的部分去掉就可以,否则在焯烫时候黏液会流出来,这可是很好的营养成分,流失很可惜。焯烫时候放几滴油可以保持成品的色泽感。 2、秋葵也很容易熟的,看变色就基本可以了,捞出来沥干。 3、然后码在盘子上准备沾料。 4、热锅冷油爆香蒜蓉和剁椒(用量不要太多,少许就成)。 5、然后加入一勺的生抽、少许的糖、鸡精和2-3勺的水烧开淋在秋葵上就可以了,好吃又好看。 成品图: 吃秋葵的好处: 经常食用能帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。富含的锌和硒等微量元素,对增强人体免疫力有一定帮助。主要有利咽、通淋、下乳、调经等功效。还可治疗咽喉肿痛、小便淋涩、预防糖尿病、保护胃黏膜。 秋葵含有铁、钙及糖类等多种营养成分,有预防贫血的效果。丰富的维生素C和可溶性纤维,对皮肤有保健作用,且能使皮肤美白、细嫩。同时搭配上少许的剁椒不但开胃,还能刺激体内生热功能,燃烧脂肪,促进新陈代谢,具有减肥的功效。所以这是一道非常适合女人吃的凉拌菜。 秋葵还含有特殊的具有药效的成分,能强肾补虚,对男性器质性疾病有辅助治疗作用,享有“植物伟哥”之美誉。而且含钙很高,所以这也是男人和孩子都可以多吃的好食物。 |
秋葵适量、剁椒一小勺、蒜瓣少许 | 生抽、糖、鸡精和少许的清水 | 2018-07-18 17:29:21 | 初级入门 | 湘菜,夏季 | 剁椒拌秋葵,剁椒拌秋葵的做法 |
118 | 2018-08-27 20:54:26 | 薯仔青瓜苹果粟米沙律 | 小吃,凉食 | 世界杯大战的日子,给老公话做一份沙律做宵夜,用米都早家中常备的小吃,薯仔、青瓜、苹果配上沙律酱即可,只需几分钟就能完成,简单又好吃。 薯仔青瓜苹果粟米沙律的做法: 1、备好薯仔、青瓜、苹果、粟米粒,洗干净切小块。 2、加少许沙律酱捞匀备用。 3、放入雪柜雪几个钟就可以开吃了。 成品图: | 薯仔、青瓜、苹果、粟米粒 | 沙律酱 | 2018-07-16 16:24:08 | 新手尝试 | 薯仔青瓜苹果粟米沙律 | |
119 | 2018-08-27 20:54:26 | 香蒜蒸鳕鱼蒸鲜锅版 | 热菜 | 鳕鱼蒸的吃口感肉质鲜嫩,但是很多人不知道会鳕鱼要蒸多长时间,蒸老就不好吃了。聚餐网今天给大家分享一款用美膳雅蒸鲜锅做香蒜蒸鳕鱼,可以定时蒸15分钟就可以吃了。 蒸鲜锅做香蒜蒸鳕鱼: 1、鳕鱼洗净,用纸巾将鱼身上的水分略吸干,再放置蒸盘上。 2、除了葱花之外,其他所有调味料材料拌匀成酱料。 3、将拌好的酱料均匀的铺在鱼身上,放入美膳雅蒸鲜锅中,选择海鲜模式蒸煮。 4、蒸好后撕去保鲜膜,撒上葱花即可。 成品图: | 酱油1大匙、蚝油1大匙、水1大匙 | 细砂糖1/2大匙、米酒1大匙、蒜酥60g、姜末1大匙、葱花适量 | 2018-07-15 | 新手尝试 | 苏菜 | 蒸鲜锅做香蒜蒸鳕鱼,香蒜蒸鳕鱼 |
120 | 2018-08-27 20:54:27 | 绍兴醉鸡蒸鲜锅版 | 凉菜 | 绍兴醉鸡很多人都吃过,但是用蒸鲜锅做的醉鸡你是否尝过呢?聚餐网今天就把用美膳雅Cuisinart蒸鲜锅做绍兴醉鸡制作流程分享给大家,我们采用是已经去骨的鸡腿肉来做的,如果你用整个鸡腿来做需要提前把骨头给去除。 蒸鲜锅做绍兴醉鸡方法: 1、提前准备好所有食材。 2、去骨的鸡腿清洗干净,买的有骨鸡腿可参考:鸡腿剔骨的方法。 3、鸡腿画刀断筋,洒上一层薄博的盐,卷起后用锡箔纸包好 4、所有调味食材放入美膳雅蒸鲜锅内。 5、放上不锈钢蒸盘,摆上鸡腿肉卷,手动操作蒸煮30分钟。 6、鸡肉卷蒸好后放凉再打开放入汤汁中放凉,冰镇或是冰冻也可以,泡1天即可食用! 7、最后切薄片后淋上些绍兴汤汁更讚喔! 成品图: | 去骨鸡腿2支,红枣6-8颗,枸杞1大匙,当归2片,党蔘须1小把 | 绍兴酒200ml、水400ml、盐2小匙、砂糖1小匙 | 2018-07-15 | 新手尝试 | 粤菜 | 绍兴醉鸡,绍兴醉鸡蒸鲜锅版 |
121 | 2018-08-27 20:54:32 | 蒜香丝瓜虾 | 热菜 | 鲜香入味的蒜香丝瓜虾是由多种食材组合成一盘菜里面多种口味,各种食材相辅相成,味道独特,鲜香又开胃,特适合夏天吃,这道菜蒸蒸就能上桌,从准备到上桌也就是十几分钟的时间。 我们所选用的食材也是相当简单,当季的丝瓜,日常家中常备的粉丝,还有新鲜的基围虾,再用蒜炒点料汁一起上锅蒸制即可。丝瓜在这个季节便宜,一根就能做一大盘,虾您可以随意用,或者用蛤类代替也可以,粉丝您一定要选筋道的,因为它要吸收汤汁的味道,吃起来最鲜香。 蒜香丝瓜虾的做法: 1、准备食材丝瓜,粉丝和虾适量。 2、虾提前剪去虾须和虾枪,用料酒、盐、胡椒粉略腌制一下。 3、粉丝提前用水泡软备用。 4、丝瓜去皮切成寸段。 5、取一个深底的盘或者盆,先将粉丝垫在一下,然后把切好的丝瓜也放在上面。 6、将腌过的虾摆在两侧。 7、锅中放入食用油加入蒜慢火炒香,再加入适量的花椒油。炒蒜时以出蒜香味为准,不必炒焦 8、再加入蒸鱼豉油、料酒、糖炒匀后关火。 9、将炒好的料汁浇在丝瓜上,然后入锅蒸制。因为虾提前腌制过,所以虾上我没浇蒜料。 10、蒸约十分钟,这时虾的色泽变红,丝瓜翠绿但已经变软,就可以出锅了,我们可以关火后再焖几分钟然后再出锅,让各种食材的味道再综合一下。 11、拌匀,美美的享用吧! 成品图: |
丝瓜1根、粉丝1小把、虾300克 | 蒜1头、食用油、花椒油、蒸鱼豉油、料酒、糖 | 2018-07-13 | 新手尝试 | 粤菜 | 蒜香丝瓜虾,蒜香丝瓜虾的做法 |
122 | 2018-08-27 20:54:32 | 广式早茶蒸凤爪(鸡爪) | 小吃 | 广东早茶中茶水现在只是配角,今天这款蒸凤爪已成为主角了,制作时想省事可以在煮鸡爪时可加点香料下同煮,炸鸡爪前一定要把水分给处理干净,最好办法是用烤箱,下面把就详细的蒸凤爪制作流程分享给大家。 广式早茶蒸凤爪的做法: 1. 把鸡爪的指甲剪去。 2. 冷水下锅煮开,煮8—10分钟。 3. 冷水下锅的好处是把鸡爪里的血水全部慢慢给煮出来,煮好捞出。 4. 把捞出的鸡爪铺在包了锡纸的烤网上中层上下火140度30分钟。 5. 烤到没有水分,表皮干燥(这个步骤很重要不可省略)。 6. 锅里坐油烧热倒入鸡爪盖上盖子(以防溅油)。 7. 炸好的鸡爪倒入冷水中泡发至虎皮。 8. 泡至如图。 9. 依次把所有的酱料都加入鸡爪中,加入豆豉,生粉拌匀。 10. 切好青红椒码上。 11. 入锅蒸25分钟即可出锅享用。 成品图: 广式早茶蒸凤爪制作技巧: 1.煮鸡爪时可加点香料下同煮 2.炸鸡爪前一定要烤干水分或都是铺开晾干水分,用烤箱是最快捷的方法 3.如果没有晾干水分就下锅炸就会炸锅,乒乒乓乓的响很危险的,所以晾皮是很重要的。 广东早茶中茶水已经成为配角,茶点却愈发精致多样,这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象,反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。还有一种叫“二厘馆”也供同样的点心,区别在于价格和设备,茶楼的茶资要三分六厘,而二厘馆的茶资只需要二厘,相差甚远,足足十六倍。老式茶楼有些分等级,楼上比楼下的贵,因楼上有空调(或电风扇)而且地方较宽敞之故。既名为“早茶”,茶水便自然是广东早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以红茶为主,取其暖胃去腻,利于消化。常见的有发酵茶(安化黑茶、普洱茶等)、乌龙茶(铁观音、大红袍等),有的人也喜欢喝菊普茶,即在是普洱茶中加入菊花,取其清凉祛火。红茶色深红,汤浓稠,味苦涩,虽在视觉和味觉上都不如绿茶,却与广东早茶中味道浓郁的茶点恰是绝佳配搭。 |
鸡爪12只、豆豉2勺 | 蚝油1勺、生抽1勺、花生酱1小勺、沙茶酱1小勺、紫金酱1小勺、海鲜酱1小勺、生粉1小勺、青椒1/3个、红椒1/3个 | 2018-07-11 | 新手尝试 | 粤菜 | 广式早茶蒸凤爪,广式早茶蒸凤爪的做法 |
123 | 2018-08-27 20:54:32 | 生呛醉虾 | 沿海地区的人一向热爱将小海鲜生呛生食,也许有些朋友会觉得恐怖不敢下口,但对于挚爱它的人来说,听听就馋,想想就流口水,那从小吃到大的美味。 生呛虾,呛的时间短,味道照样鲜。而且现在的生呛与我小时侯有了很大的区别。之前生呛过,要有一个发酵期,要过几天十几天才能食用,现在只要过一会就能吃,同样没人闹过肚子。不要,吃过生呛虾,平时胃肠弱的,那些冰饮啥的,尽量不要吃了。 生呛的方法无外乎两种:一种是传统的将花椒、八角和盐煮水然后放凉,再将活的海鲜放入;还有一种就是有我们当地特产的卤虾油,直接将活海鲜放进去。我这次将方法又略进行改良,加入了醉的方法,将它们先用白酒醉倒,再放进料汁中,杀菌还能去腥,呛过后的海鲜更美味,现在分享给大家。 生呛醉虾的做法: 1、准备食材。我们一定要选鲜活的海鲜。 2、虾中放入一大勺盐,再把虾冲洗一下。如果您是用小河虾,那就在盐水中养一下,可以排尽里面的脏东西。我用的是我们当地产的基围虾,虾体内非常干净,所以只需洗一下就可。 3、将洗过的虾沥水,一定要沥净水份备用。 4、我们把葱切成小粒、蒜切成末,香菜切成段,姜切成片,小米辣切成小段备用。辣椒请适量放,多放会抢味的。 5、加入卤虾油4-6大勺(没有可以用鱼露、酱油等代替)、,料酒1大勺、糖、醋1勺。尝一下味道,如果感觉淡,不可以加入点盐。一般情况下是不需要的。 6、最后再调入白酒1勺拌匀腌制一会。 7、一大勺白酒加一大勺黄酒调匀。 8、将沥净水份的虾倒进去拌匀呛制1-2分钟,记得盖上盖子。 9、再把呛醉过的虾倒进调料中,它们还会继续蹦,所以一定要盖上盖子,否则会调料四溅的。 10、等虾在里面不动了,再过一个小时就能食用了。 11、美美的享用吧!微咸微甜微辣,一人就能吃一盘。 成品图: |
活基围虾适量 | 小米辣、香菜、卤虾油、料酒、醋、白酒、白糖、黄酒、姜蒜葱适量 | 2018-07-10 | 初级入门 | 生呛醉虾,生呛醉虾的做法 | ||
124 | 2018-08-27 20:54:36 | 芋香西米露 | 饮品 | 聚餐网今天教你如何煮出粒粒分明的芋香西米露,浓浓的芋头香气加上椰奶滑顺的口感,真的让人忍不住多喝几口,记得以前煮西米露因为没抓好时间,常常煮失败,其实诀窍就是不要煮到完全熟透,煮到7、8分熟中间带有米心的程度就要关火,让锅子余温把西谷米闷至熟透,而且煮好一定要入冰块水,这样才会像外面卖的一样QQ的。 芋香西米露的做法: 1、将芋头切成好入口的方块状,入电锅,外锅放2杯水将芋头蒸熟,电锅跳起后闷20分钟。 2、等待芋头时来做西米露,煮西米露需要大量的水,水至少要西谷米的15倍以上,今天做100g的西谷米所以锅子里放1500cc的水,将水煮到沸腾后放入西谷米,每隔五分钟搅拌一下避免西谷米黏在锅底。 3、煮到西米露呈现外面透明里面带一点米心的时候,关火盖上锅盖闷30分钟,呈现全透明状即可。 4、煮好的西米露放进冰块水里降温,这样吃起来才会Q。 5、将蒸好的芋头取一半起来,放入椰奶、水、冰糖用小火煮滚,记得煮的过程要一边搅拌避免烧焦。 6、煮滚后放入另一半芋头块这样芋头甜汤就完成了。 成品图: 这款粒粒分明的芋香西米露是不是超简单的呢?喜欢喝的朋友自己在家试煮一下,夏天这种天气特别适合喝。 |
芋头600克、西谷米100克 | 水800克、冰糖2大匙、椰奶400克 | 2018-07-07 | 新手尝试 | 粤菜,浙菜 | 芋香西米露,芋香西米露的做法 |
125 | 2018-08-27 20:54:40 | 绿豆薏仁汤电锅版 | 汤类 | 夏天的天气就是一个字热,这时适合喝绿豆汤来解暑,今天用电锅简单煮消暑的绿豆薏仁汤,只需把食材准备好,清洗干净,一起放入锅中煮半小时即可,煮好后放凉在冰箱冰一下,在吃真的超好吃! 电锅煮绿豆薏仁汤的做法: 1、提前把绿豆、薏仁洗净 2、然后泡水四个小时 3、绿豆薏仁加入适量的开水,内锅加两量米杯水,煮好后闷半小时 4、煮好的绿豆薏仁汤,加入二砂糖、冰糖,放瓦斯炉上煮滚就可以食用了。 成品图: 友情不:煮好的绿豆薏仁汤放凉在冰箱里冰一下,冰冰凉凉的更是好吃! | 绿豆、薏仁、开水适量 | 二砂糖、冰糖适量 | 2018-07-07 | 新手尝试 | 绿豆薏仁汤电锅版,绿豆薏仁汤 | |
126 | 2018-08-27 20:54:42 | 虾球拌西兰花 | 热菜,小吃 | 武汉的天气很是热,需要来一份清爽菜之牡丹虾球拌西兰花需要拯救胃口,这是一道简单家常菜,颜色特别漂亮,制作也很简单,只是虾的处理稍麻烦一些,菜的口感切是相当的好吃哟。 虾球拌西兰花的做法: 1、冰鲜虾,冷藏自然化冻,去皮,背部剪开,挑出虾线。每次挑虾线,觉得总也挑不干净的是虾的尾部,总会留下一小截虾线,吃的时候会影响情绪,因为这一小截虾线也会是牙碜的。所以总是格外会注意下这一小节。其实买的现成的虾仁也会有这个问题,总会在尾部留下处理不彻底的虾线。不知道哪位同学有高招可以更方便地处理这尾部的虾线。 2、清理干净虾线,用盐搓洗虾仁,并适当用流动的水冲洗,冲洗到虾仁呈现微微透明,撒一点点白胡椒粉,因为用盐搓洗的,不用另外再加盐了,将虾仁放置在厨房纸巾上,包起来,装保鲜袋,冷藏于冰箱1小时以上。这是保证虾仁吃起来感觉新鲜而有弹性的步骤。 3、西兰花,分成小朵,长长的茎,削去外皮以后,切成滚刀块,与西兰花洗净。 4、冷藏后的虾仁取出,在两道肌肉中间再划开一刀: 5、这样,待虾仁焯水后,会形成比较好看的分层,有花朵的意象,所以,会称为牡丹虾仁哦: 6、烧开一锅水,滴几滴食用油,放入西兰花烫煮至软过凉水,控水后,一小勺盐、一小勺糖、一小勺麻椒油,两小勺有机淡盐酱油,一小勺香油拌匀,重新烧开水焯烫虾仁,将虾仁和西兰花拌和在一起就可以装盘了。 7、为了营养,为了健康,为了餐桌上的公平,不可以只挑虾仁吃哦 成品图: |
虾,西兰花 | 一小勺盐、一小勺糖、一小勺麻椒油,两小勺有机淡盐酱油,一小勺香油 | 2018-07-05 | 新手尝试 | 粤菜 | 虾球拌西兰花,虾球拌西兰花的做法 |
127 | 2018-08-27 20:54:42 | 手撕灰毛兔肉 | 小吃 | 我们很多人看过舌尖上的美食这档节目吧,关于挑战味蕾的民间美食,不仅仅只有节目上的那些,还有很多地方的特色,你们吃过灰毛兔了吗?嫩嫩的,清新甜美,没错,这就是属于兔肉独特的味道。 灰毛兔肉质紧实,肉香浓郁。正如人们所说,这样的美食只应天上有,人间难寻几回来。说的就是美味十足的灰毛兔肉,这些纯属天然的兔肉,实在是令人回味无穷。 谁的身边没有几个小吃货呢?小毅就是其中的一个,哈哈,吃货小毅今天就为小伙伴介绍手撕灰毛兔的美食,香喷喷的美味,决不能错过这样的机会! 说到手撕两字,可能大家想到的都是手撕鸡,而小毅偏偏就是那么的另类,小毅想到的是手撕灰毛兔肉。手撕灰毛兔肉经过孜然粉的加工之后,那味道简直了,连小毅都想象不到,哇,美极了! 手撕灰毛兔肉是一个传统美食,老工艺,味香传百年,真的是无时无刻都在挑战你的舌尖,试探你的味蕾。 手撕灰毛兔肉,要经过以下两个步骤:一是卤兔肉,二是烤制。 手撕灰毛兔肉的做法: 第一步卤兔肉。 准备:食品用料灰毛兔肉一只,清油250g,八角25g, 桂皮15g, 小茴15~25g ,甘草10g ,三奈10g ,甘菘3~5g ,花椒20g ,砂仁10g ,草豆蔻5g ,草果15g ,丁香5~15g, 生姜100g ,大葱150g, 绍酒100g ,酱油100~200g,冰糖350~500g ,味精15g, 精盐350~500g, 鲜汤5000g , 纱布袋2个。 卤药包配方:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。 卤水制作方法如下: 1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。 2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。 3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。 卤兔肉:准备大锅一个,将整只灰毛兔子放入飞水。冷水下锅,兔子下锅,水开后,将兔肉里面的血水和杂质去除掉。再烧煮两分钟,继续除去血沫。兔子捞出后,将水倒出不要,锅洗净后将卤水倒入并烧开,兔子放入卤水,水量以没过兔子为宜,水不够加开水。盖锅盖再烧开后,小火继续慢煮,基本保持微微沸腾状态。30分钟后,关火。不揭盖,直到汤冷,捞出兔子在室温下,晾干。 第二步烤兔子。 烧烤炉一个,烤夹一个,烤刷一个,清油若干,胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉。 将灰毛兔子放入烤夹内,放置在烤炉上,不断翻转(有自动旋转盘最好),烤至兔肉出油时,刷清一遍(内外全部刷到),继续翻转,五分钟后再刷一次清油,继续烤二分钟左右,将香料均匀洒在兔肉之上,再烤一分钟,就可以进行手撕装盘,即可大功告成。 成品图: |
灰毛兔肉一只 | 卤料见下文 | 2018-08-14 01:26:06 | 初级入门 | 徽菜 | 手撕灰毛兔肉 |
128 | 2018-08-27 20:54:44 | 下饭湖南蛋 | 热菜 | 湖南特色小菜煎水煮鸡蛋制作简单又好吃,准备好5个鸡蛋在水中煮好,然后然成片,洒上薄薄一层太白粉或面粉,下锅半煎炸,蛋白蛋黄不分离,然后在锅中煎至金黄色,注意煎的时候蛋黄容易散,所以粘上面粉在煎比较好,最后调味拌炒均匀即可,香辣美味的下饭菜湖南蛋就做好,喜欢的朋友快来试做吧。 下饭湖南蛋的做法: 1、首先做水煮蛋:厨房纸巾沾湿后放入电锅(外锅),放上鸡蛋,按下去煮,等跳起后,把煮好的鸡蛋捞起,用冲冷水剥掉蛋壳。 2、把水煮蛋切片(用切蛋器或缝衣线)、葱、蒜、辣椒切末,用干豆豉的泡米酒备用 3、热锅放比平常多一点的油,把蛋片双面沾上薄薄的面粉(或太白粉),入锅煎至微焦后起锅备用 4、同锅爆香蒜末、葱白、辣椒后,加入豆豉爆炒后,加入酱油、米酒、水 5、将煎过的蛋片,放入锅略翻炒入味,撒上葱绿,即可起锅. 成品图: 下饭湖南蛋制作技巧: 1、蛋黄很容易自己跑掉阿,第一次直接下锅煎,几乎全散了,煎之前沾点面粉或太白粉,蛋白与蛋黄就会紧紧黏一起啦,沾太白粉效果较好,但吃起来口感比较润。 2、回锅翻炒时,让蛋片入味,再轻轻翻炒一次即可,不然又很容易散掉。 |
鸡蛋5颗、太白粉或面粉少许 | 蒜头3瓣、葱1枝、辣椒1~2根、豆豉1 大匙、酱油1~2大匙、米酒1大匙、水少许 | 2018-07-23 21:52:31 | 新手尝试 | 湘菜 | 下饭湖南蛋,湖南煎水煮鸡蛋 |
129 | 2018-08-27 20:54:45 | 日式马铃薯炖鸡腿肉 | 主食 | 日式马铃薯炖鸡腿肉这道菜味道甜甜的超下饭,, 软烂又绵密的马铃薯搭配鸡腿肉真的满好吃,特别是对于喜欢吃日式风味的人一定要试试这道料理,注意在炖煮的时候水的份量应该要盖过材料。 日式马铃薯炖鸡腿肉的做法: 1、洋葱, 马铃薯, 红萝卜, 鸡腿肉都切块备用。蒜头去皮即可。 2、在汤锅里放油, 油热了以后放蒜头洋葱等爆香, 等到洋葱炒软了以后, 放入红萝卜跟马铃薯一起拌炒至软。全程用中小火。 3、把鸡腿肉放入拌炒, 炒到鸡肉变色以后, 倒入调味料拌炒, 倒入水煮滚。 4、关火, 放入大同电锅中炖煮, 外锅放两杯水即可。 成品图: | 马铃薯两颗、红萝卜一根、洋葱一颗、蒜头五颗、去骨鸡腿肉一只、葱丝(装饰用)适量 | 酱油三大匙、味霖一大匙、米酒两大匙、糖两大匙 | 2018-07-23 18:34:28 | 新手尝试 | 日式马铃薯炖鸡腿肉 | |
130 | 2018-08-27 20:54:49 | 台式马卡龙 | 小吃 | 马卡龙除了法式的、意式就属台式的马卡龙口感好吃,而且所用材料相对来说简单,制作也很省事,用烤箱190度烤7分钟就可以享用了。此份量约可做20~25个,约10~12组。 台式马卡龙的做法: 1、搅拌盆内放所有蛋黄与全蛋、糖,隔水加热的方式开始打发,至滴落有痕迹。 2、筛入面粉,切拌方式拌匀,动作需轻柔,避免消泡。*此时可开始预热烤箱190度C。 3、装入挤花袋,烤盘上垫一张烘焙纸,有间距地挤出适量大小的面糊,尖头部分可用手指沾水抹平整形。 4、均匀撒上一层糖粉,190度C烤7分钟。 5、内馅: 软化的无盐奶油打发至泛白状,加入糖粉,全部打匀即可。 6、抹在烤好的马卡龙上,就完成啰! 成品图: 这款台式马卡龙不同于法式马卡龙使用杏仁蛋白糖霜,牛粒是全蛋打发加入面粉制成,口感介于海绵蛋糕与手指饼干之间,内松外脆的滋味,是台湾人成长过程中的共同回忆。 | 蛋黄3颗、全蛋3颗、糖150克、低筋面粉160克 | 内馅:无盐奶油80克、糖粉10克 | 2018-07-23 17:54:25 | 新手尝试 | 粤菜 | 台式马卡龙,台式马卡龙的做法 |
131 | 2018-08-27 20:54:52 | 台湾烧酒虾 | 糕点 | 在台湾非常喜欢吃烧酒虾,其实这个虾不是用白酒烧的,而且采用米酒来做的,配上当归、枸杞、红枣一起煮,味道更加好吃,而且营养更为丰富,下面把台湾有名的烧酒虾制作流程分享给大家。 烧酒虾材料 A.鲜虾500公克、姜片10公克、水500cc B.当归3公克、枸杞 5公克、红枣5粒 调味料 米酒100cc、细糖 1茶匙、盐 1/2茶匙 烧酒虾的做法: 1、首先把鲜虾剃除肠泥。参考:3秒去除虾子肠泥方法,然后剪除触须;将当归3公克、枸杞 5公克、红枣5粒稍微洗过后沥干,备用。 2、将所有材料鲜虾、米酒放入电锅内锅,外锅加入另外的1/ 4杯水,盖上锅盖,按下开关,待开关跳起后,加入其余调味料即可。 成品图: | A:鲜虾500公克、姜片10公克、水500cc、B.当归3公克、枸杞 5公克、红枣5粒 | 米酒100cc、细糖 1茶匙、盐 1/2茶匙 | 2018-07-12 | 新手尝试 | 湘菜 | 台湾烧酒虾,台湾烧酒虾的做法 |
132 | 2018-08-27 20:54:57 | 四川火锅鸡的正宗做法 | 热菜 | 正宗的四川火锅鸡制作工艺很好几道手续,从炒底料,预处理,一直到制调味油都是很讲究的,当然在家做就很随意了,但今天我们把比较正宗的四川火锅鸡制作流程分享给大家参考一下。 四川火锅鸡介绍: 过去我经营的鸡火锅,都是客人就座点菜后才杀鸡,等到把鸡肉斩成块放入炒锅加底料炒香后,再放进高压锅快速压至软熟,最后以“冷锅”的形式上桌。这种现点现做的方式,在客人少时还适用,但如果就餐客人一多,要等鸡做出来就够等了。当客人等得不耐烦时,往往会选择离开,这也导致了我们店客源流失。另外,像我这样的小店,如果专门雇一个杀鸡的厨工,再一直用液化气烧着一锅开水等着烫鸡,那也会增加不少的经营成本。因此,我一直都在琢磨该怎样去改进。€n=a8m)v%J)gVe€ 而我现在的改良方法是,把鸡宰杀治净并斩成块,等入笼蒸熟后,再分装在坛子里备用。当有客人来点菜时,才能快速制出“锅底”上桌,而且味道也比以前稳定多了。我的改良做法可以分为吊鲜汤、炒底料、制调味油、调味碟和兑锅底这五步。 吊鲜汤 我在制作鸡火锅时,只选用农家土母鸡,因为这种鸡本身鲜味比较足,所以吊制一般的鲜汤就行了。我为此准备了一个能装25千克水的不锈钢大桶,先掺入20千克的清水,再投入1500克的鸡骨架、2500克的猪棒子骨、500克的猪五花肉(均需放沸水锅里煮透并洗净),另外还要加入100克老姜、250克大葱和250克黄酒,待大火烧开后,再转小火熬至汤色发白,最后捞去老姜和大葱待用。 炒底料 想要炒出够味的火锅底料,配好原料是关键之一。我根据各种原料下锅炒制时间的长短不同,有意把它们分成了三组。 第一组要炒制60-70份钟,所用的原料有:干辣椒2500克、郫县豆瓣500克、泡红椒500克、野山椒500克、干花椒450克、香料粉500克、冰糖200克、黄酒200克。 预处理的方法: 干辣椒放开水锅里煮至回软,再关火浸泡几小时,让其充分吸收水分,然后捞出沥水,与泡红椒、野山椒一起绞碎。另取香料粉加适量清水和黄酒搅匀泡数小时,以去掉香料中的部分苦涩味。当香料吸足了水分,在随后长达1小时的炒制过程中,才不易焦糊。 (注:香料粉配方:香料粉的配方是否合理,对鸡火锅的香味有较大的影响。为了方便香料采购和称量,我把香料分成了三组。 第一组香料按沙姜:砂仁:桅子=6:3:1的比例配料,总用量为60%;第二组香料按白蔻:小茴香:丁香=6:3:1的比例配料,总用量为30%;第三组香料按桂皮:良姜:灵草=6:3:1的比例配料,总用量为10%。 当三组香料按上述的比例采购回来以后,先分组打成粗粉,再分别装进3个袋子里边,使用时再按比例取料混合即行。比如说一次香料总的用量为500克,那么就从第一组里称300克,第二组里称150克,第三组里称50克,然后把它们混在一起使用。) 第二组要稍后下,炒制时间为30-40分钟,所用的原料有:老姜片800克、蒜片600克、永川豆豉茸50克、豆腐乳100克、黄酒250克。 预处理的方法: 老姜片和蒜片先放入油锅炸至变色,捞出沥油后,再与豆腐乳、豆豉茸和黄酒调匀待用。 第三组在起锅前放入,炒制时间控制在几分钟内,所用的原料有:孜然粉30克、胡椒粉200克、白酒100克。 预处理的方法: 将所有的原料放一起,搅匀备用。 准备好原料后,就可以开始炒底料了: (1)大锅里放入15千克菜油炼熟,关火等到油温降至六成热时,投入500克小葱炸至焦香,捞出料渣。 (2)等锅里的油温降至约四成热时,放入第一组原料并开小火,慢慢翻炒约30分钟后,投入第二组原料,继续用小火翻炒约30分钟,最后倒入第三组原料炒约5分钟。 (3)待锅内的各种原料水分炒干且香味充分溢出时,关火放置一晚—让各种调味料的味道充分融合,第二天再打起上面的料油。 注: 炒一次料,大约能打出7500克料油,其中的5000克可用来制作调味油,2500克则留作下次炒底料用。最后把锅里剩下的那些底料用盆装好备用。 制调味油 这里说的调味油,是指鸡肉用底料炒好后,加在火锅盆里的增香料油。是用炒底料打出来的油脂在调制:取5000克料油放盆里,加入5000克拌凉菜用的红油、1000克香油和500克花椒油,搅拌均匀即可。 调味碟 食客的口味有轻有重,这就需要另外配备味碟了。味碟的主要作用是补味与扶味,“锅底”差什么味就补什么味。换句话来说,就是客人需要什么味,还能通过味碟去弥补。所以,我会事先准备若干调辅料放在前堂的餐车上,让客人自己选料调配味碟。我经常为客人准备的调辅料有: 精盐、味精、鸡精、豆腐乳、老陈醋、蚝油、香油、红油、花椒油、油酥豆瓣、香辣酱、香菜末、葱花、盐炒花仁碎、鲜青椒碎、鲜红椒碎、蒜泥。 兑锅底 把鸡肉斩成块纳盆,加入黄酒和姜葱先腌30分钟。开始吊汤的时候,我会取两个蒸笼放在汤桶上面(蒸笼的大小要合适,可去白铁皮店定做),等桶里的汤滚沸时,把腌好的鸡肉放入蒸笼,利用汤桶内的蒸汽将鸡肉蒸熟,取出后趁热摊开,晾干鸡肉表面的水分。这么做既方便又省燃料。 准备若干个小泡菜坛,先逐个放入400克左右的熟鸡块垫底,再分别放入100克水发竹笋并注入400-450克火锅调味油,盖上坛盖并往坛沿掺满清水,静置5小时以让鸡块泡人味。如此操作,既可保证鸡肉人味,又能保持鸡肉在常温下两天内都不会变质。 有客人点鸡火锅时,取一坛鸡肉先倒去坛沿水,再将坛内的鸡肉、竹笋和调味油倒进火锅盆,另外加入400-450克的火锅底料,掺入鲜汤(七八分满)并烧开后,放精盐、味精和鸡精调好味,最后把火锅盆和几份配送的蔬菜端上桌去,点火烧5分钟就可以了。 注意: 腌鸡肉时不能加盐,只能在兑锅底时才加,否则鸡肉容易变老。只能加冷的调味油泡鸡肉,否则也容易使肉质变老。另外,我上面是按一坛鸡肉的量来配料的,如果客人点的鸡肉多,按比例增加就行了。 按这种方法做出来的鸡火锅,由于鸡肉在调味油里边浸泡的时间比较长,会吸附一些油脂,所以最好是煮几分钟再吃,利用沸汤“逼”出部分油脂后,吃起才不会觉得过分油腻。 |
材料太多,参考文中详情 | 干辣椒2500克、郫县豆瓣500克、泡红椒500克、野山椒500克、干花椒450克、香料粉500克、冰糖200克、黄酒200克。 | 2018-07-01 | 新手尝试 | 川菜 | 四川火锅鸡的正宗做法,正宗的四川火锅鸡 |
133 | 2018-08-27 20:55:00 | 广东翡翠虾饺 | 小吃 | 虾饺是广东特色小吃,半透明的饺皮,晶莹剔透,口感爽滑Q弹。这道翡翠虾饺做法和虾饺大同小异,不过是一半饺皮加入菠菜汁,两种颜色混合形成翡翠的颜色。当然,制作也比较繁琐。 材料:澄面230克,玉米淀粉70克,虾仁250克,肉馅100克,笋100克,盐3克,糖7可,猪油15克,胡椒粉适量,菠菜一小把(榨汁后取150-160克) 广东翡翠虾饺的做法: 1.虾仁一半切成小块,一半拍成虾泥。 2.虾泥和肉末混合,加盐、胡椒粉、糖往一个方向搅拌,用手抓起肉末虾泥,向盆里摔下,直到起胶。 3.加入笋丁、虾仁粒、猪油拌匀,放入冰箱冷藏备用。 4.菠菜焯水后放入搅拌机,打成菠菜汁。粉类混合,取一半加入滚烫的沸水,边加边搅拌,粉类成雪花状,无干粉即可,沸水和粉的比例大概是1:1。同样的方法和好菠菜面团。(菠菜汁同样是要加热沸腾的才可以和面) 5.把白色面团搓成长条,绿色面团分两份同样搓长,放在白色两边。整理好形状后切成小块。 6.取一块擀薄,放上馅料。剩下的要盖上保鲜膜,防止变干。 7.把饺皮向中间推挤稍微捏紧即可。 8.蒸笼垫上油纸,把饺子放入蒸笼里。蒸锅加水,放上蒸笼,选择蒸煮功能最大功率,时间设置为7分30秒。 9、蒸好趁热食用,虾饺凉了之后,饺皮会变硬。 成品图: |
澄面230克,玉米淀粉70克,虾仁250克,肉馅100克 | 笋100克,盐3克,糖7可,猪油15克,胡椒粉适量,菠菜一小把(榨汁后取150-160克) | 2018-06-23 | 新手尝试 | 粤菜 | 广东翡翠虾饺,广东翡翠虾饺的做法 |
134 | 2018-08-27 20:55:01 | 陕西腊汁肉夹馍(附白吉馍做法) | 主食 | 这款陕西腊汁肉夹馍和白吉馍制作流程操作很简单,厨房小白也能在家轻松完成,制作分为腊汁肉和白吉馍两步来完成,做好后腊汁肉与白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。趁热咬上一口,馍皮的酥、馍瓤的软、卤肉的香、腊汁的醇一层层弥漫在唇齿之间,肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满嘴油。腊汁肉讲究色泽红润、肉质软糯、浓郁醇香、入口即化。白吉馍讲究铁圈虎背菊花心,烘烤后自然形成的火色非常漂亮,不带火色的地方洁白如玉,没有一点杂色,非常有特色。 陕西腊汁肉夹馍的做法: 腊汁肉的做法: 用料:带皮肥瘦肉(或五花肉)1000克,卤肉料(具体看步骤图)适量,生抽60克,老抽10克,红糖10克,盐适量。 1、香料如图,香叶3片,花椒30粒,八角2个,桂皮一小段,豆蔻3个,丁香3个。不求齐不求同,大概吧,品种多一些味道更丰满,但每种量别多,香料味太重会抢肉味。细小的香料可以用纱布或者调盒装好,省得散在肉汤里不好捞。 2、葱姜适量,我用的红葱头,没有的话就用洋葱代替,或者大葱小葱也行。另外芹菜胡萝卜各适量,主要给新开的卤汁增香提味的,如果有老卤汁就不用胡萝卜芹菜了。 3、炖锅坐半锅水,水一后投入香料和葱姜以及蔬菜。 4、肥瘦肉收拾干净,肉皮也要刮洗干净,凉水入锅,水开后焯煮约2分钟。 5、焯过水的肉捞入炖锅。 6、加盐、红糖、生抽、老抽,如果水不够可加开水,汤要没过肉。水开后试味,要比平时炒菜咸一些。盖上盖子转小火炖约1小时后关火,焖至自然放凉,将香料和蔬菜都捞出来,锅里只剩下肉和卤汁。 7、凉透后再次烧开后,转小火继续炖1小时,关火后焖至自然放凉。重复小火炖——放凉——小火炖——放凉直到肉充分入味和酥烂,具体时间和次数根据自己家的锅和火力来定,我给的时间是大概。做肉夹馍的肉要比平时直接吃的卤肉酥烂的多才行。肉最好头天炖上一次,浸泡过夜后第二天再重复炖,试试吧,能吃出点腊汁肉的味道。 【白吉馍的做法】(8个) 用料:面粉320克,水160克,干酵母3克。 8、酵母溶于水,加入面粉,用筷子搅成雪花状,用手揉成一个粗糙的面团。 9、将面团移至案板上,中间按出一个坑,放少许碱,这个少许就是用拇指和食指指尖捏一点点就够了。碱我没写在用料里,你也可以不加,但加了碱和面饼面香味更足,更好吃。 10、往碱上倒一点点水,能把碱化匀了就行,然后抓一点面粉用食指搅和几下,意思就是把碱水给吸收一下。 11、然后就使劲揉面吧,揉成一个光滑的面团,保守估计得300下,其实很快的啦。 12、揉了的面团一分为二,每个约240克,搓成圆柱状。另外一个可以先不搓,我有强迫症。 13、取一份再均匀的分成4个小面团,每个约60克。 14、依次搓成圆柱形,这个都要搓的了。 15、4个一组轮流继续搓细搓长。轮流搓的好处是不用空等着醒面,每一个搓一搓,感觉不太好搓了就换另外一个,充分松弛。 16、最后搓成约60到70厘米的细条。这时候可以开小火把平底锅预热上了,肉如果是凉的也可以开火煮了。 17、从一头开始盘成圆饼状。 18、盘好后用手略按一按,不用擀大,按开一点点就行了。4个都做好后就可以直接烙了,我喜欢吃嚼劲儿足一点的,如果喜欢吃松软的,可以醒10到15分钟再烙。 19、平底锅烧热后(也别过热)直接放入面饼,不要放油,盖上盖子。 20、小火烙约5分钟,看看,上色够了就翻面,盖上盖子再烙约5分钟,关火焖一会儿就好了。具体时间根据自己家的锅和火力调整,无馅的饼很容易熟。 21、左边的饼是入口锅稍压一压,表面更平整,烙的时候长一点,上色就重一点,右边的就比较接近正宗的白吉馍的样子了,烙成什么样随自己喜欢。 22、对比一下两种饼,你更喜欢哪种呢? 23、同在来看看肉,肉要酥烂到用筷子轻轻一夹就能断开,捞的时候颤颤巍巍随时会碎掉才行。 24、用勺子帮忙将肉捞出放砧板上开剁,每次都要连肥带瘦,一刀下去瞬间肉香扑鼻啊。喜欢加辣椒香菜的,可以一起切碎。 25、剁碎后用小勺浇上适量汤汁。 26、热馍剖开夹上热肉,此时应有口水。 成品图: 其实这个陕西腊汁肉夹馍在家做时可以加点香菜辣椒,口感清爽很多,不那么容易腻,没必要一定按什么正宗的配方来做,自己喜欢就好。 |
腊汁肉用料:带皮肥瘦肉(或五花肉)1000克,卤肉料(具体看步骤图)适量,生抽60克,老抽10克,红糖10克,盐适量。 | 白吉馍用料:面粉320克,水160克,干酵母3克。 | 2018-06-01 | 初级入门 | 鲁菜 | 陕西腊汁肉夹馍,陕西腊汁肉夹馍的做法 |
135 | 2018-08-27 20:55:05 | 罗马尼亚高丽菜饭卷 | 小吃 | 罗马尼亚饭卷是我在纽西兰市集里的其中一个美好回忆。老板娘与老板两人租着一个小摊,作着小小的生意,总微笑地面对任何一个过客,坐下来或那些未曾坐下来的。 主料:高丽菜1颗、洋葱300克、牛番茄2颗、牛绞肉150克、猪绞肉150克、泰国香米180克、橄榄油1大匙、猪排骨(肉少)100克 香料:百里香10支、月桂叶5片 调味料:番茄酱2大匙、盐巴适量、胡椒适量 罗马尼亚高丽菜饭卷的做法: 1、Mise en place I: 将除心的高丽菜放入锅中,加入适量的水与香料(百里香与月桂叶),盖锅闷煮约10-15分钟。 2、Mise en place I: 将高丽菜拿出放凉后,一片片剥离,除去菜梗至一旁,并将高丽菜叶切成适当的大小。将剩余的高丽菜梗切碎放置一旁。 3、Mise en place II: 将一颗洋葱切丁,并放到锅中清炒至焦糖化。 4、Mise en place III: 将剩下的食材准备好——香米洗净滤干,高丽菜梗调味,事先半个小时盐巴腌制排骨,混合牛绞肉与猪绞肉,番茄切丁,一颗洋葱切丝。 5、炒好的洋葱里加入一大匙的番茄酱,炒香。 6、在锅中加入绞肉和米,炒香后放置一旁,做为要包入高丽菜的内馅。(米不用熟,故建议先加入炒香后再加米。)如果有番茄泥,建议加入蕃茄泥味道和颜色都更好。 7、准备大锅,锅底加入切好的洋葱与高丽菜(各一半),并另外加入香料(百里香与月桂叶) 8、将包料包入高丽菜叶中。 9、再将一卷卷的高丽菜卷放入锅中。 10、高丽菜卷上再盖上剩余的高丽菜与洋葱。 11、最后铺上番茄丁,放上排骨,加入适量的水(水位高度稍微略低于食物),小火炖煮约1个小时后,完成。(建议盖锅,适度调整火侯来控制最后的液体量,可以稍微干一些些饭。) 成品图: 友情提示:除了新鲜蕃茄也可以用蕃茄罐头取代,因为罐头的汁液多出一些味道,煮出来的食物风味更加丰富。 |
高丽菜1颗、洋葱300克、牛番茄2颗、牛绞肉150克、猪绞肉150克、泰国香米180克、橄榄油1大匙、猪排骨(肉少)100克 | 番茄酱2大匙、盐巴适量、胡椒适量、百里香10支、月桂叶5片 | 2018-05-29 | 新手尝试 | 西餐 | 罗马尼亚高丽菜饭卷 |
136 | 2018-08-27 20:55:08 | 水煮竹筒饭 | 主食 | 今天我们把传统竹筒饭融入不一样的食材,特别添加了奶油和起司让饭的味道更香,新滋味美味又好吃,制作时不要让水煮干了,要随时加水。 水煮竹筒饭的法: 1、提前把糯米泡半天至1天。 2、玉米起司稍微切碎,奶油隔水溶化后跟饭拌再一起,装进竹筒里面时放一些水,装完后要敲3下,让米下去。 3、将洞洞用铝箔纸包起来(2层较不容易破掉),接着锅子放入1/3的水,煮的时候最好将竹子直立放入锅内用中火煮2~3小时,煮的过程需注意不要让水干掉,要随时加水。 4、煮至竹子味道飘出来(即熟了)就可以拿出来了!竹筒饭记得放凉后比较好吃哦! 成品图: | 玉米半罐、糯米1 斤 | 奶油80克、起司一包、盐巴适量、竹子约50支 | 2018-05-29 | 新手尝试 | 徽菜 | 水煮竹筒饭,水煮竹筒饭的做法 |
137 | 2018-08-27 20:55:10 | 东北鸡蛋酱的正宗做法 | 小吃,热食 | 正宗东北鸡蛋酱用熟酱来做更为简单化,聚餐网今天就是用的海天的黄豆酱制作的,因为这款酱是熟酱,酱本身不是很干,偏黏稠感,并且能看到一颗颗黄豆粒在里面,制作时要多加一些色拉油,这样做出来口感鲜咸,还有股点甜味很适合我的口味。 东北鸡蛋酱的正宗做法: 1.鸡蛋打散,加料酒;小葱切碎待用; 2.炒锅倒油(油比平时炒菜量多一些),放葱花,倒入鸡蛋液; 3.鸡蛋炒散后,加大酱,翻炒均匀即可出锅。 成品图: 东北鸡蛋酱制作技巧: 1、如果用干酱(生酱)炒鸡蛋的话,放酱的同时少加一点水,防止干锅酱糊。 鸡蛋酱做出地道东北味需要注意一下几点: 1.要多放一些色拉油,一方面为了更好吃,二来避免炸出来的酱太干。 2.鸡蛋在炒制的时候,不同于以往需要滑嫩,炸酱尽量让鸡蛋老一些。 3.放入一些辣椒的可以缓解油腻感,还可以更加突出炸酱的香。 4.放入酱料后加一些水可以可以使大奖与鸡蛋更好的融合,还可以调节炸酱的浓稠度。 如何选购大酱: 大酱挑选方法很简单,大酱一般分为生酱和熟酱。 生酱: 也就是所说的原酱,也叫黄豆酱。除了黄豆、水、盐以外,一般不会添加太多配料。但生酱无论是从制作方法,工艺或者配料上都是原始的,相对味道也是比较纯正的。 熟酱: 也就是所说的在原酱的基础上再加工的。相应添加的配料也很多,所以品种自然也是多样化的。像肉酱、香茹酱、辣椒酱、调味酱等等。一般都会标明可直接食用。 有些大酱,会在包装上标明可以直接食用,或者炒、炖、煮等字样。一般这种酱花牛建议各位朋友,吃的时候还是再加工一下好。 制作酱的方法是通过发酵而形成的,发酵的时间越长,所产生的酸菌越多。再次加工的同时,则会把酱中的不利于人体吸收的酸菌挥发掉,从而起到保护肠胃作用。不仅如此,再次加工的酱,味道也会更好,更益于增进食欲。 蘸酱菜有很多像小萝卜、黄瓜、小葱、香菜、生菜、小白菜;还有东北人最爱的干豆腐。抹上鸡蛋酱,放上小葱、黄瓜条、香菜叶,这么一卷,别提多香了。 |
鸡蛋2个 | 小葱一根、大酱3大匙 | 2018-05-16 | 浙菜,春季,夏季 | 东北鸡蛋酱的正宗做法,正宗的东北鸡蛋酱 | |
138 | 2018-08-27 20:55:13 | 上海腌笃鲜的正宗做法 | 汤类 | 去上海一定要吃上海本帮菜腌笃鲜,上海的朋友讲腌笃鲜做法很简单,腌就是腌制过的咸肉。笃呢就是你们北方说的炖,小火慢炖冒泡的声音就是这个字了。鲜呢,则是鲜嫩的笋子、新鲜的五花肉、蹄髈等,把它们一锅炖好就成了江南人非常喜爱的家常菜腌笃鲜喽! 鲜笋脆嫩五花肉肥酥,借了腌肉特别的香气,腌笃鲜还真是咸鲜美味!做起来也不麻烦,于是每每到了春笋上市的时节,都会买一些囤起来,慢慢享用。 材料:春笋,火腿,五花肉 调料:料酒,葱 上海腌笃鲜的正宗做法: 1、新鲜猪五花肉洗净切小块,焯水。 2、咸火腿切片,清水浸泡十五分钟。 3、新鲜春笋去外皮焯水,改刀切成菱形块。 4、五花肉块洗净浮沫。 5、另放开水加入五花肉块,加料酒煮沸。 6、加入竹笋块和葱段。 7、加入火腿。 8、煮沸后转中小火,煮到汤白汁浓肉质酥烂关火,捞净浮沫捡去葱段放入盛器。 成品图: 冬笋介绍 冬笋是由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽,因尚未出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。冬至前后,冬笋的含水量达到峰值,口感脆嫩,是最佳的赏味期,素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉,更被人称为“肠道清道夫”。 在家做这地道的上海腌笃鲜时食材一定要焯水,这样可以去除涩味和血沫,咸肉的量不用太大,鲜肉的三分之一量左右就行,出锅前尝一尝咸淡,口轻的话味道已经足够不需要再另加盐就已经很鲜美了,放些干豆腐豆皮等豆制品也非常好吃。 |
春笋,火腿,五花肉 | 料酒,葱 | 2018-05-08 | 浙菜 | 上海腌笃鲜,上海腌笃鲜的正宗做法 | |
139 | 2018-08-27 20:55:14 | 台湾豆乳鸡 | 小吃 | 去台湾夜市上总会让你忍不住去吃大失荷包的豆乳鸡,其实这款街头小吃在家自己做一点都不难,聚餐网今天就把台湾街头小吃豆乳鸡制作流程分享给大家学习一下。 台湾豆乳鸡的做法: 1、鸡胸肉切小块,与地瓜粉以外的所有食材拌匀,冷藏腌2小时以上(腌一天更入味)。 2、腌好的鸡肉均匀裹上地瓜粉,静置5~10分钟反潮。 3、热油锅约180度,放入裹好地瓜粉的鸡肉,炸至熟即完成。 成品图: | 鸡胸肉400克、蒜末15克、砂糖10克 | 五香粉3克、太白粉10克、酱油15克、米酒15克、豆腐乳3块、地瓜粉适量、白胡椒适量 | 2018-05-03 | 湘菜 | 台湾豆乳鸡,台湾豆乳鸡的做法 | |
140 | 2018-08-27 20:55:18 | 广东啫啫滑鸡煲(附啫啫煲汁酱调配方法) | 主食 | 广东啫啫滑鸡煲在家做也很容易,做好这个小吃最关键的是把握好火候和酱酱汁,味道好坏关键在啫啫煲汁酱怎么调配上,下文做了详细配方介绍,特别提醒大家这道菜必须要猛火干烧,所以家中做最怕的是毁砂锅。 【主料】鸡腿300克,红葱头10粒,大蒜6粒,生姜5克、小葱2根,香菜2根,花雕10克。最好用活杀鸡的鸡腿,不要冷冻鸡腿。 【腌肉料】盐少许、糖少许、蚝油5克、花雕5克、玉米淀粉3克。 【酱料】柱侯酱(或者海鲜酱)15克,蚝油15克,芝麻酱5克(可省)。 广东啫啫滑鸡煲的做法: 1、鸡肉斩成2厘米见方的小块,加入腌肉料抓匀腌制30分钟,让鸡肉有点底味。 2、把酱料混合均匀备用。没有柱侯酱可以用海鲜酱,或者都用也行,芝麻酱可省,我是正好做别的剩下了一点也放进去了,感觉味道也不错。 3、珐琅锅或者砂锅烧至轻微冒烟,倒油,大约能布满锅底,下葱姜蒜炒至大蒜变黄,香味飘出。 4、下鸡块炒至刚刚变白,倒入酱料。 5、快速翻炒,酱料均匀地包裹在鸡块上,烹入花雕炒匀。 6、加盖,大火焖1至2分钟,打开迅速放入香菜段再盖上,关火,连锅端上桌,打开趁热食用。 成品图: 广东啫啫滑鸡煲制作要点: 在家做啫啫煲最关键的是把握好火候和酱汁,再加上细节处理好,会比外面的更好吃(因为外面舍不得用好食材呀): 一、用你能买到的最好的鸡,食材好就成功了一半。 二、不要贪多,因为锅具火力所限,鸡肉太多,下锅后温度就降的快。取最滑嫩的大腿或鸡翅就够了,其它可以拿去煲汤。 三、锅一定要烧的足够热,用砂锅、珐琅锅等保温性能好的锅。 四、烹制时间一定要短,连炒带焖不要超过5分钟,不要担心不熟,鸡块小,很容易熟,珐琅锅在关火后也会保持足够的热力继续将鸡肉焗至全熟。 五、鲜味酱料是调制酱汁的灵魂。柱侯酱、海鲜酱、蚝油至少有其中两种。 这是一道很有馆子范儿的菜,它在80年代的大排档曾经是老广们最赞不绝口的一道火爆快手菜。点菜后不到10分钟就能连锅端上来,这时候小砂煲内“滋滋”声不绝于耳,将食客的食欲撩拨的无法自持,因此也被称为会唱歌的菜。 自己在家做这道菜最怕的是毁砂锅,大排挡大都用廉价的土陶煲来做这道菜,因为这道菜必须要猛火干烧,将砂锅烧至极热的时候再下菜,翻炒加料都在电石火光之间,砂锅的保温性能强,关火之后烹饪还在继续,因此上桌的时候,才会有动听的歌声。食客揭盖的瞬间,鲜香伴随着热气扑面而来,再顾不得其它,急忙夹起一块送入口中,先是滚烫的浓汁将味蕾包裹,再感受鸡肉在唇齿间爆开,这份热烈逼人的鲜香滑嫩就是啫啫煲的精髓。 |
鸡腿300克,红葱头10粒,大蒜6粒,生姜5克、小葱2根,香菜2根,花雕10克。最好用活杀鸡的鸡腿,不要冷冻鸡腿。 | 盐少许、糖少许、蚝油5克、花雕5克、玉米淀粉3克。柱侯酱15克,蚝油15克,芝麻酱5克 | 2018-04-20 | 粤菜 | 家常菜做法大全,简单家常菜做法大全,好吃的家常菜做法,菜谱大全 | |
141 | 2018-08-27 20:55:20 | 贵州酸汤鱼家庭版 | 热菜 | 舌尖上的中国3中贵州酸汤鱼感觉非常好吃,但这个菜做起来需要非常道地的原料,比如当地的特别的野生西红柿来制作,而在家制作这款酸汤鱼,尽可以抓住菜肴味道的精髓,充分利用自己手头的食材来制作,操作简单,味道有个八九不离十,也就更方便家人享用了。 酸汤鱼,酸辣味道中酸味来源于柠檬,香味来自于贵州出产的木姜子油,木姜子的味道,和姜的辛辣味道相去甚远,而和柠檬的香味非常接近,或者说带着柠檬和香茅、柠檬草的混合香气,所以酸汤鱼和东南亚的一些菜肴貌似有通之处,最后红辣味来自于红辣椒和泡椒,抓住这几点,酸汤鱼就成功了8、90%了。 【材料】 活杀鱼一条(洗净切块) 【佐料】 番茄两只、柠檬1个(半个榨汁,半个切片备用)、葱段、蒜瓣、泡椒、泡菜、食用油、米酒、木姜子油、高汤 贵州酸汤鱼家庭做法 1、准备好所需材料番茄两只,柠檬1个,高汤如下图所示: 2、番茄烫去外皮,切丁,蒜头、泡椒、泡菜切丁 3、热锅入油,将葱段、蒜末、泡椒丁、泡菜丁煸香,加入番茄丁,用锅铲将番茄丁压成泥 4、倒入一汤匙的米酒、一大碗高汤(约750ml),半个柠檬的汁 5、入盐调味 6、加入准备好的鱼块,煮开至鱼断生 7、出锅放入盛器,用切片的柠檬、葱段、干红辣椒装饰,最后滴入几滴木姜子油即可上桌啦。 成品图: 贵州酸汤鱼家庭版制作技巧: 佐料未给出具体的分量,秉承中国菜肴由煮妇或者大厨随性发挥的特点,尽可以根据个人和家庭成员的喜好进行调整,做出你个人版本的【贵州酸汤鱼】,只要有这几位调料,万变不离其宗 |
活杀鱼一条(洗净切块) | 番茄两只、柠檬1个(半个榨汁,半个切片备用)、葱段、蒜瓣、泡椒、泡菜、食用油、米酒、木姜子油、高汤 | 2018-04-08 | 初级入门 | 徽菜 | 贵州酸汤鱼家庭版,贵州酸汤鱼的家常做法 |
142 | 2018-08-27 20:55:21 | 台南肉粽 | 小吃 | 蔡季芳老师的台南肉粽制作方法很好学,而且这介绍这款肉粽的配方中把所需要用的调料量写的非常详细,喜欢吃的朋友直接对着做即可。 材料: 泡软干香菇20朵、虾米1/2杯(泡软)、五花肉1斤(切块)、油葱酥1杯、板栗20颗(泡软去外膜)、生花生1/2斤、咸蛋黄10个(对切)、猪油1/3杯、水3杯、长糯米2又1/2斤(洗净不泡水)、粽叶40张、粽绳1串 调味料: 酱油2/3杯、五香粉1小匙、白胡椒粉2小匙、盐2小匙 台南肉粽的做法: 1、起锅烧热猪油,放入板栗炸至外表微黄后取出,再放入虾米爆香后盛出备用。 2、锅中余油放入五花肉块炒至变色,放入香菇爆香。 3、加入酱油煮滚,再加入油葱酥、水、五香粉续煮至沸腾,熄火后盖上锅盖泡至降温备用。 4、将香菇、肉块取出,锅中汤汁开火复热,加入糯米、盐、白胡椒粉拌炒至汤汁收干,加入虾米拌炒后熄火备用。 5、取两张粽叶折成杓状,依序填入糯米、香菇、蛋黄、花生、板栗、五花肉,最上面再放上1大匙糯米,盖上粽叶,用粽绳扎出粽型备用。 6、将粽子放入大汤锅中,加入淹过粽子3-5公分高的水量,开火煮2小时候取出放凉辞水即可。 成品图: 台南肉粽制作技巧: 1、粽叶前处理:用水泡软后放入滚水锅中略为汆烫,取出后放入冷水中略泡一下再沥干水分备用。 2、花生前处理:取一容器,放入生花生、盐3大匙、水2杯泡涨,用清水洗净后沥干水分,放入塑胶袋中冷冻至结冰即可。 3、若用快锅煮,先开大火煮至沸腾满压,再转小火续煮30分钟,熄火后放凉至泄压即可开盖。 4、若用一般锅煮粽子,中途要加水的话最好是加热水。 |
泡软干香菇20朵、虾米1/2杯(泡软)、五花肉1斤(切块)、油葱酥1杯、板栗20颗(泡软去外膜)、生花生1/2斤、咸蛋黄10个(对切)、猪油1/3杯、水3杯、长糯米2又1/2斤(洗净不泡水)、粽叶40张、粽绳1串 | 酱油2/3杯、五香粉1小匙、白胡椒粉2小匙、盐2小匙 | 2016-06-07 | 台南肉粽,台南肉粽的做法 | ||
143 | 2018-08-27 20:55:21 | 台式麻酱凉面 | 小吃 | 台式麻酱凉面是大家都会做的一道家常料理,这款凉面的重点在于一定要使用香醇浓郁而且新鲜的芝麻酱,新鲜的芝麻酱没有油耗味,而且调出来的酱汁才会香醇可口。这道凉面的面条使用保存容易,且随手可得的义大利面条来搭配,100%杜兰小麦做的义大利面条煮熟后,口感软Q不糊~还颇适合中华料理的凉面使用呢! 主材料:义大利面约2人份2250克 配料:小黄瓜丝适量、红萝卜丝适量、蛋皮2颗可省略、肉丝or火腿丝适量(可省略) 酱汁:芝麻酱6大匙、蒜泥1匙、味霖2大匙、细砂糖1大匙、酱油3大匙、醋2大匙、辣油可不放适量、冷开水100.cc 台式麻酱凉面的做法: 1、这回用的面条是~义大利面..个人觉得100%杜兰小麦做的义大利面很适合跟凉面酱汁来个~中西合璧~还蛮搭的!尤其是天使细面(Angel Hair)更合适。 2、(红萝卜刨丝~稍微烫过)小黄瓜丝~则建议练练刀工..用手切..口感会比较好吃~蛋皮煎好切丝。 3、面条煮约10~15分(依个人喜好的面条软硬程度而定)这不是吃义大利面~不需要强调太有嚼劲的口感..建议还是煮熟些好~煮好的面条捞起泡入冰水中..再捞出沥干拌点香油备用~(或煮熟捞出后~拌入香油再吹凉亦可) 4、计量的量匙如图示!以上仅供参考..可依个人喜好增减..本配方约3人份量。 5、将所有酱汁材料拌均匀..放置片刻~让味道融合得更均匀入味~即可使用! 6、如果对外面卖的凉面卫生安全存有疑虑~如果你有千百个不放心..那就~二话不说.自己动手做吧! 成品图: |
小黄瓜丝适量、红萝卜丝适量、蛋皮2颗可省略、肉丝or火腿丝适量(可省略) | 芝麻酱6大匙、蒜泥1匙、味霖2大匙、细砂糖1大匙、酱油3大匙、醋2大匙、辣油可不放适量、冷开水100.cc | 2016-04-25 | 台式麻酱凉面,台式麻酱凉面的做法 | ||
144 | 2018-08-27 20:55:25 | 重庆山城辣子鸡 | 小吃 | 重庆人偏爱辛辣开胃的食物,今天这款重庆最有特色的山城辣子鸡就是重庆人们的一大爱,制作时最好把鸡肉块切小一点,这样更加容易炒熟,注意麻和辣是这道小吃的一大特色,喜欢吃的可以多放一些。 重庆人特别是能逼出体内湿气的麻辣火锅,以至于发展成了重庆的代表性美食,不管是夏天还是冬天,重庆人都喜欢围着火锅挥汗大吃,麻辣火锅吃不够,山城重庆歌乐山镇的一农家院落里又创作出了红遍大江南北的辣子鸡,在香喷喷的辣椒里面,寻找那干香美味的鸡肉块,就好想小鸡在草地里寻找虫子一样,其乐无穷。 重庆山城辣子鸡的做法: 1.材料有:嫩鸡半只、辣椒段、辣椒面、蒜瓣、生姜、葱、花生米、花椒、白芝麻 2.切3片姜片,蒜瓣对半切 3.仔鸡切小块(块要切的小一点,这样炸出来才会干香) 4.鸡块切好,加盐、鸡精、料酒 5.加酱油 6.然后抓匀码味10分钟 7.锅中倒入油,烧至6成热,下几块炸到干香金黄 8.然后捞出沥干油 9.锅子洗干净,加适量油,先下入生姜片和蒜瓣,煸香 10.然后加入辣椒段,花椒,小火炒出香味,倒入鸡块 11.然后加少许盐、鸡精、白糖,倒入花生米、辣椒面、小火不断翻炒,炒出香味后,加葱段、白芝麻,淋入麻油即可 成品图: 重庆山城辣子鸡制作技巧: 1、鸡块切小一点更加容易熟透。 2、炸干辣椒时候要特别注意火候,别炸糊了。 3、麻这个菜的一大特色,所以花椒必不可少。 |
鸡肉400克、辣椒段150克 | 辣椒面10克,花椒20克,姜片适量,葱适量,花生米适量,白芝麻适量,蒜瓣适量 | 2016-04-22 | 重庆山城辣子鸡,重庆山城辣子鸡的做法 | ||
145 | 2018-08-27 20:55:25 | 香辣空心菜 | 热菜 | 现在菜市场上的空心菜特别新鲜,价格也不贵,聚餐网特别分享一款蒸着比炒着更好吃的香辣空心菜,制作时要把空心菜叶和茎分开来做,这样做出菜口感更好吃。 香辣空心菜的做法: 1、将空心菜的叶和茎分摘开。茎我们单独炒,这次我们只用叶。 2、将摘下的叶子,用淡盐水略泡清洗,以便更好的去掉农药残留。 3、将洗过的叶子捞出沥水。 4、将叶子放在大盘中,加入面粉,面粉边加边抖动一下叶子。 5、确保每一片叶子都沾上面粉。这样蒸出来才好吃。 6、锅中放入适量的水,把空心菜叶放在锅中的蒸格上。蒸格建议大家垫上笼布,我用的是硅胶垫,这样能更好的取出。 7、大火烧开,上气后蒸五分钟左右。您喜欢软一点的口感,那就多蒸一会,可以打开锅盖看一下,关火后可略闷一两分钟。 8、开盖后,用筷子挑起叶子抖一抖,这样蒸好的叶子会更清爽,口感更好。 9、在蒸叶子的空当,我们准备调料。 10、把蒜拍扁切成碎粒,小米辣切成小段,加入一大勺蚝油,一大勺米醋,少许芝麻油,一勺油辣椒,再加少许凉开水拌匀。您如果喜欢还可以放一点点糖,不必放盐,因为蚝油已经有咸味了,如果没有蚝油,就用鲜味酱油。 11、就这样,或拌起来,或都醮着吃,鲜香酸辣,开胃呢! 成品图: 吃空心菜的好处: 空心菜在北方也属于季节性的菜,它的嫩茎和叶子都可以食用。尤其是叶子中的叶绿素有“绿色精灵”的美誉,常吃能洁齿防龋,去除口臭,还能美容皮肤。在夏天食用,还能防暑解热,防治痢疾。 空心菜叶和茎一起炒吗? 空心菜叶和茎一起炒虽然省事,但炒出来后菜里有茎有叶,有点凌乱,而且茎与叶的成熟时间不同,吃起来口感也有差异。我们可以将茎单独炒,炒得清清爽爽,把叶做汤、凉拌,或者象我这样把它蒸一蒸,蘸上料汁,既当饭又当菜,酸辣开胃,十分钟就能入口,更是美味。既当饭,又当菜,营养还充分,您喜欢吗?快点也试试吧! |
空心菜、面粉 | 蚝油、米醋、芝麻油、辣椒油、油辣椒、小米辣 | 2018-07-24 23:35:14 | 新手尝试 | 粤菜 | 香辣空心菜,香辣空心菜的做法 |
146 | 2018-08-27 20:55:27 | 家常青椒炒素鸡 | 热菜 | 夏天吃青椒炒素鸡简单又好吃,而且是最美最瘦身的家常菜,素鸡热量很低,青椒又非常开胃,是夏天不可多处的低脂美味道菜肴。 家常青椒炒素鸡的做法: 1、首先把青椒和素鸡都清洗干净,然后切成一厘米左右方丁。 2、热锅下菜籽油,油热后下青椒翻炒。 3、加素鸡丁翻炒。 4、炒至断生后加海盐调味,加鸡精,翻炒出锅即可。 成品图: 青椒怎么炒不辣? 1、先把辣椒切成你想要的形状,最后将辣椒里面的籽去掉。最好手刀,这样不辣到手。 2、再将去籽的辣椒放点盐,加点水,泡一小会儿。 3、泡好的辣椒捞出来,放点白糖淹小会儿,时间不宜太久(最好是5-6分钟,去辣味) | 素鸡一个、青椒两个 | 海盐适量、鸡精一丢丢 | 2018-07-24 12:44:29 | 新手尝试 | 苏菜 | 家常青椒炒素鸡,青椒炒素鸡的家常做法 |
147 | 2018-08-27 20:55:29 | 圆白菜炒粉丝 | 热菜 | 圆白菜炒粉丝滑嫩爽口,咸鲜味美,在家做这道菜最怕就是粘锅,所以大家炒的时候要先炒圆白菜,后放粉丝,一是因为粉丝比较容易熟透,二是防止粘锅。 圆白菜炒粉丝的做法 1. 首先锅中烧开水,将粉丝放入热水烫软。烫好之后,取出过凉水,最好切成小断备用,不切也可。 2. 圆白菜洗净,对半切开。切成细丝。 3. 大葱切成葱花。 4. 小米椒切小段。 5. 锅内热油,比你平时炒菜要多一些。这样粉丝一会加入才不会成一坨,将小米椒和葱花加入,炒出香味。 6. 加入圆白菜,翻炒片刻。 7. 加入生抽。老抽。翻炒均匀。 8. 加入粉丝。 9. 将粉丝与圆白菜炒至完全融合,根据个人口味加少许盐调味即可。 成品图: 圆白菜炒粉丝的技巧: 1、炒圆白菜粉条基本不用放水,洗菜时倒完水剩在盆底的一点点就够用了,如果你用的是全干的卷心菜,炒的时候就得加半勺水了 2.粉条一定要后放,不然圆白菜还没熟,它就已经炒碎粘锅了. 食材功效: 卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外,卷心菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,所以,怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。 圆白菜炒粉丝的热量: 圆白菜炒粉丝的热量大概是89.67大卡。 |
圆白菜半棵、粉丝1把 | 生抽2勺、老抽1小勺、小米椒1个、盐适量 | 2018-07-24 00:36:44 | 新手尝试 | 川菜 | 圆白菜炒粉丝,圆白菜炒粉丝的做法 |
148 | 2018-08-27 20:55:30 | 脆皮炸肥肠 | 热菜 | 用油炸过的大肠,外皮金黄酥脆,配上甜脆的蒜苗更可解油腻,非常完美一道特色小菜,在家做这个菜最重要是把肥肠的异味给去除干净,用黑醋可以完美解决,下面把脆皮炸肥肠的制作流程分享给大家。 脆皮炸肥肠的做法: 1、去除大肠异味小诀窍: 热水锅中放入大肠,下黑醋,浸泡10分钟后,再用滚水煮5分钟,取出冲水洗净。 2、热水锅中放入麦芽糖、白醋、草果、白胡椒粒、葱段、姜片、盐、大肠,盖上锅盖,以中火煮40分钟后取出备用。 3、蒜苗洗净,放入大肠中,将大肠表面水分擦干,均匀撒上些许胡椒盐。 4、油锅加热至约130度,大肠放入油锅中,炸约2~3分钟至表面金黄即可捞起啰。 成品图: 猪大肠怎么洗才干净: 第一放盐揉搓,揉搓五分钟左右去大掉上的粘液。 第二,用桔子皮,吃桔皮的季节备三个桔皮切片,倒进大肠里揉搓,大约五分钟,再用清水冲洗。没有桔皮,可用一大把白面粉揉搓,再用清水冲洗。 第三,倒一匙白醋揉搓,大约五分钟,最后用清水漂洗干净。洗好的猪大肠最后转过来,把大肠翻转这很难说清楚,反正就是抓住大肠一头翻转,一节一节地塞,边塞边冲进冷水,全塞完了,大肠也就翻转过来了,翻至大肠有油的那一面。择去污物,猪肠里头有些淋巴,要切下来,脂肪最香,留着,不喜欢太油腻的,里面的油不要也行。 最后用清水清洗干净,再把猪大肠翻转回原样,这样猪大肠就清洗干净了。 |
猪大肠2条、蒜苗2支 | 黑醋20毫升、麦芽糖20克、白醋15毫升、草果2克、白胡椒粒3克、葱1支、姜30克、胡椒盐适量 | 2018-07-23 22:49:58 | 新手尝试 | 浙菜 | 脆皮炸肥肠,脆皮炸肥肠的做法 |
149 | 2018-08-27 20:55:30 | 蒜香鱿鱼圈 | 热菜 | 蒜香鱿鱼圈这道菜食材简单、做法简单,就是在前期处理鱿鱼要花点功夫外,其它完全没什么技术难度,料理起来应该不到15分钟吧,加点辣会更赞,很适合来罐蜜露的下酒菜。 蒜香鱿鱼圈的做法: 1、提前备好食材,就这几样即可。 2、先处理花工的鱿鱼,外膜可去可不去,利用厨房纸巾就可以把外膜撕的干干净净 3、把透明的软骨(又正确的名称吗?)抽出 4、内腔清洗干净后,切大块。头部的部分,触须切大段,取的墨囊那一大段跟眼睛嘴巴什么的,我没用~ 蒜头切末或切片,九层塔可切大块或不切,喜辣的辣椒可不去籽切小片,这道菜要有点辣才够味! 5、干锅不放油,中小火干煎鱿鱼圈,煎到有点焦香 6、放入蒜末、辣椒末、盐、黑胡椒,再加点油,翻炒一下,起锅前放入九层塔拌两下就可以起锅了。 7、这道是参考詹姆士的食谱,非常的简易,一试成功,蒜香足,鱿鱼鲜嫩,强烈建议加点辣椒会更够味! 成品图: | 小鱿鱼3尾、九层塔适量、蒜8颗 | 辣椒1根、盐少许、胡椒少许 | 2018-07-23 22:28:07 | 新手尝试 | 浙菜 | 蒜香鱿鱼圈,蒜香鱿鱼圈的做法 |
150 | 2018-08-27 20:55:34 | 湖南炒水煮鸡蛋 | 热菜 | 湖南有一道特别菜叫湖南蛋,利用简单的食材,创造出丰富味道,其实就是把鸡蛋先用水煮好,然后煎一下调味即可,香辣超下饭的家常菜。 湖南炒水煮鸡蛋的做法: 1、首先准备4颗煮好的鸡蛋,切成片。 2、锅中下油,将切片的水煮蛋放入锅中,煎至两面金黄即可取出备用。 3、锅中下油,放入蒜末、干豆鼓爆香,再下辣椒、葱白拌炒。 4、将煎过的水煮蛋放入锅中拌炒,再下葱绿、糖、酱油、米酒,拌炒均匀即完成啰。 成品图: | 水煮蛋4颗、蒜头3瓣、干豆鼓4克、辣椒1根 | 葱2支、糖2克、川露薄盐酱汁酱油10克、米酒5克 | 2018-07-23 21:21:37 | 新手尝试 | 湘菜 | 湖南炒水煮鸡蛋 |
151 | 2018-08-27 20:55:37 | 泡菜藜麦煎饼 | 早点 | 藜麦含丰富蛋白质、高纤维元素、而且热量很低,今天我们用藜麦做一款好吃的泡菜藜麦煎饼,主要是夏天味口不好,所以加了泡菜,酸辣开胃。制作简单易上手,简单佐沙拉享用,就成健康美味的小吃了,注意下面食材的分量可做约6个煎饼。 泡菜藜麦煎饼的做法: 1、藜麦:先用水冲洗藜麦,然后沥干水份。煮沸150毫升水,加入藜麦,下少许盐或鸡粉,煮沸后,转小火煮15分钟。离火,再闷5分钟 2、用叉将藜麦弄散即可 3、将所有材料和调味料放入碗内,拌匀 4、拿出一份藜麦,成圆形 5、烧热锅后下油,煎藜麦饼至两边金黄色即成! 成品图: | 藜麦75克、泡菜80克、鸡蛋1个、蒜末1小匙、青葱2根、面包粉30克、中筋面粉15克、水150毫升 | 酱油半大匙、麻油1小匙、盐适量、胡椒粉适量 | 2018-07-23 19:33:35 | 新手尝试 | 闽菜 | 泡菜藜麦煎饼 |
152 | 2018-08-27 20:55:38 | 白面烙饼电饼铛版 | 糕点,早点,主食 | 主食越简单越健康今天教大家用电饼铛在家自己做白面烙饼,制作时把面饼上面用牙签扎些小洞,烤的时候判断有没有熟透的方法是按压一下,回弹到原形就表示熟了。 白面烙饼电饼铛版做法: 1、温水溶解糖和酵母,加入油和面粉,最后加入盐,揉成光滑的面团,加保鲜膜盖上发酵1小时左右; 2、发酵到2倍大; 3、擀成厚约1cm的圆饼,然后用牙签在正面扎些孔洞; 4、用喜欢的模具压些花纹; 5、放在饼铛松驰10分钟; 6、开始烙,先把底面烙上色; 7、翻面再烙到上色,然后多次反复烙,频繁一点防止焦,持续的总时间大约20分钟; 8、稍晾凉后切块装盘。 成品图: 电饼铛白面烙饼制作技巧: 1、装饰印花是随自己喜欢,也可以不印; 2、牙签可以扎到底,增加些孔洞容易熟; 3、验证熟与否的方法是按压一下,回弹到原形就熟了,当然这前提是烙了20分钟左右。 | 面粉250克、温水120克、酵母3克 | 糖5克、油10克、盐1克 | 2018-07-23 01:19:36 | 新手尝试 | 闽菜 | 白面烙饼电饼铛版,白面烙饼 |
153 | 2018-08-27 20:55:41 | 豆角玉米面窝头 | 早点,主食 | 豆角换个花样吃,今天用豆角来蒸窝窝头吃,配上玉米营养更加丰富,制作时把花椒炒后再研磨成粉添加进去味道更香,和面要注意面团要和的硬一点,因为豆角会略出一点水,下面把就这款好吃的豆角玉米面窝头制作流程分享给大家。 原料:玉米面130克、面粉70克、长豆角200克、酵母粉3克、小苏打2克、清水适量 调料:花椒粉2克、胡椒粉少许、盐4克 豆角玉米面窝头的做法: 1、备好玉米面、面粉,豆角择洗干净。 2、豆角切成小粒。 3、加入花椒粉、胡椒粉和盐,充分拌匀。 4、玉米面和面粉混合,加入酵母粉和小苏打拌匀。 5、加入拌好的豆角混合均匀。 6、试着加水和成略硬一点的面团,饧发20分钟。 7、蒸锅加水,蒸笼内铺好荷叶或笼布。将面团分成10份,取一个团成上尖下圆的形状,用拇指顶入面团中旋转捏出窝头的孔。用中火开始烧水,边捏边往锅里放,间隔摆好。水烧至冒气蒸15分钟即可。 成品图: 豆角玉米面窝头制作技巧: 1、要用自制的花椒粉,花椒经过炒制再研磨成粉,椒香味更浓。 2、面团要和的硬一点,因为在饧发的过程中,豆角会略出一点水。 3、窝头的味道微辣,不喜欢的可不加胡椒粉。 4、窝头要捏的小一点,短时间蒸制,可避免豆角变成黑灰色。 吃长豆角的好处: “豆角玉米面窝头”说他是药膳,深信不疑。 长豆角是富含维生素的蔬菜,它含有丰富的维生素B、维生素C和植物蛋白质,对身体十分的有益。经常食用可以补充日常所需维生素,让头脑保持清晰,还具有解渴健脾、益气生津的作用。 说起保健似乎是老年人的事,其实不然,若从年轻开始注意保健,除了适当锻炼,在饮食上尽量做到营养均衡,粗细搭配,对身体做到“防微杜渐”。就能预防很多疾病的发生,如恶性肿瘤、心血管疾病、慢性疾病等。 年轻人对保健不要沉默了,平时多换着花样吃点粗粮,少吃一点含油脂的蛋糕面包点心等,到老了就会少生病不受罪。 |
玉米面130克、面粉70克、长豆角200克、酵母粉3克、小苏打2克、清水适量 | 花椒粉2克、胡椒粉少许、盐4克 | 2018-07-22 22:39:40 | 新手尝试 | 湘菜 | 豆角玉米面窝头,豆角玉米面窝头的做法 |
154 | 2018-08-27 20:55:44 | 苦瓜青椒炒香肠 | 热菜 | 夏天吃苦瓜清热消暑,配上青椒更是开胃,正好家里还有一些香肠就做一款苦瓜青椒炒香,咬上一口,肉汁四溢。满满的肉香,让人欲罢不能。 材料:苦瓜半根、青椒一个、齿物香肠一根、葱花适量 调味料:生抽1大匙、糖1小匙、黑胡椒1/2小匙 苦瓜青椒炒香肠的做法: 1、苦瓜、青椒洗净后斜刀切细条;齿物香肠切小块; 2、锅内倒少许底油,放香肠,煎制两面焦香; 3、放葱花、苦瓜、青椒翻炒断生;加入生抽、糖、黑胡椒调味; 4、继续翻炒几下即可出锅。 成品图: 苦瓜具有清热消暑、对中暑发热有一定的功效。同时苦瓜能促进饮食、消炎退热。苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲,健脾开胃。而且能解热祛暑,是解暑的最佳蔬菜。 | 苦瓜半根、青椒一个、齿物香肠一根、葱花适量 | 生抽1大匙、糖1小匙、黑胡椒1/2小匙 | 2018-07-22 15:18:10 | 新手尝试 | 闽菜 | 苦瓜青椒炒香肠,苦瓜青椒炒香肠的做法 |
155 | 2018-08-27 20:55:44 | 番茄鱼锅 | 热菜 | 番茄鱼锅酸爽开胃又营养,鱼肉很嫩很入味,鱼要好吃要嫩要入味,其实也是有窍门的,很多人做的不好吃其实是他们没有重视第一步,自然后面怎么做都是错的啦,今天小编就和大家分享这道好吃开胃营养的番茄鱼锅的做法详细流程分享给大家。 番茄鱼锅的做法: 1、将鱼片用盐、胡椒粉和少许的水(你也可以直接用蛋清)一起抓拿粘稠,然后裹少许的淀粉腌制15分钟,鱼头鱼骨这类直接用盐和胡椒粉腌制就可以。 2、另外准备适量的葱姜蒜,量可以稍微多一些没关系的 3、主要的辅料有去皮切块的番茄,另外还放了魔芋。 4、魔芋食品不仅味道鲜美,口感宜人,而且有减肥健身、治病抗癌等功效,所以近年来风靡全球,并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。是糖尿病患者首先的好食品。魔芋能加快排泄体内有害毒素,预防和减少肠道系统疾病病变发生率。 5、热锅冷油将葱姜蒜放入炒出香味 6、然后加入一勺的番茄酱,放入番茄块一起炒出红汁来 7、接着将腌制过的鱼汤鱼骨之类放入,裹匀 8、烹入热水(这个是重点,热水可以去腥),接着可以放一点的泡椒(我放了少许的剁椒,都很开胃的),加入盐、料酒、胡椒粉和魔芋,然后盖盖煮开 9、接着将鱼片再一一放入,不要动哈,等鱼片开始变白色再晃动下锅子,避免鱼肉散了 10、最后根据自己的口味增减盐、加入胡椒粉撒点葱末就了可以,看看,是不是很诱人啊,如此的番茄鱼锅才是成功的,入味鱼肉嫩,一条3斤多的草鱼就这样被我们一餐吃的精光。 成品图: 吃番茄鱼锅的好处: 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。 而番茄被称为神奇的菜中之果。现代生物学和生理学研究表明,人体获得维生素C的量,是控制和提高机体抗癌能力的决定因素,癌症患者对维生素C的需要显著增加。因此,西红柿是防癌抗癌的首选果蔬。吃番茄还有帮助消化、调整胃肠功能的作用。有多种功用它所富含的维生素A原,在人体内转化为维生素A,能促进骨骼生长,对于女人吃番茄还有美容美白的效果呢,将草鱼和番茄一大搭配做的菜,不但好吃还养生,入伏后不妨多吃这个菜,棒棒的。 |
鱼片、魔芋、番茄适量 | 盐、胡椒粉、少许的水、葱姜蒜适量 | 2018-07-20 15:14:08 | 新手尝试 | 粤菜 | 番茄鱼锅,番茄鱼锅的做法 |
156 | 2018-08-27 20:55:48 | 鲍鱼扣饭 | 主食 | 鲍鱼扣饭自己在家做即省钱又好吃,外面一份鲍鱼扣饭的钱自己在家可以做4份了,而且处理完鲍鱼后,壳也可以保留哦!鲍鱼壳也是一味中药。有清肝明目之效,对高血压、青光眼等老年疾病有一定的疗效。所以,在家自制鲍鱼饭,一举两得。 鲍鱼扣饭的做法: 1、准备食材,米饭提前做好一碗,鲍鱼和西兰花适量。 2、鲍鱼用刷子仔细清洗一下。我们尽量选用鲜活的鲍鱼。如果是冷冻的,就解冻后也清洗刷净。 3、用刀尖轻轻顺着鲍鱼壳划一圈,将鲍鱼肉与壳分离,并去掉黑色的苦胆部分。 4、再次清洗一下鲍鱼,并在上面纵横划十字花刀,处理好后用料酒、胡椒粉略腌制一下。 5、西兰花提前掰小朵焯水后过凉备用。 6、锅中加入1大勺蚝油、少许料酒,和少许水,您也可以加一点糖,加入鲍鱼一起煮开,蚝油不要一下子放太多,您可以尝一下汤汁的味道来决定用量。 7、略煮两分钟左右,加入水淀粉勾一下芡,使汤汁变浓稠,我还喜欢再放一点芝麻油。您自已握好鲍鱼的火候,过软失去筋道的口感,过硬会嚼不动,这样都难以品尝到鲍鱼鲜美味道。 8、把米饭装入碗中压实倒扣,再配上焯好的西兰花。 9、把鲍鱼放在碗中,再淋上汤汁,米饭上我们还可以加点熟芝麻点缀。 成品图: 鲍鱼的功效: 鲍鱼是一种不错的滋补食材。它可以滋阴补阳,属于温补而不燥的那种,多吃一点也不会补过量,且一年四季皆可食用。它不仅含有丰富的蛋白质,还含有能破坏癌细胞所需的代谢物质的“鲍素”,经常食用鲍鱼可以预防肿瘤的发生,增强人体的抗病能力。它高蛋白,低脂肪,是女性朋友喜欢的食材之一,经常适量食用能调经利肠。它还能平肝,固肾,男女老少皆可食用。 |
米饭1碗、鲍鱼2个、西兰花适量 | 蚝油、料酒、胡椒粉、水淀粉、芝麻油 | 2018-07-20 00:22:27 | 新手尝试 | 粤菜 | 鲍鱼扣饭,鲍鱼扣饭的做法 |
157 | 2018-08-27 20:55:52 | 脆皮基围虾 | 小吃 | 鲜咸香脆的脆皮基围虾在制作时进行了改良,,少放油,改炸为炒,尽量让它做到在夏天不显油腻。基围虾我也买的略小一点的,三十九元一斤,一斤能买七十只左右的样子。据说这是一年中基围虾最便宜的时候,养殖的基围虾正在进行疏苗,之后随着疏苗的结束,基围虾的长大,会一天一个价格。所以,要想解馋尝鲜,一定要趁现在。现在把做法分享给大家。 脆皮基围虾的做法: 1、提前准备食材。 2、葱切小粒,蒜拍扁后切成碎粒,小米辣切成小段。因为每个人对辣的承受不同,所以小米辣放时要注意用量。 3、基围虾洗净沥水。 4、尽量的用厨房纸吸尽水份。以免在炒时油溅出。 5、锅中倒入比炒菜时略多一点的油,烧热后倒入虾。您也可以多放油,用油炸的方式来处理虾。 6、煸炒至虾外壳微微变色变酥脆的样子。 7、将炒好的虾沥油装盘,油在锅中不要动,我们接下来还要接着用。 8、将切好的蒜粒、葱、小米辣放在虾上,将炒虾的油淋上面。这时葱蒜辣椒的香气会被炒虾的油激发出来,味道更香浓。用油沷与入锅炒的区别在于,葱姜蒜可以保持生脆的味道。 9、我们把糖、蒸鱼豉油、酱油、料酒加少许凉开水调成碗汁。 10、将调好的碗汁浇在虾上面即可。 成品图: 活基围虾清洗方法: 1、先放在盆里不停地移动、翻动冲洗,大约半分钟左右,洗去虾身上的污物。 2、将虾放入水中,水的用量刚好淹没虾。 3、用有孔筛的菜盆遮住,使虾不能跳出盆。这样放置1~2小时后,虾内部的脏东西可以吐出来。 这款虾的原版是在酒店吃的,当虾端上桌时,我们都笑了,这虾也太小了吧,虾浸在油中,里面还能看到酱油和葱花辣椒的样子,油腻腻的,能好吃吗?服务员建议我们连壳一起吃掉,说这样香脆还补钙。抱着怀疑的心态,我们每人尝了一只,结果大家都说好吃,难怪是桌桌必点,比水煮的要好吃很多呢! |
基围虾 | 蒜、小米辣、葱、蒸鱼豉油、酱油、料酒、白糖适量 | 2018-07-18 23:53:04 | 粤菜 | 脆皮基围虾,脆皮基围虾的做法 | |
158 | 2018-08-27 20:55:54 | 大盘丝瓜蒸鸡 | 热菜 | 大盘丝瓜蒸鸡原滋原味又不失爽口,这次做的大盘蒸鸡,我还加了香菇和丝瓜搭配。香菇可以提高菜品的香味,而夏天丝瓜也正当时,丝瓜吸收了鸡汁后,嫩绿脆甜,非常好吃。 材料:土鸡一只,丝瓜一条,香菇几朵。 辅料:花生油,生粉,蚝油,鸡精,胡椒粉,姜,葱,香菜 大盘丝瓜蒸鸡的做法: 1、香菇洗干净后切薄片,姜切丝,葱和香菜切碎,待用。 2、鸡肉放入碗中,下姜丝和香菇,再放入蚝油、鸡精、花生油、生粉、胡椒粉,拌匀后放入冰箱,腌制半小时。 3、丝瓜削皮(要保留些许,吃起来才脆的)后切滚刀状,待用。 4、取大蒸盘,先放入丝瓜,再平铺上鸡肉。 5、蒸锅内水开,放入大盘鸡,大火蒸7-8分钟,撒上葱和香菜,熄火后取出食用。 成品图: 蒸鸡好吃的窍门: 第一、要选好鸡,新鲜现杀的走地鸡,只有原材料好出品才会美味。反而,冰冻鸡 、大种鸡,加再多的调味料,蒸出来也只能有味而不鲜。 第二、鸡要吃出来有味道,就得提前腌过入味。蒸鸡都是比较清淡的,调味也无需太多,简单几样:蚝油、鸡精、花生油、生粉(胡椒粉可加可不加,具体看个人爱好),腌半小时左右就可以入锅蒸了。(夏天天热,记得放入冰箱保鲜哦)。 第三、火侯和时间,必须掌握好。蒸的时候不够没有熟,时间过了,鸡肉变老变硬,就不好吃哈。 |
土鸡一只,丝瓜一条,香菇几朵 | 花生油,生粉,蚝油,鸡精,胡椒粉,姜,葱,香菜 | 2018-07-18 21:53:50 | 新手尝试 | 鲁菜 | 大盘丝瓜蒸鸡,大盘丝瓜蒸鸡的做法 |
159 | 2018-08-27 20:55:55 | 蒜香苋菜 | 热菜 | 蒜香炒苋菜一定用猪油炒才香,如果实在不喜欢,可用其它油代替,但量要多放才好吃,而且炒苋菜必需要放蒜才香,炒苋菜没蒜,简直不值一炒。苋菜不仅是美食,还是良药,中医认为它清热解毒,可以收敛止血。有这些许妙处的苋菜,有何理由不爱它呀。 蒜香苋菜的做法: 1、苋菜摘掉老根洗净,大蒜切成碎末。 2、锅烧热,加入猪油,融化后放入蒜末爆香,放入苋菜大火快炒,炒至变软断生后调入盐,糖,翻炒均匀出锅。 成品图: 苋菜的清洗方法: 1、先把整枝的苋菜用流水冲洗干净,然后再将苋菜浸泡在清水里,加入1小勺碱面或小苏打,浸泡15分钟后再用流水冲洗几遍,这样洗出的苋菜就非常干净了。 2、如果不怕上面有农药残留,可以用盐水浸泡一下,然后在清水冲洗即可。 | 苋菜一把,大蒜4-5瓣,猪油1汤匙 | 盐1/2茶匙,白糖1/4茶匙 | 2018-07-18 17:18:58 | 新手尝试 | 粤菜 | 蒜香苋菜,蒜香苋菜的做法 |
160 | 2018-08-27 20:55:57 | 熏红椒鸡胸藜麦飞达芝士沙律伴甜醋汁 | 主食 | 午餐盒讲究营养丰富,所以用到食材比较多,沙律再加红肉火龙果和小苹果,丰富健康又饱肚,10分钟搅掂。用预先洗好的包装沙律菜,鸡胸以少量水先煮后焗,够嫩滑。 材料: 鸡胸肉1块、飞达芝士(切粒)20g、沙律菜1包、车厘茄半盒、藜麦30g 甜醋汁材料: 甜醋 1/2汤匙、初榨橄榄油 1汤匙、蜜糖1/2汤匙 熏红椒鸡胸藜麦飞达芝士沙律伴甜醋汁做法: 1、鸡胸以少量盐、胡椒粉及1茶匙熏红椒粉腌10分钟。 2、小锅加入盖过鸡胸肉1/3的水和鸡胸,水滚起后转小火加盖煮5分钟,再焗5分钟,放凉后切片 3、藜麦以水煮10-15分钟,视喜爱口感,放凉待用 4、餐盒加入所有材料 5、甜醋汁材料加入小樽内摇匀,吃时才淋上沙律菜。 成品图: | 鸡胸肉1块、飞达芝士(切粒)20g、沙律菜1包、车厘茄半盒、藜麦30g | 甜醋 1/2汤匙、初榨橄榄油 1汤匙、蜜糖1/2汤匙 | 2018-07-16 16:51:43 | 新手尝试 | 国菜 | 熏红椒鸡胸藜麦飞达芝士沙律 |
161 | 2018-08-27 20:55:59 | 豚骨汤 | 汤类 | 豚骨汤口感鲜美下面超级美味,但需在耐心熬煮出,汤色奶白,香气醇厚,浓郁又不黏腻,需要中小火熬制8个小时左右,今天我们就把好喝的豚骨汤熬煮方法分享给大家。 豚骨汤的煮法: 1、猪大骨记得请老板剁一下。用热水汆烫后再冲水清洗干净。 2、 葱切段,蒜头去皮,洋葱对切。 3、所有食材放在锅中,中大火煮滚,捞起浮末。 4、盖锅中小火熬煮8小时,期间不开盖。(时间可以拉长到12小时,或是4小时也可,但是浓度当然会依据时间长短而有所不同喔) 5、熬煮过后汤头减少,但是浓稠,我又加了1公升水来煮滚稀释( 稀释的水量可以依照个人喜好调整浓度) 6、适量调味盐巴,胡椒粉,以及放入一些叉烧卤汁做为汤底部份即可。 成品图: | 猪大骨2 支约1000g、洋葱1 颗 | 姜片4 片、葱4 根、蒜头15 瓣、水2.5 公升 | 2018-07-15 23:34:19 | 初级入门 | 粤菜,闽菜 | 豚骨汤的做法,豚骨汤怎么熬 |
162 | 2018-08-27 20:56:03 | 粉蒸芋头排骨蒸鲜锅版 | 热菜 | 家里买了新的鲜锅版今天试做一下粉排骨,加了我最爱吃的芋头,制作相当简单,材料备好,拦入粉蒸粉上锅蒸40分钟就好,顺天非常软烂。 粉蒸芋头排骨蒸鲜锅版: 1、提前备好所需材料,猪小排切成块,芋头切块。 2、姜末、蒜末以及所有调味料拌匀成酱料。 3、将酱料淋至芋头与排骨拌匀,放入美膳雅蒸鲜锅中,选择肉类模式蒸煮。 4、蒸好后取出,撒上香菜即可。如想要吃更软烂口感需增加时间至40分钟。 成品图: | 猪小排切块600g、蒸肉粉100g、芋头切块 300g | 辣豆瓣酱2大匙、糖2大匙、蒜末2大匙、姜末1大匙、酱油2大匙、水1碗、绍兴酒2大匙、香油1大匙、香菜适量 | 2018-07-15 18:28:58 | 苏菜 | 粉蒸芋头排骨蒸鲜锅版,粉蒸芋头排骨 | |
163 | 2018-08-27 20:56:06 | 广式蒸排骨改良版超下饭 | 主食 | 天气热没有食欲,于是做了这款改良版的广式蒸排骨,加了豆豉、剁椒一起蒸,没想到味道出奇好,也更加下饭了,排骨入味还非常的嫩滑,无论是配米饭还是配馒头都非常不错。 这个做法最重要的一点是简单,而且可以变换成不同的食材来做,这一盘排骨受到家人的大爱。于是又用同样的做法,将主食材排骨换成了鸡腿做了一回,味道一样棒棒的。做过几次自然有些心得要和大家分享:无论用排骨还是鸡腿,块一定剁的小一些,这样在腌制的过程中更容易入味,另外买来的食材一定泡去血水,如果时间允许建议泡个两小时,夏天天热时可以放入冰箱泡,泡出多余的血水的食材口感会更好!还有最重要的一点,腌好的肉类,最后一定加淀粉抓匀,这是保证肉质滑嫩的关键,切记! 主料:排骨250克、豆豉25克、剁椒适量 调料:大蒜5瓣切成末、葱姜适量、蚝油一汤匙、剁椒两勺、白糖一茶匙、酱油一汤匙、料酒一汤匙、白胡椒适量、淀粉一勺 广式蒸排骨改良版: 1、豆豉一定提前浸泡半小时,中间换次水,要不口感会太咸,泡好的豆豉要沥干多余水分。大蒜、葱、姜切好备用。 2、排骨斩成小块(在买的时候最好让卖家来帮忙斩小块,否则自己回来剁费事又费力),用清水反复洗净血水,最好浸泡一小时一上,让多余血水淅出口感会更好。沥干水分的排骨先加料酒抓匀腌十分钟去掉腥味。 3、再加入蚝油、白糖、酱油、白胡椒(可不加,加了更好的去掉腥味)充分地拌匀。 4、加豆豉抓匀,葱姜多抓几次给排骨来个按摩可以更好的入味,表面盖保鲜膜,腌制1小时。 5、 腌好的排骨最后加淀粉抓匀,加了淀粉的排骨蒸好口感会更嫰,更好吃,蒸之前加入剁椒。这些调料里都有咸味,不建议再加盐! 6、高压锅中放入适量的水,摆入蒸架,将装排骨的碗摆在蒸架上,大火烧至冒气后转中火蒸约8分钟后关火(可以用普通蒸锅来蒸时间要稍长一点25分钟左右)。 成品图: 广式蒸排制作技巧: 1、如果时间宽裕,可将排骨拌匀调料后放入冰箱中冷藏一晚上,这样可使排骨充分地入味,且蒸出来的排骨肉质细嫩; 2、因剁椒、豆豉,酱油都咸,不要再加盐了。 |
主料:排骨250克、豆豉25克、剁椒适量 | 调料:大蒜5瓣切成末、葱姜适量、蚝油一汤匙、剁椒两勺、白糖一茶匙、酱油一汤匙、料酒一汤匙、白胡椒适量、淀粉一勺 | 2018-07-11 | 新手尝试 | 粤菜 | 广式蒸排骨改良版 |
164 | 2018-08-27 20:56:08 | 柠檬紫苏冰饮 | 饮品 | 夏天在家里自己制作一款既健康又好喝的冰饮其实也是蛮简单的,最近网上紫苏冰饮比较比较火爆,正好家里也种紫苏,还有一颗柠檬,于是这款漂亮又好喝的柠檬紫苏冰饮,下面把制作方法分享给大家。 柠檬紫苏冰饮的做法: 1、紫苏叶洗净,加水入锅烧开后转小火煮15分钟,滤掉紫苏叶。 2、将滤干净的紫苏液加冰糖和柠檬汁继续烧开至冰糖融化,放凉装瓶。 3、喝的时候,一半紫苏原汁,一半凉开水或冰块稀释。紫苏原汁放冰箱可以保存1个星期左右,不过总归乘早喝比较好。 4、紫苏遇上酸性会变鲜红色,柠檬汁是关键,我没有柠檬汁,就放了2颗腌梅子露的梅子, 效果一样,觉得味道更好。味道真的很好喝,想做的可以试试。 成品图: 紫苏的营养功效: 紫苏全身有很高的营养价值,紫苏的叶子含有大量的挥发油,蛋白质、脂肪等,它还有很好的杀菌消毒作用,能消灭大肠杆菌、变形杆菌等17种细菌,能增强人的免疫力,防衰老,治感冒等功效。 紫苏叶清洗方法: 紫苏叶就算像平常大家洗大白菜、娃娃菜那样直接用清水洗,不需要用开水烫,那样会烫伤紫苏叶,损失紫苏叶的营养价值,也不要用食盐清洗,那样没有必要,多用清水洗几遍就好了。 紫苏叶的选购技巧: 1、就是先挑选它的颜色,然后就是找颜色深的,颜色越深品质越好。 2、注意看紫苏叶的外形,不要买有虫洞、叶子破损,还有叶子大小差别大的。 3、紫苏叶一般是带着紫苏梗一起卖的,找哪种也多梗少的。 4、好的紫苏叶会散发一种香味,也就是小编之前说的那种香甜的味道,如果没有味道或者有其它别的异味,那就说明紫苏叶不够新鲜。 |
紫苏100克 | 水800毫升,冰糖100克,柠檬汁适量 | 2018-07-11 | 新手尝试 | 浙菜 | 柠檬紫苏冰饮,柠檬紫苏冰饮的做法 |
165 | 2018-08-27 20:56:12 | 香煎椒盐卷 | 主食 | 在家制作这道香煎椒盐卷要注意两点:花椒盐制作时要充分碾碎,可以一次多做些,拌凉菜或做炸制食品时都可以做为辅料使用,增香提味。煎制的时侯要注意火后,及时观察。 原料:面粉400克、酵母3克、牛奶260克 辅料:花椒一小把、盐1小匙、油1大匙 面粉水:水100克、面粉5克 香煎椒盐卷的做法: 1、酵母融于牛奶,冲入面粉盆中,揉和成柔软光滑的面团,加盖保鲜膜,放置在温暖的地方发酵至约2倍大。 2、发面的同时制作椒盐:将锅烧热,洒入花椒和盐,小火慢慢焙干,炒香,取出晾凉后用厨房加工机碾碎成极细的粉末,备用。 3、案板上洒薄粉,将发酵好的面团取出,加干面粉(份量外)用力揉均匀排气,搓成长条状,压扁,用擀面杖擀开成大面片。 4、淋上油抹均匀,均匀洒上调制好的花椒盐,用手抹均匀。 5、从面皮的一端卷起,收紧底边,切成约3厘米宽的小段。 6、取一个剂子,用筷子纵向压一下,将面剂向两端略拉长,两手分别向相反方向拧转,两端按压在案板上,防止走形,依次做完所有剂子,盖上保鲜膜醒发15分钟。 7、将配料表中的面粉水原料搅拌均匀备用。 8、不粘平底锅倒入少量油(份量外),烧热后转中火,将生坯排放入锅,略煎至底部开始变硬; 9 、将调制好的面粉水再次搅拌倒入锅中,盖上锅盖,煎煮至水份收干,底部金黄结皮即可出锅。 成品图: 香煎椒盐卷制作技巧: 1、制作花椒盐时要尽可能将花椒碾碎,为方便节省时间,花椒盐可改用市售现成的椒盐代替,但味道远不如自己加工的香。 2、煎制的时侯,火不要太大,最后收干水份时锅内会发出兹兹的声音,此时需要注意观察,及时起锅,以免糊底。 3、每做一锅,都要按比例调配一次面粉水。 制花椒盐,香气四溢,卷入软软的面团中,融合了煮、蒸、煎这些制作过程,三面软嫩一面焦脆。面粉水的加入还会形成美丽的金黄色冰花脆底,即使口空食之,也会让人无不满足。花椒有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效。 |
原料:面粉400克、酵母3克、牛奶260克 | 花椒一小把、盐1小匙、油1大匙、花椒一小把、盐1小匙、油1大匙 | 2018-07-10 | 新手尝试 | 粤菜 | 香煎椒盐卷,香煎椒盐卷的做法 |
166 | 2018-08-27 20:56:13 | 正宗的鸡蛋灌饼 | 早点,主食 | 在校门口早餐摊上的鸡蛋灌饼永远是最欢迎的,今天我们从和面到煎鸡蛋饼的全过程讲解给大家,让你在家也能做出正宗美味的鸡蛋灌饼,外酥内软,薄薄一张面饼,小火油煎至鼓起,戳开面皮灌入鸡蛋,轻轻翻面。油润微黄的面饼,混合着蛋香和面香的味道,煎好的蛋饼趁热刷一层薄酱,包上蔬菜和香肠,卷起来咬一口好吃到爆。 鸡蛋灌饼(可做6个) 面饼材料:中筋面粉200g,水120g,盐2.5g。 油酥材料:食用油10g,中筋面粉10g。 配料:鸡蛋6个,黄豆酱,苦菊适量,火腿肠6根。 鸡蛋灌饼的正宗做法: 1、面粉中加入盐搅拌均匀,加水用筷子搅拌成絮状。 2、用手揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒发至少30分钟。 3、醒好的面团平均分成6份,盖上保鲜膜再醒发30分钟。 4、油酥材料混合搅拌均匀。 5、取一份醒好的面团,擀成长条中间刷一层油酥。 6、上部下部分别向中间折起 成3折。 7、将二端收口处捏紧。 8、将面团擀开成圆的面饼。 9、平底不粘锅烧热后倒少许油,将面饼放入用中小火煎。 10、煎至面饼受热鼓起大泡。 11、用筷子戳破气泡呈一个小口,将打散的蛋液顺着小口灌入饼内,拎起饼让蛋液流动让它分布均匀。 12、二面煎至金黄时即可出锅。 13、煎好的饼刷一层薄薄的黄豆酱,放上洗净的苦菊煎好的火腿肠条,卷起来开吃吧。 成品图: 正宗的鸡蛋灌饼制作技巧: 1、 面团可以提前一晚揉好面团,放入保鲜袋于冰箱中冷藏,第二天早上再继续后面的步骤。 2、 抹酱和夹馅可以换成自已喜欢的任何口味。 3、 灌饼大约是一个饼用一个鸡蛋,蛋液中加少许香葱味道也很好。 鸡蛋灌饼依旧是最爱的早餐,在家早起30分钟就可以从容享受这美味早餐,鸡蛋灌饼有充足的碳水化合物,蛋白质和维生素,营养充足,香浓味美,自已做的食材新鲜无添加更放心,还等什么 ,明天早餐就它吧。 |
面饼材料:中筋面粉200g,水120g,盐2.5g,食用油10g,中筋面粉10g。 | 配料:鸡蛋6个,黄豆酱,苦菊适量,火腿肠6根。 | 2018-07-09 | 初级入门 | 徽菜 | 正宗的鸡蛋灌饼,鸡蛋灌饼的正宗做法 |
167 | 2018-08-27 20:56:15 | 酱焖油淋茄子 | 热菜 | 这款用酱油焖出来的油淋茄子不管是颜色,还是味道都是超级棒的,制作时首先把茄子切滚刀,腌渍出的汁水,然后倒入锅中焖熟,调味即可。 酱焖油淋茄子的做法: 1、准备一条长茄子,洗净切滚刀块,参考:茄子滚刀块切法图解。 2、切好的茄子放一小勺盐拌匀腌一会儿,这样处理过的茄子不费油并且炒后颜色不会变黑 3、大蒜4至5瓣去皮用刀拍碎 4、锅内放适量玉米油5成热时下蒜粒爆香 5、茄子块沥去腌渍出的汁水,放入锅中煸透煸软 6、放入少许生抽,红烧酱油,蚝油和一勺白糖翻炒均匀,酱油和蚝油不要放太多,稍点一点儿热水盖上锅盖焖烧一两分钟 7、开盖放入一小勺高汤粉翻炒均匀即可 8、盛盘上桌开动,入口绵软鲜香,慢慢享用吧。 成品图: 酱焖油淋茄子制作技巧: 1、烧茄子很吃油,事先用一点盐腌一下茄子烧出来颜色漂亮不发黑并且不费油。 2、长茄子很嫰的,先煸透煸软以后再放酱油等调料焖烧一会儿就熟了,不要炖很长时间影响口感。 3、魔厨高汤粉可以用鸡肉粉代替。 茄子切滚刀技巧: 1、先斜切一刀。 2、把切面翻朝上面。 3、在切面的二分之一处(根据要切的块的大小而决定)斜切。 4、再把上一次的切面翻朝上面。 5、还是在约二分之一处斜切。这样不断地一翻一切,一翻一切就OK了。 |
长茄子4根 | 大蒜4至5瓣、玉米油适量、生抽、红烧酱油,蚝油适量、盐、白糖、魔厨高汤粉适量 | 2018-07-06 | 新手尝试 | 粤菜 | 酱焖油淋茄子,酱焖油淋茄子的做法 |
168 | 2018-08-27 20:56:19 | 豆瓣油淋茄子 | 热菜 | 今天这道用红油豆瓣酱做的油淋茄子特别好吃,制作也比较容易上手,首先把茄子切成小段用 红油豆瓣酱调味就能享用了,这样做出茄子颜色特别漂亮,味道也是相当棒的。 豆瓣油淋茄子的做法: 1. 茄子洗干净,切细条备用。茄子选择上面,细的,深紫色的,摸上去手感不是很光滑的比较嫩和好吃。 2. 宽油烧8成热,下茄子,炸1分钟左右起锅。沥干油。这一步不要炸太久,否则茄子会在炒制的时候变得稀烂。怕油炸的,可以用宽油炒,也可以的,就是紫色没有这么漂亮。 3. 另起油锅,加少量油,下蒜末爆香,加两大勺郫县豆瓣,炒出红油。 4. 下茄子条,翻炒,加酱油和白糖调味。这一步也不要炒太久,味道炒匀后就行。茄子过油后已经熟了,炒太久就烂了,没有看相。 5. 撒葱花起锅即可享用。 成品图: 茄子切条的技巧: 1、茄子洗净去蒂,切成3等份。取一块,沿边缘切掉一块。切下来的大块茄子切面向下摆放,这样茄子不容易滑动。切成1厘米左右的均匀的块。取出一块,切成长条。 |
茄子, 红油豆瓣酱 | 蒜末,酱油,白糖 | 2018-07-06 | 新手尝试 | 苏菜 | 豆瓣油淋茄子,豆瓣酱油淋茄子 |
169 | 2018-08-27 20:56:20 | 油淋茄子最简单的做法 | 热菜 | 今天做一道非常简单、家常口味的油淋茄子,制作是用整个茄子切花刀来做的,茄子没有切断,用油炸好后调味即可享用。 主料:茄子中小型4条、炸茄子的油稍多适宜、小青椒和干红椒、少许也可省去不要 调料:蚝油、酱油、醋、酒、砂糖分别各大2勺 油淋茄子最简单的做法: 1、茄子洗净、擦干表水、对切、蒂帽也可食用可去可不去,再将茄子竖切几刀连而不断、使其更易入味。小青椒切蒂备好。 2、另一小锅子里、加入所有的调料、煮开关火、待其凉后使用。 3、锅子里油稍多,中偏大火、入茄子两面炸至金黄、中途加入小青椒和干红椒、全部炸好沥油取出。 4、炸好的茄子、小青椒装盘、淋上调制好的调料,完成。 成品图: 怎么看茄子是不是老了? 判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大,表示茄子越嫩;“眼睛”越小,则表示茄子越老。 另外,嫩茄子手握有黏滞感,发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。 |
茄子中小型4条、炸茄子的油稍多适宜、小青椒和干红椒、少许也可省去不要 | 蚝油、酱油、醋、酒、砂糖分别各大2勺 | 2018-07-06 | 新手尝试 | 粤菜 | 油淋茄子最简单的做法,油淋茄子 |
170 | 2018-08-27 20:56:23 | 家常炖鲅鱼简单做法 | 热菜 | 这道家常烧鲅鱼制作特别的简单,调味的核心就是用黄豆酱,然后就是姜,料酒不能少,主要是去除鲅鱼的腥味,其它就是直接开煮了,加了酱炖的鱼格外香,切记绝对不可少,大家可以在家试做一下。 原料:鲅鱼500克、黄豆酱50克、葱段、姜片、蒜适量、大料1个、花椒15粒、生抽酱油1汤勺、醋1茶勺、料酒1勺、糖1茶勺、盐适量、食用油、水、白胡椒粉适量。 家常炖鲅鱼简单做法: 1、鲅鱼洗净切成1.5-2cm的块,加料酒,白胡椒,葱姜腌二十分去除腥味。 2、锅内加少许油,爆香花椒后去掉不要,再爆香葱姜蒜八角。 3、转小火加入黄豆酱、白酒、糖、生抽,一点点醋; 4、放入鲅鱼块,加入水与鱼齐平; 5、大火烧开转中小火炖10分钟后盖盖子,继续炖大约10分钟,鱼肉熟后转大火将汤汁收浓稠即可。 成品图: 挑鲅鱼的方法: 一般来说,挑鲅鱼先看外观,新鲜的鲅鱼全身泛着蓝绿色的荧光,整个鱼身笔挺,手指按压鱼肉能立即回弹;扒开鱼腥看是是鲜红的,鱼的眼晴也应该是亮亮的不浑。好了,知道这几个小妙招,一定能买到新鲜的鲅鱼。 鲅鱼我一直不怎么喜欢吃,主要是怕腥,不过如果处理好、新鲜的鱼虾我还是吃的,只是不那么热爱而已。虽说如此,但是鱼类的营养高,家里老人都说特别是孩子,多吃鱼的孩子聪明。所以家里一周最少也得做一次鱼,炖鱼习惯的做法都是先将鱼煎一下,再加调料来炖,先煎后炖去腥、鱼肉也更完整,不过鲜的程度要打折扣。所以这次买到了新鲜的鲅鱼,换了个做法味道实在很鲜! |
鲅鱼500克、黄豆酱50克 | 葱段、姜片、蒜适量、大料1个、花椒15粒、生抽酱油1汤勺、醋1茶勺、料酒1勺、糖1茶勺、盐适量、食用油、水、白胡椒粉适量。 | 2018-07-05 | 新手尝试 | 闽菜 | 家常炖鲅鱼,炖鲅鱼家常做法 |
171 | 2018-08-27 20:56:24 | 酸笋炒苦瓜 | 热菜 | 今天的这道炒苦瓜与众不同,里面添加了酸笋,与苦瓜炒在一起,既增加了菜的脆感,又利用本身的酸味中和了苦瓜的苦。同时酸笋中富含维生素B和蛋白质,粗纤维,与苦瓜一起搭配食用,也能使味道和营养更全面。在夏季胃口不佳时,炒上一盘,绝对会开胃。 所用食材:苦瓜1根、酸笋1/4条 、酸姜、酸辣椒、盐 酸笋炒苦瓜的做法: 1、准备食材苦瓜,酸笋清洗干净备用。 2、苦瓜去瓤后切成薄片。我们挑苦瓜时观察苦瓜身上突起的果瘤, 突起越大越饱满越好,颗粒小的瓜肉较薄,口感也更苦些。 3、将切好的苦瓜放入淡盐水略浸泡,这样还能去掉一部分苦味。 4、酸笋、酸姜、酸辣椒分别切好备用。 5、锅中不放油,先放入酸笋煸炒。 6、将酸笋炒出水份后,再加入适量的油。 7、略翻炒香气,加入酸辣椒和酸姜炒匀。 8、加入苦瓜快速翻炒。 9、加入提前泡发清洗好的黑木耳。 10、炒匀加盐即可出锅。 11、美美的享用吧!微酸微辣微苦,相当开胃,味道也相当酸爽。 成品图: 苦瓜,在夏天是非常受欢迎的一个食材。因其性寒,所以在夏天吃要胜过其它季节。每个人对苦瓜苦的承受度不同,我有个朋友可以拿起一根苦瓜当黄瓜一样大嚼,而有的朋友却一点吃不得,一直抗拒。其实吃什么也不要过量,苦瓜摄入过多,容易引起恶心呕吐,还容易伤及脾胃,所以一定要注意。而对于不吃苦瓜的朋友,我们要多方法来尝试一下,就像我这样,从开始不愿尝试,到开始接受微苦。 苦瓜为什么在夏季特受欢迎? 因为它具有消暑热,去烦渴的功效,经常吃点能增进人体食欲,健脾还开胃。另外因苦瓜中含有苦瓜素,可以减少脂肪的摄取,降低血糖,具有一定的消脂减重排毒效果,所以深受女性朋友和老年朋友的喜欢。 |
苦瓜1根、酸笋1/4条 、酸姜 | 酸辣椒、盐 | 2018-07-05 | 新手尝试 | 浙菜 | 酸笋炒苦瓜,酸笋炒苦瓜的做法 |
172 | 2018-08-27 20:56:24 | 苦瓜炒里脊肉 | 热菜 | 夏季是吃苦瓜的季节,但很多人怕苦不敢吃,其实只要把苦瓜放在冷水泡一会儿,加点盐这样也可以去掉一部分苦味,要是想完全没有苦味那是不可能的,毕竟这是它的本味不是,今天就把苦瓜的里脊肉一起炒的吃,这个菜挺简单,但是味道下饭一极棒,大家周末可以试一下哈。 苦瓜炒里脊肉的做法: 1、苦瓜洗净去籽,然后斜着片成块儿,里脊切片,用少许盐、酱油和黄酒抓匀,再放少许淀粉抓匀备用 2、豆豉剁细,姜蒜切末备用 3、锅中水烧开,把苦瓜放下去焯一下,半分钟即可,捞出备用 4、炒锅烧热下适量油,油温别太高,下肉片炒几下 5、下豆豉和姜蒜末再炒几下 6、下苦瓜大火炒十秒左右 7、生抽,蚝油,老抽和适量水烧开后放糖中火烧三分钟左右,用少许水淀粉勾一个薄芡就出锅了。 成品图: 苦瓜炒里脊肉制作技巧: 1、瓜切完后可以用冷水泡一会儿,这样也可以去掉一部分苦味,焯一下是为了去掉苦瓜的生涩味道。 2、肉片的时候别一下炒熟,要放豆豉和姜蒜一起炒才香。 3、个菜不用放盐,生抽和蚝油的咸味就够了。 4、的时间别太长,那样苦瓜会变得很黄,而且口感会太面了。 5、制的水量不要太多,就烧三分钟左右,最后勾完芡要有一些芡汁才可以,不能太干,这样吃起来不滋润。 |
苦瓜300克、里脊肉50克 | 豆豉10克、生抽10、 蚝油8克、老抽少许、糖3克、姜蒜各5克、淀粉少许 | 2018-07-05 | 新手尝试 | 粤菜 | 苦瓜炒里脊肉,苦瓜炒里脊肉的做法 |
173 | 2018-08-27 20:56:24 | 姜汁豇豆 | 凉菜 | 姜汁豇豆是制作特别简单的家常菜,先把豇豆煮半分钟捞出,想吃软一点多煮一会即可,然后把姜去皮剁成茸生抽,米醋,盐和糖调味后加入香油拌均匀即可。 姜汁豇豆的做法: 1、豇豆去两头,洗净后用开水煮半分钟左右捞出放入凉水中过凉备用。 2、姜去皮,先切成小粒,然后放进捣臼中捣成泥。 3、豇豆切成小寸段放盆中备用。 4、姜泥放小碗中,放生抽,米醋,盐和糖拌匀。 5、最后放香油再拌匀。 6、倒入豇豆中拌匀就可以了。 成品图: 姜汁豇豆制作技巧: 1、豇豆想吃脆一点的就焯半分钟左右就行,想吃软一点的就焯两分钟,看个人喜好了。 2、姜一定要去皮,如果不方便就直接剁成茸也可以直接用,但是捣烂了味道更突出。 3、香油要最后才放,这样可以让味道更浓郁一些。 | 豇豆200克 | 姜20克、生抽10克、米醋10克、香油10克、盐1克、糖3克 | 2018-07-05 | 粤菜,苏菜 | 姜汁豇豆,姜汁豇豆的做法 | |
174 | 2018-08-27 20:56:24 | 油炸鸡块 | 热菜,小吃 | 酥脆香滑咬一口出汁的油炸鸡块在家做也相当方便的,制作时先把鸡肉戳一些小口,这术腌制时候方便鸡肉入味,炸出来的鸡块口感更加好吃, 油炸鸡块的做法: 1、将鸡肉用刀尖或是刀叉戳一些小口、是为更方便入味,再将鸡肉切成适宜大小的块。姜磨成蓉,喜欢也可磨适宜的蒜蓉。所有的鸡块切好全部放入一盆里(也可放入一食品袋里),加入料酒、盐、酱油、姜蓉芝麻油。 2、加入调料后抓匀或拌匀,盖上保鲜膜,可放冰箱腌上十几分钟或半小时以上。 腌好后取出,加入量稍多的芡粉(也可混入小麦粉),抓匀或拌匀,使其表层全部裹一层粉。另锅子里准备适宜的油、烧热到约170度、准备炸鸡块。 3、油温烧热后,最好将鸡肉一块一块分别用手捏一捏、使其不易掉粉,再分别一块一块入锅炸,中小火、将鸡块两面炸至金黄、沥油取出,分别炸好所有的鸡块。 4、取出全部炸好的鸡块后,将油温再烧至约180度 ,将鸡块再回锅炸几十秒后、沥油取出,依次炸好所有的鸡块。 5、炸好装盘享用,趁热最美味。 成品图: 油炸鸡块注意事项: 1.选材,鸡肉最好选择鸡腿肉。 2.炸粉,炸粉是淀粉与低筋面粉在一起的,单独用淀粉炸好的鸡块放一会儿就软掉了,如果单独用低筋面粉,口感特别硬。 3.油温,炸鸡块的油温要控制在180度左右。 炸鸡块要放多少油? 一般油的量要稍多一些,油的高度正好能够没过鸡块就可以了,按这个标准倒油即可。 正确判断油温的方法: 高油温185度: 以上粉浆直接漂浮在油面上,周围的有如同沸腾一样产生许多的油泡。适用海鲜,蔬菜,裹浆裹粉的熟食。 中油温175-185度:食物在油中会稍微下沉一下然后迅速漂浮起来。适用一般的肉类,排骨,糕饼等大部分油炸品都适合。 低油温140度以下:食物沉入锅底,只有细小的油泡产生。适合腰果,核桃扁鱼,大块不容易熟的肉块。 |
无骨鸡腿肉2枚(约550克) | 酱油2勺、盐少许、姜蓉小2勺、料酒1大勺、芡粉或小麦粉混合3、4勺、芝麻油小2勺、炸油多点 | 2018-07-04 | 初中水平 | 闽菜 | 油炸鸡块,.油炸鸡块的做法 |
175 | 2018-08-27 20:56:28 | 牛油果金枪鱼紫菜包饭 | 主食 | 我特别喜欢牛油果细腻的口感非常好吃,今天把它和金枪鱼做了紫菜包饭,制作时米饭蒸硬一点比较好,火腿和金钱鱼罐头都有咸味,盐的时一少加。这道小吃连饭带菜都有了,作为早饭再好不过,还简单。味道也不错,大家可以试试。出门野餐也可以带着,非常方便! 牛油果金钱鱼紫菜包饭做法: 1、大米和藜麦蒸熟,尽量不要蒸水太大,就是把饭蒸硬一点,然后拌上一点寿司醋,加一点点盐也可以。 2、牛油果对半切开,去皮切成小条。 3、火腿切成条。 4、黄瓜切成条,去掉中间的黄瓜芯。 5、金钱鱼罐头挤掉大部分汁水。 6、取一张紫菜,均匀的铺上米饭。 7、在一面摆上牛油果等配料。 8、用帘子卷好即可。 成品图: 牛油果金枪鱼紫菜包饭技巧: 1、米饭不要蒸的水太大,太黏。 2、因为火腿和金钱鱼罐头都有咸味,所以没加别的调味,也可以抹点沙拉酱之类的。 牛油果营养丰富,含有多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质,还有钠、钾、镁、钙等元素,有植物奶油的美称,是幼儿副食添加的很好的食材,健身人士也是非常爱吃。 |
牛油果、金枪鱼罐头、黄瓜、火腿、大米、藜麦 | 寿司醋 | 2018-07-03 | 新手尝试 | 徽菜 | 牛油果金枪鱼紫菜包饭,牛油果金枪鱼紫菜包饭的做法 |
176 | 2018-08-27 20:56:32 | 火腿木耳拌西兰花 | 凉菜 | 夏天吃肉怕长胖所以晚餐尽量要吃清淡些,又能保证营养摄入均衡,聚餐网特别推荐这道很普通、但很营养的的快手菜:火腿木耳拌西兰花,制作时黑木耳提前用冷水泡好,将西兰花和木耳焯煮熟后与火腿一起混合调味即可享用,低脂少油且做法简单的家常菜,这样吃起来才没负担。 原料: 火腿片2片、木耳1小把、西兰花1小朵、蒜3瓣、白醋2勺、油盐适量 火腿木耳拌西兰花的做法: 1 准备好原材料干木耳提前泡发,西兰花清洗干净备用; 2. 烧锅开水,加入点盐和油,将木耳放入锅中焯煮两分钟; 3. 再将西兰花放入里面一起焯,变色后捞出; 4. 将焯好的木耳和西兰花放入大钵中,加入蒜末; 5. 加入适量的盐; 6. 再加入白醋; 7. 加入适量的香油,拌均匀; 8. 最后加入火腿片,拌均匀即可 盛入盘中享用。 成品图: 火腿木耳拌西兰花制作技巧: 1. 黑木耳提前用冷水泡好; 2. 将西兰花和木耳焯煮熟,焯时加入点盐和油,注意先放入不易熟的木耳,而西兰花焯的时间比较短,一变色即可; 3. 我用的西班牙火腿片,适合直接生吃,因此将其他食材焯拌好后在最后加入进去即可。 食材功效: 西兰花富含抗癌元素硒,具有防癌抗癌的功效,尤其是防治胃癌、乳腺癌,;同时菜花富含维生素C,不仅利于生长发育,还能增强人的体质,增加抗病能力。而木耳有着“素中之荤”美誉, 常吃能补铁补血、养血驻颜等功效; 它还是血管清道夫,能帮助人体排出毒素。 西兰花和黑木耳可谓是很经典的搭配,天气太热,让人烦躁,因此做凉菜吃更简单又爽口,还能远离油烟。将这两种食材简单的焯煮后,用上蒜末拌在一起,最后在点缀上西班牙火腿片,这样一道简单又省事的快手凉菜就可端上桌了。这菜带着蒜香吃得很爽口,也可避免高温加热中营养的流失,比热炒、炖菜营养价值更高。它是越吃越瘦的一道菜,零难度,超快手,夏天减肥要多吃!女人别错过哟。 |
火腿片2片、木耳1小把、西兰花1小朵 | 蒜3瓣、白醋2勺、油盐适量 | 2018-07-02 | 新手尝试 | 川菜,苏菜 | 火腿木耳拌西兰花,火腿木耳拌西兰花的做法 |
177 | 2018-08-27 20:56:33 | 自制水晶虾饺 | 早点 | 自制水晶虾饺是一道快手早餐,只需蒸虾5分钟就能完成,做好的成品晶莹剔透的小巧又可爱,水晶饺子做法和北方饺子是一样的,但是馅料更好吃,蒸上5分钟就可以,下面我和大家一起分享做法吧。 材料:水晶粉250克、开水220克、食用油少许、盐2克 馅料:豆角、虾仁、盐、胡椒粉、姜 自制水晶虾饺做法: 1、虾去肠线加入盐、胡椒粉抓拿腌制洗净 2、烧开水加入盐和几滴油,放入豆角焯烫变色捞起 3、所有材料混合,加入盐、胡椒粉,少许的姜和一小勺水用料理机打成蓉 4、取100克的水晶粉加入开始搅拌烫化 5、然后加入剩下的150克粉揉匀,盖保鲜膜静置松弛10分钟 6、分割成10克左右大小 7、然后用刀背压成薄片(可以加点油防粘) 8、包入馅料(不要太多,皮薄) 9、放入烧开的蒸锅,上汽蒸5分钟左右即可。 成品图: | 水晶粉250克、开水220克、食用油少许、盐2克 | 豆角、虾仁、盐、胡椒粉、姜 | 2018-07-02 | 新手尝试 | 粤菜,苏菜,闽菜 | 自制水晶虾饺,水晶虾饺制作方法 |
178 | 2018-08-27 20:56:34 | 奶油蒜蓉虎虾 | 热菜 | 虎虾的做法很多,用黄油蒜蓉煎算是经典做法,今天这款奶油蒜蓉虎虾味道就超级的好吃,制作时先把虾清洗干净,去除肠泥,腌制一下让其入味后,煎熟调味即可,如果觉得虎虾太大不好煎,可以分两半来煎。 奶油蒜蓉虎虾的做法: 1.虎虾切去头部,剥壳(虎虾头可以用来油炸,所得虾油色泽红润鲜香,炸好的虾头撒上椒盐也可吃,虾壳也可用来煮汤); 2.在虾背剖一刀,取出虾肠; 3.将剩余的虎虾处理好洗净沥干水; 4.虾仁上撒少许盐拌匀,腌15分钟; 5.配料准备,将大蒜剁成蒜蓉; 6.锅内放入黄油,热至融化,倒入蒜蓉爆香; 7.倒入虾仁小火煎; 8.虾仁表面变红,尾部弯曲,证明虾仁已熟; 9.盛起虾仁,撒适量黑胡椒粉,再挤一些新鲜柠檬汁浇淋在上面,趁热吃吧! 成品图: 奶油蒜蓉虎虾制作技巧: 1.黄油可以选用有盐黄油,炒蒜蓉时不必再加盐; 2.虎虾个头比较大,也可以将虾仁切成小段烹饪。 虎虾介绍: 虎虾是体型硕大的斑节虾,原产于东南亚的越南,泰国,缅甸等南海洋流交际之处。它外壳色泽黑灰,斑纹明显,肉质紧实饱满,吃起来口感脆爽Q弹,甘甜鲜美。个头越大的虎虾,价格越贵。 虎虾除了具有普通虾的营养,特别值得一提的是它虾青素的含量比普通虾大约高20%!虾青素是世界上最强的天然抗氧化剂之一,有效清除细胞内的氧自由基、提高免疫力、预防心血管疾病、抑制肿瘤等多种功效。 炎热的夏天,建议适当多吃一些高蛋白低脂肪的食物,比如鱼、虾、贝类、豆制品等,把它们做成鲜香开胃且清淡不油腻的菜肴,一定很受欢迎。今天推荐这道奶油蒜蓉虎虾,营养丰富,口感Q弹脆爽,奶香浓郁,鲜美可口。 |
虎虾6只 | 大蒜25克,黄油8克,黑胡椒粉适量,柠檬半只,盐少许 | 2018-06-30 | 新手尝试 | 湘菜 | 奶油蒜蓉虎虾,奶油蒜蓉虎虾的做法 |
179 | 2018-08-27 20:56:36 | 捞汁白芦笋 | 凉菜 | 捞汁白芦笋让芦笋生吃也能超好吃,为了让菜色更好看,特意加一些水萝卜在里面,调味就用醋和蜂蜜来调就很美味。 捞汁白芦笋的做法: 1.将白芦笋、胡萝卜去皮刨成丝薄的皮状放入冰水浸泡。 2.按照个人口味用酱油、醋、蜂蜜等调制成酱汁。 3.装盘,最后放入鱼子酱即可。 成品图: 特别说明: 因为家里没有胡萝卜和鱼子酱,我就免了,用了点水萝卜让颜色漂亮。 白芦笋去皮,然后用削皮刀削出薄片,我自己试着生吃没有削成薄片的芦笋,完全是另外一种口感,这让我想起文思豆腐,好吃全在于刀工,异曲同工。 白芦笋用冰水浸泡 调汁的油我就用的阿甘油,红色的是我种的金莲花,可以吃 第一次生吃芦笋,不知道捞汁白芦笋,是否好吃就做了一半,结果超好吃,大家可以试做一下。 | 白芦笋 | 鱼子酱、胡萝卜、小萝卜 | 2018-06-30 | 新手尝试 | 粤菜 | 捞汁白芦笋,捞汁白芦笋的做法 |
180 | 2018-08-27 20:56:37 | 香煎油酥饼 | 热菜 | 晚上熬夜看球赛损失的能量需要大量补充体力呀,聚餐网今天特别推荐这款香煎油酥饼特色小吃,特别适合连日熬夜看球总感觉白天没精神,加上天气炎热,食欲也大受影响的朋友们,做这一道油酥饼吧,香酥掉渣,咸香可口,一定可以唤醒你沉睡的味蕾。给胃口加加油,调整到最佳状态,明天开始,继续熬夜。 面饼:面粉200g、牛奶120g、酵母3g、盐少许 油酥:面粉48g、油40g、奶酪粉15g 香煎油酥饼的做法: 1. 面饼材料混合,揉成光滑面团,放置温暖处发酵; 2. 面团发酵至2倍大,发酵结束; 3. 油酥材料混合均匀; 4. 面团擀开,擀成长方形,淋上油酥,涂匀; 5. 顺着长边卷起,切成5份,每份两端捏紧口,按扁; 6. 自动烹饪锅选择“煎”模式,无须加油,预热后放入面饼; 7. 一面煎黄后翻面,两面都煎黄即可。 成品图: 香煎油酥饼制作技巧: 1. 油酥混合后为可以流动的状态; 2. 奶酪粉有咸味,所以油酥不需要再加盐; 3. 如果没有奶酪粉,油酥中根据个人口味加适量盐; 4. 油酥中含有油,所以煎面饼时无须加油。 |
面饼:面粉200g、牛奶120g、酵母3g、盐少许 | 油酥:面粉48g、油40g、奶酪粉15g | 2018-06-29 | 新手尝试 | 浙菜 | 香煎油酥饼,香煎油酥饼的做法 |
181 | 2018-08-27 20:56:38 | 洋葱炒五花肉 | 热菜 | 今天这道洋葱炒五花肉是最简单不过的一道家常菜,不过要真是掌握不好火候炒过了,软塌塌真的不好吃。所以急火争炒才是正道,锁住水分发挥出洋葱的香。还有就是油不要太少,肉也要提前炒,防止掌握不好火候老了口感变硬。 主料:洋葱2个、五花肉少许 辅料:生抽1茶勺、老抽2-3滴上色、用玉米淀粉少许、盐少许、清水少许 洋葱炒五花肉的做法: 1.洋葱洗净去扑掉外皮,斜刀切宽条。五花肉切丝加入两滴老抽、淀粉和水挂浆备用。 2.锅内放少许油,油五分热下洋葱炒至断生后盛出。 3.锅内重新加油,油热后下挂好浆的肉丝翻炒,炒至变色 4.加入炒过的洋葱 5.调入生抽、一滴老抽提色,少许盐.翻炒两下即可出锅。 成品图: 洋葱炒五花肉的技巧: 1、五花肉炒出吐油会更好吃。 2、洋葱本身就有调味的作用,所以不用放太多的调料。 切洋葱不流泪的技巧: 1、嘴里面含一口水来切,效果更加好。 2、将洋葱对半切开后,先泡一下凉水再切,就不会流泪了。 3、放微波炉稍微叮一下,皮好去,切起来也不流泪。 4、在切洋葱前,把切菜刀在冷水中浸一会儿,再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。 洋葱有抗癌食材之称,有降血压、预防血栓的作用,这道洋葱炒五花肉是一道经典菜,夏季来这么一盘菜,既好吃又有营养。 |
洋葱2个、五花肉少许 | 生抽1茶勺、老抽2-3滴上色、用玉米淀粉少许、盐少许、清水少许 | 2018-06-29 | 新手尝试 | 浙菜 | 洋葱炒五花肉,洋葱炒五花肉的做法 |
182 | 2018-08-27 20:56:42 | 不洗面自制凉皮的做法 | 小吃 | 这款家常凉皮制作流程超简单,是一款零失败软,筋道滋味十足的纯手工凉皮,配上肉夹馍再来碗小米粥,那是相当美味的,今天这款凉皮制作时不用洗面筋,所以整个制作做法简单便捷,想吃随时就能做好,配方上分量基本上不按作者的比率操作就不会失败的。 不洗面自制凉皮技巧: 一、面粉,随意 二、淀粉,随意~其作用是增加凉皮的筋度,家里有啥就用啥。我用过红薯淀粉和玉米淀粉,红薯淀粉的凉皮颜色会发暗一点,但口感更爽滑一点,其它绿豆淀粉、豌豆淀粉、澄粉等等都可以,道理是一样的。 三、模具,随意~凉皮箩、批萨盘、烤盘、瓷盘或者不锈钢盘都行,有涂层的不粘烤盘效果最好。 四、调味,五香粉是点眼之笔,其它随意~外卖的凉皮要熬制专门的香料水,自己做用五香粉代替效果非常好,省时省力省煤气,但五香粉一定不能放多哦。 【凉皮用料】面粉130克,淀粉10克,盐3克,水250克,食用油适量。 【调味用料】黄瓜1根,大蒜2个,糖3克,生抽8克,香醋8克,油泼辣子适量,凉开水150克。 【喜欢芝麻酱的自己加,我家不喜欢粘乎乎的感觉就没放】 不洗面自制凉皮的做法: 1、面粉、淀粉和盐一起放入大碗中。 2、先加入一半多点的水(大约150克),边加边搅拌,搅成一个比较稠的面糊,这时候的面糊不光滑不要紧。 3、分两次加入剩下的水,搅拌成细腻可流动的面糊。加水的时候要等上一次加入的水充分搅拌均匀后再加第二次,这样不容易形成小疙瘩,如果感觉有少量疙瘩没搅开,可以盖保鲜膜静置15分钟再搅搅就行了。 4、模具底部刷油(每次都要刷) 5、舀入适量面糊。舀之前把面糊搅均匀,这个量自己把握,喜欢厚的就多一些,喜欢薄的就少一些。 6、放入开水锅中,盖上锅盖,大火蒸2到3分钟。 7、鼓起大泡就好了,拿出来的时候一定要小心哦,要借助工具或者戴上硅胶手套。 8、取出放凉水锅中降温。如果是涂层的不粘烤盘不用降温,但撕的时候要小心烫手哦。 9、不烫手的时候,从一边开始慢慢撕下。 10、将凉皮放入刷油的盘子中,凉皮表面也刷一层油防粘,依次将所有凉皮做好叠放。 11、用不粘烤盘做的不用过凉也能轻松撕下。虽然不粘还是建议烤盘刷油,否则凉皮两面都得刷油。 12、现在开始调味了,小碗中调入蒜泥、生抽、香醋、白糖和五香粉,加150克左右的水拌匀。图中红圈的地方就是五香粉,一丢丢就够了,千万别多。 13、凉透后的凉皮切条装入大碗,宽窄看个人喜欢。 14、码上黄瓜丝,浇上步骤12的调味汁(不喜欢吃到蒜的浇的时候可以把蒜渣过滤器掉不要),再浇上一大勺油泼辣子,喜欢芝麻酱的请自便(我不喜欢粘乎乎的感觉)。 成品图: 蒸凉皮注意要点: 一是锅要大,水要宽,盘子要能浮在上面转动,这样蒸出来的凉皮厚薄才均匀。 二是蒸制时间不用长,盖上锅盖后大约2分钟,表面起大泡就是熟了。 三是盘子一定要刷油,凉皮和凉皮之间也要刷油,防止沾粘。 四是提前准备好一大锅凉开水,凉皮起锅后最好直接浸在凉开水里,比较容易脱模。我原来是用自来水冲盘子的底部,或者把盘子底坐在装凉水的大盆里,这样一是担心生水会溅到凉皮上,二是冷却不够凉皮不容易脱下来。后来经过试验,发现直接浸在大锅的凉开水里脱模最方便,而且也不用担心进了生的自来水。 |
面粉130克,淀粉10克,盐3克,水250克,食用油适量。 | 黄瓜1根,大蒜2个,糖3克,生抽8克,香醋8克,油泼辣子适量,凉开水150克。 | 2018-06-28 | 新手尝试 | 浙菜 | 不洗面自制凉皮,怎么制作凉皮 |
183 | 2018-08-27 20:56:45 | 蒜香小龙虾 | 凉菜,小吃 | 看世界杯吃虾子配啤酒在适合不过了,现在正是小龙虾大量上市季节,很便宜,今天做一款家常味的蒜香小龙虾。说真的个人觉得小龙虾其实没有多少肉吃,吃的是一种剥虾的乐趣。红艳艳的小龙虾看起来也特别勾人胃口,各种口味轮番上阵,大饱口福。 蒜香小龙虾的做法: 1、小龙虾清洗干净(参考:小龙虾清洗方法图解),剪去脚和须,用牙刷仔细刷洗龙虾腹部,再用淡盐水浸泡15分钟后捞出,过清水沥干。 2、锅内注入适量食用油,放入姜片和蒜头,爆香。 3、放入小龙虾爆炒至虾身变红,下盐、少许红糖、生抽炒匀。 4、注入小半碗黄酒,加盖焖5分钟。 5、煮至小龙虾绯红,炒匀,焖至入味,大火收汁后撒上余下的蒜蓉,兜匀后出锅。 成品图: 蒜香小龙虾制作技巧: 1、蒜头分成二份,一份和姜一起先爆香,一份最后出锅前再放入。 小龙虾的清洗方法图解 1、买回来的小龙虾简单的冲洗一下,放入大盆中,加入适量的水,水量一定要超过小龙虾的量; 2、再倒入适量的白醋,一小杯白醋,泡上二、三个小时; 3、这时你会发现泡过小龙虾的水都很污浊了; 4、再一次用水冲洗一遍; 5、手指捏着头,将小龙虾反过来,流水下用牙刷将小龙虾的腹部和头部等重点部位再仔细刷洗一下; 6、你看经过这样冲洗过的小龙虾就特比干净了; 7、最后再翻过来虾尾的中间一面往下拽拉,用手掐住尾巴中间那块尾甲,左右拧,直到断开为止,这样就很轻易的将虾线拉出来; |
小龙虾二斤 | 食用油,盐,红糖,生抽,黄酒,姜,蒜头 | 2018-06-28 | 新手尝试 | 粤菜 | 蒜香小龙虾,蒜香小龙虾的做法 |
184 | 2018-08-27 20:56:48 | 虾仁炒蛋的家常做法 | 菜场购买了新鲜的虾仁,正好还有一些豌豆在家里,凑合一起做一款简单的家常虾仁炒鸡蛋,豌豆要提前焯水,烫熟,然后把虾仁炒好,然后把鸡蛋炒蓬松混合调味即可。 家常虾仁炒蛋的做法: 1.虾仁室温解冻,在虾背上划一刀不用切断,放少许盐和料酒,抓拌均匀,腌制10分钟; 2.鸡蛋打入碗中,加入牛奶和少许盐搅打均匀; 3.烧水,水沸后放入豌豆焯烫1分钟,捞出备用; 4.炒锅放适量椰子油,三成热时即放入虾仁滑炒变色捞出; 5.将锅刷净,再放两匙椰子油,八成热时放入蛋液,立即关火,以余温滑炒至蛋液凝固; 6.最后放入虾仁和豌豆,开火,迅速炒匀,关火,盛盘。 成品图: 家常虾仁炒鸡蛋制作技巧: 1.蛋里加少量牛奶和关火余温炒蛋都是为了使炒好的鸡蛋更鲜嫩; 2.虾仁和蛋液事先均放了少许盐调味,所以炒时不用另外放盐,以免过咸; 3.虾仁加盐事先抓拌一下,可以使虾肉吃起来更有弹性。 | 虾仁20粒,鸡蛋两个,豌豆适量 | 牛奶10ML,盐适量,椰子油适量 | 2018-06-28 | 新手尝试 | 虾仁炒蛋的家常做法,家常虾仁炒蛋 | ||
185 | 2018-08-27 20:56:53 | 日式舒芙蕾松饼家常版 | 糕点 | 今天带来一道美味可口的家常松饼,这款日式松饼非常好吃,制作相对来说很简单,在家学能轻松完成,而且松软的不要不要的,再加上搭配丰富的水果,糖浆,奶油,孩子们也会很喜欢。这种日式松饼由于蛋白打发之后在和蛋黄糊一起搅拌,所以制作出来的松饼会非常好吃,很推荐大家试试看。我经常做给孩子们吃,无论是早餐或者下午茶都是很棒的选择。夏天还可以搭配冰爽的冰淇淋,好吃的不得了。 材料:2个鸡蛋、1+1/2大匙牛奶、1/4小匙香草精、34克蛋糕粉、1/2小匙泡打粉、2大匙糖 日式舒芙蕾松饼的做法: 1.蛋清和蛋黄分离,蛋黄里加入牛奶和香草精搅拌均匀,之后加入泡打粉和蛋糕粉,搅拌均匀 2.蛋白分三次加入细砂糖打发到有小弯钩的状态 3.1/3蛋白加入到蛋黄糊中,搅拌均匀 4.搅拌好的面糊倒入到剩余的蛋白中 5.翻拌均匀 6.平底锅放入5大匙面糊,小火盖上盖子煎 7.一面金黄色,翻面继续煎另一面,直到两面金黄色即可 8.吃的时候可以搭配新鲜水果,表面撒糖粉,搭配打发好的淡奶油,最后淋上糖浆即可。 成品图: 日式舒芙蕾松饼制作技巧: 1.蛋清蛋黄要分离 2.蛋白要打发到小弯钩 3.最后倒入面糊和蛋白要切记翻拌,不要过分搅拌 4.煎的时候不需要放油,用不粘平底锅,小火加盖煎,因为饼很厚,大火会里面不熟 5.两面要都煎的漂亮金黄色就可以了 6.吃的时候随自己喜欢搭配。 非常美味的日式舒芙蕾松饼,而且饼本身不甜,非常松软,很适合孩子们,可以随自己喜欢搭配水果或者奶油或者冰淇淋来食用。 |
2个鸡蛋、1+1/2大匙牛奶、1/4小匙香草精、34克蛋糕粉 | 1/2小匙泡打粉、2大匙糖 | 2018-06-25 | 新手尝试 | 徽菜 | 日式舒芙蕾松饼,日式舒芙蕾松饼的家常做法 |
186 | 2018-08-27 20:56:54 | 家常海鲜意大利面 | 主食 | 家常口味的海鲜意大利面制作简单,好吃又营养,虽然不是正宗的意大利面,偏向家常味道,但是食材增多了,增加营养的改变。又是饭菜一锅出。也很适合动辄汗淋漓的大夏天。 海鲜意大利面的家常做法: 1、提前把虾处理好,去虾线,清清洗干净。现剥虾仁,用盐在流动的水下边搓边冲,直至虾仁干净有点透明,放入冰箱冷藏1小时以上。这样处理的虾仁比较脆嫩好吃。或者用现成的虾仁,或者剥了虾仁即用,都可以,口感上会有差别。冷藏后的虾仁过水后备用。 2、用到一点蒜苔小段儿,过沸水后冲凉,口感会脆。 3、意大利面(我用细的),煮软后捞出拌一点橄榄油防粘。小半个洋葱切丁,一个新鲜番茄切瓣。 4、准备一、两个海参切丁(没有可省)与虾仁一起备用,锅热,加橄榄油,加入洋葱丁炒香,加入两大勺意大利面酱(没有就用番茄酱代替吧,口味会更清爽简单些,现在的意大利面酱已经有了大蒜奶酪等香料在里面,口感上会更复合),炒香炒散后,加入新鲜的番茄略炒,加入虾仁和海参丁,加盐调味。 5、最后加入处理过的蒜苔段儿。将炒好的酱拌入意大利面就好了。或者,出锅前将面条倒入锅中,翻拌均匀再出锅盛盘也可以。 成品图: |
意大利面,虾适量 | 橄榄油,洋葱,意大利面酱2大勺,海参丁,盐适量 | 2018-06-24 | 新手尝试 | 闽菜 | 家常海鲜意大利面,海鲜意大利面的做法 |
187 | 2018-08-27 20:56:55 | 五色芝麻酱拌面 | 凉菜 | 夏至吃凉面,乃是北方的经典;尤以芝麻酱拌面最是流行,多用一点心思,让配菜变得色彩丰盛而艳丽,再加上荤素搭配,就会很好地调动大家的食欲。 就连平时不爱吃面条的人,也忍不住吃上两三大碗!其实,芝麻酱拌面可冷可热,不同的季节可以变换不同的菜式,以各色的蔬菜和肉类搭配,简单、美味,有营养。 材料(约三人份): 面条适量;蛋皮丝1个,小黄瓜1根,胡萝卜一段,鸡胸肉1片,木耳数朵; 芝麻酱3大勺,凉开水5大勺(酌量增减),酱油2小勺,香醋1大勺,芝麻香油1小勺,细砂糖1小勺(可不放),盐1/2小勺,蒜末1小勺,姜末1/2小勺 五色芝麻酱拌面的做法: 1、鸡蛋1个摊成蛋皮(做法见《摊蛋皮》)切细丝;鸡胸肉煮熟,手撕成细丝;木耳泡发洗净汆烫至熟,切成丝;小黄瓜切细丝;胡萝卜切细丝; 2、 芝麻酱放入小碗,少量多次加入凉开水,搅拌均匀后再加下一次,直到芝麻酱解开,均匀粘稠光滑; 3、 在芝麻酱中加入酱油、醋和芝麻香油,搅拌均匀; 4、 加入糖、盐、蒜末和姜末,拌匀即成芝麻酱拌面酱; 5、 煮熟面条,如果吃凉面可用凉开水充分过凉,如果吃热面可用热水过一遍,口感更清爽; 6、 取适量面条放入大碗,加入适量蛋皮丝、小黄瓜丝、胡萝卜丝、木耳丝和鸡肉丝,浇上芝麻酱拌面酱,拌匀即可。简单、方便的凉面上桌主享用了。 成品图: |
面条适量;蛋皮丝1个,小黄瓜1根,胡萝卜一段,鸡胸肉1片,木耳数朵; | 芝麻酱3大勺,凉开水5大勺(酌量增减),酱油2小勺,香醋1大勺,芝麻香油1小勺,细砂糖1小勺(可不放),盐1/2小勺,蒜末1小勺,姜末1/2小勺 | 2018-06-22 | 新手尝试 | 浙菜 | 五色芝麻酱拌面,五色芝麻酱拌面的做法 |
188 | 2018-08-27 20:56:57 | 腌制糖醋泡蒜的正确做法 | 小吃 | 腌制糖蒜自己做的放心些,而且在家做特简单,新蒜上市后剥去外面的两三层脏皮,削掉须和根。洗干净放入罐子中腌制就好了,没有水泡再晾干的过程不用担心发霉的问题,非常容易上手。 材料:糖蒜4000克、盐30克、糖800克、米醋2800克 做又好吃的腌糖蒜的做法: 1、新鲜的大蒜买个头大的,感觉成熟的比较好。 2、剥去外面的两三层脏皮,削掉须和根,茎也剪掉些,看起来很干净了吧。 3、洗干净手,再把蒜皮剥掉两层,确保大蒜上没有土。如果想在固定大小的罐子里多装些,可以把一个大蒜掰成两三份,真的能省很大空间。然后就是放在风扇下吹十分钟,吹掉表面湿气。 4、可以装罐了,一层大蒜撒一层糖,一层大蒜撒一层糖。蒜装完了放盐,最后就是倒进去醋了。 5、用干净无水无油的筷子搅搅,糖融化就可以了。最后就是盖上盖子,放到通风阴凉的地方就大功告成了。20天后差不多就可以吃了。泡的时间越长,辣味就越淡。 成品图: 最佳腌制时间: 一般在阳历五月初至六月下旬(以当地新蒜采收时间为准),新蒜大量采收以前,蒜头比较鲜嫩,接近成熟时腌制糖醋蒜最好,这样的鲜蒜腌出的糖醋蒜口感比较脆嫩。 大蒜的选择: 腌制糖醋蒜以白皮蒜为佳,这种蒜外皮为白色,辣味淡,它的这些特点决定了它最适于腌制。此外,还要选择新上市的嫩蒜,要求蒜头肥大、匀整,表皮洁白,质地鲜嫩,无病虫害或腐烂的蒜头。 大蒜的处理: 大蒜剥掉外皮,仅留下一两层嫩皮。然后切去大蒜的须根和假茎,假茎的部分留下3~4厘米,并把蒜的根部挖成凹形,便于入味。 如果想省事,也可以不挖,泡的时候泡久一点就可以了。还可以用刀切掉一点根部,让其微微露出一点点蒜肉,这样也容易入味。接下来,把大蒜洗净备用。 烧一锅淡盐开水,放凉后倒入剥好洗净的嫩蒜,泡上半天到一天。用烧开放凉的淡盐开水泡蒜,可以去除蒜辣味,吃着不伤胃,而且也有去除农药残留和杀菌消毒的作用。 浸泡结束后,捞出大蒜,放在阴凉通风处,假茎朝下控净水分,并晾干多余的水分,晾晒时间长短不等,以大蒜通体无多余水分为宜。 容器准备: 腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器,使用前都要洗净,保证罐子内没有油,然后拿开水烫一下,消毒,倒置控干水分备用,要保证容器内无油、无生水。 熬糖醋汁: 糖醋汁的熬制可以说是最关键的,因为它决定着糖醋蒜的风味。以10斤嫩大蒜为例,现将一些常用的方法介绍如下,供朋友们作为参考。 方法一:白糖350克,白醋7斤。把糖和醋倒入锅中,加适量水一起熬煮,滚开后再熬2分钟,放凉备用。 方法二:红糖350克,老陈醋7斤。熬煮方法同上。 方法三:白糖2.5斤,醋6斤,酱油1斤。熬煮方法同上。 方法四:白糖4斤3两,盐7两,醋1两多。熬煮方法同上。这种配方比较甜,醋味较轻。 方法五:盐1斤,红糖6斤,米醋300克或白醋200克。熬煮方法同上。这种配方比较甜,醋味较轻。 腌制方法: 把处理好的大蒜放入容器中,倒入糖醋汁。这里需要注意,糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然后密封盖紧,放在阴凉处,一个月后即可开盖食用。在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。 腌制糖醋蒜的秘诀: 一、醋最好用白醋,因为陈醋含钠量比白醋高,对高血压和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳选择是红糖。但如果不喜欢颜色深的糖醋蒜,可以选择白糖和白醋的组合,喜欢深色的可以选择红糖或陈醋的组合,还可以加点酱油上色。 二、把糖醋汁煮开放凉后再用比较好,这样不容易变质。此外,糖醋汁放凉后还可以放入一些蜂蜜调匀,这样腌出的糖醋蒜能够变得晶莹剃透。 三、大蒜越鲜嫩,腌出的糖醋蒜越好吃。 四、各种调料的比例,可以根据个人的口味不同进行增减。 五、糖和盐主要是提味的,不能太甜也不能太咸,你可以在煮好汁子的时候尝一下,如果太浓可以加一些白开水。记住一定要白开水,因为要存放很久,所以消毒的工作要做足,而且这个糖醋汁保存得好,可以反复用的。 推荐吃法: 每日午餐、晚餐,吃半头糖醋蒜,或者五六瓣,不可多吃,尤其是胃肠功能弱的人。 营养功效: 大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但经过腌制后,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。 尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。中医则认为,糖蒜具有避毒的功效,可消除人身上的红肿之处。有肠炎、肝病的人建议少吃。 |
糖蒜4000克 | 盐30克、糖800克、米醋2800克 | 2018-06-21 | 新手尝试 | 闽菜,春季 | 怎样腌糖蒜简单好吃,糖醋泡蒜的正确做法 |
189 | 2018-08-27 20:56:57 | 自制香辣牛肉干 | 热菜 | 自制香辣牛肉干做法很简单,味道很可口,配啤酒,配饮料都很美味,一次可以多做一些装进保鲜盒,存放一周也是不会变质,制作时要注意炒牛肉需需小火慢慢煸炒,将牛肉中的水分煸炒出去,这样的牛肉干好吃不柴。 自制香辣牛肉干的做法: 1.牛肉顺着肉的文理切成厚约0.5厘米的片。 2.放入清水中煮熟捞出,出锅后的牛肉马上放入冷水中过凉捞出沥干水分(煮熟的牛肉放入凉水中可以使肉质紧实,做好的牛肉干口感好)。 3.然后将牛肉撕成条。 4.锅中倒油放入姜片小火煸炒至姜片焦黄。 5.放入白糖小火翻炒至糖汁呈焦糖色。 6.倒入牛肉条煸炒至糖汁完全裹住 牛肉. 7.倒入酱油继续小火煸炒至牛肉水分收干。 8.放入辣椒粉、孜然粉、五香粉、白胡椒粉继续小火炒匀。 9.最后加盐和糖调味即可。 成品图: 自制香辣牛肉干的技巧: 1、调味料可以根据个人口味调整。 2、整个烹饪过程需需小火慢慢煸炒,才能将牛肉中的水分煸炒出去。 自制牛肉干怎么保存 自制的牛肉干因为不含添加剂,所以也更加容易变质,保存的时间一般都不能太长。需要提醒的是,牛肉干是不能冷藏的,最好放在阴凉干爽的位置,不能放入冰箱,以免吸潮变质。冷冻保存也会影响牛肉干的口感。 自制的牛肉干应该尽快吃完,如果吃不完,可以放在通风干燥的地方,也可以直接把牛肉干风干,风干后的牛肉干不容易坏,也能保存更久。如果是北方干燥地区,牛肉干保存得当的话可以保质2个月左右,如果是南方,最好是风干牛肉干的水分再保存。风干的方法是把装着牛肉干的纸袋或塑料袋口打开风干,这样能保存1个月,不过要随时观察,这种方式也不适用于超市的南方。如果是南方,可以把做好的牛肉干放在保鲜袋里,袋口用零食夹夹起来,一个月内吃完即可。天气太热时,最好是保证制作出来的牛肉干没有多余水分,放入冰箱中冷冻,但是这种情况下一般都不能保存太久。 |
牛里脊400克 | 姜片5-6片、生抽酱油1大勺、白糖3小勺、辣椒粉1大勺、孜然粉1小勺、五香粉1小勺、白胡椒粉1小勺、盐适量 | 2018-06-21 | 新手尝试 | 浙菜 | 自制香辣牛肉干,自制香辣牛肉干的做法 |
190 | 2018-08-27 20:57:00 | 肉末酸豆角炒茄子 | 热菜 | 这道肉末酸豆角炒茄子, 味道非常独特,肉末的鲜香、酸豆角的酸爽、茄子的软糯融合为一体, 不愧为一道很经典下饭菜。尤其是夏天天气炎热,胃口不佳,炒上这样一道家居下饭菜,不管是就着米饭,还是用来佐粥,都是非常不错哟,真的是酸爽开胃又下饭。 肉末酸豆角炒茄子的做法: 1. 准备好原材料; 2. 茄子放入少许盐, 拌均匀腌制一下; 3. 微微出汁后加入淀粉拌均匀; 4. 热锅少许油,放入茄子进去翻炒,直至表面微微发黄后盛出备用; 5. 热锅凉油,放入肉末进去翻炒; 6. 翻炒变色后加入适量的料酒和生抽,翻炒上色; 7. 放入酸豆角进去翻炒; 8. 翻炒几下后加入茄子进去翻炒; 9. 再加入少许水进去炖煮两分钟; 10. 加入适量的盐调味; 11. 最后放入蒜末和红椒末进去翻炒; 12. 盛入盘中,即可享用。 成品图: 肉末酸豆角炒茄子制作技巧: 1. 茄子用少许盐腌制出水分, 再裹上淀粉, 放入锅中翻炒, 这样能避免茄子过多的吸油; 2. 肉末煸炒后, 再翻炒酸豆角, 再放入茄子进去翻炒, 加入少许水炖煮; 3. 最后加盐调味, 大火收汁即可。 其实这道菜是前两天从电视上学到的。 说起酸豆角, 就是将新鲜的豆角,放入泡菜汁水中腌制,腌制过的豆角颜色变为黄绿色,味道微辣酸爽、鲜香开胃。将它加入点肉末一起炒,是夏季最受欢迎的下饭菜,堪称米饭杀手。 而这次,还搭配上夏季非常时令的蔬菜—茄子,茄子是我们生活中平常的蔬菜,它的营养丰富,茄子性凉, 夏天食用,有助于清热解暑,对尤为适宜容易长痱子、生疮疖的人。同时常吃茄子, 能降低人体的胆固醇,具有防止出血、延缓人体衰老,保护心血管、抗坏血酸、防治胃癌等功效。 |
长条茄子2根、酸豆角1小碗、肉末1小碗 | 蒜4瓣、红椒1个、淀粉1勺、生抽1勺、油盐适量 | 2018-06-19 | 新手尝试 | 粤菜 | 肉末酸豆角炒茄子,肉末酸豆角炒茄子的做法 |
191 | 2018-08-27 20:57:00 | 马拉糕的家庭的做法 | 小吃 | 世界杯看球赛怎么能少了小蛋糕呢?聚餐网特别推荐一款不用烤箱,在锅中蒸一蒸就能吃的马拉糕,只需蒸一蒸就能吃,好吃不上火,今晚世界杯开赛,我又蒸了一锅。这个蛋糕最适合熬夜看球赛吃。 蒸蛋糕是传统的广式茶楼点心也叫马拉糕,小时候都叫它为蛋糕。马拉糕做法简单,和烤箱蛋糕一样的食材,烹饪方式不同。马拉糕用蒸的方式,好吃但不上火,采用的是红糖,更润更滋补。蒸好的马拉糕非常蓬松、柔软、带有麦清香味,老少皆宜。 广式马拉糕要做好吃,是有技巧的。面粉要过筛,蒸出来菜细滑柔软。广东有一种叫马拉糕粉,不需要任何调料都可以做。为了全国各地都能吃到马拉糕,我采用的是普通面粉,再加配料。这样需要注意的是,蛋清打发至干性泡沫。蒸蛋糕的时候要清水煮沸,之后大火蒸,不能用小火蒸哦。 食材:面粉120克、白砂糖50克、土鸡蛋1个、玉米油15克、泡打粉1克、水70克 马拉糕的家庭的做法: 1、面粉与泡打粉混合,过刷二次,过筛的面粉蒸出来来马拉糕会细滑哦。蛋黄与蛋白分离,蛋黄碗里加入红糖粉搅拌均匀,再加入玉米油拌均; 2、接着加入70克的水搅拌均匀,水可以换成牛奶。液体搅拌均匀之后加入过筛的面粉、泡打粉,再次搅拌拌均成面糊;分离好的蛋清打发至干性泡沫;提起打蛋器,蛋白有立勾,不会消失,说明蛋白打发好了。 3、打发的蛋清加入面糊中拌均;不要用力拌,避免拌出面筋。蒸盘内壁用刷子刷一层油,把面糊倒入,轻轻磕碰几下,减少气孔;如果用玻璃蒸盘,中间会比较难熟,注意蒸火的大小。 4、清水煮沸,隔水把蒸盘放入蒸锅中,大火蒸30分钟,关火,焖2分钟开盖,取出。取的时候要戴手套,或用布,以防烫着。取出之后倒扣放凉、倒扣很容易脱模,然后切块即可享用了。 成品图: 家庭马拉糕制作技巧: 1、泡打粉和面粉过筛做出的马拉糕更细腻好吃;清水要煮沸之后放入蒸,且要大火蒸;马拉糕使用的是红糖粉,用白砂糖的效果没这么好。 这款不上火蒸蛋糕喜欢吃吗?看世界杯熬夜要注意营养哦,身体是自己的,其他都是浮云。一边看世界杯一看吃蛋糕才是最幸福的。 |
面粉120克、白砂糖50克、土鸡蛋1个 | 玉米油15克、泡打粉1克、水70克 | 2018-06-15 | 新手尝试 | 粤菜 | 马拉糕的家庭的做法,家庭马拉糕 |
192 | 2018-08-27 20:57:02 | 豆瓣肉末炒地瓜叶 | 热菜 | 地瓜叶营养丰富,价格便宜,今天这道豆瓣肉末炒地瓜叶同时摄取膳食纤维、维生素及蛋白质,有助排便、促进新陈代谢,热量不高,很有饱足感,制作时先把猪肉油给炒出来,吃起来不会太油腻。 豆瓣肉末炒地瓜叶的做法: 1、不沾锅中直接放入绞肉,以中小火炒至半熟出油。 2、加入辣豆瓣酱及水,拌炒均匀。 3、放入洗净的地瓜叶,盖上锅盖闷煮至地瓜叶软熟。 4、将肉末及地瓜叶翻炒均匀。 成品图: 豆瓣肉末炒地瓜叶制作技巧: 1、猪后腿瘦绞肉本身仍带油脂,使用不沾锅就不须另再用油 2、不吃辣者,可改用不辣的豆瓣酱 3、地瓜叶可换成空心菜、高丽菜及菠菜等叶菜类,作法相同,味道切不同,都是很好吃。 | 猪后腿瘦绞肉100g、地瓜叶300g | 辣豆瓣酱/水各1小匙 | 2018-06-14 | 新手尝试 | 浙菜 | 豆瓣肉末炒地瓜叶,豆瓣肉末炒地瓜叶的做法 |
193 | 2018-08-27 20:57:03 | 蒜香鸡肉黄金蛋炒饭 | 主食 | 中午检查冰箱,发现有腌好的鸡肉,是昨晚煮鸡汤,从全鸡先取下的鸡胸肉。还有剩下的一碗饭,加上冰箱常备的鸡蛋及葱蒜,那就来道黄金蛋炒饭吧!白饭先与蛋黄拌匀的小秘诀,让炒出粒粒分明色泽金黄的黄金蛋炒饭变的超轻松,快来动手试试吧! 蒜香鸡肉黄金蛋炒饭的做法: 1、鸡肉切1口大或切薄片均可。薄片较快熟,大丁状较有口感。与腌料抓匀备用。2.鸡蛋分成蛋白与蛋黄3.葱切末,分成葱白与葱绿4.辣椒切圈,大蒜切末 2、蛋黄与冷白饭拌匀备用 3、不沾锅(免热锅)用中小火,下2大匙油,爆香大蒜,葱白与辣椒。 4、闻到香气后,转中大火,下鸡肉拌炒。 5、鸡肉九分熟(几乎全转白)时,用中大火,下拌好蛋黄的饭与鸡肉一起翻炒。 6、用铲子拨开饭团,让饭接触锅底。 7、饭上的蛋黄遇热熟了饭会自己松开。蛋黄几乎都熟了饭都松开后,调味并放下葱绿一起拌炒一下。 8、把饭拨到锅子一侧,下蛋白液,直接翻炒成蛋花到熟,再与另一侧的饭拌匀即可。*通常先下蛋白炒好再下葱绿,今天一时忘记还有蛋白,所以先下葱绿。蛋白也可以不放,炒饭会全是金黄色的,也很美。最后放了蛋白拌炒,再与饭拌匀,变成黄白交错的金银蛋炒饭也蛮好看的。 9、不想要吃到辣味的,可以最后再放辣椒(去籽),这样几乎没有辣味,不放也可以,放辣椒一起炒,炒饭颜色会比较美。 10、全部拌匀后,试试味道,ok即可起锅。 成品图: 蒜香鸡肉黄金蛋炒饭制作技巧: 1、今天想吃很多肉,所以肉跟饭一样多,其实一人分的炒饭,肉放50g就够了,外面卖的炒饭,肉的份量都很少,连50g都没有,只是点缀。 2、因为黄金蛋炒饭颜色很美,所以用盐调味,想吃到酱香也可以酱油调味,不过炒饭会变黑,较不美观。 |
白饭1碗、鸡胸肉(50-150g)150g、葱切末1株、鸡蛋1颗、大蒜切末1小匙、盐1/4小匙、鲣鱼粉(可省略)1/4小匙、白胡椒粉(可省略)1/4小匙、油2大匙、红辣椒1/3条 | 鸡肉腌料:太白粉(可省略)1小匙、米酒1.5大匙、盐1/4小匙 | 2018-06-12 | 新手尝试 | 徽菜 | 蒜香鸡肉黄金蛋炒饭 |
194 | 2018-08-27 20:57:07 | 桔酱烩豆腐 | 热菜 | 客家经典桔酱,酸味十足,是许多白切肉如白斩鸡、肉片的好配酱!但桔酱不只能搭配肉类,想要吃得更健康、低热量,利用桔酱来烩豆腐,酸与咸的味道彻底被豆腐吸收,吃起来清爽开胃,也是很好的下饭菜! 桔酱烩豆腐的做法: 1、板豆腐切厚片。 2、蒜头、辣椒及蒜切细末。 3、锅中下4大匙油,将豆腐放入两面煎熟,取出备用,并倒出多余的油。 4、利用锅中的余油爆香蒜末及辣椒末。 5、倒入桔酱、水、酱油及糖拌煮。 6、再轻放入豆腐,让酱汁覆盖每块豆腐,可在一面上色后轻轻翻面。 7、待收汁完成后洒上葱花,即可起锅。 成品图: | 板豆腐300公克、客家桔酱2大匙 | 蒜头2瓣、辣椒少许、葱少许、水100cc、酱油1小匙、糖1大匙 | 2018-06-12 | 新手尝试 | 苏菜 | 桔酱烩豆腐,桔酱烩豆腐的做法 |
195 | 2018-08-27 20:57:09 | 香葱米粑粑 | 早点,主食 | 让你吃了还想吃的香葱米粑粑主原料用到了大米、糯米和黑小米,做起来非常简单,而且味道一点儿都不差,制作时见意食材的比例大概是1:1:0.5比较好,注意在炸米粑粑的时候要一直用中小火,这样炸出来的米粑色泽金黄,不会糊锅。 不过今天的香葱米粑粑应该属于油炸粑的改良版,吃货的精神就在于创新,只要是自己想吃的,合自己口味的,就可以尽情的去折腾去改变,不管正宗与否,好吃才是硬道理。 香葱米粑粑的做法: 1、大米、糯米和黑小米提前一晚上泡发 2、将泡好的食材放入破壁机中打成细腻的米糊 3、加入面粉 4、搅拌至无颗粒 5、加入盐和香葱 6、充分拌匀至流动状 7、锅中放油烧热 8、将调好的米糊放入盛具中 9、煎至两面金黄即可 成品图: 香葱米粑粑制作技巧: 1、食材的比例大概是1:1:0.5,也可以按自己的爱好随意增减 2、在炸的时候一直用中小火,这样成品不容易焦掉 做好香葱米粑粑配上一杯豆浆就是一顿美味早餐,外脆里嫩的香葱小饼吃完一个还想再吃一个,而且这个放凉了吃口感也不差。 |
大米、糯米、黑小米、面粉 | 盐、香葱 | 2018-06-05 | 新手尝试 | 湘菜 | 香葱米粑粑,香葱米粑粑的做法 |
196 | 2018-08-27 20:57:13 | 玫瑰地瓜馒头省钱版 | 主食 | 最近玫瑰花馒头在网上比较受欢迎,今天就给大家做一款家常省钱版的玫瑰地瓜馒头,整个制作流程都比较简单,这里给出两种玫瑰花造型的制作方法,大家参考选择使用。 食材 A组:即溶酵母7g、水100g B组:蒸熟地瓜70g、中筋面粉150g C组:椰子油5g、砂糖15g 玫瑰地瓜馒头省钱版: 1、先把酵母和水混合,放在一旁约十分钟让酵母做伸展操。 2、把蒸熟的地瓜泥压碎,接着把所有材料(包含酵母水)轻柔混合成一个面团。盖上盖子让面团发酵,约三十分钟。 3、取出发酵完毕的面团,杆平杆长之后,折成三折,在重复前面杆平杆长的步骤。共三次。最后滚圆滚长成长形面团,分成五等份(可以做五个馒头),每一份再均匀分成六等份(共有30个小面团,每6个1组) 4、六个小面团杆平,如图,每一片的半贴着另外一片 5、最后从最外侧慢慢卷起来,如图 6、卷起来的面团分成一半,整形成玫瑰花的样子后放入电锅或蒸笼里 7、水滚开后蒸15-20分钟。蒸好后关火,大概再闷个十分钟再打开,就可以享用香喷喷的馒头啰! 成品图: 玫瑰花造型制作方法二: 1、将面团先分成每个60克左右的中等面团,再取一个60克的面团用手搓成10CM左右的长条,切成6个小剂子,其中一个小剂子切的分量稍微少点,搓成橄榄状,用来做花心; 2、将其余5个小剂子按扁,擀成厚约0.3CM,直径7CM的圆片,圆片的边最好擀的薄点,将5片面片如图叠加; 3、用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线,然后将橄榄状面团放在最底下的面片上,用上开始包裹着橄榄状面团往上卷,一直卷到卷光,然后用手指往中心掐入左右旋转拧断,收口朝下放即可; 4、将做好的玫瑰花馒头生胚码在蒸笼里,保持一定的间距,盖上盖子,再次醒上10分钟。 友情提示:盖子可用毛巾绑起来,避免蒸气滴落在馒头上,影响形状 |
A组:即溶酵母7g、水100g | B组:蒸熟地瓜70g、中筋面粉150g | 2018-06-04 | 新手尝试 | 闽菜 | 玫瑰地瓜馒头省钱版,玫瑰地瓜馒头的做法 |
197 | 2018-08-27 20:57:13 | 自制午餐肉 | 热菜,糕点 | 天热换个法子吃肉,自制午餐肉蒸的方式比炒吃的更舒心,其实就是调味的肉馅,上锅蒸成块儿,放凉后切片,或冷食,或略煎,方法简单,味道丰足,吃着满足。 其口味,只要调味得当,蒸出“午餐肉”的味道的口感,一点儿都不难,而且保证没有香精、色素、防腐剂,比买的好吃,吃着还放心。 每次略多做一些,放着吃上三五天,很是方便。试试我的调味,据我家那位说,既是午餐肉,还有点儿像大红肠,肉粒多多,口感好! 材料: 猪肉(4肥6瘦)500g,葱姜蒜末各1大勺,料酒1/2大勺,酱油1.5大勺,盐约1/3—1/2大勺(视酱油的口味酌量,谨防太咸),糖1小勺,胡椒粉1/2大勺,五香粉1小勺;面粉+淀粉50g,鸡蛋1个,清水50g,(要想颜色好看,还可放少许红曲米粉,不放也没关系,不影响味道。) (1大勺=15ml,1小勺=5ml) 蒸:大火上汽后入锅,蒸30—40分钟 自制午餐肉的做法: 1、葱姜蒜切碎备用; 2、猪肉切成块儿备用(四肥六瘦、三肥七瘦、二肥八瘦,随意;反正全瘦肯定不好吃!); 3、将肉块儿和葱姜蒜一起放入料理机,打成肉泥;(没有料理机或要更有质感、吃到肉粒,可以将肉与葱姜蒜剁剁剁……再用刀背砸砸砸……成泥。) 4、加入料酒,酱油,盐,糖,胡椒粉,五香粉,顺同一方向,拌拌拌……至上劲;(下手比较给力!) 5、面粉、淀粉,鸡蛋,清水一起放入大碗,搅拌至均匀细腻; 6、将做法5加入到做法4中; 7、扔顺原来的方向,拌拌拌……至上劲;(感觉几乎都拌不动了,就差不多了。) 8、将拌好的肉馅铺入耐热容器中,铺到满,并抹平压实;(选小一些的容器比较好,分次吃,容易保存。)容器内事先抹一层薄油,方便脱出。 9、蒸锅大火烧到上汽,放入肉馅(覆上保鲜膜或盖个盘子,放在汽水滴入),大火蒸30—40分钟(视容器大小深浅调整); 10、放凉后脱出,切片上桌佐餐。一时吃不完的,密封放入冰箱冷藏,并尽快食用。(一次不要做太多!) 成品图: 午餐肉制作窍门: 一.要选用新鲜肉. 新鲜猪肉黏性比较大,做成午餐肉容易成型,口感、味道都比较好。午餐肉的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。 二. 肉切成小块后,要先放盐拌匀 肉切成小块后,要先放盐拌匀再进行剁碎或绞碎处理,目的是增加黏性. 盐可以带出肉的黏性,黏性大,午餐肉才能结实成型。 三. 要经过搅拌 ,摔打 搅拌:调味料放入肉糜后,用手抓匀,沿着同一个方向,快速搅拌,1茶匙水分成2次加入,一面加水一面搅拌至水分被肉吸收,将肉糜搅打上劲儿。 这样能进一步加强肉糜的黏性。 摔打: 用力往下摔,拿起又摔下,反复数十次,肉糜光滑不粘手为好。 摔打肉糜可令肉糜更紧实有弹性,更脆更爽口 四.搅好的肉糜要放入冰箱冷藏 经过冰箱的冷藏,能使其肉糜更紧致扎实,筋道,做出的午餐肉没有大气孔。 |
猪肉(4肥6瘦)500g | 葱姜蒜末各1大勺,料酒1/2大勺,酱油1.5大勺,盐约1/3—1/2大勺(视酱油的口味酌量,谨防太咸),糖1小勺,胡椒粉1/2大勺,五香粉1小勺;面粉+淀粉50g,鸡蛋1个,清水50g | 2018-06-03 | 新手尝试 | 苏菜 | 自制午餐肉,自制午餐肉的做法窍门 |
198 | 2018-08-27 20:57:15 | 酸辣手撕杏鲍菇 | 热菜 | 这道酸辣手撕杏鲍菇超级下饭,特别适合因天热喂口不好的朋友们,这是一道素菜,油也放得少,吃起来口感却非常好,像肉更像猪肚,越嚼越香。再搭配一些红绿辣椒和香醋,不仅好看,更是酸辣开胃,搭配主食来吃特别特别下饭。制作方法也很简单,不用炒,不用闻太多的油烟,轻松几步就可以上桌。总之,不管是从做法还是口感,都与夏天非常搭配。 酸辣手撕杏鲍菇的做法: 1、准备食材。杏鲍菇500克、小红辣椒适量、绿辣椒适量、香菜适量、香葱适量、蒜适量。 第二步:杏鲍菇清洗干净,然后切成两半,放到蒸锅中,大火蒸至可以用筷子轻松刺穿,然后取出晾凉。 第三步:把红绿辣椒切段、蒜切末、香菜切段、香葱切末。 第四步:把晾凉的杏鲍菇撕成条,如图。 第五步:把蒜末、红绿辣椒段放入杏鲍菇中,再放入1勺盐、半勺鸡精、1勺辣椒粉,如图。 第六步:锅中倒入少许食用油,油温烧至五六成热的时候,把热油泼在辣椒粉和蒜末上,如图。 第七步:把香葱、香菜放入盆中,再放入2勺醋,少许香油拌匀,即可装碗上桌享用。 成品图: 酸辣手撕杏鲍菇制作技巧: 1、蒸好的杏鲍菇晾凉后很好撕成条。 2、热油一定要泼在辣椒粉和蒜末上,味道才会特别香。 3、如果吃不了辣的,可以减少辣椒的量或者不放,这个随自己的口味。 |
杏鲍菇500克 | 小红辣椒适量、绿辣椒适量、香菜适量、香葱适量、蒜适量 | 2018-06-03 | 新手尝试 | 湘菜 | 酸辣手撕杏鲍菇,酸辣手撕杏鲍菇的做法 |
199 | 2018-08-27 20:57:15 | 红腐乳烧排骨 | 热菜 | 这道红腐乳烧排骨制作时不放酱油,不加盐只用腐乳汁调味就够了,味道非常好,也很简单,对于北方人来说,烧肉不放酱油是很难受的,但是我们也要时不常的改变一下,所以我也在不影响口味的情况下减少一下酱油的摄取量吧。 主料:排骨750克 调料:红腐乳汁20克、红腐乳半块约15克、黄酒20克、冰糖20克、八角两个、桂皮一小块、葱姜适量 红腐乳烧排骨的做法: 1、排骨剁成块,用清水泡一小时左右去一下血水,香葱挽结,姜切片备用 2、排骨冷水下锅,大火烧开后去净浮沫 3、炒锅里放冰糖和适量水,炒一个糖色 4、糖色炒好后放排骨下去炒匀,放八角,桂皮,黄酒炒香 5、放腐乳汁和半块腐乳再炒匀 6、放热水刚漫过排骨,把葱姜放下去,大火烧开,盖锅盖小火烧一个半小时左右收汁即可 成品图: 红腐乳烧排骨制作技巧: 1、这个菜不用放盐,因为最后我把汁收的几乎没有了,所有味道全在排骨上,而且腐乳比较咸。 2、红腐乳我用的就是王致和的,大家有啥用啥吧,用腐乳汁的目的是给排骨上色,用腐乳的目的是给排骨上味,都要用到。 3、如果光用腐乳,颜色会太浅,所以要炒少许的糖色,不能太多,不然会太甜了。 4、炖的时候小火炖,最后汁少了三分之二的时候就中大火收汁就可以了。 |
排骨750克 | 红腐乳汁20克、红腐乳半块约15克、黄酒20克、冰糖20克、八角两个、桂皮一小块、葱姜适量 | 2018-06-01 | 新手尝试 | 苏菜 | 红腐乳烧排骨,红腐乳烧排骨的做法 |
200 | 2018-08-27 20:57:16 | 小白菜炒千张 | 热菜 | 小白菜质地柔嫩,味道清香,是一种非常大众化疏菜,配上千张一起炒好吃护肤又美颜,制作时把千张先焯水,然后把小白菜大火炒至变色倒入千张调味即可。 原料: 小白菜1盘、千张1张、蒜3瓣、油盐适量 小白菜炒千张的做法: 1. 烧锅开水,加入点盐,将千张放入里面焯煮一、两分钟后捞出备用; 2. 热锅凉油,放入蒜片进去爆香; 3. 加入小白菜进去翻炒; 4. 翻炒至小白菜微微变色后加入千张进去翻炒; 5. 再加入盐调味; 6. 将它们翻炒均匀,即可盛入盘中。 成品图: 小白菜炒千张制作技巧: 1. 千张提前焯煮一、两分钟; 2. 青菜要大火快炒, 避免营养的流失。 食材功效: 小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,能为我们提供提供营养、强身健体;小白菜还富含粗纤维, 能保持保持血管弹性;小白菜富含胡萝卜素和维生素C, 能促进皮肤细胞代谢,润滑皮肤防止色素沉着,延缓衰老;小白菜所含的维生素C能在体内形成一种抗癌物质,因此它也具有抗癌防癌的功效。 说起豆制品, 它也是非常经济实惠的食材,它是中国人饮食最伟大的发明之一,常吃不仅能降低乳腺癌的几率、预防心血管疾病、补钙防止骨质疏松、促生长、也是女性更年期的保护神,所以特别适合女性食用。豆制品的种类繁多,今天就用其中之一---千张来搭配这小白菜一起炒,这是一道简单的不能再简单的家常菜,但营养丰富, 尤其是女性朋友不可错过。 |
蒜3瓣、油盐适量 | 小白菜1盘、千张1张 | 2018-06-01 | 浙菜 | 小白菜炒千张,小白菜炒千张的做法 | |
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