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category_1_x_caipu.id | category_1.id | category_1.ts | category_1.title | caipu.id | caipu.ts | caipu.title | caipu.gongyi | caipu.kouwei | caipu.zuofa | caipu.xiangke_shiwu | caipu.shiyong | caipu.kougan | caipu.leibie | caipu.zhuliao | caipu.fuliao | caipu.tiaoliao | caipu.tuijian_zhishu | caipu.mala_zhishu | caipu.yingyang_zhishu | caipu.nanyi_zhishu | caipu.shijian_zhishu | caipu.jianfei_zhishu | caipu.yangyan_zhishu |
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261 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 261 | 2018-06-22 02:04:07 | 五味鹅 | 烧 | 五香味 | 1.鹅去毛、内脏整理干净;2.把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、盐加适量水搅匀;3.把整只鹅放入调料内腌半小时;4.锅内放油盐炒出味,加两碗水,再把鹅放入锅里;5.大火烧开水,改小火把鹅焖熟,切块上盘即成。 | 早餐、中餐、晚餐主料 鹅1500克 | 粤菜 补虚养身食谱 补气食谱 咳喘食谱 胃调养食谱 | 鹅1500克 | 白砂糖5克 老抽10克 白酒25克 腐乳(红)30克 八角15克 盐5克 植物油25克 | 6 | 0 | 7 | 7 | 4 | 0 | 0 | |||
262 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 262 | 2018-06-22 02:04:08 | 豉椒炒牛肉 | 熟炒 | 豆豉味 | 1.将牛肉切横纹薄片,放小苏打、生抽、清水、干淀粉拌匀,用少量花生油盖面,腌约1 小时;2.烧锅用旺火烧热,下油少许,放辣椒块、盐、开水,炒熟,控去水分;3.把盐、味精、白糖、老抽、香油、湿淀粉兑成芡汁;4.炒锅上旺火烧热,下油,四成热时放入牛肉片过油,倾入笊篱沥油;5.再将蒜泥、豆豉泥、姜末爆香,放辣椒块、葱段、牛肉片,溅料酒,用芡汁勾芡,加包尾油(明油)炒匀,装盘即成。 | 淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。 | 中餐、晚餐主料 牛肉(肥瘦)250克 柿子椒300克 | 粤菜 冬季养生食谱 气血双补食谱 贫血食谱 | 牛肉(肥瘦)250克 柿子椒300克 | 淀粉(蚕豆)13克 | 料酒10克 大蒜(白皮)10克 盐5克 小葱10克 白砂糖10克 姜5克 味精2克 豆豉15克 老抽15克 香油10克 花生油40克 | 6 | 6 | 7 | 7 | 3 | 0 | 0 | |
263 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 263 | 2018-06-22 02:04:14 | 咸菜炒牛肉 | 炒 | 咸酸味 | 1.先将咸芥梗用清水泡30分钟或1 小时;2.泡过的咸芥梗洗干净,斜切成片,控去水分;3.牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腌约1 小时,即成腌牛肉片;4.炒锅用中火烧热,下油少许,放咸菜梗炒至熟透,取出;5.把盐、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁;6.炒热上旺火烧热,下入花生油,烧至四成热,放入牛肉片过油,倾入笊篱沥油;7.再将蒜泥、辣椒块爆香,然后放咸菜、牛肉、葱段,煸炒;8.再溅料酒,用芡汁勾芡,加包尾油炒匀,即成。 | 中餐、晚餐 | 味鲜咸香 | 肢寒畏冷食谱 粤菜 健脾开胃食谱 冬季养生食谱 贫血食谱 | 牛肉(肥瘦)250克 腌雪里蕻250克 | 辣椒(红、尖、干)10克 辣椒(青、尖)15克 | 味精2克 老抽15克 香油10克 小葱10克 胡椒粉2克 大蒜(白皮)5克 料酒15克 白砂糖10克 盐5克 花生油30克 | 6 | 5 | 7 | 7 | 3 | 0 | 0 | |
264 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 264 | 2018-06-22 02:04:17 | 西湖牛肉羹 | 烩 | 咸鲜味 | 1.将牛肉横纹切薄片,加适量小苏打、生抽、清水和干淀粉,拌匀后腌约1 小时左右即成;2.腌牛肉片剁成麦粒状,放入沸水锅汆至五成熟,取出;3.炒锅用中火烧热,下猪油,烹黄酒,加淡二汤1500毫升、精盐,胡椒粉、香油和牛肉粒,烧制;4.待烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡;5.将炒锅端离火口,将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺一个方向搅成糊;6.最后加味精、熟猪油推匀,盛入汤窝即成。 | 淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。 | 中餐、晚餐 | 香淳润滑 | 冬季养生食谱 粤菜 补虚养身食谱 贫血食谱 | 牛肉(肥瘦)450克 | 淀粉(蚕豆)15克 | 芝麻1克 黄酒10克 盐4克 味精4克 胡椒粉1克 猪油(炼制)15克 | 6 | 0 | 7 | 7 | 3 | 0 | 0 |
265 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 265 | 2018-06-22 02:04:24 | 花胶炖香菇 | 原炖 | 咸鲜味 | 1.先将花胶(鱼肚)浸泡于冷水中,1小时一捞出,置于锅中,倒入清水加姜(切片)和葱段一起炖煮约1小时,至软即可取出,切成6厘米*3厘米的薄片;香菇泡软、去蒂,备用。2.准备一炖盅,依次铺上花胶,香菇和盐、味精、糖,然后倒入高汤至九分满,以小火炖2小时即可。 | 早餐、中餐、晚餐、零食主料 鱼肚225克 香菇(干)75克 | 粤菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 | 鱼肚225克 香菇(干)75克 | 大葱15克 姜3克 盐2克 味精10克 白砂糖5克 | 6 | 0 | 7 | 7 | 2 | 0 | 0 | |||
266 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 266 | 2018-06-22 02:04:29 | 豉汁蟠龙鳝 | 蒸 | 豆豉味 | 1.将净鳝用盐(或白醋)洗去粘液,每隔4 厘米切一刀,但只切断脊骨,不断肚皮,成节状,从刀口处取出内脏,洗净;2.将豆鼓洗净,剁烂;3.再加入蒜茸、椒米、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉等料,将鳝拌匀;4.再放入湿淀粉,拌匀;5.然后置于盘中,盘成蟠龙形,淋上香油和花生油;6.再放入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟即成。 | 淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。 | 中餐、晚餐 | 肉质爽滑,肉味鲜美,有浓郁的鼓汁味及芳香。 | 特色菜 粤菜 补虚养身食谱 补血食谱 贫血食谱 | 河鳗750克 | 淀粉(蚕豆)3克 | 白砂糖3克 大蒜(白皮)3克 盐5克 辣椒(红、尖、干)3克 味精3克 胡椒粉1克 豆豉3克 香油3克 老抽3克 花生油40克 | 6 | 0 | 7 | 6 | 6 | 0 | 0 |
267 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 267 | 2018-06-22 02:04:29 | 大良炒鲜奶 | 炒 | 奶汤咸鲜 | 1.熟瘦火腿切成约1.5 厘米见方的小粒;2.鸡肝切成长、宽各2 厘米的片;3.将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟,倒入漏勺沥去水;4.用中火烧热炒锅,下油,烧至四成热,放入虾仁、鸡肝过油至熟,倒入笊篱沥去油;5.用中火烧热炒锅,下牛奶,烧至微沸盛起,将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒入拌匀;6.用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆,再下油,放入已拌料的牛奶,边炒边翻动,边加油2 次(每次20克),炒成糊状,再放入榄仁,淋油,炒匀上碟。 | 淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。 | 中餐、晚餐主料 牛奶200克 | 粤菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 老人食谱 | 牛奶200克 | 鸡蛋清250克 鸡肝25克 蟹肉25克 虾仁25克 淀粉(蚕豆)2克 | 味精3克 盐4克 猪油(炼制)30克 | 6 | 0 | 7 | 6 | 6 | 0 | 0 | |
268 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 268 | 2018-06-22 02:04:33 | 金玉满堂 | 煮 | 咸鲜味 | 1.虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙.腌10分钟;2.青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干;3.将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟;4.鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用。 | 鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 | 中餐、晚餐主料 虾仁150克 鸡蛋100克 | 年夜饭 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 学龄期儿童食谱 粤菜 | 虾仁150克 鸡蛋100克 | 鸡蛋清50克 青豆50克 | 盐3克 淀粉(玉米)4克 胡椒粉3克 香油5克 | 6 | 0 | 7 | 6 | 6 | 0 | 0 | |
269 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 269 | 2018-06-22 02:04:36 | 窝烧豆腐饼 | 炸 | 咸鲜味 | 1.香菇泡软、去蒂、切碎;腊肠、葱、香菜亦切碎。2.将所有豆腐、香菇、腊肠、鸡蛋、葱、香菜、盐、精、胡椒粉、奶粉、生粉混合,搅拌均匀,平铺于盘中,以大火蒸7分钟后取出。3.将面粉、发酵粉、清水搅拌至粘稠性,倒一部分到另一盘中,再将蒸熟的豆腐移至面糊上,然后淋下剩下的面糊。4.炒锅中倒进500克油烧热,放入豆腐包,以大火炸至黄色(将锅中的在渣捞出),即可盛起,置于盘中。 | 鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 | 早餐、中餐、晚餐、零食主料 小麦面粉300克 | 粤菜 骨质疏松食谱 营养不良食谱 | 小麦面粉300克 | 香菇(干)15克 腊肠100克 鸡蛋75克 全脂牛奶粉10克 豆腐(北)200克 | 大葱15克 香菜5克 盐1克 味精1克 胡椒粉1克 芡粉10克 发酵粉6克 | 6 | 0 | 7 | 6 | 6 | 0 | 0 | |
270 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 270 | 2018-06-22 02:04:38 | 清汤虾丸 | 煮 | 咸鲜味 | 1.将虾仁洗净,吸干水分后剁茸;2.取猪肥肉切丁备用;3.分别将冬菜、大葱洗净切细末;4.冬笋去皮切小薄片;5.虾茸加入精盐、味精、蛋白,用筷子打成虾胶,加入面粉搅匀,投入肥肉丁、葱末、冬菜末,再搅匀;6.把虾胶用手捏成丸状,放入微沸的水中,慢火浸煮约7分钟至熟捞起,放入汤碗中;7.用锅下上汤600毫升,鲜草菇、笋片、香油、胡椒粉,煮沸后,把汤淋碗内即成。 | 鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 | 中餐、晚餐主料 虾仁500克 | 粤菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱 | 虾仁500克 | 猪肉(肥)75克 冬菜50克 草菇100克 冬笋25克 鸡蛋清50克 | 大葱15克 味精10克 盐10克 香油10克 胡椒粉5克 | 6 | 0 | 7 | 6 | 6 | 0 | 0 | |
271 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 271 | 2018-06-22 02:04:43 | 奶汤鲜核桃仁 | 锅烧 | 咸鲜味 | 1.鲜核桃仁去膜皮,洗净,放入沸水中焯一下沥净水分;2.火腿、冬笋均切成长3厘米,宽2厘米,厚0.3厘米的片;3.口蘑从中间片开;4.将口蘑、冬笋、菜花放入沸水中焯过;5.炒锅内放入熟猪油,置中火上烧至五六成热时,加奶汤500毫升烧沸;6.用小火焯至浓郁程度,放入核桃仁、菜花、冬笋,用旺火烧沸,撇去浮沫,加入姜汁、精盐、黄酒,味精,淋鸡油,盛入汤盘内,撒上火腿即成。 | 核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 | 中餐、晚餐主料 核桃300克 | 粤菜 益智补脑食谱 便秘食谱 学龄期儿童食谱 老人食谱 | 核桃300克 | 火腿10克 口蘑50克 冬笋20克 菜花20克 | 姜汁1克 盐3克 味精2克 黄酒5克 鸡油5克 猪油(炼制)50克 | 6 | 0 | 7 | 6 | 6 | 0 | 0 | |
272 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 272 | 2018-06-22 02:04:44 | 萝卜炆肉丸 | 焖 | 咸鲜味 | 1.将瘦肉剁成馅,放碗中,加入蛋白、盐、淀粉搅拌成肉馅,做成肉丸,沾上淀粉放油锅内炸成金黄色捞出沥油;2.将白萝卜去皮,洗净切长方形片;3.芹菜洗净切段;4.将淀粉3克调成湿淀粉备用;5.将炒锅烧热,放姜片,爆出香味,放萝卜片,放水200克煮开锅后放入肉丸,慢火?10分钟,放入芹菜段,勾芡兜匀即可。 | 白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。 | 中餐、晚餐主料 白萝卜300克 猪肉(肥)50克 猪肉(瘦)200克 | 补虚养身食谱 理气调理食谱 咳喘食谱 粤菜 营养不良食谱 | 白萝卜300克 猪肉(肥)50克 猪肉(瘦)200克 | 芹菜50克 鸡蛋清15克 淀粉(玉米)23克 | 姜5克 盐5克 蚝油15克 白砂糖5克 | 6 | 0 | 7 | 6 | 6 | 0 | 0 | |
273 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 273 | 2018-06-22 02:04:51 | 纸包虾 | 纸包炸 | 咸鲜味 | 1.虾仁一片两半,去掉泥肠洗净,片成小片,放入碗内;2.鲜口蘑片成小片,放入虾碗内,加上葱、姜末、香油、蚝油、黄酒、酱油调匀成虾料;3.玻璃纸平放在案板上,将虾料放在纸的一角,叠包成约6厘米长,3厘米宽的包,共包12个;4.炒锅内加花生油,烧至六成热时,将虾包放入油内炸呈金黄色时,用漏勺捞出盛入盘内,吃时将纸包解开即可。 | 虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 | 中餐、晚餐主料 虾仁250克 | 粤菜 | 虾仁250克 | 口蘑50克 | 大葱2克 姜2克 蚝油15克 黄酒15克 香油100克 酱油10克 花生油100克 | 6 | 0 | 7 | 6 | 6 | 0 | 0 | |
274 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 274 | 2018-06-22 02:04:54 | 菊花虾仁 | 炒 | 咸鲜味 | 1.葱、姜、蒜切细末;2.淀粉(15克)放碗内加水调成湿淀粉(30克);3.将虾仁放入碗中,加鸡蛋清、黄酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆;4.碗内放清汤、菊花瓣、黄酒、精盐、湿淀粉对成芡汁备用;5.炒锅内放入熟猪油,中火烧至四五成热,投入虾仁过油捞出;6.锅内留油,放葱、姜蒜末炸出香味,加入青豆、虾仁,倒入芡汁,快速翻炒,淋麻油出锅即成。 | 鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 | 中餐、晚餐主料 虾仁400克 | 补阳食谱 粤菜 营养不良食谱 阳痿早泄食谱 | 虾仁400克 | 鲜菊花15克 青豆10克 鸡蛋清30克 | 大葱3克 姜2克 大蒜(白皮)2克 盐5克 黄酒15克 淀粉(玉米)15克 香油5克 猪油(炼制)75克 | 6 | 0 | 7 | 6 | 6 | 0 | 0 | |
275 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 275 | 2018-06-22 02:04:56 | 油泡鲜虾仁 | 炒 | 咸鲜味 | 1.锅坐火上,武火烧热,落猪油(250克),搪锅倒回,再倒入猪油(1000克);2.虾仁放盐水内腌渍片刻;3.烧至七成热,将已腌过的虾仁泡油至七八成熟(要注意用锅铲搅动,使虾仁不致在锅内连结);4.用笊篱捞起,再将锅内猪油取出,剩油少许,放入葱、虾仁,加上汤,开稀淀粉打芡炒匀即成 | 虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 | 中餐、晚餐主料 虾仁500克 | 粤菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱 | 虾仁500克 | 淀粉(玉米)3克 | 猪油(炼制)1250克 大葱5克 | 6 | 0 | 7 | 6 | 6 | 0 | 0 | |
276 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 276 | 2018-06-22 02:04:58 | 咸蛋蒸肉饼 | 粉蒸 | 咸鲜味 | 1.将猪肉剁烂;2.猪肉茸内加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶;3.再加少许花生油拌匀,然后放盘中压扁;4.把咸蛋黄压扁,放肉饼上,用中火蒸熟,取出;5.用适量汤水、生抽调匀,浇在肉饼上便成。 | 淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。 | 中餐、晚餐主料 猪肉(肥瘦)300克 | 粤菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 | 猪肉(肥瘦)300克 | 咸鸭蛋100克 淀粉(蚕豆)20克 | 胡椒粉3克 花生油25克 生抽25克 味精2克 | 6 | 0 | 7 | 6 | 6 | 0 | 0 | |
277 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 277 | 2018-06-22 02:05:07 | 菌油墨鱼卷 | 炒 | 咸鲜味 | 1.墨鱼漂洗干净,用刀在其一面剞十字花刀,适当切块;葱茎洗净切段;姜去皮洗净切片。 2.锅中加入清水600克,放入黄酒、姜片、葱段、花椒烧开,下入墨鱼块稍煮,捞出控净水,码入盘中。 3.将精盐、味精、醋和鸡汤放碗内调匀,浇在墨鱼卷上,再淋上菌油即可。 | 墨鱼 墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。 | 早餐、中餐、晚餐、零食主料 墨鱼500克 | 粤菜 滋阴食谱 通乳食谱 月经不调食谱 补血食谱 | 墨鱼500克 | 大葱10克 姜10克 菌油30克 花椒10克 盐3克 味精3克 料酒2克 醋3克 胡椒粉2克 香油10克 | 6 | 0 | 7 | 6 | 6 | 0 | 0 | ||
278 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 278 | 2018-06-22 02:05:16 | 菌油茄夹 | 炒 | 咸鲜味 | 1.嫩茄子去皮削成圆柱状,做成茄夹;猪肉洗净剁成肉茸,加入料酒、精盐拌匀,酿入茄夹中,外表滚匀干淀粉;鸡蛋打散,加入面粉、水搅拌成糊。 2.炒锅置火上,下入色拉油烧至五成热,茄夹逐个挂匀鸡蛋糊,入油中炸至金黄,捞出沥油。 3.净锅加入菌油烧热,投入蒜片、姜片爆香,掺入鲜汤,调入精盐、味精、胡椒粉,烧开后下入茄夹,用水淀粉勾芡,淋入明油,起锅装盘即成。 | 鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 | 早餐、中餐、晚餐、零食主料 茄子200克 猪肉(肥瘦)150克 | 粤菜 贫血食谱 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 | 茄子200克 猪肉(肥瘦)150克 | 小麦面粉25克 鸡蛋75克 | 色拉油50克 姜5克 大蒜(白皮)5克 菌油50克 淀粉(豌豆)35克 料酒5克 酱油5克 盐3克 白砂糖3克 胡椒粉3克 | 6 | 0 | 7 | 6 | 6 | 0 | 0 | |
279 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 279 | 2018-06-22 02:05:16 | 斋猪肚 | 煮 | 甜味 | 1.将面筋用滚油炸透捞出;2.放油30克,烧热后下调料,麦芽糖煮滚,放入炸面筋焖至入味,约7分钟,勾芡,加15克香油,冷后上碟即可,宜冷吃。 | 中餐、晚餐主料 水面筋400克 | 粤菜 补虚养身食谱 清热去火食谱 | 水面筋400克 | 麦芽糖23克 蚝油23克 老抽8克 味精3克 盐3克 芡粉10克 香油15克 植物油30克 | 6 | 0 | 7 | 6 | 6 | 0 | 0 | |||
280 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 280 | 2018-06-22 02:05:20 | 油泡肚花 | 炒 | 葱香味 | 1.先将锅放上清水,煮沸后把猪肚放进沸水中“拖”过,倒入漏勺内沥净水分;2.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉;3.蒜切茸,姜切花,葱切段备用;4.起锅落油,烧至九成热,将猪肚泡油捞起;5.再起锅放进蒜茸、葱段、姜花及已泡油的猪肚,加黄酒,加味精,用湿淀粉开芡汤同炒便成。 | 中餐、晚餐 | 此菜清脆爽口。 | 粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 | 猪肚1000克 | 姜8克 大葱8克 淀粉(玉米)8克 味精13克 黄酒8克 大蒜(白皮)3克 花生油90克 | 6 | 0 | 7 | 6 | 6 | 0 | 0 | ||
281 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 281 | 2018-06-22 02:05:27 | 红烧松鱼头 | 红烧 | 酸辣味 | 1.把鱼头开两边去鳃洗干净,用精盐抹匀,然后上干淀粉;2.蒜仁切去头尾,芋头切块;3.猪肉、冬菇、红椒均切丁;4.起锅下油,把蒜仁炸至金黄色时捞起,芋头炸熟,捞起,鱼头也炸至呈金黄色时捞起;5.油倒回油盆,顺锅把肉丁、冬菇丁、红椒丁炒香,烹黄酒,下精盐、猪油,二汤600毫升,放入鱼头,芋头同?5分钟后投入蒜仁,再?5分钟,铲起鱼头落碟;6.其他料留在锅里加入味精、醋,勾芡,淋入猪油、香油,把制好的芡汁淋在鱼上即可。 | 芋头 芋头忌于香蕉同食。 | 中餐、晚餐主料 鲢鱼头1000克 | 粤菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 | 鲢鱼头1000克 | 芋头200克 猪肉(肥瘦)75克 大蒜(白皮)75克 香菇(鲜)30克 辣椒(红、尖、干)20克 淀粉(玉米)35克 | 盐15克 味精10克 猪油(炼制)50克 黄酒8克 醋8克 香油15克 | 6 | 5 | 7 | 6 | 5 | 0 | 0 | |
282 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 282 | 2018-06-22 02:05:27 | 牛市飘红 | 烧 | 咸甜味 | 1.牛小排洗净,切小块;2.将调味料(红葡萄酒1大匙,酱油1大匙,小苏打1/2大匙,清水1/2杯)先调匀,再放入牛小排腌20分钟;3.平底锅烧热,先放1大匙奶油及2大匙色拉油,再放入牛小排两面略煎,微黄时盛出;4.洋葱切片,以余油炒香,将牛小排回锅,倒入调味料(红葡萄酒2杯,糖1大匙,辣酱油1大匙)烧开,改小火烧入味;5.胡萝卜去皮,先煮熟再切花片;6.荷兰豆撕去老筋,氽烫过捞出冲凉;7.用2大匙油炒熟胡萝卜及荷兰豆,加盐调味,盛出后排入盘内;8.待作法2的汤汁稍干时,先拣出洋葱片,再将牛小排盛入盘内,接着面上淋汤汁即成。 | 中餐、晚餐主料 牛排500克 | 年夜饭 粤菜 | 牛排500克 | 洋葱(白皮)30克 胡萝卜30克 荷兰豆75克 | 红葡萄酒15克 酱油5克 辣酱油5克 苏打粉3克 盐4克 白砂糖4克 | 6 | 0 | 7 | 6 | 5 | 0 | 0 | ||
283 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 283 | 2018-06-22 02:05:29 | 干烧伊府面 | 干烧 | 咸甜味 | 1.将面粉倒在案盘上,开成窝形,把鸡蛋、碱水同时倾在窝内,与面粉拌匀,搓成面团;2.再擀成面片,改刀成伊面条;3.将面条放在滚水里,滚至刚刚熟,捞出漂水,冷却;4.将冷却后滤干水分的面条,放入滚油内炸热备用;5.虾仁洗净,用盐、味精、淀粉、蛋清略浆;6.草菇切片;7.韭黄切寸段;8.伊面下滚水泡软,捞出控净水分,并用一双竹筷挑凉,避免粘连成块;9.鲜虾仁下六成热油炸熟;10.炒锅烧热,落底油,加入草菇略煸,加伊面、汤、蚝油、白糖、胡椒粉、麻油、精盐,中火烧透;11.再点入老抽、味精、虾仁,翻拌均匀,最后落入韭黄翻匀,装盘即成。 | 鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 | 中餐、晚餐 | 色泽金黄,口味成鲜,质地滑嫩,略有回甜。 | 粤菜 快餐/主食 | 小麦面粉500克 鸡蛋300克 | 草菇30克 虾仁80克 韭黄40克 | 蚝油5克 盐2克 味精2克 白砂糖4克 老抽5克 碱5克 香油3克 胡椒粉5克 植物油40克 | 6 | 0 | 7 | 6 | 5 | 0 | 0 |
284 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 284 | 2018-06-22 02:05:34 | 滑蛋牛肉 | 软炒 | 本味咸鲜 | 1.鸡蛋搅匀,加入味精,精盐,胡椒粉,葱和油,一并拌成蛋浆;2.将生抽10克、小苏打6克、干淀粉5克、清水75毫升调成糊状;3.调好的糊中放入已片去筋膜的牛肉片拌匀;4.最后放入花生油,入冰箱保鲜室置30 分钟即成;5.在花生油烧至四成熟时放入牛肉片至熟捞出;6.沥油后的牛肉片与蛋浆一起拌匀;7.将炒锅放回火上,倒入拌匀的牛肉,边炒边加油,淋上花生油和香油炒匀即可。 | 鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 | 中餐、晚餐 | 此菜色泽浅黄而油润,肉嫩鲜滑,蛋香浓郁,营养价值极高。 | 粤菜 营养不良食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱 家常菜 | 鸡蛋500克 牛肉(肥瘦)250克 | 香油5克 盐3克 小葱1克 胡椒粉1克 味精3克 花生油50克 | 6 | 0 | 7 | 6 | 5 | 0 | 0 | |
285 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 285 | 2018-06-22 02:05:42 | 白雪鲜虾仁 | 炒 | 咸鲜味 | 1.将鲜牛奶、鸡蛋清、淀粉、味精、盐在碗内调匀待用;2.虾仁放碗内用5克盐腌30分钟备用;3.用武火起锅,文火将腌虾仁泡油后,捞起去油,倒在和匀的牛奶内;4.用武火起锅,文火把虾仁、牛奶等炒匀,边炒边加猪油,炒至成堆形状,即可上碟。 | 鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 | 中餐、晚餐 | 此菜软滑味鲜。 | 粤菜 骨质疏松食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 | 虾仁300克 牛奶150克 | 鸡蛋清150克 淀粉(玉米)8克 | 盐7克 味精4克 猪油(炼制)100克 | 6 | 0 | 7 | 6 | 5 | 0 | 0 |
286 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 286 | 2018-06-22 02:05:42 | 火腩焖大鳝 | 焖 | 本味咸鲜 | 1.将净大鳝切段,每段约重25克,用生抽抹匀;2.烤猪腩肉切块,每块约重15克;3.炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放入鳝段过油约1分钟,至浅黄色,倒入笊篱沥去油;4.炒锅回放火上,下蒜、姜、陈皮末、黄酒、二汤250毫升、鳝段、烤肉块、香菇、炸蒜肉、精盐、味精、白糖、蚝油、老抽,用中火焖约2 分钟,盛出;5.将鳝段竖放在瓦钵内,烤肉块和香菇排在上面,倒入原汁,入蒸笼用中火蒸约30 分钟至?(软烂)取出;6.倒出原汁留用,将鳝段置盘中,撒上胡椒粉;7.炒锅用中火烧热,下花生油,加原汁,用湿淀粉调稀勾芡,加香油和花生油推匀,淋在鳝段上便成。 | 淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。 | 中餐、晚餐 | 嫩滑香浓 | 粤菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 补血食谱 | 河鳗750克 | 猪肉(肥瘦)150克 香菇(干)20克 淀粉(蚕豆)7克 | 姜2克 陈皮3克 盐4克 味精3克 大蒜(白皮)5克 蚝油10克 白砂糖3克 胡椒粉1克 老抽10克 香油10克 生抽5克 花生油70克 黄酒25克 | 6 | 0 | 7 | 6 | 4 | 0 | 0 |
287 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 287 | 2018-06-22 02:05:45 | 香糟肉 | 煨 | 糟香味 | 1.猪肉刮洗干净后切成骨牌状的片;2.猪肉放进铝锅,加水淹没肉约2厘米;3.煮开后撇去浮沫,再放葱、姜、花椒、盐、草果、酱油、香糟、八角等;4.另用炒锅放油炒冰糖渣,炒成不深不浅的糖汁后,倒入铝锅内搅匀,直到微火将肉烧至皮肉全烂,汤汁浓即成。 | 中餐、晚餐主料 猪肋条肉(五花肉)750克 | 粤菜 滋阴食谱 贫血食谱 青少年食谱 | 猪肋条肉(五花肉)750克 | 草果25克 | 姜8克 大葱8克 酱油8克 盐10克 八角5克 冰糖75克 香糟75克 花椒5克 猪油(炼制)25克 | 6 | 0 | 7 | 6 | 4 | 0 | 0 | ||
288 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 288 | 2018-06-22 02:05:45 | 七彩瓤猪肚 | 瓤 | 五香味 | 1.猪肚内壁翻出,洗净,再翻回原状;2.咸鸭蛋煮熟,去壳取黄与皮蛋均切成粒,每粒约1.5厘米见方;3.猪肉切成丁,约0.6 厘米见方;4.火腿切成细粒;5.香菜切成段,每段约1 厘米;6.猪皮刮洗干净,放入沸水锅内煮至六成软烂,取出,切成粒,大小如黄豆;7.将猪肉丁、精盐、味精放入盆中,搅至起胶,加入蛋黄、皮蛋,猪皮拌匀,再加入香菜,芝麻油搅成馅料;8.搅拌好的馅填入猪肚内,用线绳缝口;9.然后放入汤锅内,用中火煮约30分钟,捞出,用铁针扎数小孔;10.再放入汤锅内,用微火煮约2 小时至软烂,捞出;11.再放入用旺火烧沸的白卤水锅中,改用微火煮15分钟后,连白卤水一起倒入盆内;12.再加汾酒(白酒),浸泡约10 分钟、捞出;13.冷却后放入冰箱冷藏约2 小时取出,用刀横切两段,每段又切作两片,然后分切成片,每片厚0.3 厘米;14.装盘时拼砌成扇形或圆形即成。 |
松花蛋(鸭蛋) 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。 | 中餐、晚餐 | 七彩相杂,色泽丰富。特别是冷藏后,冷可炙口,爽可应齿。 | 粤菜 夏季养生食谱 孕妇食谱 补气食谱 | 猪肚500克 咸鸭蛋150克 松花蛋(鸭蛋)100克 猪肉(瘦)750克 猪肉皮250克 | 火腿15克 | 盐5克 味精3克 香油10克 白酒25克 香菜20克 | 6 | 0 | 7 | 6 | 2 | 0 | 0 |
289 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 289 | 2018-06-22 02:05:46 | 香蒜炆虾 | 焖 | 蒜香味 | 1.将虾剪去脚,抽去肠线,洗净控干水分,将虾头、虾身分开;2.将60克油烧热,放虾头,用慢火煎炸呈红色,油也呈红色,放入虾身、姜丝煎约2分钟,放入糖、盐、黄酒、水?5分钟,将虾铲出上盘,余油留在锅中;3.将青蒜放锅内炒出香味,淋在虾上。 | 对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 | 中餐、晚餐主料 对虾300克 | 粤菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱 | 对虾300克 | 大蒜(白皮)8克 青蒜8克 姜8克 白砂糖15克 黄酒15克 盐3克 | 6 | 0 | 7 | 5 | 7 | 0 | 0 | ||
290 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 290 | 2018-06-22 02:05:52 | 年年有余 | 清蒸 | 咸鲜味 | 1.鲈鱼洗净,由腹部剖开成背部相连之片状,平铺在抹过少许油的蒸盘内,另将2根葱、2片姜切小面放在鱼上;2.将调味料鱼露2大匙、酒1大匙、蚝油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙,用小碗调匀,然后淋在鱼上,入锅以中火蒸10分钟;3.另外的3根葱、3片姜切丝,1个辣椒切丝并用清水浸泡;4.等鱼蒸好,取出后拣出葱、姜,并换盛到另一干净的盘子内,铺上葱、姜、辣椒丝;5.将调味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少许烧热,淋在葱、姜、辣椒丝上即成。 | 鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。 | 中餐、晚餐主料 鲈鱼750克 | 粤菜 年夜饭 | 鲈鱼750克 | 大葱15克 姜10克 鱼露10克 白酒5克 蚝油5克 色拉油10克 白砂糖3克 香油5克 胡椒粉4克 | 6 | 0 | 7 | 5 | 7 | 0 | 0 | ||
291 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 291 | 2018-06-22 02:05:52 | 葱姜蒸乳鸽 | 清蒸 | 葱香味 | 将乳鸽宰净。将姜(剁碎)、葱(切丝)、味精、精盐(8克),混和拌匀,取一半放入鸽肚内,另一半放在鸽面上,蒸约11分钟熟后去掉姜、葱、将每只鸽切成六至八件,排于碟中。用猪油起锅,加入郊菜、精盐(3克),炒熟,隔起。再起锅下郊菜,溅入绍酒,用芡汤35克及湿淀粉35克(淀粉20克加水)打匀,再加包尾油,取出,伴于鸽件边。在蒸乳鸽的原汁中,加入蒸过的姜、葱,再加淡上汤、味精(3克)、麻油拌匀淋于鸽件面上。 | 早餐、中餐、晚餐、零食主料 雏鸽800克 | 粤菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 | 雏鸽800克 | 芥蓝25克 | 大葱35克 姜35克 味精8克 盐11克 香油1克 黄酒15克 猪油(炼制)100克 淀粉(豌豆)20克 | 6 | 0 | 7 | 5 | 6 | 0 | 2 | ||
292 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 292 | 2018-06-22 02:05:52 | 客家炒蚵 | 炒 | 咸鲜味 | 1.牡蛎先洗净沥干;葱切段;蒜头稍拍;红辣椒切片。2.油30克以中火烧热,放入牡蛎炒约1分钟,再加入葱、蒜、红辣椒、盐、味精、酱油同炒,最后加香菜及生粉10克、清水10克勾芡,炒匀即盛起。 | 牡蛎(鲜) 牡蛎肉不宜与糖同食。 | 早餐、中餐、晚餐、零食主料 牡蛎(鲜)230克 | 粤菜 补血食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 | 牡蛎(鲜)230克 | 辣椒(红、尖)30克 | 植物油30克 香菜20克 大葱15克 大蒜(白皮)5克 盐2克 味精5克 酱油10克 芡粉10克 | 6 | 7 | 7 | 5 | 6 | 0 | 0 | |
293 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 293 | 2018-06-22 02:05:55 | 油泡田鸡腿 | 炒 | 咸鲜味 | 1.淀粉(4克)放碗内加水调成湿淀粉(8克);大蒜切碎成米状;2.田鸡腿洗净备用;3.将马铃薯去皮,然后刨薄片,用清水洗干净,再用清水浸漂几次,倒落笊篱凉干水分;4.起锅下油,把薯片下炸,要端离火口,炸至呈淡金黄色即可,倒回笊篱滗干油分,用碟盛起,加入几粒盐,几粒味精,把薯片拌匀,放落碟的两端,香菜也放在薯片旁;5.起锅下油少量把蒜头米用文火炒至呈金黄色,用碗盛起,加入味精、鱼露、胡椒粉、红椒末、麻油、湿淀粉、上汤等开匀,做为碗芡候用;6.起锅下猪油,田鸡腿加入湿淀粉拌匀,走油至熟倒回笊篱,铲净油锅;7.把田鸡腿倒回锅略炒,烹黄酒,投入芡汁抛锅加猪油,装碟即成。 | 香菜 服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。 | 中餐、晚餐主料 田鸡400克 | 粤菜 | 田鸡400克 | 土豆(黄皮)50克 香菜20克 辣椒(红、尖、干)15克 | 味精10克 盐5克 大蒜(白皮)8克 鱼露15克 香油10克 淀粉(玉米)4克 黄酒8克 胡椒粉3克 猪油(炼制)8克 花生油25克 | 6 | 5 | 7 | 5 | 6 | 0 | 0 | |
294 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 294 | 2018-06-22 02:05:58 | 香麻手撕鸡 | 汆 | 甜咸味 | 1.把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟,斩出头、翼、尾留用;2.把鸡取肉,撕成粗条,鸡皮起出切件,鸡骨斩碎;3.芝麻放锅内炒熟(不加油)备用;4.用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀,然后把鸡骨放在碟上,鸡肉排在骨上,鸡皮铺在肉上,再撒上炒熟的芝麻,最后将头、翼、尾砌回鸡形,用芫荽(香菜)伴边上席。 | 香菜 服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。 | 中餐、晚餐 | 此菜香鲜可口。 | 粤菜 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 | 鸡750克 | 白芝麻25克 香菜25克 | 味精2克 香油10克 盐5克 猪油(炼制)50克 白砂糖10克 冰糖3克 | 6 | 0 | 7 | 5 | 6 | 0 | 0 |
295 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 295 | 2018-06-22 02:06:06 | 银丝红鲟 | 煮 | 咸鲜味 | 1.红鲟(鲟鱼)杀好,剥除肺叶,洗净内脏,切小块,在肉面沾少许干淀粉,用油略煎;2.另用2大匙油爆香1根葱、2片姜,焦黄时捞出,以余油炒红鲟块,加入所有调叶料和1杯清水烧开,改小火煮;3.绿豆粉条用热小泡软,煎两段,放入红鲟中同煮入味,5分钟后盛入小沙锅内,撒下葱花即可关火,盛出食用。 | 中餐、晚餐主料 鲟鱼500克 | 年夜饭 粤菜 | 鲟鱼500克 | 粉条50克 | 大葱10克 姜6克 料酒10克 蚝油5克 酱油3克 白砂糖5克 胡椒粉4克 淀粉(玉米)4克 | 6 | 0 | 7 | 5 | 6 | 0 | 0 | ||
296 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 296 | 2018-06-22 02:06:10 | 潮州蚝煎 | 煎 | 咸鲜味 | 1.牡蛎加生粉10克洗净;葱切末;鸡蛋打匀。2.牡蛎、葱花加番薯粉50克、生粉50克、鱼露、味精、清水调和均匀,倒入热油锅中压平,以小火煎,并淋些油稍翻动,使之不粘锅,呈黄褐色时翻面,浇淋蛋糊,再淋些油继续煎,重复翻面煎数次起锅铲切成两份,盛于盘中,四周可用香菜装饰。 | 鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 | 早餐、中餐、晚餐、零食主料 牡蛎(鲜)190克 | 粤菜 骨质疏松食谱 克山病食谱 补血食谱 贫血食谱 | 牡蛎(鲜)190克 | 鸡蛋210克 甘薯粉50克 芡粉60克 | 大葱15克 鱼露5克 植物油50克 味精2克 | 6 | 0 | 7 | 5 | 6 | 0 | 0 | |
297 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 297 | 2018-06-22 02:06:10 | 碧绿上汤鸡 | 溜 | 咸鲜味 | 1.将鸡宰杀洗净后放入开水内煮熟备用;2.将熟白鸡斩成块上盘,摆成鸡形,用开水泡热,然后倾去水分;3.用旺火热炒锅,下油(15克),放油菜、盐、沸水,炒至仅熟,倾入疏壳;4.再热炒锅,下油,放油菜,用芡汤加湿淀粉勾芡,取出,围在鸡身旁边;5.将锅置中火上,下油(10克),赞黄酒,加上汤250克、精盐、味精;6.沸后先把上汤浇上鸡身,余下上汤用湿淀粉勾芡,加包尾油拌匀,浇上鸡形顶端即成。 | 中餐、晚餐 | 此菜鲜香肉滑。 | 粤菜 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 活血化瘀食谱 | 鸡600克 | 油菜300克 | 盐4克 味精10克 香油1克 猪油(炼制)50克 淀粉(玉米)8克 黄酒10克 | 6 | 0 | 7 | 5 | 6 | 0 | 0 | |
298 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 298 | 2018-06-22 02:06:14 | 穿田鸡腿 | 烹 | 咸鲜味 | 1.先将田鸡腿脱出柱骨,然后拌入干淀粉;2.火腿、鲜笋均切成长条,每条长约2.5 厘米、宽一头0.5 厘米、另一头0.2 厘米;3.将芡汤35毫升、胡椒粉、香油、湿淀粉兑成芡汁;4.将笋条用沸水焯约1 分钟,捞起用洁净毛巾吸干水;5.然后每条田鸡腿穿入火腿、鲜笋各一条;6.将穿好的田鸡腿放入沸水锅氽约30 秒钟至七成熟,捞起沥去水;7.炒锅用中火烧热,下熟猪油,放入菜、精盐、二汤,炒至九成熟,倒入漏勺沥去水;8.炒锅洗净,放在中火上,下油涮锅后倒回油盆;9.再下油,烧至四成热,放入田鸡腿过油约30 秒钟至刚熟,倒入笊篱沥去油;10.炒锅回放火上,下姜、蒜、田鸡腿,烹黄酒,用芡汁勾芡,加入菜,淋熟猪油,迅速炒匀上盘即成。 | 淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。 | 中餐、晚餐 | 肉质软嫩、鲜美甘香。 | 粤菜 | 田鸡350克 | 火腿30克 淀粉(蚕豆)15克 油菜心200克 冬笋50克 | 黄酒10克 大蒜(白皮)1克 姜3克 香油1克 盐1克 猪油(炼制)30克 胡椒粉1克 | 6 | 0 | 7 | 5 | 6 | 0 | 0 |
299 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 299 | 2018-06-22 02:06:18 | 麻酱凤尾 | 卤 | 酱香味 | 1.嫩莴笋尖(长约14厘米)去皮,修理整齐后,在粗的一端切开约6厘米长的4瓣,放入沸水焯一下后捞出,晾凉后,整齐地装入碟内;2.取碗一只,放入芝麻酱,酱油,精盐,味精,香油,调匀成卤汁,浇在莴笋尖上即成。 | 中餐、晚餐主料 莴笋500克 | 粤菜 减肥瘦身食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 家常菜 | 莴笋500克 | 酱油15克 芝麻酱8克 味精5克 盐5克 香油15克 | 6 | 0 | 7 | 5 | 6 | 0 | 0 | |||
300 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 300 | 2018-06-22 02:06:19 | 炆金钱黄鳝 | 焖 | 微辣 | 1.黄鳝用盆盛起,倒入炉灰用手搓匀,然后用尖刀开肚去肠脏,洗干净,斩去头尾,起去中骨,然后在两边腩各片开一些;2.火腿、湿冬菇、肥肉、半肥瘦肉均洗净切片;3.红辣椒洗净切小丁备用;4.把黄鳝肉放在砧板上,在头部放着火腿片、冬菇片、肥肉片,然后由头部卷至尾部,后用水草扎实用碟盛起,加入猪油、干淀粉拌匀;5.将蒜头切去头尾,和湿冬菇、半肥瘦肉丁、红椒丁等配料;6.起锅下油,先炸蒜头至金黄色捞起侯用,然后炸鳝鱼卷,倒回笊篱顺锅把丁料炒香,烹入黄酒,加精盐、猪油、二汤400毫升,投入鳝卷同?,炉火先旺后文;7.10分钟后投入炸蒜头,再?5分钟,取出,鳝卷凉后拆去水草,用横切,每件1.5厘米宽,摆落扣碗,丁料也放入碗内,将原汁灌入,候用;8.食时放进蒸笼蒸15分钟取出,把原汁倒入锅,加入味精,勾芡,淋入香油、胡椒粉、猪油、鳝鱼反扣入碟,把芡淋入即成。 | 鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 | 中餐、晚餐主料 鳝鱼1000克 | 粤菜 糖尿病食谱 贫血食谱 气血双补食谱 | 鳝鱼1000克 | 香菇(鲜)125克 猪肉(肥)100克 猪肉(肥瘦)50克 火腿50克 辣椒(红、尖、干)20克 | 酱油8克 盐8克 淀粉(玉米)8克 黄酒8克 猪油(炼制)8克 味精5克 香油15克 胡椒粉3克 | 6 | 2 | 7 | 5 | 5 | 0 | 5 | |
301 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 301 | 2018-06-22 02:06:19 | 红炆白鳝 | 焖 | 咸鲜味 | 1.把白鳝(河鳗)宰杀洗净后去掉头、尾不用,鳝身切每块2厘米,用碟盛起,加入猪油,湿淀粉,拌匀;2.蒜头切去头尾;3.冬菇切丁,红辣椒切丁;4.半肥瘦肉切丁及火腿丁等料备好候用;5.起锅下油先炸蒜头至金黄色捞起,然后炸白鳝,至呈金黄色倒回笊篱;6.顺锅把以上的丁料炒香,烹入黄酒,加二汤600毫升、精盐、酱油,投入白鳝同?,然后用炖钵入竹箅垫底,把白鳝倒入钵内用木炭炉文火?之,后加蒜头;7.至白鳝够火时取出,用扣碗把白鳝逐件摆落碗底,丁料放在碗里,灌入原汁;8.食时放进蒸笼,蒸15分钟,取出将原汁倒入锅内,白鳝反扣入碟,原汁加入味精、湿淀粉打芡,淋入香油、胡椒粉、猪油淋在鳝上即成。 | 河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。 | 中餐、晚餐主料 河鳗500克 | 粤菜 贫血食谱 补阳食谱 结核病食谱 | 河鳗500克 | 香菇(鲜)50克 猪肉(肥瘦)50克 辣椒(红、尖、干)20克 火腿50克 | 大蒜(白皮)20克 淀粉(玉米)10克 盐5克 味精5克 胡椒粉5克 香油15克 黄酒8克 酱油8克 猪油(炼制)8克 | 6 | 2 | 7 | 5 | 5 | 0 | 4 | |
302 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 302 | 2018-06-22 02:06:21 | 鱼肚炆大鳝 | 焖 | 蒜香味 | 1.姜切片、大葱取15克切段,15克切丝备用;2.将鱼肚用清水泡软,取出,沥干水分;3.将水、姜、葱、酒煮开锅后放鱼肚煮3分钟,捞出控干水分;4.将冬菇浸软去脚加入淀粉、油拌匀;5.将水煮开锅,放入鳝鱼浸1分钟,取出洗净控干水分,切3厘米长的件,用芡粉,淀粉腌匀,放入炒锅内炸1分钟捞出淋油;6.将蒜放油锅内炸出香味捞出;7.将炒锅烧热,放入姜炒出味后烹入酒,放入糖、水、鳝鱼,慢火?20分钟;8.锅内放入冬菇、叉烧肉、鱼肚再?10分钟,勾芡,放上葱丝盛盘即可。 | 鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 | 中餐、晚餐主料 鳝鱼650克 | 粤菜 营养不良食谱 气血双补食谱 益智补脑食谱 | 鳝鱼650克 | 香菇(鲜)30克 鱼肚50克 叉烧肉150克 | 淀粉(玉米)5克 芡粉5克 大蒜(白皮)15克 姜5克 大葱30克 香油10克 盐5克 蚝油23克 生抽15克 老抽5克 | 6 | 4 | 7 | 5 | 5 | 0 | 0 | |
303 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 303 | 2018-06-22 02:06:29 | 佛手香酥骨 | 碎屑料炸 | 咸鲜味 | 1.排骨切成5厘米长段,去肉(留少许);虾仁去泥肠剁碎,加盐、味精、糖、胡椒粉、澄面、板油搅拌至起胶,再自排骨的2/3处包满,呈椭圆形,然后均匀抹上吐司(切碎)屑。2.炸油入锅,烧至三四分热时放进排骨炸至浮起片刻,呈金黄色即捞起,排列于盘中。澄面是由面粉中提炼出面筋后所得的面粉。这道菜动物性脂肪较高,高血压患者不宜食用。 | 虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 | 早餐、中餐、晚餐、零食主料 猪小排(猪肋排)900克 虾仁600克 | 粤菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 | 猪小排(猪肋排)900克 虾仁600克 | 吐司110克 猪油(板油)75克 | 植物油75克 盐2克 味精2克 白砂糖2克 胡椒粉2克 澄粉30克 | 6 | 0 | 7 | 5 | 5 | 0 | 0 | |
304 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 304 | 2018-06-22 02:06:31 | 清蒸石斑鱼 | 清蒸 | 咸鲜味 | 1.鱼去鳞、去内脏,洗净,用盐遍抹鱼身,备用;葱取3根,切去头、尾,1根切成5厘米长的细长丝。2.将葱段铺在盘中,摆上鱼上姜片,油、酱油各20克,以大火蒸13分钟后取出;倒去汤汁,去姜片,浇淋加热过的酱油、花生油;最后将葱丝和香菜放在鱼尾,樱桃置于鱼眼部即可。 | 早餐、中餐、晚餐、零食主料 石斑鱼600克 | 粤菜 活血化瘀食谱 补虚养身食谱 脾调养食谱 水肿食谱 | 石斑鱼600克 | 大葱20克 姜5克 香菜10克 盐5克 植物油20克 酱油70克 花生油30克 | 6 | 0 | 7 | 5 | 5 | 0 | 0 | |||
305 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 305 | 2018-06-22 02:06:32 | 金银裹蛎子 | 纸包炸 | 咸鲜味 | 1.葱、姜捣碎取葱姜汁备用;2.淀粉(25克)放碗内加水调制出湿淀粉(50克)备用;3.蛎黄(牡蛎)用清水洗净,下入开水中氽过捞出控净水分,放在碗内,加入葱姜汁,精盐、味精、黄酒、香油拌匀入味.4.将偏口鱼(鲆)肉、猪里脊肉分别片成薄片15片,逐片包上1个蛎黄,卷成鱼,肉卷备用;5.湿淀粉、鸡蛋清、面粉调成蛋清糊;6.湿淀粉、鸡蛋黄、面粉调成蛋黄糊;7.炒锅内放入花生油,用中火烧至六成热时,将鱼卷、肉卷分别沾匀蛋清糊、蛋黄糊下锅炸熟使之分别呈白色、金黄色;8.将白色卷摆盘中间,黄色卷围在盘的四边,外带花椒盐上桌即成。 | 鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 | 中餐、晚餐主料 牡蛎(鲜)600克 鲆200克 猪里脊肉200克 | 特色菜 粤菜 | 牡蛎(鲜)600克 鲆200克 猪里脊肉200克 | 鸡蛋清50克 鸡蛋黄50克 小麦面粉70克 淀粉(玉米)25克 | 大葱6克 姜4克 盐5克 黄酒5克 香油4克 花生油75克 | 6 | 0 | 7 | 5 | 5 | 0 | 0 | |
306 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 306 | 2018-06-22 02:06:39 | 鱼包三丝 | 炸 | 咸鲜味 | 1.偏口鱼(鲆)肉洗净,片成12片,每片平铺案板上撒上盐(1克)、黄酒(5克)腌渍;2.香菇、冬笋、火腿、鸡肉均切成细丝放入碗内,加盐、黄酒、香油拌匀成馅料,备用;3.鸡蛋打入碗内加面粉,发酵粉、清水200克,调成鸡蛋糊;4.把馅料分别均匀地包在鱼肉片内,卷成鱼卷;5.炒锅内加花生油,中火烧至六成热时,将鱼卷蘸匀鸡蛋暄糊,入油炸至熟透呈金黄色时捞出,摆在盘中即成;6.带花椒盐一并上席。 | 鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 | 中餐、晚餐主料 鲆300克 | 粤菜 特色菜 | 鲆300克 | 火腿50克 香菇(鲜)25克 冬笋25克 鸡肉50克 鸡蛋50克 小麦面粉50克 | 发酵粉1克 盐2克 椒盐15克 黄酒10克 香油15克 花生油75克 | 6 | 0 | 7 | 5 | 5 | 0 | 0 | |
307 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 307 | 2018-06-22 02:06:42 | 玉簪田鸡腿 | 溜 | 咸鲜味 | 1.淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克)备用;2.先把火鸡腿上下两节的骨脱去,整个腿要保持圆形,然后用碗盛起,加入蛋白、精盐、湿淀粉、味精拌匀候用;3.莴笋去皮改成条形;4.冬菇切成与笋同样大小的条;5.火腿切成条形,各24条;6.把笋、冬菇、火腿各1条穿进火鸡腿内,整齐摆落碟中;7.用小碗加入上汤100克、精盐、味精、麻油、湿淀粉,调成碗芡;8.起锅下白猪油,油温不要太高,把田鸡腿下油锅走油至熟,倒回笊篱;9.锅里的油铲净后,把火鸡腿倒回锅里,烹入黄酒,抛锅然后加入碗芡,再炒匀,落碟即成。 | 鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 | 中餐、晚餐主料 火鸡腿400克 | 粤菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜 补虚养身食谱 | 火鸡腿400克 | 莴笋100克 香菇(鲜)50克 火腿30克 鸡蛋清30克 | 淀粉(玉米)4克 盐5克 味精5克 黄酒8克 香油10克 猪油(炼制)20克 | 6 | 0 | 7 | 5 | 5 | 0 | 0 | |
308 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 308 | 2018-06-22 02:06:44 | 生炒水鱼丝 | 生炒 | 咸鲜味 | 1.将水鱼(甲鱼)宰杀处理后起肉(4只爪的肉切丝);2.另将水鱼裙放在锅里煲脸后,取出切成丝;3.冬笋、冬菇分别洗净切丝;4.姜、葱切细丝,蒜剁细成茸;5.淀粉(8克)放碗内加水调出湿淀粉(15克)待用;6.把水鱼丝用蛋白和湿淀粉拌匀;7.笋丝加精盐滚过,取起滤干水分,用湿淀粉、味精3克、精盐3克、老抽、胡椒粉麻油调成碗芡;8.以文火将笋丝炒干水分,取出待用;9.将炒锅洗净,放入生油烧至大滚,把米粉炸好,倒出滚油,加入猪油,烧至八成热时,将水鱼丝及水鱼裙泡油至熟,取出;10.将姜丝、蒜茸、冬笋丝、冬菇丝炒匀,放入水鱼丝、水鱼裙,烹酒,勾碗芡炒匀,加猪油,即可装碟,另将炸米粉伴边。 | 鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 | 中餐、晚餐主料 甲鱼220克 冬笋300克 | 粤菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 | 甲鱼220克 冬笋300克 | 香菇(鲜)20克 籼米粉(干、细)25克 鸡蛋清8克 | 姜5克 大蒜(白皮)5克 味精10克 黄酒8克 香油5克 胡椒粉8克 淀粉(玉米)8克 盐10克 老抽13克 大葱5克 生抽5克 花生油50克 | 6 | 0 | 7 | 5 | 5 | 0 | 0 | |
309 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 309 | 2018-06-22 02:06:48 | 石湾鱼腐 | 汆 | 咸鲜味 | 1.将鲮鱼宰杀片取鱼肉剁烂,放在盛器中;2.鱼肉中放盐拌至起胶,放淀粉、鲜蛋、清水搅拌成糊状备用;3.放生油落锅烧至将近滚时,把锅端离火位,用手或匙羹把鱼肉挤成汤圆状落锅;4.待浮起后把油锅放回火位,待鱼丸炸至发起变大,呈金黄色即可;5.鲜菜心在上汤中滚熟,捞起放在碟上铺好;6.把炸好的鱼丸落锅,放些汤或水,加上各种味料,烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋香油,盛放在菜的上面即成。 | 淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。 | 中餐、晚餐 | 颜色艳丽,黄白相间,有荤有素,清淡素雅。 | 粤菜 特色菜 | 鲮鱼500克 鸡蛋500克 | 淀粉(蚕豆)35克 油菜心250克 | 胡椒粉1克 黄酒10克 盐10克 小葱5克 香油2克 姜5克 植物油70克 | 6 | 0 | 7 | 5 | 5 | 0 | 0 |
310 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 310 | 2018-06-22 02:06:53 | 珠海焗全螺 | 焗 | 咸鲜味 | 1.响螺取出肉,螺壳洗擦干净,下开水锅汆透,捞出待用;2.螺肉与鸡腿分别切成片;3.将鸡片盛入碗内,放入盐、糖、味精、淀粉、蛋清拌匀;4.再将鸡片、螺片下旺火温油锅拉油至七成熟倒出;5.沥油后的鸡片、螺片与火腿、蘑菇片拌匀,分别装在螺壳内待用;6.锅烧热,放入猪油,烹入姜汁酒10克,加入上汤500毫升、盐、糖、味精、蚝油、肉豆蔻(碾碎)、胡椒粉、鸡油,烧制;7.待烧开后用水淀粉扎芡,后将芡分别加入螺壳,上炉焖10 分钟,取出装入圆盆内即成。 | 淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。 | 中餐、晚餐 | 莱品色泽淡黄,鲜香爽脆。 | 粤菜 补虚养身食谱 明目食谱 | 海螺800克 鸡腿250克 蘑菇(鲜蘑)150克 | 火腿100克 鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)10克 | 味精3克 猪油(炼制)50克 鸡油20克 肉豆蔻5克 盐5克 胡椒粉2克 白砂糖10克 | 6 | 0 | 7 | 5 | 5 | 0 | 0 |
311 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 311 | 2018-06-22 02:06:53 | 珍珠肉丸 | 蒸 | 咸鲜味 | 1.将糯米淘洗干净,盛在钵子里,冲入开水泡20分钟左右,滗去水;2.火腿洗净切成米粒状,与糯米拌匀,平铺在砧板上;3.将瘦肉剁成泥;4.对虾和荸荠切成米粒状;5.猪肉泥、对虾、荸荠同盛在大碗里,再加入湿淀粉、熟猪油、胡椒粉、精盐和少许清水调匀;6.用手逐个挤成直径约2.5厘米的小肉丸,一个个在砧板上滚粘一层糯米,盛在瓷盘里,蒸熟即成。 | 对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 | 中餐、晚餐主料 猪肉(瘦)300克 糯米100克 | 粤菜 贫血食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱 | 猪肉(瘦)300克 糯米100克 | 火腿50克 对虾25克 荸荠50克 | 胡椒粉5克 淀粉(玉米)10克 盐10克 | 6 | 0 | 7 | 5 | 4 | 0 | 0 | |
312 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 312 | 2018-06-22 02:06:56 | 红烧猪蹄筋 | 红烧 | 咸鲜味 | 1.将蹄筋切拇指粗长条洗净,用开水稍煮一下,捞出控净水分;2.将黄瓜、胡萝卜洗净切条;3.将葱洗净斜切片,姜洗净去皮切片;4.将锅中油烧热,姜、葱下锅稍炸,烹入料酒、酱油、水稍煮后将蹄筋、盐、味精放锅内,开锅后用小火烧;5.待蹄筋烂时,放入胡萝卜、黄瓜稍煮,勾芡装盘即可。 | 中餐、晚餐主料 猪蹄筋500克 | 粤菜 美容养颜食谱 延缓衰老食谱 壮腰健肾食谱 青少年食谱 | 猪蹄筋500克 | 胡萝卜100克 黄瓜100克 | 盐10克 味精5克 黄酱8克 料酒8克 大葱15克 姜5克 淀粉(玉米)4克 花生油20克 | 6 | 0 | 7 | 5 | 3 | 0 | 6 | ||
313 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 313 | 2018-06-22 02:06:59 | 豌豆肥肠汤 | 炖 | 咸鲜味 | 1.将猪大肠切除肠头圈口,用盐在大肠内外反复揉洗,去尽杂质,然后在清水中清洗干净;2.加研细的明矾或醋反复搓洗一次,再冲洗干净,放在沸水锅内煮约15分钟捞出;3.干豌豆用温热水泡12小时,泡涨后淘洗一次,沥干水;4.把煮过的肥肠切成段,下开水锅中加葱、姜、花椒、胡椒用旺火烧开;5.用小火炖七成烂时,捞出肥肠,切成约1.2厘米长的节,再同豌豆一起下锅,继续炖至菜烂,汤白,豌豆裂口即成;6.吃时在碗内放葱花味精即可。 | 中餐、晚餐主料 猪大肠1000克 豌豆250克 | 粤菜 气血双补食谱 痔疮食谱 补虚养身食谱 便秘食谱 | 猪大肠1000克 豌豆250克 | 花椒5克 姜5克 大葱10克 盐10克 味精5克 胡椒粉2克 白矾1克 | 6 | 0 | 7 | 5 | 2 | 0 | 5 | |||
314 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 314 | 2018-06-22 02:07:06 | 蒜子焖酣鱼 | 焖 | 蒜香味 | 1.将酣鱼肉(鲶鱼)宰杀片取鱼肉,切块,每块均重35克;2.用盐水(清水15克、精盐1.5克)涂抹,随即沾上干淀粉;3.炒锅用中火烧热,下花生油烧至六成热,将鱼逐块放入,约炸5 分钟至金黄色,倒入笊篱沥去油;4.炒锅回放火上,下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透,烹黄酒,下二汤600毫升、鱼块、炸蒜肉50克、精盐1.5克、味精、酱油、白糖,约焖10 分钟;5.再撒上胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡;6.最后淋香油和花生油拌匀,盛在盘中,撒上葱丝便成。 | 淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。 | 中餐、晚餐 | 肉质软烂,蒜香四溢。 | 粤菜 | 鲶鱼500克 | 猪肉(瘦)50克 香菇(干)10克 淀粉(蚕豆)30克 | 大蒜(白皮)1克 盐3克 味精3克 白砂糖2克 小葱20克 香油1克 胡椒粉1克 姜5克 老抽8克 黄酒15克 花生油50克 | 6 | 0 | 6 | 7 | 6 | 0 | 0 |
315 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 315 | 2018-06-22 02:07:08 | 花生肉丁 | 炒 | 咸鲜味 | 1.淀粉(10克)加水调制成(15克)湿淀粉待用;2.将瘦肉切成小丁,用湿淀粉(8克)拌匀;3.蒜剁蓉;4.将芡汤45克加入胡椒粉、老抽、香油、湿淀粉调成芡汁;5.武火烧锅放油,用武文火将肉丁炸熟,倒在笊篱中沥油;6.锅内放入葱、蒜茸,加黄酒,落碗芡,放入花生炒匀,加包尾油即成。 | 花生仁(炸) 对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。 | 中餐、晚餐 | 此菜味鲜香而滑。 | 粤菜 | 猪肉(瘦)400克 花生仁(炸)250克 | 大葱3克 大蒜(白皮)1克 黄酒8克 盐4克 淀粉(玉米)10克 老抽4克 香油1克 花生油75克 | 6 | 0 | 6 | 7 | 6 | 0 | 0 | |
316 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 316 | 2018-06-22 02:07:11 | 姜葱炒蟹 | 熟炒 | 咸鲜味 | 1.先把梭子蟹宰净切块,滤清水分,用干淀粉拌匀;2.用旺火烧热炒锅,下油至七成热时,先放蟹盖,后放蟹身,泡油至七成熟,倒入笊篱;3.炒锅内留油,下葱丝、姜丝爆香放入梭蟹,烹黄酒,加汤150毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油,炒至恰熟;4.用湿淀粉勾芡,加包尾油拌匀上盘即成。 | 淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。 | 中餐、晚餐 | 菜色红白相间,味道鲜美。 | 粤菜 | 海蟹750克 | 淀粉(蚕豆)10克 | 小葱20克 黄酒15克 味精3克 姜20克 盐3克 胡椒粉1克 猪油(炼制)60克 香油1克 | 6 | 0 | 6 | 7 | 6 | 0 | 0 |
317 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 317 | 2018-06-22 02:07:15 | 鱼香酥肉 | 炒 | 鱼香味 | 1.将猪肉切成2厘米见方块,用盐腌过;2.将葱、姜、蒜去皮洗净切末;3.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;4.将豆瓣酱剁细;5.将鸡蛋打散,与干淀粉和在一起,调成蛋糊,用白糖、醋、酱油、料酒、味精和水淀粉调成汁;6.将炒锅内油烧热,先将肉放入蛋糊中蘸匀,依次下锅炸黄焦捞出沥油;7.将葱、姜、蒜一同放锅内煸炒出香味,烹入调好的汁,炒几下,将酥肉锅内拌匀上碟即可。 | 鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 | 中餐、晚餐主料 猪肉(肥瘦)200克 | 粤菜 低温环境作业人群食谱 | 猪肉(肥瘦)200克 | 鸡蛋100克 | 淀粉(玉米)20克 豆瓣酱8克 白砂糖8克 醋8克 料酒8克 酱油15克 盐5克 味精5克 大葱20克 姜10克 大蒜(白皮)20克 | 6 | 0 | 6 | 7 | 6 | 0 | 0 | |
318 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 318 | 2018-06-22 02:07:19 | 油泡鲜虾仁 | 炒 | 清香味 | 1.将虾仁用5克盐,腌30分钟待用;2.淀粉(4克)放碗内加水调成湿淀粉(10克);3.将炒锅烧热,放猪油,搪一下锅倒回,再倒入猪油,烧至七成热;4.将已冷藏腌过的虾仁泡油至七成热(要注意用铲不停搅动,使虾仁不致在锅内粘结),即用笊篱捞起;5.将锅内猪油取出,剩油少许,放入葱榄、虾仁,加上汤50克,用湿淀粉勾芡,炒匀即成。 | 虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 | 中餐、晚餐主料 虾仁500克 | 粤菜 补阳食谱 阳痿早泄食谱 | 虾仁500克 | 淀粉(玉米)4克 大葱5克 猪油(炼制)50克 | 6 | 0 | 6 | 7 | 5 | 0 | 0 | ||
319 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 319 | 2018-06-22 02:07:25 | 姜葱焖鲤鱼 | 焖 | 咸鲜味 | 1.鲤鱼洗净,晾干水分;2.姜块放入沸水锅中焯约1 分钟,取出;3.炒锅用中火烧热,下花生油搪匀,下鱼煎至两面金黄色时,取出;4.然后下蒜、姜、葱,爆至有香味,烹黄酒,加二汤750毫升、水发陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和花生油推匀;5.续将鲤鱼放入,加盖,用小火焖约15 分钟至熟,取出,装在盘中;6.撒胡椒粉于锅内的原汁里,并加调稀的湿淀粉推匀成芡,再加入香油和花生油推匀,取出,淋在鱼上便成。 | 淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。 | 中餐、晚餐 | 味鲜质嫩香浓 | 粤菜 营养不良食谱 | 鲤鱼750克 | 淀粉(蚕豆)8克 | 白砂糖5克 姜20克 蚝油10克 小葱50克 老抽15克 大蒜(白皮)5克 香油1克 陈皮3克 黄酒25克 盐5克 味精4克 胡椒粉1克 花生油40克 | 6 | 0 | 6 | 6 | 6 | 0 | 4 |
320 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 320 | 2018-06-22 02:07:27 | 酥炸香肉片 | 酥炸 | 糖醋味 | 1.将狗肉切成长4厘米、宽3.3厘米、厚1厘米的片,用精盐、味精、黄酒腌过,然后用蛋液、淀粉拌匀;2.用白砂糖20克,醋40克调成糖醋汁备用;3.辣椒切碎成米状;4.葱切花,蒜切茸备用;5.用武火烧锅下油,落狗肉片,以武文火浸炸至金黄色,取起,放入碟中,薄脆炸熟,取出伴边。跟糖醋汁和淀粉(10克)勾芡;6.食时带蒜茸和辣椒米1碟。 | 鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 | 中餐、晚餐主料 狗肉400克 | 粤菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱 肢寒畏冷食谱 | 狗肉400克 | 鸡蛋25克 淀粉(玉米)50克 薄脆20克 | 黄酒10克 味精3克 盐8克 白砂糖20克 醋40克 辣椒(红、尖、干)4克 大葱10克 大蒜(白皮)4克 花生油75克 | 6 | 0 | 6 | 6 | 6 | 0 | 0 | |
321 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 321 | 2018-06-22 02:07:30 | 红烧酥肉 | 红烧 | 咸鲜味 | 1.将肉切成2厘米见方块,用少许盐腌过;2.葱、姜切片;3.将(4克)干淀粉加水调成湿淀粉(8克)备用;4.将鸡蛋打散和干淀粉和在一起,调成蛋糊;5.锅中放油烧热,将肉放进蛋糊里,蘸匀,依次下锅炸熟,捞出,余油倒出,留少许,将葱姜下锅稍炒,烹入料酒、酱油、添汤,把酥肉、精盐、味精放入,烧开;6.移至小火,待酥肉烧透,勾芡烧熟即可。 | 鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 | 中餐、晚餐主料 猪肉(肥瘦)200克 | 粤菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 补血食谱 | 猪肉(肥瘦)200克 | 鸡蛋100克 淀粉(玉米)20克 | 酱油15克 料酒15克 盐10克 大葱15克 姜5克 味精5克 花生油30克 | 6 | 0 | 6 | 6 | 5 | 0 | 0 | |
322 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 322 | 2018-06-22 02:07:33 | 广东肉 | 软炸 | 炸烧味 | 1.葱姜洗净均切末;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克;将肉切成大厚片,打上花刀;将肉片用葱、姜末、料酒、五香面、酱油、盐腌好。2.用面粉、水淀粉、鸡蛋合成稀糊。3.将肉蘸上糊过油炸,小火炸一会儿,再上大火炸成金黄色时捞出,改刀,盛于盘中即成。 | 中餐 | 脆香,咸口,金黄色 | 粤菜 | 猪肋条肉(五花肉)150克 | 植物油50克 大葱5克 姜5克 五香粉3克 盐2克 酱油15克 料酒30克 小麦面粉75克 淀粉(豌豆)15克 鸡蛋150克 | 6 | 0 | 6 | 6 | 5 | 0 | 0 | ||
323 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 323 | 2018-06-22 02:07:42 | 威化纸包鸡 | 纸包炸 | 咸鲜味 | 1.鸡肉切成4厘米*2厘米的薄片10片,加盐、味精、酱油、胡椒粉拌匀,腌渍30分钟,香菇泡软去蒂后切成10小片,姜切成薄片10片;葱切成10小段。2.鸡肉放入开水中烫至五分熟,捞起沥干加B料搅拌均匀。3.摊开糯米纸,在1/3处折叠后,放上鸡肉、香菇、葱各1片,再分别将左右两边折入,卷成6厘米*2厘米的长条形,备用。4.炒锅中倒入300克油,烧至六分热,将纸包鸡以中火炸约1.5分钟,即可排列在盘中。 | 早餐、中餐、晚餐、零食主料 鸡胸脯肉260克 | 粤菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 青少年食谱 营养不良食谱 | 鸡胸脯肉260克 | 香菇(干)20克 | 姜10克 大葱15克 植物油75克 盐2克 味精1克 酱油2克 胡椒粉1克 豆瓣酱5克 白砂糖1克 芡粉2克 | 6 | 0 | 6 | 5 | 6 | 0 | 0 | ||
324 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 324 | 2018-06-22 02:07:42 | 红炆海参 | 焖 | 咸鲜味 | 1.先把海参改块,长7厘米,宽2厘米,然后用锅放沸水1000克,加入姜、葱、酱油、黄酒与海参同滚2分钟;2.捡去姜、葱不用,海参倒入笊篱,同瓦炖钵放竹箅垫底,将海参倒入钵内;3.把排骨、五花肉各斩几块,然后在炒锅放油,烧热将冬菇,竹笋尖各略炸一下;4.将排骨、花肉放炒锅内炒香,淋黄酒一半,加入二汤600毫升、精盐、红豉油、猪肉皮等同滚,然后倒入海参钵内,加盖和木炭炉炼炖,火力先旺后微30分钟后投入冬菇、竹笋同炼炖一下,然后捡去排骨、花肉、猪肉皮等不用;5.食时把海参连菇、竹笋一起倒入锅内,加入味精,勾芡,淋入麻油、熟猪油,撒上胡椒粉即可。 | 海参(水浸) 海参与醋相克;不宜与甘草同服。 | 中餐、晚餐主料 海参(水浸)600克 | 粤菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 术后食谱 | 海参(水浸)600克 | 香菇(鲜)100克 竹笋100克 猪排骨(大排)300克 猪肋条肉(五花肉)300克 猪肉皮25克 | 黄酒8克 姜5克 大葱15克 酱油10克 盐15克 味精10克 淀粉(玉米)4克 香油10克 胡椒粉5克 猪油(炼制)8克 | 5 | 0 | 9 | 5 | 4 | 0 | 3 | |
325 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 325 | 2018-06-22 02:07:48 | 乌龙片鳜鱼 | 蒸 | 咸鲜味 | 1.将鱼开膛洗净,开水烫一下,捞入湿水中,再取出,去尽鱼皮和杂质,两面各剞5刀,用料酒、盐、胡椒面、味精码味;2.把姜、葱放在鱼身上,盖一层网油,腌1小时,然后上笼蒸熟;3.鸡蛋清装碗内,加冷汤200克,搅匀,使蛋清和汤合二为一,然后上笼用微气蒸熟,番茄每个切4瓣,去籽、浆;4.将鱼取出,去掉网油、姜、葱,装入另一只盘内,将蒸熟的芙蓉蛋用勺盛在鱼的周围,番茄烫熟,镶在盘边周围;5.将锅内清汤烧开,尝好味,倒在盛鱼和蛋的碟中,同姜汁味、椒麻味各1小碗,同时上桌即成。 | 海参(水浸) 海参与醋相克;不宜与甘草同服。 | 中餐、晚餐主料 鳜鱼750克 海参(水浸)200克 | 粤菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 | 鳜鱼750克 海参(水浸)200克 | 火腿50克 冬笋200克 油菜心200克 猪网油100克 | 姜8克 大葱8克 料酒8克 香油8克 盐5克 味精5克 胡椒粉5克 | 5 | 0 | 9 | 4 | 4 | 0 | 2 | |
326 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 326 | 2018-06-22 02:07:52 | 炆素珠蟹 | 焖 | 咸鲜味 | 1.将冬菇、肥肉洗净;2.韭黄择去烂叶,去净泥沙;3.丝瓜去皮切片;4.冬笋去皮切花状;5.火腿切成茸备用;6.将虾仁剁烂用盅盛起,加入味精、精盐、蛋白,用筷子打成虾胶,加入冬菇、肥肉、韭黄、火腿茸搅匀,放入蟹肉,轻力搅匀,候用;7.将猪网油放在砧板上摊开,把馅料包成长条形,直径约2.5厘米粗,在网油封口处撒一些薄淀粉,然后用水草逐段扎紧成为串珠形,每粒约15克;8.放进蒸笼,约蒸7分钟至熟取出,冷后定形,用刀切开,去掉水草,蟹丸用碟盛起;9.起锅下油把丝瓜片先走油,捞起装碟候用,蟹丸下少量湿淀粉拌匀下炸,投入金针菇同炸至蟹丸呈浅金黄色,捞起,铲净油锅,倒回冬菇蟹丸,下上汤、味精、精盐、笋花、丝瓜片略?;10.勾芡,下香油、胡椒粉、猪油入碟,火腿片摆在上面即成。 | 鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 | 中餐、晚餐主料 蟹肉250克 | 粤菜 孕妇食谱 清热解毒食谱 私家菜 补虚养身食谱 | 蟹肉250克 | 猪肉(肥)50克 香菇(鲜)30克 韭黄20克 火腿20克 虾仁100克 鸡蛋清25克 丝瓜100克 冬笋50克 猪网油200克 猪油(炼制)100克 金针菇50克 | 盐10克 味精10克 香油10克 淀粉(玉米)10克 胡椒粉3克 | 5 | 0 | 9 | 3 | 4 | 0 | 0 | |
327 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 327 | 2018-06-22 02:07:57 | 一帆风顺 | 清蒸 | 咸鲜味 | 1.去除海参腹内肠脏,洗净,放入加有葱段、姜片、料酒的滚水中焯一下。胡萝卜一半留用,一半剁成末。2.将虾仁抽去肠泥,用盐抓洗,沥干水分,剁成泥状,与猪肉、荸荠末、胡萝卜末混合,加入盐、味精、白胡椒粉、水、香油、淀粉拌匀,即为馅。3.将余下的胡萝卜蒸熟,切8个薄片(上尖下圆,如同帆形)。4.海参内先拭干水,撒些淀粉,再装入馅,入蒸具中大火蒸8分钟,取出插上“帆”,排列于长盘中。5.将蒸出的汤汁再加入高汤及豌豆煮开,加盐、胡椒粉调味,用淀粉勾芡,淋于海参上即成。 | 海参 海参不宜与甘草、醋同食。 | 早餐、中餐、晚餐、零食 | 八只海参插上胡萝卜片,颇似八条帆船,形象逼真,造型美观,令人不忍动筷。制作此菜的主要目的是为嘉宾祝福。 | 粤菜 补虚养身食谱 贫血食谱 肾调养食谱 滋阴食谱 | 海参500克 猪肉(肥瘦)200克 | 虾仁200克 胡萝卜50克 荸荠15克 豌豆20克 | 淀粉(豌豆)20克 大葱10克 姜10克 料酒15克 盐3克 白胡椒2克 味精1克 香油3克 | 5 | 0 | 8 | 5 | 5 | 0 | 6 |
328 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 328 | 2018-06-22 02:07:58 | 冬笋炆羊肉 | 焖 | 甜咸味 | 1.将羊腩洗净切块;2.将白萝卜洗净去皮切片,放锅内,用水煮开锅,放入羊肉块煮10分钟,取出控干水分,加老抽搅匀;3.将冬笋放锅内加水,盐煲15分钟,取出晾凉切片;4.将冬菇浸软去脚,放糖、淀粉、油拌匀;5.将炒锅内放60克油烧热后,放入蒜炒出香味,放入笋、姜、羊肉炒透;6.铲出放入煲内,加调味煲滚,用慢火约?1小时;7.放入冬菇?15分钟,勾芡上盘,用香菜伴盘即成。 | 白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。 | 中餐、晚餐主料 冬笋200克 羊肉(肥瘦)500克 | 粤菜 补阳食谱 阳痿早泄食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 | 冬笋200克 羊肉(肥瘦)500克 | 香菇(鲜)30克 白萝卜50克 | 大蒜(白皮)20克 姜10克 蚝油15克 白砂糖8克 草果3克 鸡粉5克 淀粉(玉米)5克 老抽15克 | 5 | 0 | 8 | 5 | 5 | 0 | 0 | |
329 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 329 | 2018-06-22 02:08:01 | 清汤田鸡豆 | 煨 | 咸鲜味 | 1.用大汤碗将味精、胡椒粉、浅色酱油调好;2.火腿、冬笋均切丁;3.香菇洗净;4.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;5.将田鸡肉切丁状,加入湿淀粉拌匀;6.用锅下沸水先投入田鸡丁,随后投入香菇、笋花、青豆、火腿等料滚熟倒入笊篱,然后由笊篱倒入另一个大汤碗,先调好味,放入汤内后拌匀,淋入田鸡料碗内即成。 | 中餐、晚餐主料 田鸡200克 青豆100克 | 粤菜 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 青少年食谱 神经衰弱食谱 | 田鸡200克 青豆100克 | 香菇(鲜)50克 火腿30克 冬笋50克 | 酱油8克 味精5克 胡椒粉5克 淀粉(玉米)4克 | 5 | 0 | 8 | 4 | 7 | 0 | 0 | ||
330 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 330 | 2018-06-22 02:08:02 | 原盅冬瓜丸 | 煮 | 咸鲜味 | 1.淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用;2.火腿、鸡胸脯肉、鸡肫均洗净切小丁;3.将冬瓜削皮,切取冬瓜肉,其余不用;4.把冬瓜切方粒,后用小刀把冬瓜粒削成圆形,直径约2厘米;5.将锅内水烧开锅,把瓜丸投入略滚,捞起,过冷水,晾干;6.将炒锅烧热放入猪油把瓜丸下炸片刻,连油倒回笊篱;7.油锅洗干净,放入开水,再把瓜丸投入水中滚去油质,捞起过冷水,然后用大鸡盅盛起;8.猪精肉(猪瘦肉)片开,与排骨一起滚熟,洗干净;9.放入瓜丸并加上猪皮、上汤1000毫升,加精盐、味精,灌入鸡盅内,放进蒸笼蒸30分钟;10.干贝洗干净,用碗盛起加上汤,蒸20分钟,取出候用;11.将锅内放沸水,鸡丁、肫丁用湿淀粉拌匀,下锅内泡熟;12.白菌、蟹肉、火腿丁也泡熟;13.取出瓜丸,捡去排骨、精肉、猪皮不用;14.干贝连汁,以及丁料投入瓜丸上,加味精,上汤即成。 | 蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。 | 中餐、晚餐主料 冬瓜2000克 | 粤菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 | 冬瓜2000克 | 猪排骨(大排)200克 猪肉(瘦)150克 干贝25克 白菌50克 鸡胸脯肉100克 鸡肫100克 蟹肉100克 火腿30克 猪肉皮30克 | 盐10克 味精5克 淀粉(玉米)4克 | 5 | 0 | 8 | 4 | 6 | 0 | 0 | |
331 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 331 | 2018-06-22 02:08:07 | 瓤鸳鸯蟹 | 塌 | 椒麻味 | 1.将蟹剖开去鳃洗净,取下蟹螯斩成两段,敲破硬壳,把8只蟹爪斩下留用;2.将蟹身切成8块,蟹盖削去边缘,蟹黄用碗盛起,青豆去皮,碾成茸状;3.姜去皮切茸状备用;4.虾仁放碗内加淀粉、蛋清、盐、味精打成虾胶备用;5.把精肉剁碎,肥肉切成细粒侯用,用碗盛虾胶加入精肉、胡椒粉、椒油、精盐、味精、蛋白拌成馅料,分成两碗,1碗加入蛋黄、蟹黄,1碗加入青豆茸,分别瓤在蟹肉内,放在大碟的两侧,蟹螯放在中间,蟹爪分别排在蟹肉的两侧,砌成1对蟹形;6.剩下的馅料分别瓤在蟹盖内,放在蟹的碟边,馅向上,然后放姜葱在蟹上面,放进蒸笼,用旺火蒸约15分钟至熟取出;7.去掉姜葱,在蟹盖馅上直划1刀,横划之刀;8.蟹身与蟹盖淋上白猪油50克,然后将蟹盖反盖在蟹身上,碟边伴香菜、姜米、浙醋各2小碟上席。 | 鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 | 中餐、晚餐主料 螃蟹150克 猪肉(肥)100克 猪肉(瘦)100克 虾仁180克 | 特色菜 粤菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 | 螃蟹150克 猪肉(肥)100克 猪肉(瘦)100克 虾仁180克 | 鸡蛋清60克 鸡蛋黄50克 青豆30克 | 姜10克 大葱15克 盐5克 味精5克 胡椒粉3克 猪油(炼制)15克 辣椒油8克 醋10克 | 5 | 2 | 8 | 4 | 5 | 0 | 4 | |
332 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 332 | 2018-06-22 02:08:14 | 瓤如意蟹 | 塌 | 咸鲜味 | 1.姜切成细茸,肥肉切碎丁;2.将蟹宰洗干净,取出蟹螯,斩成两段,用刀轻力拍放落碟中,蟹身斩开两半,斩去蟹爪和中节;3.把每1半蟹身开成四五片,每片要带蟹脚1节,蟹盖用力切去盖边,每个斩成5块;4.把肥肉切幼丁,将精肉和虾仁合在一起用刀剁碎,加入蛋白、味精、精盐,用筷子打成肉虾胶,然后加入姜茸,肥肉碎丁,轻力搅匀;5.将每片蟹身瓤上肉虾胶,排入碟围在蟹螯的周围,然后把蟹盖每块也瓤上肉虾胶,放入落中间,每件在肉虾胶中间放上火腿茸,放入蒸笼约蒸10分钟至熟取出,淋白猪油,碟两边伴香菜、姜末、浙醋上桌; | 鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 | 中餐、晚餐主料 螃蟹200克 猪肉(瘦)150克 猪肉(肥)50克 虾仁100克 | 粤菜 特色菜 | 螃蟹200克 猪肉(瘦)150克 猪肉(肥)50克 虾仁100克 | 鸡蛋清50克 火腿20克 香菜20克 | 味精10克 盐10克 姜10克 猪油(炼制)15克 醋10克 | 5 | 0 | 8 | 4 | 5 | 0 | 0 | |
333 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 333 | 2018-06-22 02:08:19 | 蟹黄鱼翅 | 炒 | 咸鲜味 | 1.用瓦碗盛着蟹黄,再用汤羹把蟹黄磨烂,加上汤15克、胡椒粉、猪油再磨匀;2.火腿切成茸;3.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;4.用武力火烧锅下猪油,加黄酒,加入上汤和鱼翅、蟹肉、味精、盐,滚后,下淀粉摔倒匀,端离火位,加蟹黄、香油上桌,撒火腿茸在鱼翅上便成; | 蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。 | 中餐、晚餐 | 此菜甘香软滑,营养好。 | 粤菜 美容养颜食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 滋阴食谱 | 鱼翅(干)450克 蟹黄150克 蟹肉75克 | 火腿10克 淀粉(玉米)25克 | 猪油(炼制)90克 黄酒25克 味精10克 盐3克 胡椒粉1克 | 5 | 0 | 8 | 4 | 4 | 0 | 7 |
334 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 334 | 2018-06-22 02:08:23 | 四喜鱼卷 | 蒸 | 咸鲜味 | 1.比目鱼肉洗净,片成8条长10厘米,宽2.6厘米,厚0.5厘米的条,再由两端向里片至中间,中间联结,撒上精盐1克、黄酒3克腌渍10分钟;2.葱、姜切细末;3.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;4.蛋糕切末;5.冬菇、火腿、青菜均洗净切末待用;6.猪肉剁成细泥,加葱末、姜末、胡椒面、精盐1克、黄酒4克、鸡蛋、湿淀粉、香油搅匀,把搅好的馅分别卷在肉片内,在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末,然后放蒸笼内蒸熟取出,整齐地摆在盘内;7.锅内加清汤,精盐1克、黄酒3克,烧开后撇去浮沫,勾流芡浇在鱼卷上,淋上熟鸡油即成。 | 鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 | 中餐、晚餐主料 鲆400克 猪肉(肥瘦)200克 | 粤菜 青少年食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 | 鲆400克 猪肉(肥瘦)200克 | 蛋糕25克 香菇(鲜)25克 火腿25克 小白菜25克 鸡蛋30克 淀粉(玉米)35克 | 大葱8克 姜8克 胡椒粉5克 香油10克 盐3克 黄酒10克 鸡油10克 | 5 | 0 | 8 | 4 | 4 | 0 | 0 | |
335 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 335 | 2018-06-22 02:08:27 | 菊花鲈鱼火锅 | 涮 | 香辣 | 1.将生菜剥去老叶,去根洗净,切成两段,分装2个盘内;2.鲈鱼去皮、骨、鳞,只取鱼肉备用;3.竹笋洗净切薄片;4.鲈鱼肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片,整齐地分码在装有生菜叶盘里;5.红辣椒、葱白段各切成8根条;6.姜刮净皮洗净刻成树叶状,共切16片,摆成一剁梅花、一根竹子,依次间隔地砌在鲈鱼片上;7.将葱花蒂洗净,分放在2盘内;8.香菜择去根洗净,切段放于菊花上;9.薄脆分装于2个盘中;10.炒锅上火,用15克猪油起锅,烹料酒,加二汤(500克),烧沸,下草菇、白菜薹、笋片,待熟透后捞起,沥干,放进火锅;11.炒锅再上火,放猪油、高汤,烧沸后加白酱油、精盐、味精、胡椒粉,搅拌均匀后倒进火锅内;12.鲈鱼片、菊花、薄脆与火锅一起上席,由食者自涮自食。 | 鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。 | 中餐、晚餐 | 此菜鲜香滑脆,为广东风味。 | 粤菜 特色菜 | 鲈鱼800克 | 生菜(团叶)500克 白菜薹100克 竹笋50克 草菇50克 薄脆150克 | 姜15克 葱白50克 香菜10克 辣椒(红、尖、干)25克 味精5克 盐5克 猪油(炼制)25克 白酱油15克 胡椒粉25克 料酒5克 | 5 | 0 | 8 | 4 | 3 | 0 | 0 |
336 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 336 | 2018-06-22 02:08:29 | 东江窝全鸭 | 蒸 | 咸鲜味 | 1.先将鸭子宰杀洗净备用;2.将光鸭起全鸭,莲子去衣、芯,糯米浸透、滤干水;3.用猪油和其他一切原料、味料拌匀,放入全鸭内;4.将鸭颈皮穿过翼底打结,放入沸水内滚约1分钟;5.捞起,去毛衣、污物,用针打小孔;6.用洁净白布包裹全鸭,以水草扎好,放入二汤(3000毫升)煲约四小时至稔;7.取出拆去水草去布,上碗,背在面,肚向底;8.上席时,鸭要蒸热,并从鸭背劈开,加入香油、猪油,用筷子拌匀肚里的馅料,反转肚皮在面,使鸭形保持完整,加少许油在鸭面上即成;9.上席时,另跟上汤一碗(上汤750克,味精2克、精盐5克)。 | 中餐、晚餐 | 此菜香浓软滑。 | 粤菜 私家菜 清热去火食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 | 鸭1000克 | 莲子50克 糯米200克 虾米25克 香菇(鲜)25克 猪肉(肥瘦)200克 | 胡椒粉1克 香油10克 猪油(炼制)75克 味精10克 盐10克 | 5 | 0 | 8 | 4 | 2 | 0 | 2 | |
337 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 337 | 2018-06-22 02:08:33 | 烟筒白菜 | 焖 | 咸鲜味 | 1.先将大白菜洗净,整棵滚熟,过冷水,捞起控干水分;2.发菜浸洗干净;3.把虾仁洗干净晾干,放在砧板上用刀拍扁后剁茸,用鸡盅盛起;4.精肉(猪瘦肉)也剁碎,用碟盛起;5.猪肥肉洗净切丁;6.火腿切成茸;7.淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用;8.虾肉加入精盐10克、味精、蛋白40克,用筷子打成虾胶,加入精盐再打匀,最一加入肥肉碎丁,再轻轻搅匀候用;9.将大白菜切去菜头,把白菜一瓣一瓣取出,摆在砧板上,瓣与瓣之间拍些干淀粉,菜瓣铺双层,长度约宽12厘米,然后把虾胶瓤一层大白菜上,面宽约10厘米,在虾胶中间摆上发菜,再在发菜中间放上火腿茸,然后轻轻卷起,卷成圆稠形,后用水草扎实,可卷二三条;10.把五花肉切大薄片,起锅把花肉,鸡骨炒香,烹入黄酒,加入二汤(800毫升),精盐5克、猪肉皮,用慢火焖20分钟;11.起锅下油,把菜卷略炸一下,投入白菜内同焖5分钟,将锅端离火位,取出菜卷用碟盛起,捡起金针菇用碗盛起,原汁留用,五花肉,鸡骨不用;12.菜卷冷后,解掉水草,用刀横切件摆出,倒干碟内汤水,把原汁下锅加入味精5克,勾芡,淋放香油、猪油,将制好的调味淋在菜上即可。 |
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 | 中餐、晚餐主料 大白菜(白梗)1000克 | 粤菜 便秘食谱 防癌抗癌食谱 清热去火食谱 老人食谱 | 大白菜(白梗)1000克 | 发菜(干)10克 火腿20克 虾仁300克 猪肉(瘦)100克 猪肉(肥)30克 猪肋条肉(五花肉)300克 鸡蛋清50克 猪肉皮30克 鸡骨架500克 金针菇100克 | 盐15克 香油15克 猪油(炼制)8克 黄酒8克 淀粉(玉米)12克 味精10克 | 5 | 0 | 8 | 3 | 5 | 0 | 0 | |
338 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 338 | 2018-06-22 02:08:35 | 干贝玉米羹 | 煮 | 清香味 | 1.干贝先放在清水中泡软,蒸2小时,取出后用手捏碎,备用;鸡蛋打匀。2.锅放5杯清水,加干贝、玉米,烧开后,加盐、味精、酒、鸡蛋及生粉40克、清水30克勾芡,即可盛于碗中,另可撒上少许干贝作点缀。 | 鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 | 早餐、中餐、晚餐、零食主料 玉米(鲜)230克 | 粤菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 | 玉米(鲜)230克 | 干贝20克 鸡蛋150克 | 植物油10克 盐10克 味精10克 料酒10克 芡粉40克 | 5 | 0 | 7 | 8 | 3 | 0 | 3 | |
339 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 339 | 2018-06-22 02:08:44 | 脆皮炸鸡 | 炸 | 甜味 | 1.将光鸡(鸡要嫩)除去内脏杂物,揩净血水,放在准备好的白卤水内浸透(两小时);2.卤水是用盐、八角、桂皮,草果、陈皮、水煮成;3.将鸡取出揩净,用饴糖、白醋、地栗粉调匀,遍擦鸡身,4.经过风干,再涂上用地栗粉、酒、醋调的糊;5.另起锅,将猪油烧到六成熟时,一面把鸡头放入炸,一面用油从鸡的肛门浇入肚内,等头呈金黄色,肚也烧热,再一面把腿放入炸;6.一面用油浇全身,看皮呈现金黄色,取出解刀,先把腿、翅膀切下,再从腰部进刀切成两片,最后分别切成小块,仍按整鸡形状,分两排装在盘中;7.中间放鸡脯肉,两边放腿肉,前面放鸡头即好,上桌时另跟椒盐。 | 中餐、晚餐 | 味鲜脆而嫩。 | 粤菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 壮腰健肾食谱 | 公鸡750克 | 黄酒4克 麦芽糖4克 醋4克 荸荠粉5克 | 5 | 0 | 7 | 7 | 5 | 0 | 0 | ||
340 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 340 | 2018-06-22 02:08:45 | 奶油菠萝冻 | 冻 | 甜味 | 1.菠萝200克切片,剩余50克榨出萝卜汁备用;2.将琼脂用温水浸泡2小时后,用微火煮化,加入白糖,再倒入切碎的菠萝片和菠萝汁;3.待煮开后,将锅离火,加入香精搅匀;4.把混合物注入小杯内,冷却后,放进冰箱冷冻室冷冻,食时取出上碟即成。 | 中餐、晚餐主料 菠萝250克 | 粤菜 健脾开胃食谱 水肿食谱 消化不良食谱 | 菠萝250克 | 奶油100克 | 琼脂10克 白砂糖200克 香精2克 | 5 | 0 | 7 | 7 | 2 | 0 | 0 | ||
341 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 341 | 2018-06-22 02:08:47 | 莲子窝蛋茶 | 煮 | 甜味 | 1.将水600克烧开后放入苏打粉、莲子煮10分钟,取出;2.将莲子去莲衣,放入滚水中再煮5分钟,除去苏打粉味;3.将1000克水烧开锅后,放入莲子煮20分钟,放入冰糖,滚锅后将冰糖溶化;4.将600克水烧开锅后放入醋;5.将鸡蛋打入碗中,再轻轻倒入滚水中,使蛋白包着蛋黄,捞出鸡蛋放入碗中,加入莲子糖水即成;6.将鸡蛋放入碗中,加入莲子糖水即可。 | 鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 | 早餐、中餐、晚餐、零食主料 莲子200克 鸡蛋300克 | 粤菜 补虚养身食谱 失眠食谱 | 莲子200克 鸡蛋300克 | 冰糖150克 苏打粉5克 醋15克 | 5 | 0 | 7 | 6 | 4 | 0 | 0 | ||
342 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 342 | 2018-06-22 02:08:50 | 发菜长生汤 | 煮 | 豆豉味 | 1.花生仁、眉豆洗净,用清水浸30分钟,控干水分;2.发菜洗净,放入滚水中煮滚捞出控干水分;3.将蚝豉用清水浸10分钟,洗净,加沸水煮30分钟,取出再洗一次;4.下油15克,爆香姜、蚝豉,撒酒,铲出;5.将花生、眉豆放入锅内,加水2000毫升,放蚝豉、姜慢火煮1.5小时,下发菜再煮30,放适量盐即可。 | 蚝豉 蚝豉不宜与糖同食。 | 中餐、晚餐主料 发菜(干)15克 蚝豉100克 眉豆100克 花生仁(生)100克 | 粤菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 补血食谱 | 发菜(干)15克 蚝豉100克 眉豆100克 花生仁(生)100克 | 姜5克 黄酒15克 花生油15克 | 5 | 0 | 7 | 6 | 2 | 0 | 0 | ||
343 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 343 | 2018-06-22 02:08:54 | 莲枣薏米鸭 | 煮 | 咸鲜味 | 1.鸭宰杀洗净,先氽烫过,去除血后,另用开水6杯及姜片,并淋酒煮半小时;2.薏米洗净,泡水1小时后放入鸭汤中煮;3.红枣泡开后放入,莲子洗净放入同煮;4.将鸭捞出,剁块,放回汤内,并加盐调味,待所有材料已熟烂,即可关火盛出食用。 | 中餐、晚餐主料 鸭500克 | 粤菜 补虚养身食谱 年夜饭 补血食谱 | 鸭500克 | 莲子75克 薏米100克 枣(干)100克 | 姜5克 料酒15克 盐4克 | 5 | 0 | 7 | 6 | 2 | 0 | 0 | ||
344 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 344 | 2018-06-22 02:08:56 | 鸡酒汤 | 煮 | 咸鲜味 | 1.木耳用清水浸2个小时择洗干净,放入滚水中煮5分钟;2.花生米放入开水中煲滚后用小火再煲20分钟;3.冷后去外衣洗净,再放入锅内煮30分钟;4.将鸡洗净切块,用8克油爆香姜及鸡,放入姜、江米酒、盐、木耳、花生、红枣,煮开锅后改用小火煲25分钟即可。 | 花生仁(生) 对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。 | 中餐、晚餐主料 鸡500克 | 粤菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 | 鸡500克 | 木耳(水发)20克 花生仁(生)50克 枣(干)30克 | 姜10克 江米酒100克 盐5克 | 5 | 0 | 7 | 5 | 5 | 0 | 1 | |
345 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 345 | 2018-06-22 02:08:59 | 四喜豆腐 | 炒 | 咸鲜味 | 1.豆腐切成1厘米厚;墨鱼丸切浅斜十字花纹;虾去壳及头部,片开成相连的两片;鸡肉切片;鱿鱼去衣后切斜十字花纹;香菇泡软去蒂,加少许油煮5分钟;青花菜切成小颗。2.青花菜放进开水中稍烫后捞出;再将炒锅烧热,放回青花菜,加味精、鱼露、酒、生粉水2克、高汤100克炒熟后盛起,铺于盘边。3.炸油烧,放入豆腐、墨鱼丸炸至金黄色,先将豆腐捞出,再加鲜鱿鱼、香菇、胡萝卜炸熟,捞出。倒去锅中的油,将原来的材料及豆腐放回,加味精2克、鱼露5克、酱油10克、蚝油10克高汤100克拌炒,最后淋下生粉5克、水10克勾芡,炒匀盛起。先夹出豆腐,放在盘中间,再倒入其他材料,即可上桌。 | 早餐、中餐、晚餐、零食主料 草鱼75克 鸡肉75克 菜花110克 豆腐(北)200克 | 粤菜 骨质疏松食谱 更年期食谱 营养不良食谱 | 草鱼75克 鸡肉75克 菜花110克 豆腐(北)200克 | 鱿鱼(鲜)40克 鱼丸80克 香菇(干)30克 胡萝卜10克 | 味精4克 鱼露10克 料酒5克 芡粉7克 酱油10克 蚝油10克 植物油50克 | 5 | 0 | 7 | 5 | 5 | 0 | 0 | ||
346 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 346 | 2018-06-22 02:09:06 | 爽口牛肉丸 | 煮 | 咸味 | 1.将牛肉先切成条,再切成薄块,放在砧板上,用特制铁锏一对(也可用普通刀刀背代替),把牛肉捶烂,加碱水再捶;2.用文武刀剁碎(使其筋断),约1分钟左右,即放入盆内;3.用清水?开淀粉,加进上述味料,和牛肉一起拌匀,搅至有胶;4.牛肉丸做成后,放入备用汤水的锅中,以文火浸熟便成。 | 中餐、晚餐 | 此菜爽滑可口。 | 粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 | 牛肉(肥瘦)660克 | 味精2克 淀粉(玉米)35克 白砂糖2克 碱3克 | 5 | 0 | 7 | 5 | 5 | 0 | 0 | ||
347 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 347 | 2018-06-22 02:09:06 | 恭祝发财 | 蒸 | 咸鲜味 | 1.干贝洗净,用温1杯浸泡半小时,再加半大匙酒用电锅蒸软,取出撕成丝备用;2.大白菜洗净,切大块;3.蒜瓣剥去外皮,用大匙油炸黄捞出,用余油炒大白菜炒软时加盐调味;4.取一个大碗,先抹少许油,再将撒碎的干贝丝铺在碗内,加入炸黄的大蒜瓣,最后放入炒好的大白菜用电锅蒸20分钟(外锅加水1杯半);5.蒸好的干贝白菜取出,将汤汁倒入锅内,再将干贝白菜扣入干净的盘中;6.将滗出的汤汁用水淀粉勾芡后,淋在干贝白菜上即成。 | 中餐、晚餐主料 干贝50克 大白菜(白梗)900克 | 年夜饭 粤菜 | 干贝50克 大白菜(白梗)900克 | 盐4克 淀粉(玉米)4克 料酒10克 大蒜(白皮)30克 | 5 | 0 | 7 | 5 | 4 | 0 | 0 | |||
348 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 348 | 2018-06-22 02:09:09 | 发菜鱼丸汤 | 煮 | 咸鲜味 | 1.将白菜洗净沥干水分;2.发菜用清水浸10分钟,洗净控干水分,加油,再煮2分钟;3.芋头去皮洗净切片,约蒸3分钟,趁热搓成茸状;4.将面粉搅成糊状,倒在芋头肉内;5.将芋头做成丸子样放入滚水中,煮至将浮起;6.捞出放在清水中浸冷,控干水分时沾上少许面包屑,用滚油炸至微黄,便成鱼丸子;7.下油15克,放汤,调味煮滚,放白菜、发菜、鱼丸煮滚盛汤盘里。 | 芋头 芋头忌于香蕉同食。 | 中餐、晚餐主料 发菜(干)15克 白菜200克 芋头100克 | 粤菜 便秘食谱 清热解毒食谱 | 发菜(干)15克 白菜200克 芋头100克 | 小麦面粉30克 | 盐8克 姜汁5克 花生油50克 | 5 | 0 | 7 | 5 | 4 | 0 | 0 | |
349 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 349 | 2018-06-22 02:09:10 | 祁红子鸡 | 熏 | 清香味 | 1.光嫩鸡去脚,抹干水分;2.另将八角、甘草、姜葱、盐、糖、味精、玫瑰酒10克、麻油放入同一碗内拌和;3.拌匀的味汁均匀地抹在鸡身上,剩余的物塞进鸡腹内,盛在盆里;4.将鸡上笼蒸30 分钟取出,原汤滤净待用;5.将酒酿抹在鸡身上;6.白糖、米饭25克、红茶加入少许水拌匀,分成两份;7.烧热锅,取一部分糖、茶叶、饭撒入锅内,放上铁架,鸡放在架上,加盖密封,烟熏约10分钟;8.再揭开盖将鸡翻身,将另一部分糖、茶叶、饭撒入,盖好再烟熏5 分钟;9.视鸡呈红色时取出,斩成件扣在碗内;10.将原鸡汤放入锅内,加入二汤、姜葱末、味精、糖、熟油、香油、胡椒粉调匀,投入扣碗内,将鸡浸泡10 分钟,滗出汤盛好;11.鸡覆在菜盆内,再将原汤淋在鸡上即成。 | 中餐、晚餐 | 颜色金红,有红茶烟香,鸡肉润滑,鲜美可口。 | 营养不良食谱 粤菜 贫血食谱 气血双补食谱 月经不调食谱 | 鸡1000克 | 味精3克 红茶15克 香油10克 八角25克 甘草1克 姜15克 小葱20克 猪油(炼制)25克 胡椒粉1克 盐20克 江米酒25克 白砂糖50克 | 5 | 0 | 7 | 5 | 3 | 0 | 5 | ||
350 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 350 | 2018-06-22 02:09:12 | 年年有余 | 煮 | 咸鲜味 | 1.猪肉洗净剁细,拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;2.鲤鱼洗净擦干水分,加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;3.将肉馅塞入鱼腹内,以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;4.另用2大匙油爆香葱、姜后捞出,放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,水淀粉1/2大匙,清水3杯);5.烧开后放入鲤鱼,改小火熬1小时,待汤汁稍干时勾芡盛出,撒上葱花即可。 | 白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。 | 中餐、晚餐主料 鲤鱼900克 | 粤菜 年夜饭 | 鲤鱼900克 | 猪肉(肥瘦)150克 白萝卜150克 | 大葱15克 姜10克 料酒15克 盐5克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克 酱油8克 醋5克 | 5 | 0 | 7 | 5 | 2 | 0 | 0 | |
351 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 351 | 2018-06-22 02:09:20 | 步步高升 | 红烧 | 咸鲜味 | 1.蹄?(猪肘)洗净,氽烫过,用刀刮净外皮油垢,加葱、姜、八角用开水没过,先煮20分钟;2.捞出蹄?,用1/2杯酱油抹在外皮上,并用叉子在外皮扎洞,然后放入热油中炸上色,捞出立刻泡冷水;3.将调味料(酱油4大匙,冰糖3大匙,酒1大匙,盐1/2茶匙,清水5杯)烧开,放入蹄?以小火煮40分钟;4.待熟软并汤汁收至稍干时将蹄?取出,稍放凉再切片;5.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;6.用2大匙油炒洗净并折成小段的芥蓝菜,加调味料(酒1大匙,盐1/2茶匙)炒匀盛出,垫盘内,面上铺蹄?,再将烧蹄?的汤汁用少许水淀粉勾芡淋在面上即成。 | 猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 | 中餐、晚餐主料 猪肘750克 | 年夜饭 粤菜 | 猪肘750克 | 芥蓝150克 | 大葱20克 姜10克 八角5克 酱油10克 淀粉(玉米)4克 冰糖10克 料酒10克 盐4克 | 5 | 0 | 7 | 5 | 2 | 0 | 0 | |
352 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 352 | 2018-06-22 02:09:21 | 雪梨双脆 | 拌 | 咸鲜味 | 1.海蜇头用水泡三四个小时后切细丝;2.西芹、雪梨洗净均切细丝;3.将海蜇细丝、西芹丝、雪梨丝拌匀,加入精盐、香油即可。 | 海蜇头 海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。 | 中餐、晚餐主料 海蜇头300克 | 粤菜 甲状腺疾病食谱 清热解毒食谱 祛痰食谱 便秘食谱 | 海蜇头300克 | 梨50克 西芹100克 | 盐5克 香油10克 | 5 | 0 | 7 | 5 | 2 | 0 | 0 | |
353 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 353 | 2018-06-22 02:09:24 | 红扒羊肉 | 扒 | 咸鲜味 | 1.将羊肋骨肉皮上的细毛燎净,放入水盆内边刮边洗至净,取出;2.再每隔4 厘米砍一刀,砍成骨断肉不断状;3.再放入沸水锅中滚(汆)约3 分钟,捞出,用酱油10克涂在羊皮上着色;4.炒锅用中火烧热,下入花生油,烧至六成热,将羊肉用笊篱盛载,放入油中,加盖,浸炸约1 分钟至大红色,取出,去油;5.将炒锅回放火上,烹姜汁酒,加二汤1500毫升、精盐、八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油10克,烧制;6.待烧沸后,一并倒进用竹箅垫底的砂锅里,加盖,用中火煲约1.5 小时,至九成软烂,将汤浓缩至约500克,上香菇;7.再煲10分钟,取出,去掉姜、葱、陈皮,滗出原汤400克,待用;8.将荸荠切开两半,与红枣、香菇一起盛入盘中;9.把羊肉切成块状,每块长4 厘米、宽2.5 厘米,仰放在面上;10.炒锅用中火烧热,下花生油,烹黄酒,加原汤、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,加味精、香油和花生油推匀,淋在羊肉上便成。 |
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。 | 中餐、晚餐主料 羊肉(肥瘦)750克 | 粤菜 壮腰健肾食谱 冬季养生食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 | 羊肉(肥瘦)750克 | 香菇(干)20克 枣(干)25克 荸荠200克 淀粉(蚕豆)8克 | 八角1克 姜10克 小葱10克 盐6克 陈皮1克 味精2克 胡椒粉1克 香油1克 老抽20克 花生油75克 姜汁25克 黄酒10克 | 5 | 0 | 7 | 5 | 2 | 0 | 0 | |
354 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 354 | 2018-06-22 02:09:25 | 花椒鸡 | 滑炒 | 咸鲜味 | 1.鸡肉切成5厘米*4厘米的薄片,加盐1克、味精2克,酱油2克、麻油2克,酒5克,生粉2克拌匀;角菜摘取叶片;葱切花。2.角菜、鸡肉分别放入热油锅中炸熟后,捞出备用。3.炒锅中留10克油烧热,加花椒粉和葱花炒香后,放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒,最后淋下生粉、清水勾芡,炒匀即可盛于盘中。 | 早餐、中餐、晚餐、零食主料 鸡肉150克 鹿角菜110克 | 粤菜 跌打骨折食谱 活血化瘀食谱 高血压食谱 | 鸡肉150克 鹿角菜110克 | 大葱20克 花椒2克 植物油50克 盐1克 味精4克 酱油4克 香油2克 料酒10克 芡粉7克 | 5 | 0 | 7 | 4 | 7 | 0 | 0 | |||
355 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 355 | 2018-06-22 02:09:33 | 蚝油扒鹅掌 | 扒 | 咸鲜味 | 1.将鹅掌脱净外皮洗净,下锅用冷水煮至八成熟取出,拆去骨头;2.再下开水锅,加入葱姜、料酒,氽透取出;3.冬笋、香菇、火腿均切成片待用;4.炒锅烧热,加入猪油,投入鹅掌、笋片、火腿、香菇,略炒一炒,烹入料酒,加入上汤、蚝油、酱油、精盐、味精、白砂糖搅匀;5.再盖上锅盖,用文火焖酥后,再用湿淀粉打薄芡,淋入香油推匀,起锅装入烩盆内即成。 | 中餐、晚餐 | 外形美观、质地酥烂、原汁原味。 | 粤菜 美容养颜食谱 | 鹅脚翼500克 | 冬笋100克 香菇(鲜)100克 火腿25克 | 盐3克 味精2克 白砂糖5克 小葱15克 姜10克 蚝油15克 料酒15克 猪油(炼制)30克 酱油10克 香油5克 | 5 | 0 | 7 | 4 | 6 | 0 | 8 | |
356 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 356 | 2018-06-22 02:09:38 | 清鸭掌丸 | 蒸 | 咸鲜味 | 1.将鸭脚擦洗干净,用沸水滚20分钟;2.捞起过冷水,然后拆去骨,再用清水滚鸭掌片刻,又捞起过冷水;3.用白毛巾将鸭掌吸干水分,用刀改整齐候用;4.把芹菜茎用水氽一下,过冷水,晾干水分;5.香菇洗净备用;6.芹菜、鲜香菇、火腿3种配料,每种改为24条,每条长2厘米,宽2厘米,用碟分装候用;7.把虾仁洗干净,晾干;8.用干净的砧板和刀将虾仁先拍扁后剁碎,用碗盛起,加入蛋白、精盐、味精,打成虾胶,投入肥肉丁,再用轻力搅匀候用;9.鸭掌在拆骨这面涂上薄薄的干淀粉;10.把鸭掌瓤上虾胶,做成日字形,瓤好后再用指头蘸着蛋白在虾胶上面磨光滑和修整齐;11.把火腿、芹菜、冬菇3种丝瓤在上面,火腿丝放在中间,放入蒸笼蒸约5分钟取起;12.用锅洗干净,放上汤1000毫升,加入酱油5克、味精3克、鸭掌丸取出放入大窝,把上汤灌入窝中即可。 | 鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 | 中餐、晚餐主料 鸭掌750克 虾仁400克 | 粤菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 健脾开胃食谱 私家菜 | 鸭掌750克 虾仁400克 | 猪肉(肥)50克 火腿20克 香菇(鲜)20克 芹菜50克 鸡蛋清40克 | 盐15克 酱油10克 味精10克 淀粉(玉米)8克 | 5 | 0 | 7 | 4 | 5 | 0 | 6 | |
357 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 357 | 2018-06-22 02:09:38 | 炸龙肠 | 炸 | 咸鲜味 | 1.对虾去泥肠、筋洗净,由脊背片开,片成片;2.鸡里脊肉、海参均片成0.2厘米厚的片;3.荸荠、火腿均切成片;4.海参片入开水锅内略烫捞出,控净水分;5.把切好的各种原料放入盛器中,加精盐、味精、酱油、黄酒、胡椒粉、香油调和成馅分成12份;6.鸡蛋清放入碗内,加湿淀粉调匀成蛋清糊备用;7.猪网油切成12块边长12厘米的正方形片,铺在菜案上,每块抹上少许蛋清糊,放一份馅,卷成卷,共做12个;8.上笼旺火蒸熟,取出滗去汤汁,周身蘸匀蛋清糊再沾上一层芝麻,即成龙肠;9.炒锅内加上花生油,烧至五成热时,放入龙肠,炸至芝麻泛黄时捞出,整齐地摆入盘内即成。 | 对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 | 中餐、晚餐主料 对虾100克 海参(水浸)100克 鸡胸脯肉100克 猪网油250克 荸荠100克 | 粤菜 特色菜 | 对虾100克 海参(水浸)100克 鸡胸脯肉100克 猪网油250克 荸荠100克 | 火腿5克 芝麻100克 鸡蛋清30克 | 盐1克 酱油10克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)12克 黄酒20克 香油10克 花生油75克 | 5 | 0 | 7 | 4 | 5 | 0 | 0 | |
358 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 358 | 2018-06-22 02:09:41 | 虾胶瓤鱼肚 | 瓤 | 咸鲜味 | 1.半干炸鱼肚用清水浸泡约2小时,反复换水搓洗三次,去掉异味,取出沥去水分;2.再剪去皮、筋,切成直径4 厘米的圆形片12 块;3.将鱼肚块放入沸水锅内氽30秒钟,捞出沥去水;4.炒锅用中火烧热,下花生油,放姜、葱爆至有香味,烹黄酒,下二汤250毫升、精盐,烧制;5.待烧沸后下鱼肚煨约1 分钟,取出,去掉姜、葱,用洁净毛巾吸干水分,盛在盘中,晾凉;6.晾凉后,在每块鱼肚的一面撒上干淀粉;7.把猪肉切成细料,放入冰箱;8.将吸干水分的虾仁克用刀背剁成泥,放在盆里;9.再加入精盐、味精、小苏打,顺着一方向搅拌;10.搅至成胶状后下冻肉粒再拌匀,入冰箱冷藏2 小时便成虾胶;11.将虾胶分成12 颗小丸,放在有干淀粉一面的鱼肚上,用鸡蛋清把虾胶抹平;12.香菜叶、火腿末分别放在虾胶两端;13.摆放好后入蒸笼用旺火蒸约5 分钟至熟;14.蒸熟取出,转放在另一盘中,排成2行,每行6块;15.炒锅用中火烧热,下花生油,放入油菜心、精盐、二汤100毫升,炒至九成熟,倒入漏勺沥去油;16.将锅放回炉上,下花生油,放入菜、芡汤,炒熟取出,分三排放在两行鱼肚中间和两侧;17.炒锅洗净,放在中火上,下花生油,再放上汤、胡椒粉、味精,用湿淀粉调稀勾芡,加入芝麻油和花生油推匀,淋在虾胶上便成。 |
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。 | 中餐、晚餐 | 颜色洁白,质地爽软,口味清鲜,四季皆宜。 | 粤菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补血食谱 营养不良食谱 | 鱼肚50克 虾仁150克 | 猪肉(肥瘦)30克 油菜心150克 火腿3克 鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 | 姜10克 小葱10克 盐2克 味精1克 香菜5克 胡椒粉1克 姜汁10克 香油1克 花生油30克 | 5 | 0 | 7 | 4 | 3 | 0 | 0 |
359 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 359 | 2018-06-22 02:09:42 | 茄汁焗猪肝 | 焗 | 茄汁味 | 1.猪肝除净筋络,斜切成厚片;2.将猪肝片洗干净,控去水分;3.猪肝片内放盐、小苏打、姜葱腌1 小时;4.腌入味后去掉姜葱,加干淀粉拌匀,用开水焯过;5.把番茄酱、[口急]汁、盐、白糖、味精、胡椒面、香油、湿淀粉兑成芡汁;6.炒锅上火,下入花生油,烧至七成热,放入虾片炸脆,捞出,控去油;7.猪肝用五成热油过油成断生,倾入笊篱,控去油;8.再放入锅内煎熟,调入芡汁,盖盖,收干汁液;9.再加包尾油(明油)炒匀上盘,用炸虾片围边即成。 | 淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。 | 中餐、晚餐 | 原汁原味,风味特别。 | 明目食谱 粤菜 营养不良食谱 接触电离辐射人员食谱 补血食谱 | 猪肝400克 | 虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 | 盐3克 白砂糖15克 番茄酱25克 味精2克 [口急]汁(粤语)25克 胡椒粉2克 香油10克 苏打粉1克 料酒15克 姜5克 小葱5克 花生油40克 | 5 | 0 | 7 | 4 | 3 | 0 | 0 |
360 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 360 | 2018-06-22 02:09:48 | 卤水扎蹄 | 卤 | 五香味 | 1.将猪脚洗净,去掉脚甲,在膝部后方用刀直划至脚跟皮处,接着在上膝处横割一刀,徐徐铲出骨肉,保证皮整形无破损。2.将猪瘦肉切成长12厘米,宽3.5厘米,厚0.5厘米的条,用以上调味品腌制;肥肉切成与瘦肉相同的条,用白糖腌制。如有条件,也可将腌制后瘦肉放入烤炉中烤至成熟取出。3.将猪脚皮铺开,将瘦肉,肥肉一件叠加一件地铺在猪脚皮中,将猪脚皮两端向内折叠卷起,用两块小竹板夹住两侧,用小麻绳扎紧。4.净锅内盛卤水,清水1000克,用中火烧沸后放入扎蹄,转用小火浸卤约30分钟至八成熟取出;用铁针在皮上密扎小孔,放卤锅中,用小火浸卤软烂捞起,放入冰箱冷冻后方可解开麻绳,取下竹板,切片装盘,用原卤水少许加入芝麻油便成。 | 早餐、中餐、晚餐、零食 | 制作精细,层次分明,形如猪蹄,甘香味美。 | 卤酱菜 粤菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 美容养颜食谱 | 猪蹄750克 猪肉(瘦)400克 | 猪肉(肥)200克 | 白酒25克 酱油15克 卤汁1500克 盐5克 白砂糖10克 香油5克 | 5 | 0 | 7 | 3 | 3 | 0 | 7 | |
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