You are browsing sample data. Buy download of full dataset or subscribe to API access with one of our member plans.
category_1_x_caipu.id | category_1.id | category_1.ts | category_1.title | caipu.id | caipu.ts | caipu.title | caipu.gongyi | caipu.kouwei | caipu.zuofa | caipu.xiangke_shiwu | caipu.shiyong | caipu.kougan | caipu.leibie | caipu.zhuliao | caipu.fuliao | caipu.tiaoliao | caipu.tuijian_zhishu | caipu.mala_zhishu | caipu.yingyang_zhishu | caipu.nanyi_zhishu | caipu.shijian_zhishu | caipu.jianfei_zhishu | caipu.yangyan_zhishu |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
361 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 361 | 2018-06-22 02:09:49 | 罗定鸡球 | 焖 | 豆豉味 | 1.鸡肉切成5厘米*0.5厘米的块状,加味精2克、酱油10克、生粉10克、玉米粉抓拌均匀,腌渍四五分钟,备用;洋葱头稍拍;葱切段;蒜头切碎。2.炒锅烧热,倒入50克油以大火烧开后,放入洋葱,转中火炸至四五分熟,加鸡块摊于锅中,再加葱、蒜头、姜、豆豉炒4分钟,然后加盐2克、味精2克、酱油5克,蚝油10克,糖5克,清水3克,盖锅以慢火焖5分钟,即做成这道带有豆豉香的佳肴。 | 早餐、中餐、晚餐、零食主料 鸡胸脯肉300克 洋葱(白皮)110克 | 粤菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 | 鸡胸脯肉300克 洋葱(白皮)110克 | 大葱10克 姜2克 大蒜(白皮)3克 豆豉40克 植物油50克 味精4克 酱油15克 芡粉10克 玉米面(黄)5克 蚝油10克 白砂糖5克 盐2克 | 5 | 4 | 6 | 6 | 5 | 0 | 0 | |||
362 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 362 | 2018-06-22 02:09:53 | 碧绿鳜鱼卷 | 溜 | 咸鲜味 | 1.淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克)备用;2.火腿切细丝;3.姜去皮切细丝,蒜剁细成茸;4.将鳜鱼肉斜刀切成双飞片,加盐3克拌匀,再将鱼片皮向上,平铺在盘上,每件放上火腿丝1条,卷成稠状,拍上干淀粉;5.将湿淀粉加入二汤30克、香油、胡椒粉,调成碗芡;6.用旺火将炒锅烧热后倒入油,加盐,炒热,倒在碗内;7.将炒锅内放油,烧热后,用旺火将鱼卷泡油至熟,倒在笊篱里,随即下姜丝、蒜茸、油菜,烹黄酒,勾入碗芡,鱼卷一齐炒匀,加油上盘便成。 | 中餐、晚餐主料 鳜鱼200克 油菜300克 | 粤菜 特色菜 | 鳜鱼200克 油菜300克 | 火腿20克 | 姜10克 大蒜(白皮)5克 盐8克 香油5克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)12克 黄酒10克 花生油20克 | 5 | 0 | 6 | 6 | 5 | 0 | 0 | ||
363 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 363 | 2018-06-22 02:10:00 | 油泡虾丸 | 炒 | 咸鲜味 | 1.虾仁洗净放碗内,加蛋清、淀粉、味精、盐调成虾胶备用;2.淀粉(8克)放碗内加水调成湿淀粉(15克);3.葱切段,姜切末;4.先用碗盛起油500克,用手将虾胶挤成丸状,每粒约10克,放在油碗里;5.将上汤8克加入香油、味精、胡椒粉、湿淀粉调成碗芡;6.用旺火将炒锅内油烧热,把虾丸连油放下,用文火将虾丸至熟,倒在笊篱里,跟着放入姜末、葱段、虾丸、碗芡炒匀,加油便成。 | 鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 | 中餐、晚餐主料 虾仁400克 | 粤菜 | 虾仁400克 | 鸡蛋清50克 淀粉(玉米)30克 | 姜5克 大葱5克 味精5克 香油5克 盐3克 胡椒粉3克 花生油35克 | 5 | 0 | 6 | 6 | 5 | 0 | 0 | |
364 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 364 | 2018-06-22 02:10:05 | 酥炸羊腩 | 酥炸 | 炸烧味 | 1.羊腩肉洗净,切成6 厘米长、2 厘米宽的块;2.将羊肉块放入汤盆中,加入料酒、酱油、八角、白糖、盐、味精、姜片、葱段和上汤少许,上笼蒸软取出,待冷却后取用;3.面粉、淀粉同放入碗内,先用冷水调成脆浆,后加入猪油、碱水搅匀,再加入发酵粉调和;4.炒锅烧热,放入生油,烧至八成热,将羊腩肉抹上脆浆粉下油锅,炸至酥脆呈金黄色时捞出;5.沥油后切成长方块装入盘内;6.将切好的羊肉块跟葱白段、甜酱、椒盐、辣酱油各两小碟同时上席即成。 | 中餐、晚餐 | 颜色金黄,羊肉酥嫩。 | 粤菜 冬季养生食谱 | 羊肉(肥瘦)750克 | 小麦面粉30克 发酵粉25克 | 甜面酱25克 味精3克 小葱50克 盐4克 料酒10克 酱油20克 白砂糖25克 猪油(炼制)15克 八角10克 椒盐10克 姜25克 花生油70克 辣酱油25克 | 5 | 0 | 6 | 6 | 5 | 0 | 0 | |
365 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 365 | 2018-06-22 02:10:06 | 椒盐焗吊片 | 清炸 | 椒麻味 | 1.将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣,洗干净,在腹面剞上粗花纹,切成块,吸干水分;2.再用咖喱、盐、味精、料酒、香油拌匀,腌约20 分钟;3.再下鸡蛋拌匀,粘上干淀粉;4.把[口急]汁、花椒盐兑成汁;5.用旺火热炒锅下油,七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩,倾入笊篱沥油;6.再放回炒锅内,烹汁迅速炒匀上盘即可;7.佐以花椒盐,[口急]汁。 | 淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。 | 中餐、晚餐主料 鱿鱼(鲜)500克 | 粤菜 | 鱿鱼(鲜)500克 | 鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)10克 | 胡椒粉2克 香油10克 咖喱10克 盐5克 花生油40克 味精2克 料酒15克 椒盐10克 [口急]汁(粤语)15克 | 5 | 0 | 6 | 6 | 4 | 0 | 0 | |
366 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 366 | 2018-06-22 02:10:09 | 炸蜘蛛蟹 | 炸 | 咸鲜味 | 1.先将虾仁洗净晾干,放在砧板上用刀打扁后剁碎,加蛋白、味精、精盐,用筷子2对,打成虾胶;2.肥肉、荸荠、冬菇、韭黄都切成小丁;3.火腿剁成茸,把全部配料投入虾胶内;4.蟹肉同时加入搅匀,分成24份候用;5.把芹菜茎用沸水烫过,过冷水,撕成牙签状粗丝;6.把猪网油在砧板上摊开,切成每片长,宽为6.5厘米的正方形;7.将每份蟹肉料用网油片包起,网油叠口塞入少量发菜,然后用芹菜丝扎紧;8.起锅下油,把蟹肉包放入油锅中炸约4分钟至熟倒回笊篱,随即再把蟹包倒回油锅,加入酱油、香油、胡椒粉,炒匀装碟;9.碟边伴香菜上席。 | 鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 | 中餐、晚餐主料 蟹肉250克 虾仁100克 | 粤菜 特色菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 | 蟹肉250克 虾仁100克 | 猪肉(肥)50克 荸荠50克 韭黄30克 香菇(鲜)30克 鸡蛋清30克 芹菜50克 菠萝30克 酸黄瓜150克 发菜(干)10克 | 味精10克 盐10克 香油10克 酱油10克 胡椒粉5克 猪网油150克 猪油(炼制)50克 | 5 | 0 | 6 | 5 | 6 | 0 | 0 | |
367 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 367 | 2018-06-22 02:10:14 | 白灼响螺片 | 煮 | 咸鲜味 | 1.用铁锤敲破螺壳,取出螺肉,去掉厣和肠,擦去表层污物,洗净,切去头、尾和皮,只用螺肉中心部分约600克,切圆片,每片厚约0.3厘米;2.将虾酱、蚝油各分盛于两小碟中;3.炒锅用旺火烧热,放熟猪油35克烧至微沸,取出20克,淋在虾酱、蚝油碟内;4.然后放入姜、葱,烹姜汁酒10克,加二汤750毫升,烧沸后去掉姜、葱;5.再放进螺片氽至九成熟,倒入漏勺里;6.炒锅再用旺火烧热,下油涮锅后倒回油盆,放入螺片,烹黄酒,加香油,迅速炒匀上盘即成。 | 海螺 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。 | 中餐、晚餐 | 成菜鲜嫩爽脆,特点突出。 | 粤菜 明目食谱 利尿食谱 水肿食谱 | 海螺400克 | 香油1克 虾酱20克 蚝油20克 小葱25克 黄酒15克 姜10克 猪油(炼制)35克 | 5 | 0 | 6 | 5 | 6 | 0 | 0 | |
368 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 368 | 2018-06-22 02:10:16 | 果汁煎肉脯 | 生煎 | 果汁味 | 1.将瘦肉片成3 毫米的片,用刀背将两面捶松,再切成长4 厘米、宽3厘米片;2.将切好的肉脯加盐等腌制后,加入鸡蛋液拌匀,再拌入干淀粉;3.用中火烧热炒锅,下花生油烧至五成热,放入虾片,边炸边翻动,炸至膨胀发脆,到入笊篱沥去油;4.将锅端离火口,逐块排入肉脯后,端回火上,边煎边加油,至金黄色发硬时,翻转肉脯,如此法煎另一面;5.然后加入油,烧至微沸,端离火口,炸浸约1 分钟,倒入笊篱沥去油;6.将锅端离火口,下入肉脯,再放回火上,开大火烹黄酒,加果汁,淋香油及花生油,炒匀上盘以虾片镶边即成。 | 淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。 | 中餐、晚餐 | 此菜外焦脆,内嫩滑,醒酒开胃,岭南风味突出。 | 粤菜 特色菜 | 猪肉(瘦)400克 | 虾仁15克 鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)20克 | 果汁100克 香油1克 黄酒5克 花生油40克 盐2克 姜8克 小葱7克 | 5 | 0 | 6 | 5 | 6 | 0 | 0 |
369 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 369 | 2018-06-22 02:10:20 | 芥菜黄鱼卷 | 炸 | 椒麻味 | 1.黄花鱼去骨留鱼肉与肥肉膘均切成长3.5厘米,宽0.3厘米的丝;2.荸荠去皮后切细丝;3.淀粉(15克)放碗内加水调成湿淀粉(30克)备用;4.葱、姜均洗净切细末待用;5.荠菜洗净,放入开水中一氽,再放入冷水中晾凉后,取出挤干水发,切成末;6.将以上原料同放入盆内,加入葱末、姜末、鸡蛋清半个、黄酒、香油、湿淀粉、精盐,用筷子搅匀成馅;7.鸡蛋清半个,加湿淀粉调成蛋清糊备用;8.油皮去掉硬皮裁成两块,平铺在案板上,放入馅卷成直径1.6厘米的长卷,用蛋清糊粘住油皮卷的边;9.将鱼卷切成3.3厘米长的段;10.将面粉、发酵粉和清水150克调成糊,并将鱼卷蘸匀面糊;11.炒锅内放入花生油中火烧至七成热时,将鱼卷逐个投入油内炸至金黄色即成,外带花椒盐碟上桌。 | 大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 | 中餐、晚餐主料 大黄鱼200克 | 粤菜 特色菜 | 大黄鱼200克 | 荠菜50克 油皮5克 荸荠30克 鸡蛋清30克 小麦面粉100克 | 大葱5克 姜3克 黄酒10克 盐3克 淀粉(玉米)15克 发酵粉1克 椒盐15克 香油10克 花生油75克 | 5 | 0 | 6 | 5 | 5 | 0 | 0 | |
370 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 370 | 2018-06-22 02:10:26 | 西汁炆牛肉卷 | 焖 | 咸甜味 | 1.将牛肉洗净切薄片,撒上淀粉;2.洋葱去干皮洗净切丝;3.将烟肉切成粗条状,放入炒锅内爆炸至脆铲出,放入洋葱爆出香味,下蒜茸爆炒出香味,放入烟肉,加淀粉炒匀铲出,做成馅料;4.将适量的馅料分别放在牛肉上卷起,用牙签穿好;5.将油放炒锅内烧热,放入牛肉卷爆炒片刻加调味煮开锅后,改用慢火?25分钟,除去牙签,勾芡兜匀即可。 | 中餐、晚餐主料 牛肉(肥瘦)300克 腊肉(烟肉)150克 | 粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 | 牛肉(肥瘦)300克 腊肉(烟肉)150克 | 洋葱(白皮)50克 | 大蒜(白皮)15克 番茄汁45克 盐5克 白砂糖10克 香油10克 生抽10克 鸡粉5克 淀粉(玉米)15克 黄酒15克 | 5 | 0 | 6 | 5 | 5 | 0 | 0 | ||
371 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 371 | 2018-06-22 02:10:31 | 三彩大虾 | 炸 | 咸鲜味 | 1.葱、姜切成细末;2.淀粉放入碗内加水调制成湿淀粉备用;3.香菜去叶留梗洗净待用;4.将对虾去掉外壳留虾尾,由脊背去泥肠,用刀从背部片开,腹部相连,剞上十字花刀,加盐、味精、黄酒腌渍入味;5.面包切成片共10片;6.比目鱼(鲆)片出鱼肉和猪肥肉分别剁成细泥,同放碗内加葱、姜末、鸡蛋清、黄酒、精盐、湿淀粉调匀成馅;7.冬菇、火腿、香菜梗分别切成末;8.在面包上抹上一层蛋黄;9.虾肉片沾上一层薄面粉,再挂上蛋清糊;10.虾肉皮朝下贴在面包托上,再将鱼肉馅在虾片上抹平,随后在鱼肉馅上放一行香菜末,中间放火腿末,第三行放冬菇末,略按一下,即制成三彩大虾;11.炒锅内加花生油,中火烧至五成热,将制成的三彩大虾放入炸至两面呈金黄色时捞出;12.控净油,改切成条状(每个虾切5条),原样摆入盘内,食用时外带花椒盐,辣酱油佐食。 | 对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 | 中餐、晚餐主料 对虾100克 鲆100克 猪肉(肥)245克 咸面包250克 | 特色菜 粤菜 | 对虾100克 鲆100克 猪肉(肥)245克 咸面包250克 | 火腿15克 香菜10克 香菇(鲜)10克 鸡蛋清50克 鸡蛋黄50克 小麦面粉15克 | 大葱5克 姜3克 黄酒10克 盐4克 淀粉(玉米)10克 香油5克 花生油75克 | 5 | 0 | 6 | 5 | 5 | 0 | 0 | |
372 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 372 | 2018-06-22 02:10:37 | 芙蓉鸭舌 | 溜 | 咸鲜味 | 1.将鸭舌煮熟刮去硬皮,取出舌内硬骨,保持形状完整;2.油菜心洗净放入开水内焯熟,捞出沥水切薄片;3.玉兰片、胡萝卜切成薄片;4.淀粉放碗内加水调出湿淀粉;5.花椒放入碗内泡出花椒水备用;6.将鸡蛋清放入汤盘内,加入精盐、味精、黄酒、花椒水、鸡汤100克,用筷子搅匀,上屉蒸5分钟取出,即成为芙蓉底;7.勺内放入油烧热,放入葱、姜块炸出香气来;8.去掉葱、姜块,添上鸡汤,取将鸭舌、玉兰片、油菜、胡萝卜放入勺内,烧开打净浮沫,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在芙蓉底上即成。 | 鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 | 中餐、晚餐主料 鸭舌100克 | 粤菜 | 鸭舌100克 | 鸡蛋清100克 玉兰片3克 胡萝卜2克 油菜心2克 | 猪油(炼制)10克 盐2克 味精1克 黄酒5克 花椒1克 鸡油3克 大葱5克 姜5克 淀粉(玉米)3克 | 5 | 0 | 6 | 5 | 5 | 0 | 0 | |
373 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 373 | 2018-06-22 02:10:40 | 酥炸芝麻鱼 | 酥炸 | 甜咸味 | 1.将草鱼开膛洗净、去骨、去皮,整片鱼剞十字花刀,用盐、料酒、味精、胡椒面码味;2.姜、葱放在鱼肉上,腌1小时;3.去掉鱼上的姜、葱,用鸡蛋液、干淀粉调成糊,在鱼肉花刀一面抹一层蛋糊,撒上芝麻按紧;4.锅内油烧六成热,放入鱼稍炸捞出,待油温上升,再放入,炸呈黄色,皮酥脆时捞出,切成一字条,放在盘内摆整齐;5.将番茄洗净去籽、去皮,用白糖、香油拌匀,镶在盘边上即成。 | 番茄 西红柿忌与石榴同食。 | 中餐、晚餐主料 草鱼350克 | 粤菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 | 草鱼350克 | 芝麻75克 番茄100克 鸡蛋100克 | 盐5克 料酒8克 味精5克 胡椒粉5克 姜8克 白砂糖8克 大葱8克 香油15克 花生油50克 | 5 | 0 | 6 | 5 | 4 | 0 | 0 | |
374 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 374 | 2018-06-22 02:10:40 | 脆炸丸子 | 脆炸 | 咸鲜味 | 1.先将猪肉剁烂,加入精盐,边拌边挞至起胶,然后放味精、胡椒粉、香油、淀粉再拌匀,挤成圆形,每粒重20克,用武火蒸熟;2.将面粉内加入鸡蛋搅拌成糊备用;3.将熟肉丸挂上糊,武火烧沸,放入植物油烧至七成热,把已挂浆的肉丸炸熟,倒在笊篱里,沥油上碟即成。 | 鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 | 中餐、晚餐 | 此菜外脆里嫩。 | 粤菜 低温环境作业人群食谱 | 猪肉(肥瘦)500克 | 小麦面粉100克 鸡蛋150克 | 味精5克 盐5克 淀粉(玉米)25克 香油1克 胡椒粉1克 植物油150克 | 5 | 0 | 6 | 5 | 4 | 0 | 0 |
375 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 375 | 2018-06-22 02:10:40 | 油泡爽肚 | 炸烹 | 咸鲜味 | 1.将猪肚(猪肚蒂)洗净,剖开成片状,去尽油脂和肉衣,洗净,可得净重约750克;2.在蒂内层用斜刀刻井字花纹,刀距为0.2 厘米,然后切作两大爿,再改切成三角形块状;3.将猪肚与小苏打、精盐、干淀粉搅拌,腌约1 小时;4.将芡汤、胡椒粉、香油、湿淀粉和味精兑成芡汁;5.将腌就的肚蒂块放入沸水锅内氽至五成熟,取出;6.炒锅用中火烧热,下入猪油,烧至五成热,将肚蒂块过油约1 分钟至刚熟,连同油一起倾入笊篱中,沥干;7.炒锅回放火上,下蒜、姜、葱,爆香,下肚蒂块,烹黄酒,用芡汁勾芡,加熟猪油炒匀,装盘,迅速上桌。 | 淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。 | 中餐、晚餐 | 肉质爽脆,清鲜甘香。 | 粤菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 | 猪肚1500克 | 淀粉(蚕豆)8克 | 黄酒5克 姜10克 小葱5克 盐5克 苏打粉3克 味精3克 香油5克 猪油(炼制)60克 胡椒粉1克 | 5 | 0 | 6 | 5 | 1 | 0 | 0 |
376 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 376 | 2018-06-22 02:10:49 | 焗袈裟鱼 | 焗 | 咸鲜味 | 1.将鲈鱼肉片切成5厘米厚片,只要厚度相等,大小不拘;2.猪肥肉切碎丁备用;3.火腿、冬菇均洗净切片;4.香菜择去梗,留叶洗净待用;5.胡椒放热油锅内炸出胡椒油备用;6.把鱼片放入热油锅内炸熟倒回笊篱,再把鱼倒回,加入油略煎一下,用碟盛起侯用;7.将鸡蛋蒸熟去壳,开边取出蛋黄不用,将蛋白片成片;8.将虾仁洗净晾干水分,放在砧板上用刀拍扁剁碎,加蛋白、精盐、味精,用筷子打成虾胶,然后投入肥肉碎丁搅匀;9.将猪网油放在砧板上摊开,在网油上瓤一层薄虾胶,在虾胶上面瓤上鱼片,在鱼片上面再瓤上一层虾胶,在虾胶上放放上火腿片、熟蛋白片、冬菇片、香菜叶,然后用网油包起,用湿淀粉封口,共做成2件,放件蒸笼约蒸10分钟至熟取出侯用;10.食时在鱼外皮上一层薄湿淀粉,放入油锅中炸中金黄色,用刀横切件排入碟中,淋胡椒油,碟边伴香菜即成,跟调味汁2碟上席。 | 鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 | 中餐、晚餐主料 鲈鱼300克 虾仁400克 | 特色菜 粤菜 | 鲈鱼300克 虾仁400克 | 猪肉(肥)50克 鸡蛋100克 火腿30克 香菇(鲜)50克 香菜40克 鸡蛋清25克 | 味精10克 盐10克 猪网油200克 淀粉(玉米)5克 花生油100克 | 5 | 0 | 6 | 4 | 5 | 0 | 0 | |
377 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 377 | 2018-06-22 02:10:49 | 油泡青鱼丸 | 焦溜 | 咸鲜味 | 1.将鲮鱼去鳞,切作两边,去脊骨和腩(鱼的腹部)仰摊在砧板上,直刀顺刮,将鱼肉刮出,附在刀口上,刮至近皮见有一缕褐红色的鱼肌出现即止;2.将片取的鱼脊肉斩剁成鱼泥,加入盐、味精、蛋清、干淀粉搅匀即为鱼青;3.将鱼青挤成橄榄形小丸(每丸约重5克),放在盛有清水的大盘里;4.炒锅置于中火上,下沸水l000毫升,放入鱼丸,微沸后即端离火口,约浸1分钟至鱼丸浮起,倒入漏勺沥去水;5.将上汤35毫升、味精、香油、胡淑粉、湿淀粉调成芡汁;6.炒锅用中火烧热,下油涮锅后倒回油盆;7.再下熟猪油,烧至三成热时,放入鱼丸,略为搅动后,即倒入笊篱沥去油;8.把炒锅放回炉上,下蒜、姜、葱,爆至有香味,放入鱼丸烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋香油炒匀便成。 | 淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。 | 中餐、晚餐主料 鲮鱼500克 | 粤菜 | 鲮鱼500克 | 淀粉(蚕豆)4克 鸡蛋清25克 | 黄酒10克 小葱5克 姜3克 大蒜(白皮)1克 香油1克 味精5克 猪油(炼制)40克 胡椒粉1克 盐3克 | 5 | 0 | 6 | 4 | 5 | 0 | 0 | |
378 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 378 | 2018-06-22 02:10:54 | 台浦还珠 | 其他 | 咸鲜味 | 1.猪肥膘切成米状粒,放入冰箱冻硬;2.将吸干水份的鲜虾仁用刀背砸烂成泥;3.将虾泥放在深盘里,加入盐、味精、淀粉,并顺序拌匀;4.拌至虾胶结实有弹性时,加入冻硬肥肉粒再拌匀,入冰箱(4℃)备用;5.葱斜切成葱榄;6.姜切成姜花(即小片);7.胡萝卜改成料头花;8.芥兰去老梗、去花,用小尖刀摘去黄叶改成12 公分长段,洗净待用;9.鲜核桃去壳取仁用开水浸泡15 分钟,用竹签去皮;10.将核桃仁用五成热油炸至酥脆,捞出沥油;11.沥油冷却后改成云豆大的粒约20 粒;12.平尺盘底抹少许净油,将虾胶挤成大小均匀的虾丸约20 个;13.每个虾丸中塞入一粒核桃,待用;14.锅中放入400毫升清水,开后加入盐、味精、白糖、少量植物油,芥兰飞水至熟控入漏勺;15.炒锅再上火烧热入底油,下芥兰,迅速烹入姜汁酒,翻炒几下,再加入白糖、精盐、味精、清水适量,拌炒均匀,勾入生粉即可出勺;16.并将芥兰垫入出菜盘底待用;17.将炒锅上火烧热,坐宽油至六成热时,倒入挤好虾丸滑油至熟,连油控入漏勺;18.热油同时应将汁兑好,汁中放入鸡汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、湿生粉、香油即成;19.炒锅留少许底油,下入葱榄、姜花、蒜茸煸香,放入虾丸、料头花,烹姜汁酒,倒入芡汁,翻炒均匀,盛在芥兰上面即成。 |
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。 | 中餐、晚餐 | 颜色洁白,鲜嫩爽滑。 | 粤菜 特色菜 | 虾仁300克 | 芥蓝100克 肥膘肉25克 胡萝卜20克 淀粉(蚕豆)5克 | 姜汁5克 黄酒3克 盐8克 小葱5克 姜3克 味精3克 植物油30克 白砂糖3克 胡椒粉2克 大蒜(白皮)3克 香油2克 | 5 | 0 | 6 | 4 | 3 | 0 | 0 |
379 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 379 | 2018-06-22 02:10:58 | 酸菜肉片汤 | 煮 | 酸咸味 | 1.猪肉切片,约0.4厘米厚,酸菜切成2厘米长段。2.锅中到入1大碗清水或高汤,放入猪肉,酸菜和盐、味精,以中火煮7分钟即可。 | 早餐、中餐、晚餐、零食主料 猪肉(肥瘦)200克 腌雪里蕻300克 | 粤菜 | 猪肉(肥瘦)200克 腌雪里蕻300克 | 盐5克 味精2克 | 5 | 0 | 5 | 7 | 7 | 0 | 0 | |||
380 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 380 | 2018-06-22 02:11:05 | 咖喱土豆焖鸡 | 焖 | 咖喱味 | 1.将鸡块洗干净,控去水分,用湿淀粉拌匀;2.土豆削皮,切成滚刀块,用清水泡1小时,控去水分;3.炒锅用旺火烧热,下入花生油,六成热时放入土豆炸熟;4.再下鸡块过油至半熟,倾入笊篱沥油;5.再将蒜泥、辣椒末、洋葱末、姜末爆香,放油咖喱、鸡块、土豆,溅料酒,加汤水、盐、味精、白糖,盖盖焖熟鸡块;6.用湿淀粉勾芡,加芝麻油、包尾油炒匀上盘即成。 | 中餐、晚餐主料 土豆(黄皮)400克 | 粤菜 补虚养身食谱 补气食谱 通乳食谱 月经不调食谱 水肿食谱 | 土豆(黄皮)400克 | 鸡肉250克 洋葱(白皮)25克 | 咖喱50克 大蒜(白皮)10克 姜5克 辣椒粉5克 盐5克 白砂糖15克 味精3克 香油10克 料酒15克 淀粉(玉米)30克 花生油75克 | 5 | 0 | 5 | 7 | 6 | 0 | 0 | ||
381 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 381 | 2018-06-22 02:11:14 | 炸蟹肉鲜奶 | 炸 | 咸鲜味 | 1.将蟹洗净上笼蒸15分钟,冷后拆肉;2.将蛋白打匀;3.糯米粉加鲜奶搅匀,加蛋白打匀;4.在煲内下油45克,放入调料煮开锅后,放入蛋白、糯米粉,边搅打煮,搅煮至幼滑而又有勒勒力时放入蟹肉,搅匀,再煮开锅,倒入抹油的盆中;5.晾凉后切件,沾上淀粉,放入滚油中炸至微黄色,上盘,可沾砂糖吃,也可沾蚝油或淮盐吃。 | 鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 | 中餐、晚餐主料 螃蟹500克 | 粤菜 | 螃蟹500克 | 鸡蛋清100克 牛奶100克 糯米粉100克 | 淀粉(玉米)5克 盐3克 花生油50克 | 5 | 0 | 5 | 6 | 5 | 0 | 0 | |
382 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 382 | 2018-06-22 02:11:15 | 皱纹圆蹄 | 砂锅 | 咸鲜味 | 1.将肘肉切改成圆形,直径约为18 厘米;2.在肉的切面上划四刀,成井字形,刀深约0.4 厘米;3.将切好的肉置火上燎去细毛,刮洗至净;4.洗净后入沸水锅中煮约45分钟,至八成软烂,趁热在皮上涂酱油10克;5.继用铁针扎小孔20~30 个,使之经炸后能起皱纹;6.炒锅用中火烧热,下入花生油,烧至八成热,取猪蹄沿锅边仰放入热油中,加盖,待炸至皮色大红时取出;7.将猪蹄随即放入清水盆中,冲漂约半小时,捞出,放入有竹箅垫底的砂锅内;8.再加二汤l000毫升、精盐和黄酒、八角、葱、味精、白糖,用中火烧沸;9.再加酱油煲约1 小时至软烂,取出,覆放于盘中;10.用筷子在皮上戳孔数个,使易挂芡;11.将锅内原汤倒出待用;12.炒锅用中火烧热,下花生油,继下生菜胆、精盐和二汤200毫升,炒至九成熟,倒入漏勺沥去水;13.将锅回放火上,下花生油,继下生菜胆,烹片刻,即用芡汤、湿淀粉调匀勾芡,加花生油,炒匀取出,伴于猪蹄之四周;14.炒锅用中火烧热,下原汤400毫升烧至微沸,加酱油,用湿淀粉调稀勾芡;15.再加香油和花生油推匀,淋在猪蹄上便成。 |
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。 | 中餐、晚餐 | 色泽大红,皮上有皱纹,肉质软烂,入口即散,香味浓郁,肥而不腻。 | 粤菜 营养不良食谱 | 猪肘1000克 | 生菜(团叶)500克 淀粉(蚕豆)10克 | 小葱10克 八角1克 盐5克 味精3克 香油1克 白砂糖3克 花生油85克 黄酒15克 老抽35克 | 5 | 0 | 5 | 4 | 5 | 0 | 0 |
383 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 383 | 2018-06-22 02:11:18 | 双菇炖南蛇 | 隔水炖 | 本味咸鲜 | 1.蛇段洗净后放入瓦锅内,加入生姜、桂元、陈皮、竹蔗和清水1500毫升,煲1 小时;2.煲后取出(原汤滤净),除净蛇骨,将蛇肉切成5 厘米长、1 厘米见方的条;3.将切好的蛇肉条放入炖盅内,加入姜汁、猪油、原汤,加盖密封,上笼蒸2.5 小时取出待用;4.将瘦猪肉、鸭肉下开水锅汆一汆捞出;5.汆过的猪肉、鸭肉和火腿分别切成粗细均匀的条,放入大炖盅内待用;6.口蘑、花菇用水胀发后,剪去菇蒂,洗净泥沙,挤干水分;7.净蛇肉取出,放入大炖盅内,加入原汤、口蘑、花菇、上汤、猪油、鸡油、味精、白糖、精盐、胡椒粉、料酒,加盖密封,上笼蒸1 小时取出;8.跟柠檬叶丝、菊花、香菜、薄脆同时上席,即席揭盖便成。 | 中餐、晚餐 | 清汤本色,清香鲜。 | 粤菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 | 蛇肉1000克 | 口蘑25克 花菇25克 猪肉(瘦)100克 火腿100克 鸭肉100克 甘蔗25克 桂圆肉15克 鲜菊花20克 薄脆50克 | 猪油(炼制)30克 味精3克 白砂糖10克 盐10克 料酒50克 姜50克 姜汁10克 胡椒粉2克 香菜10克 陈皮5克 | 4 | 0 | 9 | 3 | 1 | 0 | 3 | |
384 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 384 | 2018-06-22 02:11:19 | 蛟龙吐珠 | 煨 | 葱香味 | 1.葱切段,姜切片;2.将少许淀粉加水调制也湿淀粉备用;3.先将海参原只放锅内,加沸水1000克,下姜、葱段,黄酒、酱油,同滚5分钟;4.肥肉切丁,火腿切末备用;5.把参捞起用白布把参内外抹干水分,在参的内里薄薄涂上一层干淀粉;6.将虾仁洗干净用白毛巾吸干水分;7.将虾仁先拍扁后剁茸,加入精盐5克、味精5克、蛋白,打成虾胶,然后加入肥肉丁,火腿末搅匀,瓤入海参肚里,然后用水草分几段扎实,放碟里,放入蒸笼蒸10分钟取出;8.把鸽蛋用清水煮熟,过冷水后去壳;9.将熟鸽蛋过酱油捞起用笊篱捞出,滴干酱油;10.把排骨,五花肉斩细块;11.将炒锅放少量油,烧热后将骨、肉烹入炒香黄酒,加二汤600克、精盐5克、猪肉皮,用文火30分钟;12.捞起骨、肉、猪肉皮不用,原汁候用;13.在炒锅内放油,白鸽蛋滚上少量湿淀粉,放炒锅内炸至金黄色并见虎皮状;14.把蛋捞起,然后把原只海参略炸一下,倒回笊篱,顺锅加入骨、肉原汁将海参文火焖10分钟;15.把海参取出拆去水草,然后原只海参用刀横切成为12件,摆回原只状放在碟中间;16.把白鸽蛋放入锅里原汁中,加味精略焖,调味,下湿淀粉勾芡,淋入香油,熟猪油,将鸽蛋放在海参两边,把芡汁淋在海参上面即成。 |
海参(水浸) 海参与醋相克;不宜与甘草同服。 | 中餐、晚餐主料 海参(水浸)400克 猪排骨(大排)300克 猪肋条肉(五花肉)300克 虾仁300克 鸽蛋150克 | 粤菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 | 海参(水浸)400克 猪排骨(大排)300克 猪肋条肉(五花肉)300克 虾仁300克 鸽蛋150克 | 猪肉皮50克 猪肉(肥)50克 火腿20克 鸡蛋清50克 | 盐15克 味精15克 黄酒8克 猪油(炼制)8克 酱油8克 姜5克 大葱30克 香油10克 | 4 | 0 | 9 | 2 | 2 | 0 | 0 | |
385 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 385 | 2018-06-22 02:11:20 | 生蒸太极鸡 | 蒸 | 清香味 | 1.淀粉(25克)放碗内加水调制成湿淀粉(50克)备用;火腿切碎成末;2.将鸡肉、香菇、冬笋均切成长3厘米、厚0.4厘米的粗丝,同盛在碗里,加入白糖、黄酒、酱油(7克)、味精(10克)、胡椒粉(克)、湿淀粉()25克;3.鸭蛋磕开,取清(蛋黄留用)打散,搅拌成茸料;4.取干净小圆碟10个,用熟猪油抹匀;5.将拌好的茸料分别装满碟面抹平;6.将鸭蛋黄煮熟,捣成末,分别装入碾内茸料的右半边上,理成“S”形;7.火腿末分别装入“S”形的左半边上,蛋黄末和火腿末构成“S”开对角分别按上1粒青豆仁;8.上笼屉用旺火蒸10分钟取出,待凉后离碟装盘成太极鸡;9.炒锅置旺火上,倒入鸡清汤150克煮沸,调入酱油(8克)、味精(5克),用湿淀粉(25夫)调稀勾成薄芡,浇在太极鸡上,再撒上胡椒粉(1克),淋上芝麻油即成。 | 鸭蛋 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。 | 中餐、晚餐 | 此菜、黄、绿三色构成太极图形,精致美观,质地软嫩细腻,鲜美清香。 | 粤菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱 | 鸡肉300克 | 火腿50克 鸭蛋120克 香菇(鲜)25克 冬笋75克 青豆30克 淀粉(玉米)25克 | 胡椒粉2克 黄酒10克 白砂糖6克 白酱油15克 味精15克 香油10克 猪油(炼制)50克 | 4 | 0 | 8 | 3 | 5 | 0 | 0 |
386 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 386 | 2018-06-22 02:11:25 | 蚝油网鲍片 | 熟炒 | 咸鲜味 | 1.将干鲍鱼入沸水锅中煲发,焖7 至8 小时;2.取出用清水洗净,再放在沸水锅中煮;3.然后连水一起倒在瓦盆内;4.最后将鲍鱼放在煲红鸭的锅内,同红鸭一起焖,至红鸭等煲好时,取出鲍鱼便成;5.将鲍鱼剪去边,片去薄片,每只切成4 片(每片约重17.5 克),片去枕肉;6.炒锅用中火烧热,下熟猪油,烹黄酒,放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片;7.再加入胡椒粉、老抽,用湿淀粉调稀勾芡,淋香油和熟猪油拌匀上盘便成。 | 鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 | 中餐、晚餐 | 肉质软润,滋味香醇。 | 粤菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 滋阴食谱 高血压食谱 | 鲍鱼400克 | 淀粉(蚕豆)5克 | 黄酒15克 蚝油5克 味精2克 胡椒粉1克 香油1克 白砂糖2克 猪油(炼制)40克 老抽5克 | 4 | 0 | 8 | 3 | 1 | 0 | 0 |
387 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 387 | 2018-06-22 02:11:27 | 冰糖雪耳椰子盅 | 蒸 | 甜味 | 1.将椰子剥皮,刮洗干净,在蒂部横锯下约1/5留作盅盖,倒出椰子水;2.把冰糖放入瓦钵中,加白开水,入笼屉用旺火蒸约15分钟,取出用洁净毛巾过滤,再把滤过的糖水倒回椰盅内;3.将椰盅加椰盅盖,入笼屉用火蒸约1小时后,放入雪耳(银耳)再炖约1小时便成。 | 早餐、中餐、晚餐、零食主料 银耳(干)200克 | 粤菜 美容养颜食谱 滋阴食谱 肺调养食谱 | 银耳(干)200克 | 椰子200克 | 冰糖50克 | 4 | 0 | 7 | 6 | 2 | 0 | 8 | ||
388 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 388 | 2018-06-22 02:11:31 | 佛山柱侯酱鸭 | 蒸 | 酱香味 | 1.将肥嫩光鸭剖腹,取出内脏,斩去鸭脚洗净,抹干水分;2.治净的鸭皮上用酱油抹匀,下沸油锅煎炸至金黄色时取出,盛入盆内;3.柱侯酱内加入味精、盐、酱油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉、香油拌匀,涂在鸭子腹壁内外,抹匀;4.葱姜煸香后放入鸭肚内;5.鸭抹匀味汁添入葱姜后上笼蒸一小时左右取出,除去葱姜;6.切去鸭头、鸭尾,将鸭身斩件,排放在盆内,鸭头、鸭尾摆成鸭形状,将原汁淋在鸭面上即成。 | 中餐、晚餐 | 色呈酱红,香浓润滑,肥而不腻。 | 粤菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 私家菜 清热去火食谱 | 鸭1500克 | 味精3克 盐5克 柱侯酱100克 大蒜(白皮)5克 酱油10克 白砂糖15克 料酒15克 香油5克 胡椒粉1克 姜10克 小葱15克 植物油120克 | 4 | 0 | 7 | 4 | 3 | 0 | 2 | ||
389 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 389 | 2018-06-22 02:11:35 | 清蒸素鳊鱼 | 清蒸 | 咸鲜味 | 1.将浸发香菇放入瓦盅,下油拌匀;2.将姜、葱放在香菇上面,加入素上汤50毫升、精盐、味精、黄酒;3.调好之后入蒸笼用中火蒸约10分钟取出,去掉姜、葱,取两只切丝。4.将玉兰片略浸后洗净,换清水浸泡约6 小时,再用沸水浸泡2 小时至色白发软,取出沥去水;5.洗较大的笋一只,将笋尖部位改成鱼头形;6.另选笋肉改成鱼尾形,余下的笋斜着刀横切成薄片;7.再取香菇、笋各一片,改成鱼目形;8.油面筋切成长约5 厘米、宽约4 厘米的块;9.将笋片放入沸水锅,用中火煮约10分钟,捞起泡在清水里;10.用中火烧热炒锅,下油,烹黄酒、白糖、香油、胡椒粉,约焖10 分钟,取出沥去水;11.用中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,放入油面筋、香菇,加素上汤250毫升、精盐、酱油、味精、白糖、香油炒匀,用湿淀粉调稀勾芡,取出放在碟里垫底;12.将笋片排在上面,砌成鳊鱼身形,放上头、尾、眼,撒上菇丝;13.再入蒸笼用旺火蒸约5 分钟,取出滗去水;14.用中火烧热炒锅,下油,放入素上汤150毫升、香油、精盐、味精、白糖,用湿淀粉调稀勾芡;15.最后加油调匀,淋在“鱼”上面即成。 |
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。 | 中餐、晚餐 | 造型逼真,宛如鳊鱼,香、爽、鲜、嫩,回味悠长。 | 粤菜 特色菜 素斋菜 | 玉兰片200克 油面筋100克 香菇(干)30克 | 淀粉(蚕豆)8克 | 胡椒粉1克 味精3克 黄酒5克 姜5克 小葱10克 盐3克 香油2克 白砂糖4克 花生油20克 生抽5克 | 4 | 0 | 7 | 4 | 3 | 0 | 0 |
390 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 390 | 2018-06-22 02:11:39 | XO龙虾 | 炸烹 | 香辣 | 1.炒锅落油,先炸香干葱、蒜茸,再下入火腿末、碎干贝、虾籽稍煸;2.将红椒先打碎,再入烤箱90℃ 焖一下;3.再将红椒粒、盐、味精、白糖,一起炸至红椒粒干透即成XO酱;4.将龙虾开生,起净肉,头、尾上笼蒸熟,取出后,虾壳上抹一层油待用;5.将龙虾肉片片,洗净,再用于布沾去表面水分;6.虾肉内投入盐、味精、食粉2克、鸡蛋清、生粉,上浆拌匀;7.拌匀的虾肉表面淋一层植物油,入冰箱冷藏1 小时(4℃);8.XO 酱、盐、味精、蒜茸、黄酒、香油、汤、生粉调匀;9.胡萝卜切成料头花;10.龙虾头尾壳摆入大盘中,盘边可用西兰花(烫熟)、甜橙、西红柿等原料做花边装饰;11.炒锅烧热,落宽油,烧至六成热,下入龙虾片,滑熟捞出;12.炒锅落底油,下蒜茸、料头花煸香,下龙虾片,烹黄酒、芡汁,放调料,翻炒均匀盛入鱼盘中间即成。 | 淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。 | 中餐、晚餐 | 此菜色泽红亮,造型美观,口味咸鲜,香辣回甜,清爽滑嫩。 | 粤菜 特色菜 | 龙虾1000克 | 虾籽3克 胡萝卜30克 干贝5克 淀粉(蚕豆)8克 金华火腿5克 | 盐2克 小葱5克 味精2克 大蒜(白皮)5克 白砂糖3克 辣椒(红、尖、干)10克 姜汁5克 植物油100克 | 4 | 0 | 7 | 4 | 2 | 0 | 0 |
391 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 391 | 2018-06-22 02:11:43 | 百年好合 | 煮 | 甜味 | 1.将百合用清水浸发大,约浸1小时,放滚水中煮5分钟,捞出用清水洗一下;2.将百合放滚水中煮30分钟捞出放碟中,再上笼蒸熟;3.马蹄粉(荸荠粉)加水100克搅匀;4.将红豆用清水600克浸3小时;5.将800克水放锅内,放入陈皮、浸红豆水烧开锅后放红豆,煮约2小时;6.冷后放在筛内,擦出豆沙,豆壳不要;7.将陈皮剁茸;8.将陈皮、豆沙、煮红豆水烧开锅后加入糖、百合,放入马蹄粉水,开锅即成。 | 赤小豆 鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。 | 早餐、中餐、晚餐、零食主料 赤小豆250克 百合100克 | 粤菜 甜品/点心 | 赤小豆250克 百合100克 | 荸荠粉23克 | 白砂糖100克 陈皮3克 | 4 | 0 | 7 | 4 | 1 | 0 | 5 | |
392 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 392 | 2018-06-22 02:11:44 | 瓤金鲤虾 | 瓤 | 咸鲜味 | 1.先将虾仁洗净晾干,放砧板上用刀拍扁剁碎,盛起,加入蛋白、味精、精盐,用筷子2对猛力打成虾胶;2.把肥肉切碎丁加入虾胶内,搅匀;3.用碟抹上薄薄白猪油,将虾胶分成12份,每份捏成鱼状,火腿作鳍,青豆去壳开两边作鱼目,虾尾作鱼尾,砌成金鱼状,葱叶作鱼嘴;4.将发菜浸洗干净,用碗盛起;5.精肉片落滚熟洗干净,放落发菜上面,加入上汤、鸡油、味精、精盐,放进蒸笼,蒸20分钟取出;6.拣去精肉、发菜捞干放入碟的中间,将做好的金鲤虾上笼蒸约7分钟取出,1条条排在发菜的周围,鱼头朝发菜,在上汤内加入味精、精盐,勾芡,淋入麻油、白猪油,淋在虾上即成。 | 鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 | 中餐、晚餐主料 虾仁400克 猪肉(肥)50克 火腿50克 猪肉(瘦)150克 | 粤菜 特色菜 | 虾仁400克 猪肉(肥)50克 火腿50克 猪肉(瘦)150克 | 青豆25克 鸡蛋清150克 发菜(干)8克 | 盐15克 味精10克 香油10克 猪油(炼制)8克 淀粉(玉米)8克 鸡油15克 | 4 | 0 | 7 | 3 | 3 | 0 | 0 | |
393 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 393 | 2018-06-22 02:11:46 | 甜绉纱扣肉 | 蒸 | 甜味 | 1.芋头放锅内煮熟后捞出剁细成泥备用;2.将猪肉刮洗干净,去清猪毛,成块放进汤锅内煲至用筷子能轻轻插入为止;3.把肉捞起用铁针在皮部密扎一下,2分钟后用干净白布在皮部抹干净,然后马上涂擦上猪油;4.起锅下油,猛火把五花肉下炸,炸时要加盖,炸至皮起珠粒捞起;5.用刀切五花肉,只留猪皮、肥肉、瘦肉3层,其他不用,改成条形,长7厘米,宽1.2厘米;6.锅内下沸水把五花肉条投入滚水10分钟,把水倒掉,下沸水不再滚,再换,如此操作连续4次;7.用干净锅下沸水600克,白糖400克,煮成糖水;8.用炖钵入竹箅垫底,把糖水倒入炖钵内,放入五花肉条,加盖,用木炭炉文火煲,煲至皮起绉纱,肥肉透明为准;9.用扣碗把扣肉一条条排落,猪皮朝碗底,食用时在扣肉上加甜芋泥;10.放进蒸笼蒸20分钟取出,用汤碗把扣肉翻转过来,拿起扣碗,锅内下清水100克,白糖100克,勾薄芡淋落扣肉即成。 |
芋头 芋头忌于香蕉同食。 | 中餐、晚餐主料 猪肋条肉(五花肉)500克 芋头400克 | 粤菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 | 猪肋条肉(五花肉)500克 芋头400克 | 白砂糖500克 淀粉(玉米)8克 猪油(炼制)8克 | 4 | 0 | 7 | 3 | 3 | 0 | 0 | ||
394 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 394 | 2018-06-22 02:11:50 | 炒乌鱼球 | 炒 | 咸鲜味 | 1.将乌鱼洗净,去内脏、骨、头、皮;2.鱼肉打花刀(切猪腰、鸭脯、肚尖等质地坚韧的原料,必须用刀正反两面打花刀,下刀要有一定深度,但不切断;刀距离平均,横直一致,使原料表面成为若干十字形,下油锅后卷成球状;刀深、刀距都要相等,否则,不仅缺乏美感,而且原料的各部分受热不均,也会使成品发生半生半老、外脆里不脆的现象),再切成长方块;3.用蛋清、精盐、淀粉、香油、白胡椒粉拌和,放入温油里炸,一面用手勺搅动,不使相互粘连,待油热将球倒出;4.将油菜心落锅里炸一下,并加入少许黄酒、盐、香油、白胡椒粉、味精、糖、上汤,然后将鱼球放入同炒,以湿淀粉着腻,即可出锅。 | 鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 | 中餐、晚餐主料 黑鱼150克 | 粤菜 | 黑鱼150克 | 油菜心150克 鸡蛋50克 | 淀粉(玉米)5克 盐3克 胡椒粉1克 香油5克 黄酒10克 白砂糖2克 味精1克 | 4 | 0 | 6 | 4 | 4 | 0 | 0 | |
395 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 395 | 2018-06-22 02:11:51 | 炸鸳鸯嘎渣 | 炸 | 甜味 | 1.淀粉(50克)放碗内加水调出湿淀粉(100克)备用;2.将鸡蛋打入碗内,加入蛋黄、清水、湿淀粉、桂花酱、面粉搅匀成汁,分盛两碗;3.将山楂糕(金糕)研碎放入其中一碗,拌匀;4.选带油性的净锅一只置小火上,将不带山楂糕的汁倒入锅内,用小铲不住地推搅,熟时出锅装摊平成嘎渣;5.用同样的方法做熟带山楂糕的汁,盖在先做好的嘎渣上面摊平,即成鸳鸯嘎渣两色嘎渣的厚度约1.5厘米左右;6.将面粉铺在案板上,晾凉的嘎渣放在上面,切成0.5厘米宽的长条,再切成象眼块,沾匀面粉放入盘内;7.炒锅置中火上,倒入花生油,烧至六成热时移至小火,将嘎渣下锅,用小铲不住翻动,炸至杏黄色时,捞出控油,装盘撒上白糖即成。 | 鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 | 中餐、晚餐主料 鸡蛋100克 鸡蛋黄50克 小麦面粉75克 | 粤菜 甜品/点心 | 鸡蛋100克 鸡蛋黄50克 小麦面粉75克 | 金糕75克 淀粉(玉米)50克 | 桂花酱1克 白砂糖150克 花生油75克 | 4 | 0 | 5 | 4 | 5 | 0 | 0 | |
396 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 396 | 2018-06-22 02:11:52 | 什锦冬瓜盅 | 焖 | 咸鲜味 | 1.鸡肉、鸡肫、鲍鱼、香菇、火腿(30克)、冬笋均切小丁备用;2.火腿(20克)剁细成茸;3.淀粉(8克)放碗内加水调制出湿淀粉(15克)备用;4.将冬瓜切平,去净瓜瓤,在瓜青周围雕花刻字,上下花边;5.冬瓜放进沸水中略滚,捞起过冷水,然后用碗盛起;6.排骨滚熟洗净,放入瓜盅内,加入精盐、味精、二汤800毫升,放进蒸笼内蒸之,直至够软为止;7.干贝洗干净,用碗盛起,加入上汤1000毫升,放进蒸笼蒸20分钟取出候用,另用大汤碗放味精、精盐、酱油;将夜来香择去花托,洗干净;8.将锅内放开水,将鸡丁、肫丁用湿淀粉15克拌匀,投入沸水中泡熟捞出;9.香菇、莲子、冬笋丁、鲍鱼丁、蟹肉、火腿丁同时泡熟,取出瓜盅,捡起排骨不用,瓜盅内的汤倒出不用;10.把鸡丁、肫丁、火腿丁、笋丁等料倒入瓜盅内,干贝连汁也加入,用筷子在瓜切口处插孔,每一孔插下一朵夜来香花,火腿茸散在瓜口;11.把准备好的大汤碗调味,倒入沸汤,加入瓜盅内即成。 |
鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 | 中餐、晚餐主料 冬瓜4000克 | 粤菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 | 冬瓜4000克 | 鸡肉100克 蟹肉100克 鸡肫50克 鲍鱼50克 莲子50克 香菇(鲜)50克 干贝30克 火腿50克 冬笋30克 夜香花30克 猪排骨(大排)200克 | 盐15克 味精15克 淀粉(玉米)8克 酱油15克 | 3 | 0 | 9 | 2 | 3 | 0 | 0 | |
397 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 397 | 2018-06-22 02:12:00 | 状元及第汤煲 | 煮 | 咸鲜味 | 1.芥菜梗一片片切开;香菇泡软去蒂;姜切片;干贝浸泡一夜后捏成丝状;鲍鱼切成薄片;鱿鱼切浅十字纹后切块;生肠切成菊花状国; 鸭肾切花;蹄筋切块;猪肉切成薄片。2.将芥菜梗、香菇、姜、干贝放入开水中,烫至水再开即捞出,放入煲中,然后虾仁、鲍鱼、鲜鱿鱼、生肠、鸭肾、水发蹄筋、猪里脊也放入开水中,稍烫后捞出。3.烧开4杯高汤,加虾仁、鲍鱼、鲜鱿鱼、生肠、鸭肾、水发蹄筋、猪里脊盐、味精、麻油、胡椒粉及10克油,煮至水开,即盛起到入煲内内,另可加胡萝卜片装饰。4.将煲移置炉上,以中火煮开即可上桌。 | 鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 | 早餐、中餐、晚餐、零食主料 芥菜75克 虾仁75克 鱿鱼(鲜)75克 火腿75克 鲍鱼75克 | 粤菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 滋阴食谱 | 芥菜75克 虾仁75克 鱿鱼(鲜)75克 火腿75克 鲍鱼75克 | 香菇(干)20克 干贝20克 鸭肫40克 猪蹄筋40克 猪里脊肉40克 | 盐5克 味精5克 香油5克 胡椒粉1克 姜3克 | 3 | 0 | 9 | 2 | 2 | 0 | 0 | |
398 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 398 | 2018-06-22 02:12:09 | 黑鸡拆烩老猫公 | 烩 | 本味咸鲜 | 1.净黑鸡片取肉洗净血污,下锅加入清水滚透后捞出,洗净;2.竹蔗(甘蔗)洗净斩成段,劈开;3.陈皮浸软洗净;4.水发香菇去蒂,洗净泥沙,盛入瓦钵;5.香菇内加入猪油、精盐、味精、姜汁酒、上汤l00毫升,上笼蒸10 分钟取出;6.将水发香菇切成丝,仍浸入原汤内待用;7.水发鱼肚下锅加入清水,略滚一下,倒入笊篱内沥干水分,切成丝;8.原锅烧热加入猪油,烹入姜汁酒,加入二汤、精盐,待烧沸后,放入鱼肚丝用文火煨2 分钟,捞出沥干水分;9.猫肉用火燎去皮面绒毛,放在冷水中刮净黑点,洗净斩成四大块;10.将斩好的猫块下锅加入清水滚透后倒出,洗净血污,仍放入锅内;11.再加入清水、姜片、黄皮叶,滚15 分钟捞出,除去姜片、黄皮叶,沥干水分;12.炒锅烧热,放入猪油,烹入姜汁酒,将猫肉下锅煸透后,起锅盛入砂锅内,加入清水2500毫升、黑鸡肉、生姜、陈皮,甘蔗、桂圆肉;13.再将砂锅置于炉上,用文火煲至猫、鸡肉,汤汁剩750毫升左右,除去甘蔗、桂圆肉;14.将姜和陈皮均切成丝,猫、鸡拆净骨,将肉切成粗丝待用;15.烧热锅放入猪油,烹入姜汁酒,放入原汤、上汤、胡椒粉,将猫肉丝、鸡丝、姜丝,陈皮丝、花椒丝、香菇丝下锅滚透;16.加入酱油、白酱油、精盐、味精,即用水淀粉勾芡推匀,盛起装入大汤碗内,跟柠檬叶丝15克一同上席即成。 |
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。 | 中餐、晚餐 | 鸡肉色黑,猫肉色黄,二色相间,色调和谐。清香浓滑,咸鲜可口。 | 粤菜 特色菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 | 乌骨鸡500克 猫肉1000克 | 香菇(干)30克 鱼肚60克 淀粉(蚕豆)15克 甘蔗125克 | 胡椒粉2克 味精3克 姜100克 盐10克 白酱油10克 酱油10克 姜汁15克 桂圆肉15克 猪油(炼制)100克 陈皮3克 | 3 | 0 | 8 | 2 | 1 | 0 | 3 |
399 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 399 | 2018-06-22 02:12:18 | 金陵片皮鸭 | 明炉烤 | 咸鲜味 | 1.将绳套着鸭的一只脚,再绕过翼吊起,将鸭颈拉直,割开喉管放血,用70℃热水浸烫褪毛;2.在右翼底部开一小孔,在小孔内用小刀弄断三条肋骨,先挖出食道、气管,再在肛门勾断尿肠和肾的水膜,取出内脏和肺后,剁去脚和翼的下节,用一根直径约12 毫米,长约6.5 厘米的竹子,撑在腔内;3.撑好后,放入沸水锅内泡至鸭皮发硬,取出稍晾干水,用糖水涂遍鸭的全身;4.用铁钩钩住下巴,再用两条小竹枝将两翼撑开,并用一片翼毛屈折后插入肛门,将肛门撑开,吊于阴凉通风处晾干;5.将姜块、葱条捶扁,同淮盐、八角一起由翼底开口处填入鸭腔内,拔去肛门翼毛,换用木塞塞紧;6.将鸭置于干净案板上,用长铁叉从两腿内侧插入,从两膊穿出,把鸭颈顺铁叉绕一周,最后用叉尖紧插下颌;7.两手持叉柄,使叉尖略向上倾斜,在木炭炉上先烤鸭头、颈部,以及尾部,烤至浅红色;8.用中火烧热炒锅,下油,烧至五成热,放虾片炸至酥脆,倒入笊篱沥油,取出盛在大碟中;9.随即用旺火烤鸭身,至呈深红色即熟;10.把刚烤好的鸭立即放在案板上,用菜刀片24 片;11.片好的鸭片平铺在虾片上面,迅速上桌;12.同时上千层饼、葱球、海鲜酱50克;13.把已片皮的鸭切下头、翼、尾、腿及胸肉;14.用中火烧热炒锅,下油,烧至五成熟,放入鸭头、翼、尾及胸肉,约炸1 分钟至熟;15.沥油后取出切块盛碟,砌成鸭形再次上桌。 |
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 | 中餐、晚餐 | 深红明亮,皮脆,肉滑。 | 粤菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 便秘食谱 | 鸭1800克 | 虾仁15克 | 姜10克 小葱25克 盐15克 八角10克 虾酱50克 白砂糖15克 花生油200克 | 3 | 0 | 8 | 2 | 1 | 0 | 3 |
400 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 400 | 2018-06-22 02:12:27 | 冷片牛肉 | 拌 | 咸鲜味 | 1.将牛肉放滚水中煮10分钟,捞出控干水分;2.调味煲滚,放牛肉锅滚后,慢火煲,约2个小时;3.牛肉捻后,捞出待冷后放冰箱内5个小时;4.吃时取出切薄片上碟,用西红柿,黄瓜拌碟,淋上汁料即可,也可蘸着汁料吃。 | 中餐、晚餐主料 牛肉(肥瘦)750克 | 粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 | 牛肉(肥瘦)750克 | 草果10克 | 八角2克 花椒15克 姜5克 生抽45克 老抽45克 香油15克 芝麻酱30克 大葱10克 辣椒油5克 | 3 | 6 | 5 | 3 | 2 | 0 | 0 | ||
401 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 401 | 2018-06-22 02:12:35 | 汕头猪肉脯 | 暗炉烤 | 甜味 | 1.切片:将纯肌肉用切肉片机切成薄片。2.腌制:然后将预先按配料比例拌好的调料,放在盒内与肉片拌和,腌制半小时后散开。3.烘干、切块:披贴在竹筛上,经晒干或烘干后,切成10厘米见方的块状,用阴火烘熟即为成品。 | 早餐、中餐、晚餐、零食 | 方块状,有光泽,肉味鲜美。 | 粤菜 | 猪腿肉5000克 | 白砂糖800克 白酒75克 鱼露500克 鸡蛋125克 胡椒10克 | 3 | 0 | 3 | 2 | 3 | 0 | 0 | ||
402 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 402 | 2018-06-22 02:12:38 | 蜜汁叉烧 | 蜜汁 | 甜味 | 1.将猪肉切成长36厘米、宽4 厘米、厚1.5 厘米的肉条;2.切好的肉条放入瓦盆里,加入精盐、白糖、生抽、老抽、豆酱、汾酒(白酒)拌匀,约腌45 分钟;3.用沸水溶解麦芽糖(饴糖)30克,冷却后加浙醋5克、黄酒10克、干淀粉15克搅成糊状即成;4.腌入味的肉用叉烧环将肉条穿成排;5.将肉排放入烤炉,用中火烤约30 分钟至熟取出;6.约晾3 分钟后用糖浆淋匀;7.再放回烤炉烤约2 分钟即成;8.食时按需要份量改刀上席。 | 淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。 | 中餐、晚餐主料 猪肉(肥瘦)5000克 | 粤菜 | 猪肉(肥瘦)5000克 | 淀粉(蚕豆)15克 | 白酒150克 盐75克 老抽20克 白砂糖100克 生抽150克 豆瓣酱75克 麦芽糖30克 醋5克 黄酒10克 | 2 | 0 | 4 | 4 | 1 | 0 | 0 | |
403 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 403 | 2018-06-22 02:12:38 | 广东腊肉 | 烤 | 咸甜味 | 1.修整、晾挂:选取猪肋条肉,修成长条状,每块重约170克,在上端刺一小洞,以便穿绳晾挂用。2.腌制:将各种调料混匀,浸泡腌肉条,时间8小时左右。3.烘烤:将肉条挂起,在烘烤炉内烘烤约3天,烘房温度50℃。如分几层烘烤,其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟,最好使用木炭火烘烤。4.冷却:冷却后即为成品。 | 早餐、中餐、晚餐、零食 | 呈金黄色,味香鲜美,出品率70%至80%。 | 粤菜 | 猪肋条肉(五花肉)5000克 | 盐100克 白砂糖190克 大曲酒85克 酱油30克 | 1 | 0 | 7 | 1 | 1 | 0 | 0 | ||
404 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 404 | 2018-06-22 02:12:47 | 广东腊猪头肉 | 烤 | 咸鲜味 | 1.原料选择:选用新鲜猪头,将猪头下腭处劈开,剔去骨,切开成块状,每块长15厘米、宽4厘米。2.腌制:晾晒与烘焙有2种加工方法:(1)先用盐将猪头干腌;使盐味渗入肉内,经过一夜后用清水将盐洗净,然后将调料(糖、酱油、酒、硝酸钠5克)加入腌制,经45分钟后取出,摊在疏眼竹筛上,放在阳光下暴晒后,送入烘房进行烘焙,约经4天,即为成品。这种办法腊肉制的猪头,味道较浓,肉爽脆,但手续较繁琐。(2)较普遍的加工方法,即不用盐擦,用糖、酱油等调料直接腌制、晾晒与烘焙方法和要求与腊肉相同。 | 早餐、中餐、晚餐、零食 | 肉爽口,味甘香,色泽美观。 | 粤菜 | 猪头肉5000克 | 盐160克 白砂糖300克 酱油50克 白酒100克 | 1 | 0 | 7 | 1 | 1 | 0 | 0 | ||
405 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 405 | 2018-06-22 02:12:50 | 鸭汁烩鱼唇 | 烩 | 咸鲜味 | 1.鱼唇用清水浸4 小时,洗净;2.洗净的鱼唇放入铝锅内加清水煮沸后改用小火4小时,取出切成长方形小块;3.炒锅烧热,注入花生油,加葱、姜,烹黄酒,再下鱼唇、二汤滚煨片刻,取出,去掉葱、姜和二汤;4.炒锅回火上,烧热,下上汤1000毫升、鸭汤200毫升、鱼唇、水发草菇、葱、精盐、酱油,用湿淀粉勾芡;5.再加熟猪油、味精、胡椒粉,盛入汤窝即成。 | 中餐、晚餐 | 色泽杏红,质地滑嫩,味道咸鲜。 | 粤菜 | 鱼唇175克 | 草菇25克 | 胡椒粉1克 姜5克 小葱10克 味精4克 盐5克 生抽5克 花生油10克 黄酒10克 猪油(炼制)20克 | 1 | 0 | 6 | 2 | 1 | 0 | 7 | |
406 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 406 | 2018-06-22 02:12:58 | 红烧果子狸 | 红烧 | 咸鲜味 | 1.将果子狸圈在铁笼里,用火钳撬开口,灌酒5 至10克,待狸醉到口喷白泡时,用小刀割断喉部放血,然后用70℃的热水浸烫毛,用稠草火燎去细毛,刮洗干净;2.再开肚去内脏,洗净后,取肉750克,切成重约20克的块(其余的肉留作它用);3.把猪肉切成6 块;4.净柠檬叶切成细丝;5.净狸肉放入沸水锅内汆约1分钟,捞出洗净;6.烧锅用中火烧热,下花生油,放入葱条、姜片、狸肉爆炒、烹姜汁酒,下二汤1000毫升,约煨1分钟,倒入漏勺沥去水,去掉姜葱;7.炒锅用中火烧热,下花生油,放入蒜泥、姜米、狸肉爆炒,烹黄酒,加二汤750毫升、精盐、味精、白糖、蚝油,陈皮末,约煮3分钟;8.再转入用竹箅垫底的砂锅里,加盖,用小火煲至七成熟,加入烤猪肉、香菇、蒜肉;9.再煲约1 小时至软烂,再加入酱油,用湿淀粉调稀勾芡,撒上胡椒粉;10.最后淋香油和花生油,推匀上盘,将柠檬叶丝放在盘的两端即成。 |
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。 | 中餐、晚餐主料 果子狸1500克 | 粤菜 | 果子狸1500克 | 猪肉(肥瘦)100克 香菇(干)10克 淀粉(蚕豆)5克 | 陈皮3克 大蒜(白皮)1克 姜15克 老抽9克 小葱15克 姜汁15克 盐3克 黄酒25克 味精3克 白砂糖2克 胡椒粉1克 花生油70克 香油1克 | 1 | 0 | 3 | 2 | 2 | 0 | 0 | |
407 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 407 | 2018-06-22 02:13:00 | 猪肺橄榄汤 | 原炖 | 甜味 | 1.猪肺切厚片,泡水中用手挤洗干净;2.猪肺放入开水中煮5分钟,捞起过冷水,滴干水;3.橄榄洗净;4.把猪肺、橄榄、雪梨、川贝母放入开水锅内,武火煮沸;5.文火煲2~3小时,调味供用。 | 川贝母 川贝母反乌头、矾石、莽草,恶桃花。 | 早餐、中餐、晚餐、零食主料 猪肺800克 | 粤菜 潮州菜 | 猪肺800克 | 橄榄30克 川贝母15克 梨500克 | 白砂糖20克 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
408 | 1 | 2018-06-21 22:56:51 | 粤菜 | 408 | 2018-06-22 02:13:05 | 苦瓜炒虾仁 | 炒 | 清苦味 | 1.将苦瓜洗净切成薄片待用;2.在锅中放入油,待油七成热时放入虾仁;3.虾仁变色之后取出;4.然后再在锅中放入适量的油,放入切好的苦瓜;5.炒到苦瓜变软时,放入刚刚炒好的虾仁,放入盐和酱油出锅之前放入鸡精即可。 | 虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 | 早餐、中餐、晚餐 | 味道鲜美 苦瓜的微苦和虾仁的鲜味相得益彰。 | 粤菜 | 苦瓜500克 | 虾仁250克 | 植物油25克 酱油10克 盐5克 鸡精2克 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
11 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 11 | 2018-06-22 01:48:46 | 麻酱素什锦 | 拌 | 麻酱味 | 1.将各种蔬菜择洗干净均切成细丝用凉开水浸泡,捞出控净水分;2.簇成直径五厘米的球形,围在大盘四周。3.取一中碗(直径8厘米)盛芝麻酱,加凉开水搅开,再加盐等调料搅匀,置于大圆盘中央即成。 | 白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。 | 早餐、中餐、晚餐 | 素蔬菜球形似锦绣球,色彩斑斓,清脆爽口,咸鲜香酸辣甜六味,芝麻香气浓厚。 | 鲁菜 防癌抗癌食谱 便秘食谱 减肥瘦身食谱 高血压食谱 | 青萝卜75克 红萝卜75克 白萝卜75克 胡萝卜75克 圆白菜75克 莴笋75克 黄瓜75克 生菜(团叶)75克 白菜75克 | 芝麻酱30克 盐8克 酱油15克 味精2克 醋5克 白砂糖5克 芥末油5克 芝麻15克 | 8 | 0 | 9 | 8 | 8 | 8 | 7 | |
12 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 12 | 2018-06-22 01:48:55 | 羊肉炖冬瓜 | 清炖 | 清香味 | 1.将羊肉洗净切成小薄片;冬瓜去皮、去子瓤,切成6厘米见方的块,用开水焯一下,捞出控净水;将香菜洗净,切成末。2.炒勺上火加入清汤800克,下入羊肉片、葱姜块、盐、五香粉烧开,撇净浮沫,炖至肉片八成熟时,放入冬瓜块,炖至熟烂,将葱姜块拣去,放入香油、味精,撒上香菜末,出勺即可。 | 香菜 服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。 | 早餐、中餐、晚餐 | 味道清鲜,汤汁乳白。 | 鲁菜 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱 | 羊肉(瘦)200克 冬瓜200克 | 香菜10克 | 五香粉2克 大葱5克 姜5克 味精2克 盐3克 | 8 | 0 | 9 | 7 | 5 | 0 | 7 |
13 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 13 | 2018-06-22 01:48:59 | 虾皮豆腐炒蛋 | 生炒 | 咸鲜味 | 1.将虾皮用清水捞一遍,挤干水分,放入鸡蛋液中;2.豆腐用开水焯出,切粗粒置鸡蛋中,加葱末、盐、味精和少许胡椒粉搅匀。3.滑锅内加植物油75克烧热,倒入鸡蛋液炒熟即成。 | 鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 | 早餐、中餐、晚餐 | 色金黄,味鲜香,质软嫩,虾皮鲜味浓郁。 | 鲁菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松食谱 | 虾皮100克 豆腐(北)100克 | 鸡蛋200克 | 大葱50克 植物油20克 盐2克 味精2克 胡椒粉1克 | 8 | 0 | 8 | 7 | 8 | 6 | 7 |
14 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 14 | 2018-06-22 01:49:03 | 大地丰收 | 凉菜 | 清香味 | 1.各种蔬菜冲洗干净,控净水;洋葱、大葱去掉皮,削去两头切成段;莴笋去皮切成6厘米长的条;青萝卜、黄瓜切成6厘米长的条。将以上蔬菜分类摆于大圆盘或小竹筐内。2.甜酱加味精、少许糖和香油搅匀,同蔬菜盘一起上桌。 | 白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。 | 早餐、中餐、晚餐 | 蔬菜清脆爽口,佐酱食更有味道。 | 鲁菜 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 | 生菜(团叶)150克 洋葱(白皮)150克 莴笋150克 大葱150克 青萝卜150克 白萝卜150克 黄瓜150克 | 甜面酱100克 味精3克 香油10克 白砂糖5克 | 8 | 0 | 8 | 7 | 8 | 6 | 7 | |
15 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 15 | 2018-06-22 01:49:08 | 炒虾粒豆腐 | 清炒 | 清香味 | 1.将虾去头、皮洗净,切0.8厘米的粒;2.豆腐剁泥,加鸡蛋、凉高汤50克、盐、味精、胡椒粉调匀,放植物油中炒至九成熟;3.韭菜择洗干净切成末;葱姜洗净切末;4.滑勺内植物油烧热,加入葱姜一烹,即加入大虾粒煸炒,随加调料炒匀,倒入豆腐加韭菜末,淋香油炒匀即成。 | 对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 | 早餐、中餐、晚餐 | 豆腐滑软,清香,虾仁鲜嫩,韭菜与大虾更增豆腐鲜味,色黄中见绿,白中见红,诱人食欲。 | 学龄期儿童食谱 孕妇食谱 骨质疏松食谱 鲁菜 美容养颜食谱 学龄前儿童食谱 | 对虾200克 豆腐(北)200克 | 韭菜50克 鸡蛋150克 | 大葱5克 姜5克 植物油20克 香油5克 盐2克 味精2克 胡椒粉1克 | 8 | 0 | 8 | 7 | 8 | 0 | 7 |
16 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 16 | 2018-06-22 01:49:15 | 双冬氽肉丸子 | 汆 | 清香味 | 1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;肥肉剁成肉末;荸荠剁成末;猪瘦肉剁成细蓉泥,徐徐加葱姜水,沿一个方向搅拌上劲,再加肥肉末、荸荠末、鸡蛋和盐等调料调匀。2.嫩笋切片,冬菇片成两半,一起放沸水中焯出。3.勺中加清汤,肉馅下成直径1.5厘米的丸子,慢火升温烧开,打去浮沫,加入冬笋、香菇,将肉丸氽熟,用盐、味精、胡椒粉调味,撒香菜末,淋香油即成。 | 鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 | 早餐、中餐、晚餐 | 丸子洁白嫩滑,清香,汤汁清鲜味美。 | 鲁菜 贫血食谱 滋阴食谱 消化不良食谱 老人食谱 | 猪肉(瘦)200克 | 猪肉(肥)50克 荸荠50克 冬笋50克 香菇(鲜)50克 鸡蛋75克 香菜15克 | 大葱10克 姜5克 料酒5克 盐3克 味精2克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)5克 香油5克 | 8 | 0 | 8 | 7 | 5 | 0 | 0 |
17 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 17 | 2018-06-22 01:49:18 | 肉片白蘑 | 烧 | 咸鲜味 | 1.将白蘑洗净抹刀片成片。猪肉洗净切薄片。用10克湿淀粉上薄浆;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用。2.炒勺内放猜油烧热,下入葱、姜末及浆好的肉片炒散,烹入料酒、花椒水,放入白蘑片、精盐、白糖、鸡精及老汤100克,烧透入味后加味精,用湿淀粉勾芡,出勺装盘即成。 | 早餐、中餐、晚餐 | 色泽美观,咸鲜香浓。 | 鲁菜 便秘食谱 防癌抗癌食谱 甲状腺疾病食谱 动脉硬化食谱 | 口蘑200克 猪肉(瘦)100克 | 大葱8克 姜5克 料酒10克 花椒3克 鸡精3克 盐3克 白砂糖2克 味精2克 淀粉(豌豆)10克 猪油(炼制)30克 | 8 | 0 | 7 | 7 | 7 | 0 | 5 | ||
18 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 18 | 2018-06-22 01:49:27 | 木犀瓜片 | 清炒 | 清香味 | 1.将鸡蛋磕在碗内搅匀;2.黄瓜洗净,切成菱形片;3.炒勺上火加热,倒入鸡蛋液炒熟,盛入碗内;4.炒勺内加油烧热,放入葱花炝锅,倒入黄瓜片,放入料酒、浸泡花椒的水、精盐翻炒几下;5.倒入炒好的鸡蛋炒匀,加入味精装盘即成。 | 鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 | 早餐、中餐、晚餐 | 色泽美观,清淡鲜香。 | 鲁菜 益智补脑食谱 清热去火食谱 补血食谱 利尿食谱 | 鸡蛋150克 黄瓜150克 | 大葱10克 花椒3克 料酒5克 盐3克 大豆油30克 味精2克 | 8 | 1 | 7 | 7 | 7 | 0 | 0 | |
19 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 19 | 2018-06-22 01:49:33 | 豆腐炒韭菜 | 清炒 | 微辣 | 1.豆腐切丝,韭菜洗净切段。2.滑勺中加植物油,烧热,加入豆腐丝煸至表皮稍硬,呈浅黄色时用手勺推至勺的一边,即将韭菜放油中煸炒,再加盐、味精与豆腐丝炒匀即成。 | 早餐、中餐、晚餐 | 豆腐韭菜一白一绿,顺色顺味,鲜嫩爽口。 | 鲁菜 减肥瘦身食谱 补阳食谱 学龄前儿童食谱 便秘食谱 | 豆腐(北)200克 韭菜200克 | 植物油15克 盐2克 味精2克 | 7 | 0 | 8 | 7 | 7 | 6 | 3 | ||
20 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 20 | 2018-06-22 01:49:41 | 京包里脊 | 炸 | 咸鲜味 | 1.顶刀将猪里脊切成椭圆形的片,用精盐、味精、黄酒腌渍后沾上面粉;2.玉兰片、冬菇、油菜都洗净切成小菱形片;3.葱、姜切细末备用;4.将鸡蛋清打成蛋泡糊,加上干淀粉调匀;5.勺内放入猪油,烧至三成热时,将里脊片挂上蛋泡糊炸呈杏黄色捞出,摆入盘内;6.勺内加入底油,用葱、姜末炸锅,放玉兰片,冬菇,油菜煸炒,添入鸡汤200克,加精盐、味精、黄酒、花椒水;7.烧开后勾芡,淋猪油,浇在炸好的里脊上即成。 | 鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 | 中餐、晚餐主料 猪里脊肉150克 | 鲁菜 营养不良食谱 | 猪里脊肉150克 | 玉兰片15克 香菇(鲜)15克 油菜15克 鸡蛋清50克 淀粉(玉米)30克 小麦面粉25克 | 盐3克 味精2克 黄酒2克 花椒1克 猪油(炼制)100克 大葱3克 姜3克 | 7 | 0 | 8 | 7 | 6 | 0 | 0 | |
419 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 419 | 2018-06-22 02:13:08 | 白果炒牛肉 | 滑炒 | 咸鲜味 | 1.嫩牛肉切1.2厘米见方的丁,放碗中加碱少许和水抓匀稍腌,再放入料酒、盐、味蛋清、水淀粉上浆腌渍;2.白果、滑子菇放沸水中氽出;3.滑勺中加油烧热,即可入葱姜蒜煸香,放入牛肉煸炒,随烹料酒,加酱油、盐、味精翻炒;4.炒至九成熟,加入高汤和调料,加白果、滑子菇翻炒,加入蒜苗,淋香油即成。 | 早餐、中餐、晚餐 | 牛肉滑嫩鲜香,白果清爽软糯,口味香醇,原汁原味。 | 鲁菜 气血双补食谱 高血压食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 | 白果(鲜)150克 牛里脊肉200克 | 滑子菇75克 青蒜50克 | 大葱15克 姜5克 大蒜(白皮)5克 碱1克 淀粉(豌豆)5克 鸡蛋清40克 植物油20克 料酒5克 盐2克 味精2克 酱油5克 | 7 | 0 | 8 | 6 | 7 | 0 | 2 | |
420 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 420 | 2018-06-22 02:13:16 | 黄焖带皮虾 | 焖 | 咸鲜味 | 1.将虾剪去脚,抽去肠线,洗净控干水分,将虾头、虾身分开;2.将60克油烧热,放虾头,用慢火煎炸呈红色,油也呈红色,放入虾身、姜丝煎约2分钟,放入糖、盐、黄酒、水?5分钟,将虾铲出上盘,余油留在锅中;3.将青蒜放锅内炒出香味,淋在虾上。 | 对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 | 中餐、晚餐主料 对虾500克 黄瓜100克 | 鲁菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱 老人食谱 | 对虾500克 黄瓜100克 | 香菇(鲜)50克 | 料酒8克 盐10克 味精5克 大葱20克 姜5克 | 7 | 0 | 8 | 6 | 7 | 0 | 0 | |
421 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 421 | 2018-06-22 02:13:17 | 妗子炒蛤蛋 | 生炒 | 本味咸鲜 | 1.蛤蜊洗净放开水中一烫取出,原汤滗出备用;将蛤仁剥出,放原汤中浸泡备用。2.韭菜、茼蒿洗净切末,豆腐切细丝。以上三料放入鸡蛋液中加少许精盐、胡椒粉和蛤汤75克打匀。3.炒勺烧热加底油滑锅,倒出底油加姜末一烹,随好加入蛤汤50克,再倒入鸡蛋液,用慢火炒熟,加入蛤仁,撒韭菜末,淋香油出勺即成。 | 蛤蜊 蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。 | 早餐、中餐、晚餐 | 蛤鲜菜嫩,原汁原味。 | 鲁菜 骨质疏松食谱 滋阴食谱 明目食谱 | 蛤蜊750克 豆腐(南)100克 茼蒿100克 | 韭菜50克 鸡蛋300克 | 盐3克 胡椒粉1克 姜5克 香油5克 花生油20克 | 7 | 0 | 8 | 6 | 6 | 0 | 0 |
422 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 422 | 2018-06-22 02:13:20 | 红烧丸子 | 红烧 | 咸鲜味 | 1.把肉洗净剁成细泥,加湿淀粉、蛋黄搅匀,用手挤成大小相等的丸子;2.把油菜、胡萝卜分别洗净均切成象眼片;3.葱、姜均切丝,蒜切片;4.勺内放油烧至六成热,把丸子逐一放入勺内,炸至呈金黄色倒出控油;5.勺上火放底油,用葱、姜、蒜炸锅;6.放油菜片、胡萝卜片、玉兰片煸炒一下,添入肉汤250克,加酱油、料酒、精盐、白糖,把丸子放入,用小火煨熟;7.加味精,用湿淀粉勾芡,淋明油,翻个儿盛入盘内即成。 | 早餐、中餐、晚餐 | 色泽酱红,软烂味美。 | 鲁菜 气血双补食谱 肾调养食谱 脾调养食谱 补虚养身食谱 | 猪里脊肉300克 | 油菜10克 玉兰片10克 胡萝卜10克 | 鸡蛋黄30克 白砂糖5克 大葱5克 姜5克 大蒜(白皮)5克 盐3克 料酒3克 味精1克 淀粉(豌豆)30克 植物油60克 酱油20克 | 7 | 0 | 8 | 6 | 6 | 0 | 0 | |
423 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 423 | 2018-06-22 02:13:21 | 炒原汁虾仁 | 炒 | 咸鲜味 | 1.大青虾淘洗干净,挤出虾仁;2.海参泡发洗净切小丁;3.淀粉(20克)放碗内加水调成湿淀粉(40克);4.葱、姜切细末;5.将鸡蛋清、湿淀粉、精盐放入碗内调成糊浆,再放入虾仁拌匀腌渍入味;6.炒锅内加入熟猪油,中火烧至四成热时,将腌渍好的虾仁倒入锅内,迅速用筷子拨开,待虾仁漂起时,捞出挤油;7.炒锅内留油,中火烧至六成热,放入葱姜末爆锅,加入虾仁、海参丁、青豆、精盐、黄酒、清汤(25克),颠翻出锅即成。 | 海参(水浸) 海参与醋相克;不宜与甘草同服。 | 中餐、晚餐主料 青虾1000克 | 营养不良食谱 鲁菜 补阳食谱 阳痿早泄食谱 | 青虾1000克 | 海参(水浸)25克 青豆40克 鸡蛋清100克 | 大葱5克 姜3克 淀粉(玉米)20克 黄酒10克 盐15克 猪油(炼制)75克 | 7 | 0 | 8 | 6 | 6 | 0 | 0 | |
424 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 424 | 2018-06-22 02:13:27 | 汆牛肉丸子 | 汆 | 清香味 | 1.牛精肉剔去筋,剁成细蓉泥,放入盆中将葱姜汁徐徐加入,沿一个方向搅打上劲,再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀;2.勺中加高汤,将牛肉馅下成直径2厘米的丸子,再将高汤上加热烧开,打去浮沫,慢火氽熟然后加调料调味;3.出锅时撒香菜末,淋上香油即成。 | 鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 | 中餐、晚餐 | 牛肉丸子滑嫩鲜香,汤清香浓郁。 | 鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱 孕妇食谱 | 牛肉(瘦)200克 猪肉(肥)150克 | 芹菜100克 香菜30克 木耳(水发)30克 鸡蛋75克 | 大葱25克 姜25克 葱汁15克 姜汁10克 盐3克 味精2克 胡椒粉1克 香油5克 淀粉(豌豆)5克 | 7 | 0 | 8 | 6 | 6 | 0 | 0 |
425 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 425 | 2018-06-22 02:13:27 | 炖什锦 | 原炖 | 咸鲜味 | 1.先将猪肉红烧备用;2.将土豆(去皮)、茄子(去皮)、胡萝卜、西红柿、黄瓜分别洗净均切成滚刀块;3.青椒洗净切片;4.花椒和大料用水浸泡,挑拣出花椒、大料后花椒大料水留用;5.炒勺内放猪油烧热,下入葱、姜末炝锅,加料酒、酱油、花椒大料水、精盐、白糖及老汤750烧开;6.下入土豆块、胡萝卜块、红烧肉,炖至六成熟时下入茄子块再炖;7.待勺内原料全部熟时再下入西红柿块、黄瓜块、青椒片、蒜米、味精炖开,出勺装碗即成。 | 番茄 西红柿忌与石榴同食。 | 早餐、中餐、晚餐 | 软烂咸鲜,浓香味美,经济实惠,营养丰富。 | 鲁菜 营养不良食谱 贫血食谱 | 猪肉(肥瘦)75克 土豆(黄皮)75克 茄子75克 胡萝卜75克 番茄75克 青椒50克 黄瓜75克 | 料酒10克 酱油15克 花椒2克 八角5克 盐3克 味精2克 白砂糖2克 大葱5克 姜5克 大蒜(白皮)10克 猪油(炼制)40克 | 7 | 0 | 8 | 6 | 5 | 0 | 0 | |
426 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 426 | 2018-06-22 02:13:31 | 焖排骨 | 焖 | 咸鲜味 | 1.将排骨洗净剁成3厘米长的块;生菜切成段,葱切段,姜切成块。2.勺内放油烧热,放入排骨炸一下,捞出。3.勺上火放底油,用葱段、姜块炸锅,添汤400克,加白糖、酱油、精盐、醋、花椒,再把排骨放入,用小火将排骨焖烂,汤成浓汁时,取出葱段、姜块。4.把生菜段,放在盘子的一边,把排骨放至另一边即成。 | 早餐、中餐、晚餐 | 肉烂脱骨,咸鲜香浓。 | 鲁菜 营养不良食谱 贫血食谱 | 猪排骨(大排)400克 | 生菜(团叶)50克 | 大豆油60克 白砂糖20克 酱油10克 醋5克 葱汁5克 姜汁5克 花椒5克 | 7 | 0 | 8 | 6 | 5 | 0 | 0 | |
427 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 427 | 2018-06-22 02:13:38 | 双参羊肉锅 | 煮 | 咸鲜味 | 1.羊肉剁2厘米见方的块,放入沸水中冒去血沫;2.用清水冲洗干净,放汤锅中加葱、姜块、盐等调料,用慢火炖至肉软汤浓;3.山药、胡萝卜去皮切滚刀块,加羊汤、盐等入笼蒸;4.锅中取带汤羊肉,加双参,一起烧开;5.加味精、胡椒粉等调味,置入酒精锅中,撒上香菜末,淋香油,上面摆放二支人参点缀,加盖上桌。 | 人参 人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英, | 早餐、中餐、晚餐 | 原汁原味,肉香汤鲜,羊肉,双参软烂,口味香浓鲜咸。 | 鲁菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 | 羊肉(瘦)750克 山药250克 胡萝卜200克 人参15克 | 香菜20克 | 大葱10克 姜5克 植物油20克 料酒10克 盐4克 味精2克 胡椒粉2克 香油10克 | 7 | 0 | 8 | 6 | 5 | 0 | 0 |
428 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 428 | 2018-06-22 02:13:46 | 滑炒虾球 | 滑炒 | 咸鲜味 | 1.中虾去头、皮、尾,由脊部片口挑去沙线,用盐、味精、料酒抓匀,加蛋清及水淀粉上浆备用;2.炒勺烧热加植物油,温油中将虾仁划出;3.白果、花菇和青豌豆用开水焯出;4.勺中留底油,加葱段、姜末烹出香味,放配料煸炒,加高汤30克和调料调味,加入虾仁,淋明油颠翻出勺。 | 白果(干) 白果忌与鳗鱼同食。 | 中餐、晚餐 | 虾仁滑嫩洁白,味鲜咸香爽。 | 鲁菜 孕妇食谱 肾调养食谱 | 海虾500克 | 白果(干)50克 花菇50克 豌豆50克 | 大葱5克 姜5克 植物油20克 盐2克 味精2克 鸡蛋清40克 淀粉(豌豆)5克 | 7 | 0 | 8 | 5 | 6 | 0 | 0 |
429 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 429 | 2018-06-22 02:13:51 | 葱酥鲫鱼 | 酥 | 酸甜味 | 1.鲫鱼宰杀后去鳞、五脏,用红曲米浓水,葱姜丝、盐、鱼露、味精、料酒腌渍2小时;油锅烧热,投入花椒和适量葱末炸出香味,捞出花椒和葱末,葱椒油留用。2.锅中加植物油烧温,将鲫鱼下入用小火炸酥,大葱白用油炸成浅黄色捞出。3.鲫鱼与大葱白摆在大碗中,倒入部分腌鱼汤汁,加葱椒油、醋入笼用火蒸六小时,取出扣圆盘中,淋上原汁即成。 | 鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 | 早餐、中餐、晚餐 | 鲫鱼红亮,香酥,大葱香烂味浓,鲜咸中带酸甜味。 | 鲁菜 健脾开胃食谱 产后调理食谱 通乳食谱 老人食谱 | 鲫鱼750克 | 大葱30克 植物油20克 醋10克 鱼露5克 花椒3克 料酒10克 酱油10克 白砂糖5克 味精2克 红曲5克 姜10克 | 7 | 0 | 8 | 5 | 6 | 0 | 0 | |
430 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 430 | 2018-06-22 02:13:51 | 板栗山鸡 | 烧 | 咸甜味 | 1.将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净,剁成2.5 厘米见方的块;2.板栗洗净,用刀割上十字口,用沸水煮至开口时捞出,剥去外壳及毛皮;3.葱切段,姜切片;4.山鸡肉放入碗内,加酱油稍腌;5.炒勺加油烧至七成热时,放入山鸡块,炸至金黄色捞出;6.再放入板栗炸至浅黄色捞出;7.炒勺内加油25克,加白糖炒至枣红色时,加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开,撇去浮沫;8.再改小火慢慢煨烧,待汤汁剩1/3时,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油即成。 | 淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。 | 中餐、晚餐 | 栗子香甜绵软,山鸡酥烂鲜醇,色味俱佳,诱人食欲。 | 鲁菜 气血双补食谱 补气食谱 肾调养食谱 延缓衰老食谱 | 野鸡500克 栗子(鲜)200克 | 淀粉(蚕豆)8克 | 姜30克 八角5克 料酒10克 白砂糖30克 酱油20克 盐6克 花生油50克 大葱30克 花椒5克 味精2克 | 7 | 0 | 8 | 5 | 4 | 0 | 5 |
431 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 431 | 2018-06-22 02:14:00 | 椿头拌豆腐 | 拌 | 咸鲜味 | 1.嫩豆腐切一厘米的丁,椿头用盐卤后切末。2.将豆腐加盐、味精和香油搅拌入味,撒上椿头末即成。 | 早餐、中餐、晚餐 | 豆腐洁白滑软,椿头鲜绿咸香,是春天时令冷菜,以清素爽口著称。 | 鲁菜 美容养颜食谱 更年期食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 | 豆腐(南)300克 香椿100克 | 盐3克 味精2克 香油5克 | 7 | 0 | 7 | 8 | 8 | 6 | 7 | ||
432 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 432 | 2018-06-22 02:14:03 | 海米扒白菜 | 扒 | 咸鲜味 | 1.把白菜顺直一剖为二片,用开水烫熟,投凉后顺刀切成1厘米宽的条,整齐地码在盘内。2.勺内放猪油,用葱、姜块炸锅,添肉清汤150克,放调料,下虾米、白菜条,然后取出葱、姜块,煨四分钟,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋香油,翻勺拖入盘内即成。 | 早餐、中餐、晚餐 | 形状整齐,色泽洁白,鲜嫩清淡。 | 鲁菜 清热解毒食谱 肾调养食谱 | 白菜400克 虾米50克 | 盐3克 大葱5克 姜5克 料酒10克 味精2克 淀粉(豌豆)5克 香油5克 猪油(炼制)50克 | 7 | 0 | 7 | 7 | 8 | 0 | 6 | ||
433 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 433 | 2018-06-22 02:14:05 | 老家拌茼蒿 | 拌 | 清香味 | 1.花椒投入烧热的油锅中,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用。2.茼蒿洗净,切细末,去皮花生米推进擀成细粒,放盆中加盐、味精、醋、花椒油拌匀,盛入冷菜盘中即成。 | 花生仁(炒) 对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。 | 早餐、中餐、晚餐 | 干香清爽,咸鲜适中,不干不湿,清香可口。 | 鲁菜 健脾开胃食谱 祛痰食谱 营养不良食谱 咳喘食谱 | 茼蒿300克 花生仁(炒)250克 | 味精2克 盐3克 醋5克 花椒3克 植物油10克 | 7 | 4 | 7 | 7 | 8 | 0 | 0 | |
434 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 434 | 2018-06-22 02:14:07 | 豆腐炒菠菜 | 熟炒 | 清香味 | 1.将豆腐切薄片;菠菜洗净切段,用沸水烫出。2.滑锅内加植物油烧热,放入豆腐两煎稍硬至浅黄色,取出豆腐;余油加葱丝烹锅,放入菠菜,加盐、味精煸炒,随加豆腐一起炒匀,炒熟即成。 | 早餐、中餐、晚餐 | 豆腐乳黄,菠菜翠绿,豆腐菠菜其味相合,其色悦目,清素爽口,咸鲜香软。 | 鲁菜 围孕期食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 贫血食谱 便秘食谱 | 豆腐(北)200克 菠菜200克 | 大葱30克 植物油20克 盐3克 味精2克 | 7 | 0 | 7 | 7 | 7 | 4 | 8 | ||
435 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 435 | 2018-06-22 02:14:16 | 松花拌豆腐 | 拌 | 家常味 | 1.将油锅烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用;嫩豆腐原样放长盘中,横切片,竖切丝让豆腐开花;松花蛋洗净切丁,置豆腐中央。2.取一小碗,加盐、味精、少许酱油、白糖、花椒油调匀成汁,浇在豆腐上,再淋辣椒油即成。 | 松花蛋(鸭蛋) 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。 | 早餐、中餐、晚餐 | 豆腐滑嫩,松花蛋软香,造型美观似花朵,菜品咸鲜香辣甜五味。 | 鲁菜 清热去火食谱 高血压食谱 健脾开胃食谱 家常菜 | 豆腐(南)350克 松花蛋(鸭蛋)150克 | 酱油10克 盐3克 味精2克 白砂糖5克 花椒3克 植物油10克 辣椒油5克 | 7 | 2 | 7 | 7 | 7 | 3 | 2 | |
436 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 436 | 2018-06-22 02:14:24 | 椒油蒜泥鱼皮 | 拌 | 酸甜味 | 1.将油锅烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用;大蒜去皮洗净捣成蒜泥;香菜择洗干净,切成段。2.鱼皮(鲮鱼皮)用开水烫出,晾过,切筷子条,放盆中加香菜段、花生粒、盐、味精、醋、糖少许、大蒜泥、花椒油拌匀盛盘。 | 花生仁(炒) 对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。 | 中餐、晚餐 | 1.鲮鱼皮脆软光亮,香鲜麻咸中略见酸甜味。2.加醋、花椒油和蒜泥为去鱼皮的腥味,加香菜、花生为爽口、调色、增香。 | 鲁菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 胃调养食谱 肺调养食谱 | 鱼皮300克 | 香菜30克 花生仁(炒)20克 | 大蒜(白皮)20克 花椒3克 植物油10克 盐4克 味精2克 白砂糖5克 | 7 | 5 | 7 | 7 | 7 | 0 | 6 |
437 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 437 | 2018-06-22 02:14:27 | 炒六味豆腐 | 熟炒 | 怪味 | 1.嫩豆腐切1厘米见方的丁,用开水焯过,控净水;2.再放油中煸炒至微黄;3.滑锅内放植物油烧热,加入葱姜蒜末煸香,再加入猪肉炒散;4.加入蒜蓉辣酱炒;5.加高汤、酱油、盐、糖、醋、味精和豆腐用中火烧入味;6.撒胡椒粉,用水淀粉勾芡,淋辣椒油,撒蒜苗末即可。 | 早餐、中餐、晚餐 | 豆腐红亮滑嫩,味咸鲜香辣甜酸六味,故称六味豆腐。 | 鲁菜 家常菜 更年期食谱 | 豆腐(南)300克 | 猪肉(肥瘦)100克 青蒜50克 | 大葱5克 大蒜(白皮)5克 蒜蓉辣酱10克 植物油15克 盐3克 酱油5克 味精2克 白砂糖5克 胡椒粉1克 醋5克 辣椒油5克 淀粉(豌豆)5克 姜5克 | 7 | 3 | 7 | 7 | 6 | 0 | 6 | |
438 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 438 | 2018-06-22 02:14:36 | 香辣肉丝 | 滑炒 | 香辣 | 1.将猪瘦肉洗净片成薄片,再切成细丝,加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀;2.将玉兰片、干辣椒均切成丝,香菜洗净切成段;3.将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁;4.炒勺上火加油烧至四成热,下入肉丝滑散,滑熟倒入漏勺;5.原勺内留底油上火烧热,下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒,下入肉丝,倒入味汁颠翻均匀,淋入芝麻油,撒上香菜段即成。 | 香菜 服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。 | 早餐、中餐 | 刀工精细,色泽红亮,甜酸香辣。 | 鲁菜 滋阴食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱 | 猪肉(瘦)300克 | 香菜15克 玉兰片25克 | 鸡蛋清40克 淀粉(豌豆)35克 大葱10克 姜10克 大蒜(白皮)8克 辣椒(红、尖、干)15克 料酒10克 酱油15克 白砂糖20克 醋5克 盐2克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大豆油60克 | 7 | 3 | 7 | 7 | 6 | 0 | 0 |
439 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 439 | 2018-06-22 02:14:41 | 香菜拌毛蛤 | 拌 | 蒜香味 | 1.毛蛤蜊洗净,放开水中煮开口,剥出毛蛤仁,用原汤洗净浸泡;香菜用开水烫出(勿老),过凉后切成2厘米长的段;大蒜去皮洗净捣成蒜泥备用。2.毛蛤仁、香菜段加盐、味精、醋、大蒜泥、香油拌匀,盛盘即成。 | 蛤蜊 蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。 | 早餐、中餐、晚餐、零食 | 此菜鲜咸酸辣香爽,毛蛤蜊嫩鲜,香菜清脆,蒜辣味浓。 | 鲁菜 滋阴食谱 明目食谱 祛痰食谱 高脂血症食谱 | 蛤蜊750克 | 香菜100克 | 大蒜(白皮)30克 盐5克 味精2克 醋5克 香油10克 | 7 | 6 | 7 | 6 | 7 | 0 | 0 |
440 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 440 | 2018-06-22 02:14:41 | 炝猪肝 | 炝 | 咸鲜味 | 1.猪肝洗净切成小薄片,入开水中焯熟,投凉控干水分;冬笋、黄瓜均洗净切片。姜切丝。2.把猪肝、笋片、瓜片、姜丝、味精、精盐、花椒油放在一起,调匀装盘即成。 | 猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 | 早餐、中餐、晚餐 | 质柔嫩,味鲜咸。 | 鲁菜 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱 脚气食谱 | 猪肝200克 | 冬笋25克 黄瓜25克 | 盐3克 味精1克 胡麻油5克 姜2克 | 7 | 2 | 7 | 6 | 7 | 0 | 0 |
441 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 441 | 2018-06-22 02:14:41 | 白果炒虾仁 | 滑炒 | 咸鲜味 | 1.虾仁放碗中,加料酒、盐、味精抓匀,再加蛋清、水淀粉上浆腌渍半小时;白果用水泡发待用。2.滑勺中加植物油烧热,放入虾仁、白果划出。勺内留底油,放葱姜末炒出香味,烹入料酒,加高汤30克、盐、味精,放入白果、虾仁翻炒,淋明油出勺。 | 白果(干) 白果忌与鳗鱼同食。 | 早餐、中餐、晚餐 | 虾仁洁白,滑嫩鲜香,白果鲜香,软绵可口。 | 鲁菜 补虚养身食谱 补阳食谱 肾调养食谱 | 白果(干)50克 虾仁300克 | 鸡蛋清40克 大葱5克 姜5克 淀粉(豌豆)5克 植物油20克 盐2克 味精2克 料酒5克 | 7 | 0 | 7 | 6 | 7 | 0 | 0 | |
442 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 442 | 2018-06-22 02:14:50 | 韭黄烧蛏子 | 生炒 | 咸鲜味 | 1.蛏肉放原汤中洗一遍,捞出控净水;2.韭黄摘去杂质洗净,切成3 厘米长的段,将韭黄白与叶分开放盘内;3.炒锅内加入花生油,旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒,随即加入清汤50毫升、精盐、黄酒、味精和韭黄叶略炒,淋上芝麻油,翻勺装盘即成。 | 中餐、晚餐 | 鲜嫩清淡不腻 | 鲁菜 春季养生食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 | 蛏子250克 韭黄100克 | 盐3克 花生油30克 黄酒2克 香油5克 | 7 | 0 | 7 | 6 | 7 | 0 | 0 | ||
443 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 443 | 2018-06-22 02:14:52 | 炸虾蓉豆腐丸子 | 碎屑料炸 | 炸烧味 | 1.虾仁洗净剁成泥蓉状;肥肉剁成肉末;葱姜洗净均切成末。2.嫩豆腐制泥,加入虾蓉、肥肉末、鸡蛋、干淀粉搅拌, 再加入葱姜末、盐、味精、胡椒粉调和均匀成馅。3.勺中植物油烧热,虾蓉豆腐下成直径2厘米的丸子,入油中炸熟,呈金黄色时捞出,食时蘸花椒盐。 | 鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 | 早餐、中餐、晚餐 | 色绿带黄,外焦里软,味咸鲜香爽。 | 鲁菜 青少年食谱 骨质疏松食谱 阳痿早泄食谱 | 豆腐(北)200克 虾仁150克 猪肉(肥)100克 | 鸡蛋300克 香菜50克 | 淀粉(豌豆)30克 植物油20克 盐2克 味精2克 胡椒粉1克 椒盐15克 | 7 | 0 | 7 | 6 | 7 | 0 | 0 |
444 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 444 | 2018-06-22 02:14:54 | 春虾炒三白 | 清炒 | 咸鲜味 | 1.白果(水发)、鲜百合、茭白用油水焯出。2.大虾去头部沙袋,挑去脊部沙线,切成段。3.勺内加植物油烧热,加入葱姜末炒香,加入虾段翻炒,加调料炒至八成熟,加入三白、盐、味精翻炒,加入高汤,用水淀粉勾稀芡,淋香油出勺。 | 白果(干) 白果忌与鳗鱼同食。 | 早餐、中餐、晚餐 | 红白相间,光亮悦目,味清鲜脆嫩,系酒席的上乘佳肴。 | 鲁菜 高血压食谱 高脂血症食谱 冠心病食谱 肾调养食谱 | 对虾200克 白果(干)75克 茭白75克 百合75克 | 大葱8克 姜7克 盐3克 味精2克 白砂糖5克 淀粉(豌豆)5克 香油5克 植物油50克 | 7 | 0 | 7 | 6 | 6 | 0 | 6 | |
445 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 445 | 2018-06-22 02:15:01 | 肉片烧茄子 | 红烧 | 咸鲜味 | 1.把猪肉洗净切成小薄片;茄子削去皮切成滚刀块。玉兰片、葱、蒜均切成片,姜切末;花椒用水浸泡,挑拣出花椒,花椒水留用。2.勺内放豆油,用中火烧至七成热时,把茄块放入油内炸至呈火红色倒出。3.勺内放油烧热,放入肉片炒至变色,再放入辅料加酱油、料酒、花椒水、精盐、白糖、味精,再放入炸好的茄块稍炒,添肉清汤,烧开后用湿淀粉勾芡,淋明油翻个儿出勺即成。 | 早餐、中餐、晚餐 | 色泽红亮,软嫩适口,鲜香味美。 | 贫血食谱 鲁菜 止血调理食谱 健脾开胃食谱 | 猪肉(肥瘦)80克 茄子400克 | 玉兰片10克 | 大豆油75克 花椒5克 酱油25克 盐3克 白砂糖10克 料酒10克 味精2克 大葱10克 大蒜(白皮)10克 淀粉(豌豆)10克 姜10克 | 7 | 0 | 7 | 6 | 6 | 0 | 5 | |
446 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 446 | 2018-06-22 02:15:01 | 豆豉鸡 | 酱烧 | 咸鲜味 | 1.将仔鸡(净仔鸡半只)剁成约2.5厘米见方的块洗净,用湿淀粉20克(淀粉10克加水)上浆。2.将勺内加油,烧热放入豆豉末、黄酱炒香,放入鸡块煸炒,再加入酱油、精盐、料酒、白糖、葱蒜末炒至鸡块断生,加入鸡汤30克,略烧至鸡肉熟透,加味精,淋明油,出勺盛入盘内即成。 | 早餐、中餐、晚餐 | 肉质滑嫩,豉酱味香浓,咸鲜适口。 | 鲁菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 | 童子鸡700克 | 豆豉20克 黄酱10克 酱油5克 盐3克 味精2克 料酒15克 白砂糖5克 大葱10克 大蒜(白皮)10克 淀粉(豌豆)10克 花生油30克 | 7 | 0 | 7 | 6 | 6 | 0 | 0 | ||
447 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 447 | 2018-06-22 02:15:09 | 水晶肘花 | 冻 | 咸鲜味 | 1.猪肘子带皮刮洗干净,切2厘米见方的块,用沸水焯过;2.锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开,放入猪肘块用微火将其炖烂;3.捞出肘块和料袋,汤中加盐、味精调味,待汤将凝固时,将猪肘块轻轻放入冷却即成;4.食用时蘸大蒜泥。 | 猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 | 早餐、中餐、晚餐 | 水晶肘洁白晶莹,味鲜香有味。 | 鲁菜 滋阴食谱 美容养颜食谱 壮腰健肾食谱 | 猪肘1000克 | 大葱20克 姜10克 花椒4克 盐8克 味精3克 | 7 | 0 | 7 | 6 | 5 | 0 | 6 | |
448 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 448 | 2018-06-22 02:15:10 | 扒白菜卷 | 扒 | 咸鲜味 | 1.取白菜叶洗净放开水内烫软,用凉水投凉沥干;2.猪剁成肉泥蓉状加葱姜末各3克、精盐、花椒水(花椒浸泡的水)、料酒、香油、味精调匀;3.将白菜叶铺在砧板上,抹上肉泥,卷成食指粗、10厘米长的条6条,两头切齐,再从中间切成两段;4.勺内放熟猪油烧热,用葱姜末炸锅,添肉汤100克,放入调料,把白菜卷整齐地平放入勺内,加盖,移至小火上煨熟;5.再移在中火上掀盖,用湿淀粉勾芡,淋明油,翻个儿出勺装盘即成。 | 早餐、中餐、晚餐 | 鲜香软嫩,形状整齐。 | 鲁菜 贫血食谱 糖尿病食谱 便秘食谱 老人食谱 | 猪肉(肥瘦)150克 白菜500克 | 猪油(炼制)75克 盐5克 料酒5克 花椒5克 香油5克 淀粉(豌豆)15克 味精2克 大葱5克 姜5克 | 7 | 0 | 7 | 6 | 5 | 0 | 5 | ||
449 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 449 | 2018-06-22 02:15:11 | 炸烹肥肠 | 炸烹 | 咸鲜味 | 1.肥肠洗净煮熟后切成1厘米长的斜刀片,用湿淀粉抓匀。2.用酱油、醋、白糖、精盐、味精、浸泡花椒的水兑成味汁。3.勺内放油烧至六七成热,把肥肠逐片下油,炸至呈金黄色倒出。4.勺内放底油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,倒入肥肠片,烹上味汁,颠个儿出勺即成。 | 早餐、中餐 | 外酥脆,内软嫩,咸鲜香。 | 鲁菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 便秘食谱 | 猪大肠200克 | 淀粉(豌豆)20克 大葱5克 姜5克 大蒜(白皮)5克 醋5克 白砂糖10克 酱油10克 味精1克 花椒5克 植物油50克 盐3克 | 7 | 0 | 7 | 6 | 5 | 0 | 0 | ||
450 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 450 | 2018-06-22 02:15:21 | 小鸡炖土豆 | 原炖 | 咸鲜味 | 1.将鸡(光鸡)剁成块后入沸水焯一下捞出洗净。2.土豆去皮洗净,切滚刀块,入七成热油中炸至呈金黄色,捞出。3.炒勺置火上,放入油,下入白糖炒至呈枣红色,放入鸡块煸炒上色。再加入全部调料(味精除外)烧开,改小火炖至鸡熟,拣去葱、姜、大料、陈皮不用,下入土豆炖至肉烂土豆较熟,加味精,出勺装碗,撒上香菜即成。 | 香菜 服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。 | 早餐、中餐、晚餐 | 汤鲜肉烂,土豆面香,咸鲜味美。 | 鲁菜 补虚养身食谱 贫血食谱 月经不调食谱 | 鸡1000克 土豆(黄皮)500克 | 香菜15克 | 啤酒50克 白砂糖15克 盐5克 酱油15克 味精2克 鸡精2克 八角5克 陈皮3克 大葱10克 姜10克 大豆油50克 | 7 | 0 | 7 | 6 | 4 | 0 | 6 |
451 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 451 | 2018-06-22 02:15:23 | 家常熬黄花鱼 | 煮 | 咸鲜味 | 1.将鱼剖腹,挖去内脏洗净,剞成柳叶花刀;2.香菜切成3厘米长的段;3.葱、姜切细丝,蒜切片;4.炒勺内放入猪油,在中火上烧至八成热,将鱼下入油内,正反两面煎好后拨至勺边;5.再将葱丝、姜丝、蒜片、肉丝倒入勺内,煸好后即加入肉清汤(400克)、精盐、酱油、把鱼推入汤内煮沸,撇去浮沫;6.再移至微火上熬6分钟,将鱼捞出,盛入汤盘内;7.勺内的汤汁加上香菜,烧浇在鱼上即成。 | 大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 | 中餐、晚餐 | 此菜汤鲜味美,鱼肉香嫩,制法简便,为广大群众所欢迎。 | 鲁菜 失眠食谱 神经衰弱食谱 老人食谱 产后调理食谱 | 大黄鱼400克 | 猪肉(肥瘦)50克 | 盐3克 酱油25克 香菜15克 大葱3克 姜1克 大蒜(白皮)2克 猪油(炼制)75克 | 7 | 0 | 7 | 5 | 6 | 0 | 4 |
452 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 452 | 2018-06-22 02:15:24 | 菠萝鸡 | 煮 | 酸甜味 | 1.柠檬取皮磨茸,肉榨汁,部分去核备用;2.将鸡洗净控净水分,用腌料搽匀,放姜蒸熟,约蒸20分钟,冷却后切块;3.菠萝切粒状,将碗用水沾湿,放3片柠檬,然后鸡排上;4.将鱼胶粉(吉利丁)加入半杯菠萝糖水搅匀,再加调味搅匀煮滚,倒鸡上,冷后放冰箱,食时反倒在碟上即可。 | 中餐、晚餐主料 鸡750克 | 鲁菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱 | 鸡750克 | 柠檬100克 菠萝30克 吉利丁15克 | 姜5克 白砂糖23克 柠檬汁15克 盐8克 黄酒8克 | 7 | 0 | 7 | 5 | 6 | 0 | 0 | ||
453 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 453 | 2018-06-22 02:15:27 | 红焖肘子 | 焖 | 咸鲜味 | 1.将肘子皮上的残毛刮净,洗好;2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨;3.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;4.将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;5.取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间;6.炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成。 | 香菜 服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。 | 中餐、晚餐 | 色泽红亮,软烂咸香,汁醇味浓。 | 鲁菜 贫血食谱 美容养颜食谱 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 | 猪肘1500克 | 香菜10克 | 蜂蜜10克 大葱15克 姜15克 八角4克 花椒4克 淀粉(豌豆)15克 酱油20克 味精2克 大豆油100克 | 7 | 0 | 7 | 5 | 5 | 0 | 6 |
454 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 454 | 2018-06-22 02:15:27 | 啤酒烧大虾 | 烧 | 本味咸鲜 | 1.大虾去沙袋、沙线,剪去虾枪、须和腿,用水冲净。2.勺中加植物油烧热,放入葱、姜、料酒,烹出香味,加入大虾煎两面,并压出虾脑,再加入啤酒、高汤、盐、味精、酱油、白糖,用慢火将虾烧熟。急火收汁,用水淀粉勾稀芡,淋热花椒油,撒香菜段盛盘。 | 对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 | 早餐、中餐、晚餐 | 大虾红亮肉质鲜嫩,啤酒香气浓厚,别具风味。 | 鲁菜 补阳食谱 阳痿早泄食谱 肾调养食谱 | 对虾600克 | 香菜20克 | 啤酒750克 盐2克 酱油5克 料酒10克 胡麻油3克 白砂糖5克 味精2克 淀粉(豌豆)10克 植物油20克 大葱5克 姜5克 | 7 | 0 | 7 | 5 | 5 | 0 | 0 |
455 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 455 | 2018-06-22 02:15:36 | 小葱拌牛肚 | 拌 | 咸酸味 | 1.牛肚洗净煮熟煮透切细丝;2.小葱切2厘米长的段;3.油锅烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用;4.熟牛肚丝加小葱段,加盐、酱油、味精、少许醋和花椒油拌匀即成。 | 早餐、中餐、晚餐主料 牛肚250克 | 鲁菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 脾调养食谱 健脾开胃食谱 | 牛肚250克 | 小葱10克 | 酱油5克 盐3克 味精2克 醋5克 花椒3克 植物油10克 | 7 | 3 | 6 | 9 | 6 | 0 | 2 | ||
456 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 456 | 2018-06-22 02:15:43 | 山药炒肉片 | 熟炒 | 咸鲜味 | 1.山药洗净刮去皮,竖切两半切薄片,放沸水中焯出。2.里脊肉切薄片,放碗中加盐、蛋清、水淀粉上浆,放温油中划出。3.滑勺内加植物油烧热,放入葱丁煸出香味,加入山药片煸炒,随加盐、味精炒入味,加木耳、肉片翻炒几下即成。 | 木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 | 早餐、中餐、晚餐 | 山药洁白清脆,肉片滑嫩爽口。 | 鲁菜 补虚养身食谱 肾调养食谱 滋阴食谱 补血食谱 | 山药300克 猪里脊肉100克 | 木耳(水发)50克 | 鸡蛋清40克 淀粉(豌豆)5克 大葱5克 植物油20克 盐3克 味精2克 | 7 | 0 | 6 | 7 | 7 | 0 | 3 |
457 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 457 | 2018-06-22 02:15:47 | 烩三丝海参 | 烩 | 椒麻味 | 1.将冬笋丝、香菇丝和水发海参丝分别用沸水焯出。2.勺内加清汤烧开,加入以上三丝和海参丝,加入调味料烧开,打去浮沫,用水淀粉勾稀芡,淋热花椒油,撒火腿丝、香菜末即可。 | 海参(水浸) 海参与醋相克;不宜与甘草同服。 | 中餐、晚餐 | 汤清鲜,肉嫩软脆爽,椒油香气扑鼻。 | 鲁菜 气血双补食谱 贫血食谱 高血压食谱 补虚养身食谱 | 海参(水浸)150克 鸡肉100克 冬笋100克 香菇(鲜)100克 | 火腿15克 香菜20克 | 胡麻油30克 盐4克 味精2克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)10克 | 6 | 6 | 9 | 5 | 6 | 0 | 7 |
458 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 458 | 2018-06-22 02:15:50 | 滑炒鱼丝 | 滑炒 | 清香味 | 1.鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片,再切6厘米长的细丝;2.放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用;3.冬笋、香菇洗净切丝,用开水焯过;4.勺中加底油烧热,加葱姜丝煸出香味,加冬笋、冬菇丝翻炒几下;5.加高汤25克调味,放入鱼丝,淋花椒油颠翻出勺。 | 早餐、中餐、晚餐 | 鱼丝滑嫩,洁白,口味咸鲜,清香。 | 鲁菜 家常菜 营养不良食谱 | 鲆250克 | 冬笋50克 香菇(鲜)25克 | 盐2克 胡麻油5克 味精2克 料酒5克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)5克 鸡蛋清40克 植物油70克 | 6 | 0 | 8 | 6 | 5 | 0 | 0 | |
459 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 459 | 2018-06-22 02:15:53 | 西红柿炖牛肉 | 原炖 | 咸酸味 | 1.西红柿去皮切滚刀块,用植物油炒软;2.葱切段,姜切片;3.牛肉切块,用沸水焯洗;4.勺中加油烧热,放葱段、姜片煸出香味;5.烹入料酒,加牛肉煸炒;6.加盐、酱油、高汤1500克,用急火烧开,慢火加盖焖;7.至牛肉熟烂,加入西红柿炖软;8.加味精,撒香菜末即成。 | 番茄 西红柿忌与石榴同食。 | 中餐、晚餐 | 牛肉烂软香鲜而红亮,柿汤浓厚咸鲜香酸,半汤半菜,美味可口。 | 鲁菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 活血化瘀食谱 | 番茄300克 牛腩(腰窝)500克 | 香菜30克 | 大葱15克 姜5克 植物油25克 料酒15克 盐3克 酱油5克 味精2克 胡椒粉2克 | 6 | 0 | 8 | 6 | 4 | 0 | 0 |
460 | 2 | 2018-06-21 23:00:53 | 鲁菜 | 460 | 2018-06-22 02:15:54 | 侉炖鱼 | 侉炖 | 咸鲜味 | 1.把鱼放在开水内烫一下捞出,刮去全身的浮皮,洗净剞上交叉的斜刀口;葱、姜均切成块;冬笋、香菇均切成片;肥膘肉剞成交叉花刀。2.勺内放猪油,用葱、姜块炸锅,添汤后放入肥膘,加上调料,再把鱼放在勺内,盖严,炖10分钟取出肥膘肉、葱姜块不用,放入冬笋片、冬菇片调好味,盛入碗内即成。 | 肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 | 早餐、中餐、晚餐 | 鱼肉鲜嫩,醇香味美,营养丰富。 | 鲁菜 家常菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 | 鳜鱼800克 肥膘肉200克 | 香菇(鲜)50克 冬笋50克 | 猪油(炼制)50克 盐3克 味精1克 醋10克 料酒5克 花椒2克 大葱5克 姜5克 | 6 | 0 | 8 | 5 | 6 | 0 | 2 |
category_1_x_caipu.id | category_1.id | category_1.ts | category_1.title | caipu.id | caipu.ts | caipu.title | caipu.gongyi | caipu.kouwei | caipu.zuofa | caipu.xiangke_shiwu | caipu.shiyong | caipu.kougan | caipu.leibie | caipu.zhuliao | caipu.fuliao | caipu.tiaoliao | caipu.tuijian_zhishu | caipu.mala_zhishu | caipu.yingyang_zhishu | caipu.nanyi_zhishu | caipu.shijian_zhishu | caipu.jianfei_zhishu | caipu.yangyan_zhishu |